Καραμέλα υγρό: η συνταγή στο σπίτι

Πότισμα διακόσμηση τούρτα, κέικ, ξεπερνώντας για παγωτό, σάλτσα για επιδόρπιο - για ό, τι δεν χρειάζεται το υγρό καραμέλα στο αγρόκτημα! Συνταγή του γλυκού παχύρρευστη μάζα εφευρέθηκε εδώ και πολύ καιρό, πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια πριν στην Ινδία. ζαχαροκάλαμου συνεθλίβη σε ένα πολτό και το νερό κόλπο, βρασμένο καραμέλας. Από τότε, η ανθρωπότητα έχει εμπλουτιστεί με δεκάδες ονόματα των γλυκών, στο πλαίσιο της οποίας περιέχει καραμέλας. Αυτή η καραμέλα γάλακτος με γέμιση και ζαχαρωτά και γλειφιτζούρια. Και φυσικά, όλα τα παιδικά αγαπημένο κόκορα σε ένα ραβδί. Αυτή η γλυκύτητα έμαθε πώς να κάνει βιοτεχνικές πριν από την επανάσταση. Ειδικά σοφία εδώ δεν είναι απαραίτητο: varish παχύ σιρόπι χύθηκε σε ένα λαδωμένο μορφή, δροσερό ... Εδώ είναι πώς να κάνει καραμέλα υγρού παρέμεινε; Αυτή η τέχνη έχει τα δικά του μυστικά. Και θα τα αποκαλύψει σε σας σε αυτό το άρθρο.

Ένα μικρό κομμάτι της χημείας

Πρώτα να καταλάβουμε τι μια καραμέλα. μια γαλλική λέξη είναι. Αυτό σημαίνει ότι κάθε τι που γίνεται από ζαχαροκάλαμο. Χημικά καραμέλα παρουσίαση - είναι η γλυκόζη, σακχαρόζη και μαλτόζη. Η παραγωγή του εργοστασίου, ώστε να παρασκευάζεται. Θερμάνετε το ζάχαρης και σιροπιού γλυκόζης σε αναλογία δύο προς ένα. Μερικές φορές χρησιμοποιώντας αδρανή σιρόπι. Το τελικό προϊόν στην περίπτωση αυτή περιέχει λιγότερο γλυκόζης (του αντικαθιστά εν μέρει φρουκτόζη) και περισσότερο υγροσκοπικό. Μόλις η καραμέλα είναι μαγειρεμένο, είναι πολύ πλαστικό. Από αυτό μπορείτε να δημιουργήσετε οποιοδήποτε σχήμα. Αλλά μόλις κρυώσει - γίνεται στερεό. Πώς να κάνει το υγρό καραμέλα; Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να σταματήσει τη διαδικασία της κρυστάλλωσης ζάχαρης. Ένα αντιμετωπίσει αυτό το έργο οποιοδήποτε οξύ. Στην κουζίνα χρησιμοποιείται, φυσικά, δεν θειικό οξύ και παρόμοια χημικά. Η επιλογή δεν είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο στομάχι οξύ είναι χαμηλή: το χυμό λεμονιού, ξύδι, κρασί.

Υγρό κέικ καραμέλας

Συχνά σεφ σκέφτονται, πώς να διακοσμήσετε το αρχικό πολυεπίπεδη αριστούργημα; Έρχονται για τη διάσωση της καραμέλας. Μπορεί να κάνει ό, τι χρώμα με χρωστικές τροφίμων (αλλά πιο υγιεινό θα αφήσει ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα λιωμένη ζάχαρη). Ζεστό καραμέλα ελαστικό, όπως πλαστελίνη. Σύμφωνα με τα επιδέξια χέρια του γλύπτη, που μετατρέπεται σε πιο περίπλοκα σχήματα που μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ. Ένα άλλο ενδιαφέρον τρόπο - σε μια πρωτεΐνη ή το βούτυρο κρέμα αιτία περίπλοκα σχέδια πυράκτωσης μέχρι το υγρό καραμέλα. Η συνταγή για μια τέτοια στοιχειώδη τρίψιμο. Βράζουμε παχύ σιρόπι. Ελέγξτε την πτώση ετοιμότητας: πέσει σε ένα ποτήρι κρύο νερό, δεν διαλύονται, και παραμένουν μαλακά ελαστικά μπάλα. Λιπαίνει το λάδι επιφάνεια (κατά προτίμηση γυαλί). Το ζεστό καραμέλα κουτάλι και σχεδιάστε εφαρμόζονται στην επιφάνεια σε ένα σχέδιο πλέγματος, γράμματα και τα παρόμοια στολίδια.

