Πώς κρουασάν. Συνταγή κρουασάν στο σπίτι

Οι Γάλλοι έχουν κάνει ευτυχισμένο τον κόσμο πολλά πιάτα τους και ορισμένες γαστρονομικές παραδόσεις. Ένας από αυτούς μπορεί να θεωρηθεί το λεγόμενο ευρωπαϊκό πρωινό. Και ας πολλοί τουρίστες μας σύσπαση, εάν το ξενοδοχείο προσφέρει αυτά, όμως, να φάνε το πρωί ζεστό krussanchik πολλοί δεν παραιτηθεί, ακόμη και όταν είστε στο σπίτι. Με τον καιρό, οι άνθρωποι άρχισαν να αναβαθμίσει αυτό το πιάτο, να εφεύρουμε νέες επικαλύψεις και να πειραματίζεται με τους άλλους για του απόψεις της δοκιμής. Τώρα μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για κρουασάν (στο σπίτι, φυσικά) ότι οι Γάλλοι δεν θα μπορούσε να ονειρευτεί.

Ως ριπή ψήνει κρουασάν

Των αλεύρων που λαμβάνονται κιλό ποτήρι γάλα, μισό φλιτζάνι φυτικό έλαιο, 5 g ξηρής ζύμης (10 - αν είναι νωπό), 1 αυγό, και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και αλάτι και το βούτυρο - brusochek 80 g (είναι απαραίτητο να λιώσει). Το γάλα θερμαίνεται στους 40 βαθμούς, το διαλύσει μαγιά και τη ζάχαρη και το αφήνουμε για πέντε λεπτά. Το υγρό στη συνέχεια χύνεται σε κοσκινισμένο (γλεύκος!) Γεύμα, επίσης εκεί εισήγαγε φυτικό λάδι, αλάτι και απαλά διαχωρίστηκε πρωτεΐνης. Για να προετοιμάσει ένα νόστιμο κρουασάν, η ζύμη πλάθεται καλά και αφήνεται για μία ώρα και ένα μισό σε ένα ζεστό, που καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα ή ένα πανί. θα είναι δύο φορές πιο πολλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Πίνακας αλευρωμένη ζύμη σε αυτό κόβεται σε 8 περίπου ίσα μέρη, το καθένα είναι έλασης σε μια μπάλα, και πάλι καλύπτονται και «ταιριάζει» ένα τέταρτο της ώρας. Ένα από τα ζύμης εξογκώματα έλασης, λιπαίνονται με λιωμένο βούτυρο, κορυφή καλύπτεται με ένα κέικ - αποδεικνύεται στοίβα «τηγανίτες», που χωρίζονται από ένα στρώμα του πετρελαίου. Πριν πώς να κάνει κρουασάν λαμβάνεται αποτύπωμα είναι ξεδιπλώσει με τον πλάστη σε όχι παχιά, αλλά όχι πάρα πολύ επίπεδη κέικ - όχι λιγότερο από 3, όχι περισσότερο από 5 mm. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να το κάνετε όσο το δυνατόν δεξιά (στρογγυλό) σχήμα - τόσο το ψήσιμο θα έχει ως αποτέλεσμα σχεδόν το ίδιο μέγεθος. Ανοίγουμε τη ζύμη κόβεται σε 16 ίσα τμήματα, τα οποία είναι όμορφα στριμμένα με μεγάλη διαφορά. Ερώτηση πλήρωση - κατά την κρίση σας? μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Ζύμη σφολιάτας για τις γαλλικές λιχουδιές με άλλο τρόπο

