Πώς να κτυπήσει την πρωτεΐνη σε ένα στερεό κέικ αφρού, μαρέγκα ή κρέμα;

Μαγειρική νόστιμο ψήσιμο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς τα αυγά. Το γεμίζουν με αέρα, και τη θέρμανση όπως κέικ και πίτες γίνεται αφράτο. Και το μπέικιν πάουντερ μέχρι η ζύμη να είναι από ένα καλά χτυπημένα αυγά εξαρτάται από την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και σήμερα, είναι αδύνατο να αντιμετωπιστεί η κατάσταση, αν δεν ξέρετε πώς να κτυπήσει την πρωτεΐνη σε ένα στερεό αφρό. Αυτό σχετίζεται κυρίως με την παρασκευή της μαρέγκας και μπισκότου.

Πρώτα από όλα θα πρέπει να προετοιμάσει όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό. Η επιφάνειά του δεν πρέπει να είναι μια σταγόνα νερό ή λίπος. Αν σκίουροι πάρετε τουλάχιστον ένα μέρος του υγρού, χτυπήστε ελαφρά τους δεν θα πετύχει. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα μεταλλικό μπολ και χτυπήστε ελαφρά. Επαγγελματική σεφ ζαχαροπλαστικής προτιμούν μαγειρικά σκεύη χαλκού, αφού δεν απορροφά το λίπος και ξένες οσμές. Αλλά από τα δοχεία αλουμινίου θα πρέπει να εγκαταλειφθεί, λόγω των πρωτεϊνών του μπορεί να γίνει γκρι. Ωστόσο, στο σπίτι συνήθως χρησιμοποιείται πλαστικό κύπελλο συνδυάστε. Αυτό το υλικό έχει μόνο ένα μειονέκτημα - την πάροδο του χρόνου συσσωρεύεται λίπος. Ως εκ τούτου, πριν από την πρωτεΐνη μαστίγιο σε ένα στερεό αφρό εντός αυτού, συνιστάται για την απολίπανση του επιφάνεια σκουπίζοντας φλούδα λεμονιού φλιτζάνι.

Είναι εξίσου σημαντικό να επιλέξετε και να προετοιμάσει τον εαυτό σας αυγά. Είναι επιθυμητή η χρήση εκείνων που έχουν τουλάχιστον μια εβδομάδα. Το γεγονός ότι τα φρέσκα, μόνο που τα αυγά μαστίγιο είναι σχεδόν αδύνατη λόγω της χαμηλής πυκνότητας των πρωτεϊνών σε αυτά. Αλλά πολύ παλιά, πάρα πολύ, δεν θα λειτουργήσει, επειδή η πρωτεΐνη στεγνώνει την πάροδο του χρόνου. Πριν από τη χρήση, πλύνετε το κέλυφος μέσα στο νερό με μαγειρική σόδα για να απαλλαγούμε από πιθανές παράσιτα. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι ^{περίπου} 18-23, οπότε ως χτυπημένο ασπράδι αυγού σε ένα στερεό αφρό από τα «θερμό» αυγά είναι πολύ περισσότερο και πιο περίπλοκη. Πολύ συχνά μπορείτε να ακούσετε ότι πρέπει να προ-ψύχεται. Αν και είναι χτυπημένη κρύο ταχύτερα, αλλά όχι αρκετά κορεσμένο με οξυγόνο, και έτσι θα εγκατασταθούν γρήγορα και δεν δίνουν την επιθυμητή ποσότητα ψησίματος.

Τώρα θα πρέπει να διαχωρίσει προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Τις περισσότερες φορές, το κάνει. Χρειάζονται τρία φλιτζάνια καφέ - για τις πρωτεΐνες, τους κρόκους των αυγών και των ενδιάμεσων. Κατά την τελευταία σπάσει το αυγό, έτσι ώστε το ήμισυ ήταν ο κρόκος, και το άλλο - την πρωτεΐνη. εκροής του στο μπολ μερικές φορές τη μάζα της υπερχείλισης από τη μία πλευρά του κελύφους στο άλλο. Ρίχνουμε τον κρόκο μέσα στο μπολ με αυτούς. Ελέγξτε για την παρουσία ξένων εγκλείσματα πρωτεΐνης. Και απλώς να διασφαλίσουμε ότι δεν, ρίχνουμε σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά με την πρωτεΐνη σε ένα στερεό αφρό διαφορετικά αποτύχει. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το επόμενο αυγό.

Κατ 'αρχάς, χτυπημένη ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να εμφανιστούν οι φυσαλίδες επιφάνεια. Στη συνέχεια, σταδιακά λεπτό ρεύμα ρίχνουμε ζάχαρη. Το μικρότερο είναι, τόσο πιο μαγευτική μετατρέψει τις ίδιες τις μάζες. Ωστόσο, η ζάχαρη άχνη είναι καλύτερο να προστεθεί στο τέλος του κτυπώντας καθώς διαλύεται ταχέως και μπορεί να δώσει την περίσσεια υγρού. Μόλις η μάζα είναι λεία και γυαλιστερή, έτσι διατηρεί το σχήμα του και, κτυπώντας θα πρέπει να διακόπτεται. Για την προετοιμασία για την κρέμα βάση, χτυπημένα ασπράδια αυγών θα πρέπει να είναι σταθερή, αλλά αφήνει τις κορυφές πρέπει να είναι μαλακό, ελαφρώς λυγίσει την πάροδο του χρόνου. Για μαρέγκα, θα πρέπει να είναι απότομη και ευθεία.

Γνωρίζοντας πώς να ταρακουνήσει σωστά μέχρι πρωτεϊνών, είναι δυνατόν να μαγειρέψουν τα πιο νόστιμα γλυκά. τούρτα μαρέγκα, μαρέγκες και κρέμα γάλακτος πρωτεΐνης σε μια τέτοια περίπτωση θα είναι συχνές οι επισκέπτες στο τραπέζι. Πολύ περισσότερο που η σύγχρονη τεχνολογία διευκολύνει αυτό το δύσκολο έργο.