Βράζουμε το υγρό καραμέλα

Έχουμε ήδη υπαινιχθεί, πώς να αποφευχθεί η κρυστάλλωση της ζάχαρης. Αλλά το χυμό λεμονιού ή το κρασί, θα είμαστε πίσω. Εν τω μεταξύ, το βάζουν στη φωτιά μια κουτάλα. Πρέπει να έχει μια παχιά κάτω - μια απαραίτητη προϋπόθεση. Χειριστείτε με μαγειρικά σκεύη που απαιτούνται για την ασφάλειά μας - η καραμέλα είναι πολύ ζεστό και έχει την τάση να γρήγορα ψεκασμό. Μόλις η κουτάλα είναι επαρκώς θερμαίνεται, ρίχνουμε τη ζάχαρη και χύστε το νερό. Η αναλογία αυτών των δύο συστατικών είναι αρκετά απλή. Για κάθε εκατό γραμμάρια γλυκιά άμμο χρειάζονται μια κουταλιά νερό, για να πάρει το υγρό καραμέλα. Η συνταγή συνιστά τη λήψη καστανή ζάχαρη, αλλά, δεδομένης της υψηλής τιμής του, είναι δυνατόν να διαχειρίζονται και λευκό. Μην αναμιγνύετε - ένα κουτάλι, το πιο metal, το karamelevareniya διαδικασία αντενδείκνυται. Απλά αφήστε την τήξη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Λίγα λεπτά αργότερα η ζάχαρη αρχίζει να λιώνει. υγρό σχηματίζεται στα άκρα. Στη συνέχεια απαλά σε μια κυκλική κίνηση μετακίνηση του κουτάλα για να αρπάξει περισσότερο σιρόπι ακόμα unmelted ζάχαρης. Όταν ολόκληρη η μάζα γίνεται υγρό, αλλάζει το χρώμα του μέχρι σκούρο κεχριμπαρένιο και θα άρωμα καραμέλας, ρίχνουμε οξύ. Διακόσια γραμμάρια ζάχαρη αρκετό χυμό μισού λεμονιού.

Υγρό καραμέλα στο κατάστημα

Βάρος, μαγειρεμένα σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, είναι ακόμη πολύ πυκνώνει όταν κρυώσει εντελώς. Και θέλετε να έχετε ένα σπίτι topping για παγωτό, πουτίγκες, κρέπες. Και γι 'αυτό χρειαζόμαστε το υγρό καραμέλα. Η συνταγή της διατήρησης της σε κατάσταση παχύρρευστο μαζών, δίνουμε εδώ. Μοιάζει με μια μέθοδο για την παρασκευή σκληρή καραμέλα. Αλλά αν θέλετε να μάζας παραμένει υγρό, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη δεν αφομοιώσει πάρα πολύ. Δεν μπορούμε να επιτρέψουμε την απόκτηση της μάζας καφετί χρώμα. βούρτσα Silicon πρέπει περιστασιακά χαμηλώνει μέσα στο ζεστό νερό και ανακατεύουμε το με το τοίχωμα σέσουλα σχηματίζεται όλοι οι κρύσταλλοι. Εάν παρατηρήσετε ότι η μάζα εξακολουθούν να γίνει πάρα πολύ πυκνώσει, να προσθέσει σε αυτό μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό και να ζεσταθεί πάλι. Όταν η ζάχαρη λιώσει τα κάτω, έγινε καφέ, και ακόμα και τότε υπάρχει ένας τρόπος για να σώσει την καραμέλα. Προσθέστε το βάρος του ζεύγους των κουταλιές ζεστό νερό. Αυτό θα πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά - θα είναι πολλά σπρέι.

Μαγειρική στο φούρνο μικροκυμάτων

Υπάρχει επίσης μια τέτοια μέθοδο, χρησιμοποιώντας το οποίο παίρνουμε ένα νόστιμο σπιτικό καραμέλας. Η συνταγή προβλέπει αποκλειστικός ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί ή κεραμικά υλικά με υψηλή τοίχους. Ρίξτε σε αυτό πέντε κουταλιές της σούπας νερό και βάλτε στο φούρνο για ένα λεπτό στη μέγιστη ισχύ. Διακόσια γραμμάρια ζάχαρη, ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι. Βάλτε το πιάτο πίσω στο φούρνο στο μέγιστο. Μετά από περίπου ένα λεπτό η ζάχαρη αρχίζει να μετατραπεί σε ένα σιρόπι. Συνεχώς κρατήσει την καραμέλα διαδικασία μαγειρέματος υπό συνεχή επανεξέταση. Τακτικά βγάλτε το μπολ και ζυμώστε με ένα ξύλινο κουτάλι. Uluchay όταν η καραμέλα γίνεται ένα χρυσό χρώμα. Πάρτε και να συμπληρώσετε επτά κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Αυτό πρέπει να γίνει φορώντας λαστιχένια γάντια και ένα «τέσσερα χέρια». Ένας άνδρας χύνει νερό, ενώ η δεύτερη ζυμώνουμε γρήγορα το μείγμα με ξύλινο κουτάλι, προσπαθώντας να σχηματίσει πολλές φυσαλίδες.