Κατ 'αρχήν, όλες οι μέθοδοι για το πώς να κάνει ένα κρουασάν, μειώνονται στο σφολιάτας, τα οποία είναι πάντα παρούσα στη ζύμη. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι αυτές οι μέθοδοι μπορεί να είναι πολλά! Ποια σας αρέσει, δεν ξέρω, έτσι ώστε να προσφέρουμε μια άλλη επιλογή. Γι 'αυτόν, να λάβει 10 γραμμάρια μαγιά (στεγνή και ο συγγραφέας δεν συνιστά φρέσκα), τα αυγά, το βούτυρο - αυτή τη φορά όσο 200 g, 3 και μισό φλιτζάνια αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και το αλάτι. Επιπλέον, 2 από τα αυγά θα πρέπει να αφαιρέσει τους κρόκους. Περαιτέρω, κατ 'αρχήν, η συνήθης εκκίνηση: ποτήρι ζεστό γάλα, μαγιά διαλύεται σε αυτό, περιμένοντας - παρόμοια με την προηγούμενη μέθοδο. Τα μαθήματα και ελαφρώς χτυπημένο κρόκους αυγών προστίθεται στο αλεύρι, εκεί χύνεται το υπόλοιπο γάλα, το αλάτι και μαγιά vzbuhshie. ζύμη Vymeshennoe διαμορφώνεται σε μια μπάλα από πάνω μια τομή σε ένα σταυρό και προστατευόμενης τοποθετούνται στις κρύες (τουλάχιστον 12 ώρες). Μετά η μπάλα έλασης σε λεπτή κέικ. Αυτή η συνταγή κρουασάν στο σπίτι είναι διαφορετική από την προηγούμενη: τήγματος βούτυρο δεν είναι απαραίτητο - σε ένα πάχος στην εκατοστό πλάστη κυλιέται τροφίμου τυλιγμένου σε πολυαιθυλένιο. Στη συνέχεια, ένα «λεπτό» έλαιο που εξάγεται από την ταινία, που είναι έξω στην ζύμη, η οποία κυλίεται προς τα μέσα τύπο φακέλου. Και ο φάκελος είναι ξεδιπλώσει, έλασης τρεις φορές και πάλι για μισή ώρα στο ψυγείο αφαιρεθεί. Έτσι πρέπει να κάνουμε δύο φορές. Την τρίτη φορά στριμώχνεται ζύμη είναι έλασης, κομμένα, έλασης στην απαιτούμενη μορφή και τοποθετείται επί του ώρα στο ζεστό. Μετά την «ανύψωση» κάθε ήπιε kruassanchik αλείψει αυγό και ψήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς. Λένε ότι αυτό κρουασάν συνταγή, σφολιάτα να αποδώσει πολύ γλυκά του αέρα, όμως, χωρίς αμφιβολία, απαιτεί πολύ χρόνο και εργασία.

Κρουασάν από τη ζύμη

Για όσους έχουν λίγο χρόνο (για παράδειγμα, σχετίζεται με μικρά παιδιά ή άβολο ωράρια εργασίας), είναι ένας καλός τρόπος για να κάνει ένα κρουασάν από τις βάσεις αγορά. Επιλέξτε ή ζύμη ή σφολιάτα, και καλύτερα - για να βρούμε μια λύση που συνδυάζει και τα δύο χαρακτηριστικά, είναι πλήρως διαθέσιμες στα σούπερ μάρκετ. ένα κιλό ζύμη θα είναι αρκετά για να το κεφάλι. Θα πρέπει να αγοράσετε φύλλο τροφίμων. Η ζύμη από το ψυγείο, κρατήστε το ένα τέταρτο ώρες πριν από το μισό - χρόνος εξαρτάται από το βαθμό της κατάψυξης. Αλλά σε κάθε περίπτωση, δεν ξεπαγώσει στο φούρνο μικροκυμάτων! Όταν το ημι-τελειωμένο προϊόν είναι μαλακό, είναι ακάλυπτου και έλασης. Για να μην κολλήσει στην περόνη, είναι καλύτερα να μην ρίχνουμε τη ζύμη με αλεύρι και ελαφρά γράσο με βάση τα οπωροκηπευτικά (οποιαδήποτε) λάδι το ίδιο το εργαλείο. Στη συνέχεια - στο πλαίσιο του καθεστώτος: κομμένα σε τρίγωνα - μπούκλα - καθιστώντας κρουασάν - τα βάζουμε στο φούρνο. Σημείωση: Δοκιμή από έτοιμη να ψήνουμε είναι απαραίτητη σε χαμηλότερη θερμοκρασία (όχι υψηλότερη από 180) και λιγότερο διάρκειας (20-25 λεπτά).

Τροποποιήσεις των άνω κανόνων λίπανσης

Πώς να κάνει ένα κρουασάν, έχουμε ήδη ασχοληθεί με. Αλλά ακόμα και αν όλα γίνονται αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες που μπορεί να πάρει κάποιο είδος χλωμό (αν και πολύ νόστιμο μυρωδιά) προϊόντα. Και γιατί; Επειδή ζύμη εθελοντικά στο φούρνο δεν θα είναι ρόδινη. Ο κλασικός τρόπος για να πάρετε ένα υπέροχο ρουζ σε ψωμάκια - αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό στην κορυφή. Αλλά σημειώστε: σε αυτήν την ταινία, καθώς τραβά την επιφάνεια ψησίματος? σε κρουασάν, εν τω μεταξύ, πολύ τρυφερή ζύμη, έτσι ώστε η κρούστα θα αποδειχθεί ότι δεν είναι πολύ αισθητική. Βελτιωμένη έκδοση: λιπαίνει καλούδια τους χτυπημένη κρόκους. Θα επιτρέψει κρουασάν μόλις ροδίσουν, χωρίς να κάνει άσχημες ρυτίδες στην επιφάνεια. Ωστόσο, υπάρχει μια πραγματικά γαλλικό τρόπος για να διακοσμήσετε σπιτικά κρουασάν. Η συνταγή είναι απλή: μια μικρή ποσότητα αφρού γάλακτος χτυπημένη με ένα μεγάλο κουτάλι της ζάχαρης. Αυτή η σύνθεση λιπαίνεται και γλυκά.

