Ποιος ανακάλυψε συνονθύλευμα; Παλιές συνταγές ρωσική κουζίνα

Η εθνική ρωσική κουζίνα έχει πολλές μοναδικές συνταγές, η πραγματική προέλευση της οποίας ακόμα και οι ειδικοί δεν μπορούμε να πούμε με απόλυτη βεβαιότητα. Είναι ακόμα άγνωστο, για παράδειγμα, ο οποίος ήρθε με ένα συνονθύλευμα και πρωτότυπη σειρά προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του.

Το όνομά μυστικό

Η ιστορία της ρωσικής εθνικής κουζίνας έχει αρκετούς αιώνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, που εμπλουτίζεται με νέες γεύσεις, τα ονόματα των οποίων σήμερα ακούγεται αρκετά ασυνήθιστο. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει ένα μυστικό. Όλα αυτά τα ονόματα - μιλώντας. Δηλαδή, είναι εύκολο να μαντέψει πώς παρασκευάζεται ένα ή άλλο προϊόν. Για παράδειγμα, δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα ποιος εφηύρε συνονθύλευμα, αλλά όλοι γνωρίζουν ότι είναι παραδοσιακό για τη ρωσική κρύα σούπα. Η μέθοδος παρασκευής του βρίσκεται ήδη στον τίτλο, γιατί η λέξη «hash» προέρχεται από την περίφημη ρήμα «μπριζόλα», που σημαίνει ψιλοκόβουμε.

Ως εκ τούτου είναι σαφές ότι μεγάλα κομμάτια τροφής για τέτοια πιάτα δεν είναι κατάλληλα. Όποιος ήρθε με okroshka, προσπαθώντας όσο το δυνατόν περισσότερο για να τους συντρίψει. Είναι, επίσης, είναι το κύριο χαρακτηριστικό της παλιάς κρύα σούπα. Αλλά μέχρι τώρα δεν ήρθε στο όνομα του δημιουργού του. Αν και ίσως δεν ήταν μόνο ένα άτομο. Αυτό είναι τώρα ο σεφ προσπαθεί να δώσει τις εφευρέσεις τους ακούγονται τα ονόματα. Προηγουμένως γαστρονομικές τάσεις εμφανίζονται μόνο ως μια ευκαιρία για την προσαρμογή των διαφόρων προϊόντων για χρήση σε τρόφιμα.

Η σύνθεση των πιάτων

Η ιστορία δεν ξέρω ποιος ήρθε με okroshka. Μέχρι τώρα φτάσει σε ένα μέρος αυτής της ασυνήθιστο πιάτο. Πράγματι, για την παρασκευή του αρχαίου Ρωσικής σούπα ήταν ένα μίγμα θρυμματισμένου προϊόντα διαφόρων ειδών:

• κρέας ή ψάρι?
• φρέσκα ή βραστά λαχανικά?
• διάφορα τουρσιά?
• βότανα.

Κοκκώδης μάζα παρασκευάστηκε πληρώθηκε σε ένα υγρό πλήρωσης, όπως χρησιμοποιείται συνήθως κβας. Αλλά υπάρχουν και άλλες επιλογές. Γνωστές συνταγές, όπου hash είναι με βάση:

• μπύρα?
• ορού γάλακτος?
• αραιωμένο ξύδι?
• γιαούρτι?
• μεταλλικά νερά?
• σημύδα κβας?
• kombucha?
• ζωμό κρέατος ή από τεύτλα?
• χυμό ντομάτας?
• αγγούρι άλμη.

Κάθε ένα από αυτά τα υγρά παρέχει ένα συγκεκριμένο σύνολο των συστατικών για την παρασκευή της είναι γνωστές κρύα σούπα. Σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας έχει τη δική του ατομική έκδοση της προετοιμασίας της, με βάση τις αρχαίες τοπικές παραδόσεις και τις ειδικές γευστικές προτιμήσεις.

Από αμνημονεύτων χρόνων

Παρά το γεγονός ότι η ιστορία του κατακερματισμού που πηγαίνει στα βάθη των αιώνων, η πρώτη επίσημη αναφορά εμφανίζεται στο βιβλίο «Lean και skoromny τραπέζι», που δημοσιεύθηκε το 1880.

Τα κύρια συστατικά που παρατίθενται τα ακόλουθα προϊόντα: 400 γραμμάρια βραστό βοδινό (ή οποιοδήποτε ψάρι), μισό λίτρο κβας, 4 βραστά αυγά, ένα λίτρο του λάχανου (αναφερόμενος υγρό βύνης, που δεν λάχανο σούπα), ένα φλιτζάνι ξινή κρέμα, χόρτα (στυλό κρεμμύδια και άνηθο), 4 αγγούρι και καρκίνους.