σάλτσα καραμέλας

Αυτό το κρεμώδες υγρό καραμέλα στο σπίτι προετοιμασία με τον ίδιο τρόπο, σε φούρνο μικροκυμάτων. Η όλη διαδικασία της ζυθοποιίας είναι ταυτόσημη με εκείνη που περιγράφεται παραπάνω. Η μόνη διαφορά είναι ότι αντί για επτά κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, προσθέτουμε την ίδια ποσότητα βραστό κρέμα Δέκα τοις εκατό λίπος. Κατάστημα σάλτσα καραμέλας βουτύρου πρέπει να είναι στο ψυγείο, δεδομένου ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να ξινίσει και πολύ γλυκιά περιβάλλον.

Πορτοκαλί σπιτική καραμέλα: συνταγή από την Ισπανία

Από την Ιβηρική Χερσόνησο εσπεριδοειδή σάλτσα σερβίρεται ως επιδόρπια, και το κρέας και τα πουλερικά. Έγινε αυτή η καραμέλα μαρμελάδα με τη μέθοδο. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα τέσσερα κυβικά εκατοστά φρέσκο χυμό πορτοκαλιού. Σας παίρνει ο ύπνος διακόσια γραμμάρια ζάχαρη. Βραστά μέχρι τη συνοχή του υγρού καραμέλας. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού. Είναι επίσης δυνατό να δοκιμάσετε με γεύση καραμέλας με βανίλια, κανέλα, κάρδαμο. Εάν το προκύπτον προϊόν κατά τη διάρκεια της στερεοποίησης πολύ πυκνώνει, σκληραίνει, όπως τα εσπεριδοειδή καραμέλα θερμαίνεται πάλι και ρίχνουμε λίγο νερό. Διατηρούνται αυτή η σάλτσα πορτοκαλιού θα πρέπει να είναι σε δροσερό μέρος. Ισπανοί να ποτίζονται πέταλα - επιδόρπια, όπως πουτίγκα. Τοποθετήστε αυτήν την σάλτσα και πάπια.

αρτύματα

Δεν σας αρέσει το συνηθισμένο γλυκύτητα λιωμένη ζάχαρη; Στη συνέχεια, μπορούμε να δώσουμε στο πιάτο διαφορετικές γεύσεις. Βρασμένο σιρόπι ζουν καλά με σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, μέλι, κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά. Μην ξεχνάμε ότι η σύγχρονη φαρμακευτικά προϊόντα και έχει υιοθετήσει μια καραμέλα και παράγει πολλές καραμέλες βήχα και πονόλαιμο. Απλό σιρόπι προστίθενται βότανα - μέντα, ευκάλυπτο, κλπ Η καραμέλα σοκολάτας - .. Ο ηγέτης σε δημοτικότητα μεταξύ των παιδιών. Μπορεί να είναι δύσκολο να το κάνετε, σαν καραμέλα. Ή μαλακό, πόσο γλυκιά πραλίνα. Με την ευκαιρία, με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε τον καφέ και γλυκά. Με κακάο ή σοκολάτα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο κάλυμμα για κρέμα, πουτίγκες, προφιτερόλ. Τέτοια καραμέλα καθώς και διακοσμούν κέικ και εκλέρ.

σπιτικά γλυκά

Από το να δαπανήσουν χρήματα για την αγορά αμφιβόλου ποιότητας των προϊόντων, ας κάνουμε τους εαυτούς μας ένα απολαυστικό κρεμώδη καραμέλα. Θα πάνε όπως όλα τα αγαπημένα «πασχαλίτσα». Σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα ήσυχα πελάτες να θερμάνει ένα φλιτζάνι ζάχαρη. Μπορείτε να ανακατεύουμε με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι να μην λιώσει όλα τα κρύσταλλα. Προσθέστε μισό λίτρο πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος. Cook για περίπου δέκα λεπτά, αναδεύοντας το ίδιο ραβδί. Σε αυτό το στάδιο, είναι δυνατόν να προστεθούν πρόσθετα αρωματικές - π.χ., δύο κουταλιές της σούπας μέλι λίγο κακάο, ξηρούς καρπούς, βανιλλίνη. Αλλά όλα αυτά - προαιρετική. Και θα πρέπει να προσθέσετε σε μια καραμέλα υποχρεωτική, γι 'αυτό είναι εκατό γραμμάρια βούτυρο. Βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και Cook, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το μείγμα. Δάπεδο με αλουμινόχαρτο τηγάνι ή χαρτί ψησίματος. Το λίπος. Ρίχνουμε τη μάζα και να του δώσετε λίγο δροσερό. Μαλακή καραμέλα τέλεια κομμένα. Ως εκ τούτου, πρέπει να εκμεταλλευτούμε τη στιγμή που δεν είναι πλέον υγρό, αλλά δεν έχει ακόμη σκληρύνει.