Σημείωση αποχρώσεις. Αν έχετε καλύψει «ψωμάκια» ή κρόκο αυγού, είναι απαραίτητο να το κάνει περίπου δέκα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος. Αν προτιμάτε το γάλα με τη ζάχαρη - λιπαίνει τους πριν από τον καθορισμό το ταψί στο φούρνο.

Κανόνες «γέμισμα»

Φυσικά, κρουασάν, συνταγή σφολιάτας (και οποιοσδήποτε άλλος) θα σας δώσει σίγουρα γευστικό προϊόν. Αλλά μπορείτε ακόμα και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας, μια ποικιλία των «εγχώριων περιεχομένου» γαλλικά αρτοσκευάσματα. Αλλά αυτό το αποτέλεσμα ήταν ευχάριστη, είναι απαραίτητο να τηρούν ορισμένους κανόνες.

Έτσι, πώς να κάνει κρουασάν με γέμιση; Πριν το ψήσιμο στο χώρο του φούρνου όλα τα προκαταρκτικά βήματα είναι παρόμοια με τη συμβατική μέθοδο μαγειρέματος. Ωστόσο, όταν οι «κουλούρια» έχουν ήδη διπλωθεί και καμπύλα ημισελήνου, με στρογγυλά ισχία τομή τους. Και το μαχαίρι δεν θα πρέπει να κάνει μια τρύπα στην απέναντι πλευρά του προϊόντος μας. Η τομή είναι ενσωματωμένο γέμιση? εάν τα συστατικά του είναι σχετικά υγρό (για παράδειγμα, μαρμελάδα), το χάσμα είναι καλύτερα να τσιμπήσετε απαλά. Και στην περίπτωση της ασφάλειας έναντι διαρροής λεία πλευρά θα φανούν καλύτερα.

Μια άλλη λεπτότητα: «υγρή» γέμισμα κάνει πιο ωμή ζύμη, κουλούρια γι 'αυτό θα πρέπει να ψηθούν σε χαμηλότερη θερμοκρασία και λίγο περισσότερο.

Γεμιστό με τυρί cottage

Ένας από τους ευκολότερους (και πιο διαιτητικά) μπορεί να γίνει πηγμένο γάλα για τυρί. Για το πακέτο της τυρί cottage (καλύτερα να λάβει μια πιο παχιά, διαφορετικά θα ρέει κατά το ψήσιμο) θα πρέπει να πάρει 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέτουμε τη βανίλια και κανέλα (αν σας αρέσουν)? θα είναι μια καλή προσθήκη σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα. Συνδυάζοντας όλα αυτά τα συστατικά, παίρνουμε ένα μίγμα, το οποίο είναι απαραίτητο για να γεμίσει το κρουασάν πριν από το ψήσιμο. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να κάνουν ένα γλυκό τυρί πηγμένο γάλα για τυρί? αλλά η εμπειρία δείχνει ότι είναι στο φούρνο γίνει σχεδόν υγρό και απορροφάται συχνά στη ζύμη. Έτσι ψηφίζουν για χοντρό τυρί: είναι πιο φυσικό και «υγιείς», αλλά αν θέλετε κάτι πιο γλυκό, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη.

Αμύγδαλο γλυκά

Κρουασάν από μια ζύμη θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο, αν τα συνδυάσετε με την κρέμα αμυγδάλου. Γι 'αυτόν, είναι απαραίτητο να αγοράσει ένα μισό φλιτζάνι αμύγδαλα για να πάρετε σχεδόν πλήρης (3/4) φλιτζάνι ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο - παχύτεροι - λάδι, την ίδια ποσότητα αλεύρι και το ωμό αυγό. Ξηροί καρποί για να ξεκινήσει ψιλοκομμένο, και στη συνέχεια διέρχεται μέσω ενός μπλέντερ μαζί με το αλεύρι τηγανισμένα σε βούτυρο και το αυγό. Μια πυκνή ζύμη που είναι εύκολο να κρουασάν πράγματα.

