Ζωμού - τι είναι αυτό; Διαθέτει κονσομέ

Ζωμού. Τι είναι αυτό; Είμαι βέβαιος ότι πολλοί ερωμένες ακούω αυτό το όνομα για πρώτη φορά. Κονσομέ - μια λέξη γαλλικής προέλευσης που σημαίνει «να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.» Με άλλα λόγια, είναι αρκετά ανθεκτικό και αλμυρό ζωμό, το οποίο παρασκευάζεται με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Πρώτα βράζουμε τα κόκαλα, στη συνέχεια, με τον ίδιο ζωμό, μαγειρεμένο κρέας (θαλασσινά, τα λαχανικά, τα άγρια θηράματα), διάφορα μπαχαρικά καρυκεύματα, μπαχαρικά και βότανα.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ότι πριν από το τέλος του μαγειρέματος κονσομέ πρέπει να ηρεμήσεις. Πώς; Θα περιγράψουμε τώρα.

Δυστυχώς, μέχρι σήμερα, αυτό το πιάτο είναι ελάχιστα γνωστή στη χώρα μας, έτσι θέλουμε να σας προσφέρει πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτής της υπέροχης γαλλική σούπα. Αλλά πριν από αυτό, μια σύντομη επισκόπηση της ιστορίας.

Μια μικρή ιστορία

Στη Ρωσία, αυτό το πιάτο εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα, που σερβίρεται για δείπνο στο ίδιο τραπέζι Αικατερίνη Β '.

Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι είναι με άρχισε η ιστορία αυτής της συντήρησης των τροφίμων σούπα. Στις αρχές του 18ου αιώνα στη Γαλλία πραγματοποίησε διαγωνισμό για τον καλύτερο τρόπο για την αποθήκευση τροφίμων. Αυτό ήταν απαραίτητο προκειμένου να διασφαλιστεί καιρό αποθηκευμένα τρόφιμα γαλλικό στρατό. Κέρδισε σε αυτό το διαγωνισμό Nikolya apper, ο οποίος απέδειξε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η σούπα και έβρασε σε σφραγισμένους περιέκτες. Ως εκ τούτου, αναρωτιέται - κονσομέ, τι είναι, ξέρουν ότι αυτό είναι το πρώτο γεύμα παραδόθηκε σε κλειστές συσκευασίες.

Συνταγή για τη γαλλική σούπα του βοείου κρέατος, καρυκευμένο με το γαρύφαλλο και σελινόριζα

συνταγή ζωμού είναι αρκετά απλή, όχι μόνο χαλάσει την οικογένειά σας κατά τη διάρκεια δείπνου, αλλά επίσης πιθανό να απευθύνω έκκληση προς τους επισκέπτες εμφανίστηκε απροσδόκητα. Για την εκπόνηση της παρούσας υπέροχη σούπα, χρειαζόμαστε:

- βόειου οστού?

- κρέας?

- Αυγά - 2 τεμ?.

- κρεμμύδια - 2 τεμ?.

- χόρτα (άνηθο, μαϊντανό)?

- ρίζα σέλινο?

- Γαρύφαλλο?

- άλας.

διαδικασία της παρασκευής

Το τηγάνι χύνεται 2 λίτρα νερό και βάλτε να περιμένει οστών βοοειδών μέχρι βρασμού, προσθέτουμε λίγο αλάτι και να προετοιμαστούν σε χαμηλή θερμοκρασία για 20-30 λεπτά. Ενώ ο ζωμός ψήνεται, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. φιλτράρουμε το μέλλον σούπα μας αρκετές φορές μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Και πάλι βάλει σε ένα πιάτο και να εξαπλωθεί σε μοσχαρίσιο κρέας. Σας περιμένουμε μέχρι να βράσει, βγάλτε το κρέας, ζωμός διηθείται. Βάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε το κρέας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το γαρύφαλλο, ρίζα σέλινο για να δοκιμάσετε και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από μισή ώρα. Μετά από αυτό, παίρνουμε τα αυγά και διαχωρίζει τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Πρόσφατες σύρμα σε ένα μπολ και απαλά εισαγάγει το ζωμό. Μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Και πάλι διηθείται. Για να υποβάλετε εξάπλωση κομμάτια του κρέατος σε ένα μπολ, ρίξτε το ζωμού και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Καλή σας όρεξη!

Γαλλική σούπα με κοτόπουλο

Κοτόπουλο ζωμού γυρίζει αρωματικά και πολύ γλυκιά γεύση. Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

- οστά κοτόπουλου - 400 g?

- κοτόπουλο - 500 g?

- κρεμμύδια - 1 τεμ?.

- Καρότα - 1 τεμ?.

- αυγό - 2 τεμ?.

- ένα καρβέλι ή bateg - 3-4 κομμάτια?

- πράσινο?

- 2 κλωναράκια ξηρό χρένο?

- άλας.

Τώρα, η διαδικασία της λήψης ζωμού.

Τι είναι αυτό, έχουμε καταλάβει, τώρα αρχίζουμε να κατευθύνει τη διαδικασία του μαγειρέματος μια θαυμάσια εξαιρετική κουζίνα. Έτσι, πλύνετε προσεκτικά τα οστά κοτόπουλου, καθαρίζονται από τα καρότα βρωμιά με τη φλούδα κρεμμυδιού. Βάζουμε όλα τα υλικά στο κάτω μέρος της γλάστρας και να γεμίσει με νερό. Προσθέστε το ξηρό χρένο, κλείστε το καπάκι και αφήνουμε να πάρει βράση. Αφαίρεση του σχηματίζεται αφρός, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρες. Το μαγειρεμένο φίλτρο ζωμό, απάγω πρωτεϊνών σε ένα μπλέντερ για να τεμαχίσει ομοιομορφία φιλέτο. Με την προσθήκη ενός μίγματος των πρωτεϊνών κοτόπουλου, ανακατεύουμε απαλά και εισάγει τα πάντα στο μέλλον σούπα μας. Cook για άλλα 5 λεπτά, φίλτρο. Έτοιμο πασπαλίζουμε με πράσινο κονσομέ? Έχουμε επίσης μια ελαφρώς φρυγανισμένο μπαγκέτα. Καλή σας όρεξη!

