Ιταλική κουζίνα: 15 μυστικά που όλοι πρέπει να γνωρίζουν

Η ιταλική κουζίνα είναι πολύ απλούστερη από ό, τι πιστεύουν οι περισσότεροι. Αν πάτε στην Ιταλία στις διακοπές σας, θα καταλάβετε αμέσως ότι τα υψηλής ποιότητας συστατικά και τα νωπά τρόφιμα αποτιμώνται στη χώρα. Αυτό είναι το κύριο μυστικό. Δεν υπάρχουν υπερβολικά περίπλοκες τεχνικές μαγειρέματος, απλά πρέπει να επιλέξετε τα καλύτερα συστατικά και να ξέρετε πώς να τα συνδυάσετε. Ως αποτέλεσμα, έχετε υπέροχα πιάτα, από ζυμαρικά έως επιδόρπια. Απλά πρέπει να μάθετε τους βασικούς τρόπους και μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε σε καθημερινή βάση, δημιουργώντας εύκολα οποιοδήποτε ιταλικό πιάτο στη δική σας κουζίνα. Αν θέλετε να μάθετε αυτό, ενημερωθείτε για αυτές τις χρήσιμες συμβουλές.

Μην προσθέτετε ελαιόλαδο στο νερό για μαγείρεμα μακαρόνια

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, μην προσθέτετε ελαιόλαδο στο νερό για ζυμαρικά. Δεν βοηθάει να κολλήσετε ζυμαρικά, είναι καλύτερα να τα ανακατεύετε από καιρό σε καιρό. Επιπλέον, το βούτυρο θα αποτρέψει τη σύνδεση της σάλτσας με τα ζυμαρικά, και τα ζυμαρικά σας δεν θα αποδειχθούν τα πιο ορεκτικά. Μην κάνετε αυτό το συχνό λάθος, μην χρησιμοποιείτε λάδι όταν μαγειρεύετε!

Πασπαλίστε τα ζυμαρικά με κάτι τραγανό για υφές με αντιθέσεις

Προσθέτοντας κάτι τραγανό στα ζυμαρικά στην Ιταλία θεωρείται ένας κοινός τρόπος να γίνει το πιάτο πιο ενδιαφέρον. Για παράδειγμα, μπορείτε να πασπαλίζετε ραβιόλια με αποξηραμένη αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, αυτός είναι ένας πρωτότυπος τρόπος για να συμπληρώσετε ένα μαλακό πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα τηγανητά κέικ ή ακόμα και ψίχουλα ψωμιού.

Φάτε το λουκάνικο για επιδόρπιο

Έχετε δοκιμάσει ποτέ το λουκάνικο σοκολάτας; Αυτό το επιδόρπιο εμφανίστηκε στην Ιταλία και την Πορτογαλία. Μοιάζει με ένα είδος λουκάνικου, αλλά είναι φτιαγμένο από τηγμένη σοκολάτα, σπασμένα ζυμαρικά biscotti, βούτυρο και καρύδια. Μερικές φορές η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση κονιάκ ή αμυγδάλου. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο σοκολάτας, παρόμοιο με το brownie, αλλά το οποίο τήκεται στο στόμα. Όταν σχεδιάζετε ένα πάρτι για τους καλεσμένους, δοκιμάστε να σερβίρετε λουκάνικο σοκολάτας για επιδόρπιο. Αυτό το πιάτο μπορεί να κατακτήσει όλα.

Μη χύστε τη σάλτσα πάνω από την κορυφή, ανακατέψτε τα συστατικά

Ένα από τα πιο σοβαρά λάθη ενός ατόμου μακριά από την ιταλική κουζίνα είναι μια εσφαλμένη αντίληψη για το πόση σάλτσα πρέπει να προστεθεί και πώς να το κάνουμε. Τα σπαγγέτι ή τα κέρατα δεν πρέπει ποτέ να τοποθετούνται απλά πάνω σε ένα πιάτο με μια μερίδα σάλτσας στην κορυφή. Πρέπει να αναμίξετε το ζυμαρικό με τη σάλτσα ενώ είναι ακόμα ζεστά, ακριβώς πάνω στη σόμπα. Ως αποτέλεσμα, τα ζυμαρικά θα καλύπτονται ομοιόμορφα με σάλτσα. Αποδεικνύεται ο τέλειος συνδυασμός των γεύσεων και των υφών.

Μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ σάλτσα

Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν πάρα πολύ σάλτσα. Στην πραγματικότητα, λιγότερο - περισσότερο. Προσπαθήστε να κάνετε τη σάλτσα ντομάτας μόνοι σας, μην το αγοράσετε έτοιμο. Για παράδειγμα, εάν κάνατε μια σάλτσα μπολονέζ, μην μαλάζετε τα μακαρόνια σας με ένα παχύ στρώμα. Στην Ιταλία, δεν θα δείτε ποτέ τα ζυμαρικά που πνίγονται στη σάλτσα, όλα τα συστατικά ταιριάζουν ομοιόμορφα και κανένα γούστο δεν διακόπτει τα υπόλοιπα.

Μην φοβάστε να μαγειρέψετε το macaroni al dente

Ο σωστός τρόπος για να φτιάξετε ζυμαρικά είναι το aldente, όταν τα ζυμαρικά δεν είναι ακόμα εντελώς απαλά και μπορούν να μασήσουν. Συνήθως αυτό σημαίνει ότι το μαγείρεμα κοστίζει ένα λεπτό λιγότερο από αυτό που υποδεικνύεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Ωστόσο, οι Ιταλοί είναι σίγουροι ότι δεν υπάρχει κανένας μοναδικός τρόπος. Για παράδειγμα, στη Ρώμη, τα ζυμαρικά προτιμώνται με μια ελαφριά κρούστα μέσα, και στη βόρεια Ιταλία είναι μαγειρεμένα σε μια πιο ήπια κατάσταση. Βρείτε την επιλογή που σας αρέσει περισσότερο.

Μην προσθέτετε γάλα ή κρέμα γάλακτος σε σάλτσα alfredo

Η παραδοσιακή ιταλική συνταγή για το alfredo δεν περιλαμβάνει τη χρήση γάλακτος ή κρέμας γάλακτος. Μπορείτε να φτιάξετε μια πλούσια κρεμώδη σάλτσα από το βούτυρο, το τυρί παρμεζάνας, το νερό από μακαρόνια μαγειρέματος, αλάτι και πιπέρι. Αξίζει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή - και ποτέ δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στις παλιές επιλογές μαγειρέματος. Οι Ιταλοί ποτέ δεν χρησιμοποιούν λίπος κρέμα σε αυτό το πιάτο, επειδή αυτό δεν είναι μια παραδοσιακή συνταγή, εκτός από ότι είναι απλά δεν είναι απαραίτητο. Είναι τόσο απλό και εξαιρετικά νόστιμο.

Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη για ραβιόλια, τόσο το καλύτερο

Αν θέλετε να φτιάξετε φρέσκα ραβιόλια από το μηδέν, πρέπει να ξέρετε ότι το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τη ζύμη όσο το δυνατόν λεπτότερη. Θέλετε τη σάλτσα να είναι εκφραστική, αλλά κανείς δεν θέλει να μασήσει ένα χοντρό κομμάτι ζύμης. Στην Ιταλία, υπάρχει ένας κανόνας: μέσα από μια λεπτή ζύμη μπορείτε να διαβάσετε μια εφημερίδα. Το ιδανικό πάχος της ζύμης είναι από 0,2 έως 0,4 χιλιοστά. Σε αυτή την περίπτωση, τα ραβιόλια σας θα είναι άψογα νόστιμα.

Σερβίρετε ολόκληρο το κεφάλι του Parmesan για ειδικές περιπτώσεις

Πολλοί άνθρωποι αρχίζουν μια επίσημη βραδιά με ένα τοστ, αλλά οι Ιταλοί προτιμούν να ανοίξουν ολόκληρο το κεφάλι του παρμεζάνα για αυτό. Το τριμμένο τυρί γίνεται απαλό σε σύγκριση με αυτό το αρωματικό πιάτο. Αν αγαπάτε παρμεζάνα, το κόστος και οι προσπάθειες σίγουρα δικαιολογούν τον εαυτό τους. Είναι πολύ εξαίρετο και ορεκτικό.