Το βιβλίο είναι ένας ενδιαφέρων τρόπος μαγειρέματος έχει περιγραφεί:

1. Το πρώτο πράγμα που όλα τα συστατικά (κρέας, τα αυγά, τα βότανα και τα αγγούρια) πρέπει να είναι κομμένο σε βάθος.
2. Μετά από αυτό, θα πρέπει να καθοριστούν σε ένα βαθύ μπολ.
3. Αλατίζουμε, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
4. Η προκύπτουσα μάζα ρίχνουμε κβας ή σούπα. Στη δεύτερη περίπτωση, το πιάτο θα έχει μια πλούσια και ξεχωριστή γεύση.
5. Βάλτε το καραβίδες, κομμάτια του πάγου και ανάδευση και πάλι.

Φάτε σούπα αυτή μπορεί να είναι μόνο αφού κρυώσει και σωστά να ρυθμίσετε τον εαυτό τους.

ενδιαφέροντα γεγονότα

Κάποιοι μελετητές έχουν προτείνει την υπόθεση ότι η hash ιστορία που συνδέεται άμεσα με βαρκάρηδες. Πιστεύεται ότι ήρθε με συνδυασμό αυτών των διαφορετικών προϊόντων. Στα παλιά τα χρόνια στο Βόλγα να διακινήσουν εμπορεύματα από το νερό που χρησιμοποιείται χειρωνακτική εργασία. Ομάδες ανθρώπων με τη βοήθεια των ισχυρών σχοινί τεντωμένο κατά μήκος της ακτής της φορτηγίδας με αγαθά. βαρκάρηδες Lunch συνήθως αποτελούνταν από κβας και αποξηραμένα ψάρια (Roach). Τώρα, σχεδόν κανείς δεν απολαμβάνουν τέτοιες μενού. Στη συνέχεια, όμως οι αγρότες δεν είχαν άλλη επιλογή και έπρεπε με κάποιο τρόπο να προσαρμοστεί. Οι οδοντίατροι σε εκείνες τις ημέρες δεν ήταν, και απεριποίητος άρρωστα δόντια ήταν δύσκολο να αντιμετωπίσει με σκληρή τροφή. Ως εκ τούτου, πριν από το γεύμα που πολτοποιείται vobla κβας. Ψάρια γίνεται πιο μαλακό, και θα μπορούσε εύκολα να δαγκώσει. Αργότερα, για να κάνει το πιάτο πιο θρεπτικά, άρχισε να προσθέσετε διάφορα λαχανικά (γογγύλια, πατάτες, κλπ). Έτσι, η συνήθης ορεκτικό σταδιακά μετατράπηκε σε σούπα, η οποία τα τελευταία χρόνια έχει αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα.

Στην καλύτερη παράδοση

Αρχικά, όπως ξέρετε, η προετοιμασία κατακερματισμού κβας. Συνταγή για ένα κλασικό με το χρόνο έχει αλλάξει λίγο.

Σήμερα, για τέτοια πιάτα συνήθης η χρήση: 300 γραμμάρια πατάτες και φρέσκα αγγούρια, 4 αυγά, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 200 γραμμάρια ραπανάκι και λουκάνικο, καθώς επίσης και 30 γραμμάρια μαϊντανό, το σχοινόπρασο και άνηθο.

τεχνολογία επεξεργασίας περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

1. Πρώτον, οι πατάτες και τα αυγά θα πρέπει να βράσει και να ψυχθεί και να καθαρίζονται.
2. Μετά από αυτό, σε συνδυασμό με τα αγγούρια και τα λουκάνικα θα πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους.
3. Ραπανάκια μπορεί να αλεστεί σε ένα τρίφτη ή κομμένα σε λεπτές φέτες.
4. Έτοιμη να συγκεντρώσει τα υλικά σε ένα μπολ.
5. Πράσινοι πλύνετε καλά, Κόβουμε και προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα.
6. Περίοδος με αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
7. Χύστε το μίγμα κβας.
8. Πριν σερβίρετε, βάλτε λίγη κρέμα.

Βγάζει μια υπέροχη hash για κβας. Κλασική συνταγή είναι πολύ απλή, έτσι ώστε να μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γεύμα σε μισή ώρα. Είναι γρήγορο, εύκολο και πολύ νόστιμο.

χορτοφαγική επιλογή

Είναι δύσκολο να πούμε ποιος εφηύρε okroshka με κβας. Αλλά δεν πειράζει, γιατί με τον καιρό οι άνθρωποι έχουν μάθει με βάση τη βασική συνταγή για να μαγειρέψετε τις πιο διαφορετικές παραλλαγές του αρχικού πιάτα. Για όσους προτιμούν μια χορτοφαγική διατροφή, μπορείτε να προσφέρετε δεν είναι μια συνηθισμένη σούπα, στην οποία δεν υπάρχει το κρέας, τα ψάρια και τα αυγά.

Για λειτουργία πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά: 0,5 λίτρο ειδικών okroshechnogo κβας, 400 g μαρούλι, 30 γραμμάρια σκόρδο, 1 αγγούρι, αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας κιμά φύλλα μέντας, 3 σχοινόπρασο, ξινή κρέμα, τη ζάχαρη και 4 γραμμάρια πιπέρι .