φαντασία σοκολάτας

Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι η κρέμα σοκολάτας θα πρέπει να προετοιμαστεί ειδικά, συμπεριλαμβανομένου σ 'αυτό πολλά επιπλέον συστατικά. Κοινή παρερμηνεία! Εδώ είναι πώς να κάνει κρουασάν με σοκολάτα: πλακάκια αγαπημένο διαλείμματα μάρκα σε μικρά κομμάτια και να ενσωματωθεί σε ένα «κέλυφος». Με την ευκαιρία, η γεύση θα είναι πολύ πιο πικάντικη, αν συνδυάσετε τη λαϊκή με την γλυκύτητα του πορτοκαλιού. Για να γίνει αυτό, οι φέτες δεν είναι κατάλληλα, είναι πολύ ζουμερά και κουλούρι σας είναι χαλαρή και μπορεί να raspolztis. Με φλούδα εσπεριδοειδών αφαιρεθεί χωρίς ίχνος «μικρό λευκό»? μπορείτε να το αφαιρέσετε προσεκτικά σε ένα τρίφτη. Zest προστίθεται σε κρουασάν σοκολάτας, και τοποθετείται στο φούρνο. Υπάρχουν ομοιόμορφα λιωμένη σοκολάτα - και μπορείτε να πάρετε μια θεϊκή απόλαυση.

κρουασάν φράουλα

σφραγίσματα Berry είναι ελκυστικά σε κάθε ψήσιμο. Φυσικά, μπορείτε απλά να πάρετε τη μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα, αλλά αυτή τη γεύση ως φυσικό μούρο, σίγουρα δεν το πάρει. Έτσι, στη μέση του καλοκαιριού είναι καλύτερα να πάρετε φρέσκα δώρα κήπου - όπως οι φράουλες. Επειδή οι ίδιοι είναι τα φρούτα χωρίς προσθήκη ζάχαρης (όπως μαρμελάδα) δεν είναι αρκετά γλυκό, είναι καλύτερα να τα συνδυάσετε με σοκολάτα και λευκό. Η ίδια έχει ληφθεί φράουλες στη μέση με ένα γλυκό Επιπλέον, τα μούρα κομμένα στη μέση (αν δεν είναι πολύ μεγάλο, όσο το δυνατόν περισσότερο και μικρότερα). Σοκολάτα ή θερμαίνεται με ένα λουτρό νερού και χύνεται σε ένα κρουασάν (το οποίο δεν είναι πολύ βολικό) ή τρίβει στο τρίφτη και ρίχνουμε μέσα στο κόψιμο.

αλμυρές γεμίσεις

Ποιος είπε ότι οι αγαπημένες κουλούρια πρέπει να είναι γλυκό; Δεν έχει ο καθένας αγαπά τα γλυκά, μερικοί προτιμούν για πρωινό κάτι χωρίς ζάχαρη. Ως εναλλακτική λύση - να κρουασάν πράγματα ρόκα (αρκεί χούφτα) που συνδέεται με το ζεύγος των triple-φέτες ραπανάκια, δύο κουταλιές της σούπας πηγμένο γάλα για τυρί και τσάι - φυτικά έλαια. Αλάτι πιπέρι και ψήνουμε.

Μια καλή επιλογή με μανιτάρια. Μανιτάρια κομμένα φέτες, το κρεμμύδι - σε κύβους, τηγανητό μαζί. Μαγειρεμένο κρέας - κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό κρέας - που είναι - Narubai αναμιγνύεται με το συστατικό λαχανικά και μαγιονέζα. Μπορείτε να επενδύσει έως και το ψήσιμο γέμιση κρουασάν, μπορείτε - σε έτοιμα.

Πώς να κάνει τα κρουασάν χωρίς γέμιση νοστιμότερα

Το ερώτημα είναι, τι προτιμάτε κρουασάν - γλυκό ή όχι. Στην πρώτη περίπτωση, μπορούν να ποτίζονται από την κορυφή με λιωμένη σοκολάτα ή φοντάν σε οποιαδήποτε από τις συνταγές που είστε εξοικειωμένοι με. Κακό είναι επίσης μια επιλογή στην οποία οι κονιορτοποίηση καρύδια - στην πιο απλή περίπτωση καρύδια, αλλά μπορείτε να τεμαχίσει και μίξη διαφορετικών ειδών. Παξιμάδι Ψεκάστε το ζύμη θαυμάσια σε συνδυασμό - φράουλα, κεράσι, κρέμα ή οτιδήποτε άλλο. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα κρουασάν πάνω από την άχνη και πασπαλίζουμε με γλασαρισμένα φρούτα.

Αλλά αν την προτίμησή σας για αλμυρές τροποποίηση, τότε υπάρχουν μόνο τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται συχνά για το ψήσιμο του ψωμιού - κύμινο σπόρους, σουσάμι, μια ποικιλία σπόρων. Εναλλακτικά, μπορείτε να εισάγετε απευθείας στη ζύμη κάποιες δελεαστικές προσθήκες. Άλλοι συνιστούν ίδια αλεσμένους σπόρους κολοκύθας: λένε, πάρτε μια μοναδική γεύση. Κλασικό σταφίδες, εισήχθη στη ζύμη, επίσης, παραδοσιακά καλές.

Ωστόσο, αν έχετε τα σωστά κρουασάν μάγειρα, είναι νόστιμο και χωρίς επιπλέον διακοσμήσεις.