Μπορείτε να κάνετε ένα επιδόρπιο ραβιόλια, γεμίζοντας τα με "nutella" και το τηγάνισμα

Βαθιά τηγανισμένα ραβιόλια με "nutella" - αυτή είναι μια πραγματική συνταγή, εκτός από ότι είναι πολύ πολύ νόστιμο. Αυτός δεν είναι ο μόνος τρόπος για να φτιάξετε επιδόρπιο ραβιόλι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γέμιση από σύκα ή ημερομηνίες και πασπαλίστε το πιάτο με ζάχαρη σε σκόνη. Υπάρχουν πολλές επιλογές, μην φοβάστε να πειραματιστείτε.

Κάντε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας με πικάντικο σαλάμι

Ένα από τα ιταλικά μυστικά μιας πανέμορφης σάλτσας ντομάτας είναι το πικάντικο σαλάμι. Είναι τόσο καλά σε συνδυασμό με άλλα συστατικά που δεν μπορείτε ακόμη να μαντέψετε τι ακριβώς προστίθεται στο πιάτο. Αν σας αρέσει το καυτό πιπέρι, σίγουρα θα αγαπήσετε αυτή τη συνταγή. Είναι απαραίτητο να κόψετε το λουκάνικο σε στενές λωρίδες και το τηγανίζετε με ελαιόλαδο πριν προσθέσετε τη σάλτσα ντομάτας. Οι γεύσεις θα ενωθούν, και θα είναι πολύ νόστιμο.

Συνδυάστε το κρασί με πιάτα για γλυκύτητα

Το μυστικό της ιδανικής επιλογής κρασιών είναι η αξιολόγηση της γλυκύτητας και του τρόπου με τον οποίο θα συμπληρώσει το γεύμα. Για παράδειγμα, το γλυκό αμπαρτό κρασί από τη Βερόνα μπορεί να συνδυαστεί με ένα στιφάδο κουνελιού και ένα σκοτεινότερο και πικρό καμπερνέρι ταιριάζει καλά με πιάτα όπως κεφτεδάκια ή μπριζόλα. Θυμηθείτε αυτό όταν θέλετε να γευματίσετε και να επιλέξετε ένα κρασί.

Χρησιμοποιήστε τα πιο φρέσκα υλικά που μπορείτε να βρείτε

Το σπιτικό φαγητό σας αποδεικνύεται καλό αν χρησιμοποιείτε καλά συστατικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ζυμαρικά. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα αυγά, αγοράστε αλεύρι υψηλής ποιότητας. Θα παρατηρήσετε τη διαφορά! Το ίδιο ισχύει και για άλλα προϊόντα: η φρεσκάδα και η καλή γεύση εγγυώνται την καλύτερη εμφάνιση του πιάτου.

Κάνετε μια νέα πάστα στη σωστή επιφάνεια

Στην πραγματικότητα, κάνοντας μια νέα πάστα είναι εύκολη και χωρίς μια ειδική συσκευή, απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κατάλληλη επιφάνεια. Πρέπει να κάνετε ζυμαρικά σε ξύλο, μάρμαρο ή ανοξείδωτο χάλυβα, αυτά είναι υλικά που εγγυώνται το καλύτερο αποτέλεσμα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να ρίξετε τέλεια τη ζύμη και δεν θα ανησυχήσετε ότι θα κολλήσει. Αυτός ο απλός κανόνας θα σας βοηθήσει να έχετε πάντα το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Μην νομίζετε ότι πρέπει πάντα να ακολουθείτε τη συνταγή για να κάνετε μια πάστα

Η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι είναι σαν ένα άδειο καμβά: μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε και θα αποδειχθεί εξαιρετικό. Η κουζίνα είναι ένας χώρος απόλυτης ελευθερίας. Οτιδήποτε μπορεί να συμβεί. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας. Μην πάρετε την ιταλική κουζίνα πάρα πολύ σοβαρά, μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Μη αγαπάτε θυμάρι, αλλά βασιλικό; Προσθέστε το! Μην προτιμάτε γαρίδες, αλλά χτένια; Δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο! Δεν τομάτες; Είναι εντάξει! Απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας, και στη συνέχεια το φαγητό δεν θα γίνει ποτέ βαρετό.