Γαλλική σούπα Σπαράγγια με ψητές πιπεριά

Ζωμού των σπαράγγια και τα μανιτάρια που λαμβάνονται έκτακτα και ψημένα πιπέρι προσθέσετε σε αυτό το πιάτο φυσική ομορφιά και την εκλέπτυνση. Για να προετοιμάσει τη σούπα, χρειαζόμαστε:

- οστά κοτόπουλου - 500 g?

- κοτόπουλο - 500 g?

- αυγά -2 τεμ?.

- μύκητες (μανιτάρια) - 200 g?

- σπαράγγια - 150 g?

- βουλγαρικού κίτρινη πιπεριά?

- μαϊντανό?

- βούτυρο - κουταλιά?

- άλας.

Μέθοδος παρασκευής κονσομέ.

Η σούπα μαγειρεύεται στα οστά κοτόπουλου, έτσι ώστε πρώτα τα πλένουμε καλά και τοποθετήστε στο κάτω μέρος της γλάστρας. Γεμίστε το με νερό, προσθέστε λίγο αλάτι, κλείστε το καπάκι, αφήνουμε να πάρει βράση και βρασμένο για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, καθαρίζουμε τις πιπεριές και ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο για 15-20 λεπτά.

Asparagus πλύθηκε εξαντλητικά με τρεχούμενο νερό, προσεκτικά καθαρίζει, κόψτε το σκληρό μέρος και συνεργάτης νήμα. Κοπή υπόλοιπα από σπαράγγια, μαζί με το βούτυρο πλάγιο στο ζωμό, βράζουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. μανιτάρια Βάλτε μαγειρέματος (3 λεπτά μετά το βρασμό). Μετά τον αναφερθέντα χρόνο (15-20 λεπτά) από το ζωμό χρησιμοποιώντας skimmers Φτάνουμε το οστό, και ξάκρισμα αρκετές φορές καλά διηθείται. Και πάλι βάλει στο μάτι της κουζίνας, βάλτε βλαστών σπαραγγιού στο ζωμό και μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε ελαφρά λευκά και σταδιακά να τους παρουσιάσουμε το ζωμό μαζί με το προ-κομμένο σε μικρά κομμάτια του κοτόπουλου. Αναμονή ζέσεως, έβρασε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό αφαίρεση κρέας, σπαράγγια και διηθείται. Ψημένα πιπέρι, βλαστούς έτοιμο, μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες και βάλτε σε ένα μπολ, ρίχνουμε κονσομέ μας και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Καλή σας όρεξη!

Ζωμού. Συνταγή με προφιτερόλ

Το πιάτο αυτό είναι γνωστό στη χώρα μας από την αρχαιότητα, είναι σε αυτή την ερμηνεία, ήταν τροφοδοτείται στο αυτοκρατορικό τραπέζι για να Αικατερίνη Β '. Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

- τα οστά του βοείου κρέατος?

- βόειο κρέας - 500 γρ?

- καρότα -1 τεμ?.

- Κρεμμύδια - 1 τεμ?.

- πιπέρι καμπάνα?

- δάφνη?

- άλας.

διαδικασία της παρασκευής

Kost, τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα καρότα βάλτε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, αλάτι και κλείστε το καπάκι, περιμένοντας βρασμού. Μετά από αυτό, κάνουμε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε περισσότερες ώρες 2. Μια ώρα μετά το μαγείρεμα Φτάνουμε τα λαχανικά, προσθέστε μικρά κομμάτια του βοείου κρέατος, να ρίξει μια δάφνη, πιπέρι και συνεχίστε το βράσιμο μέλλον κονσομέ μας.

Αυτή τη στιγμή mesim ζύμη για προφιτερόλ. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε:

- ένα ποτήρι νερό?

- 50 g μαργαρίνης?

- μισό φλιτζάνι αλεύρι?

- Αυγά - 2 τεμ?.

- άλας.

Βράζουμε το νερό μαζί με την μαργαρίνη ή βούτυρο, το αλάτι και, ανακατεύοντας συνεχώς, οδηγούν προοδευτικά αλεύρι. Με την παρούσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη. Αφήστε την να κρυώσει, προσπαθώντας να οδηγεί στη ζύμη το αυγό, ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά για να μην θολώνει μαλακό. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και χρησιμοποιήστε ένα βρεγμένο κουτάλι επιβάλει μέλλον προφιτερόλ μας σε ένα ταψί. Ψήστε 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Και τώρα ας επιστρέψουμε στο ζωμό μας. Μετά το χρόνο αυτό, το αφαιρέσετε από την πλάκα και το φίλτρο, τραβώντας το κρέας. Στο μπολ θέσει τα κομμάτια του βοείου κρέατος, ρίχνουμε τη σούπα, πασπαλίζουμε με τα βότανα. Σερβίρεται με έτοιμα προφιτερόλ. Απολαύστε το γεύμα σας με ένα κονσομέ!

Τι είναι αυτό που στη δύσκολη λέξη, έχουμε ήδη καταλάβει, ώστε να προσπαθήσουμε να μαγειρέψουν αυτό το γαλλικό αριστούργημα, και θα δείτε στην μοναδικότητα και την λεπτότητα αυτού του πιάτου.