Η προετοιμασία ενός τέτοιου hash είναι πολύ απλή:

1. Σαλάτα με αγγούρι ψιλοκομμένο καταρρέουν και προσθέτουμε το πουρέ σκόρδου.
2. Συνδέστε τα προϊόντα με δυόσμο και τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίξτε όλα κβας.
4. Βάλτε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.

Πριν σερβίρετε σε κάθε πιάτο ξεχωριστή προσθήκη λίγο λιωμένο σκόρδο. Εάν είναι επιθυμητό, η εργασία μπορεί να απλοποιηθεί με τη χρήση ενός ανάμικτη για την προετοιμασία σούπα.

ενδιαφέρουσα πρόταση

Οι επίσημες πηγές δεν έχουν συγκεκριμένες πληροφορίες σχετικά με το ποιος και πότε εφεύρει ένα συνονθύλευμα. Ωστόσο, ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι αυτή η μαγειρική εφεύρεση σχετίζεται με τον 10ο αιώνα. Στη συνέχεια, οι κανόνες του διάσημου Ρως πρίγκιπα Βλαντιμίρ. Σε ορισμένα χρονικά διατηρηθεί ρεκόρ για το πώς, κατά το έτος 989 που εξέδωσε προκειμένου να παραδώσει το χωρικοί μέλι, τα τρόφιμα και ετοιμάζω. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ήταν τότε που η ιδέα για το πρώτο ντύσιμο της αρχαίας κρύα σούπα. Ως εκ τούτου, το τέλος του δέκατου αιώνα μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ως αφετηρία την ιδέα της μαγειρικής κατακερματισμού. Από αυτό το πιάτο έχει μάθει να μαγειρεύουν κάθε γυναίκα, χρησιμοποιώντας προϊόντα που ήταν μέσα στο σπίτι.

Εκείνα τα χρόνια, οι άνθρωποι της σχεδόν κάθε τρόφιμο καταναλώνεται με μαύρο ψωμί και φρέσκα κρεμμυδάκια. Αυτή η συνήθεια είναι σχεδόν καμία αλλαγή έχει φτάσει τις μέρες μας. Τώρα το ψωμί είναι επίσης υποχρεωτική προσθήκη στο τραπέζι, και το τόξο είναι μέρος της πολλά πιάτα. Διατηρητέα και η ιδέα του μαγειρέματος κατακερματισμού, η οποία τελικά θα συμπληρωθεί μόνο με νέα στοιχεία.

Ξινή πλήρωση του γάλακτος

Σήμερα okroshka μπορεί να βρεθεί ακόμη και στα μενού του πολλά εστιατόρια. Ωστόσο, για τον ανεφοδιασμό σπάνια λαμβάνουν ετοιμάζω. Καθώς το υγρό κλάσμα μεγαλύτερη χρήση διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για παράδειγμα, σκεφτείτε έναν απλό τρόπο για το πώς να μαγειρεύουν συνονθύλευμα στον ορό.

Αυτό θα απαιτήσει τα πιο βασικά συστατικά: 0.5 κιλό χοιρινό φιλέτο και τις ίδιες φρέσκα αγγούρια, 3 λίτρα ορού, 8 αυγά, 400 γραμμάρια ραπανάκι, λεμόνι 1, 5 πατάτες, λίγο αλάτι και βότανα (άνηθο, μαϊντανό).

Η προετοιμασία είναι παρόμοια με τις προηγούμενες εκδόσεις:

1. Βράζουμε το κρέας και στη συνέχεια ψύχεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Πατάτες και αυγά, επίσης, θα πρέπει πρώτα να μαγειρεύουν και στη συνέχεια φλούδα και τα κόβουμε σε κύβους.
3. Αγγούρι θρυμματίζονται κομμάτια του ίδιου σχήματος, και ραπανάκια καλύτερα να αλέσει σε ένα μπλέντερ.
4. Τα προϊόντα που συνδυάζουν σε ένα κοινό πιάτο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
5. Ρίχνουμε τον ορό, προσθέστε χυμό λεμονιού και το αλάτι.

Πριν από το γεύμα, κάθε πιάτο βάλτε ξεχωριστά λίγη κρέμα.

Παραλλαγές σε ένα θέμα κατακερματισμού

Σε πολλά βιβλία μαγειρικής κοινό κρυολόγημα συνταγή σούπα ονομάζεται «hash». Ρωσική κουζίνα κρατά τα δεκάδες τρόπους για να μαγειρέψουν. Για παράδειγμα, στο βιβλίο Vasiliya Levshina δημοσιεύονται στο δεκαετίας του δέκατου όγδοου αιώνα, η περιγραφόμενη πραγματοποίηση της σούπας, το οποίο δεν περιέχει πατάτες. Της προετοιμασίας της για τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται: ψητό κρέας, τα κρεμμύδια, τα αγγούρια (αλάτι και φρέσκο), ξύδι, τουρσί δαμάσκηνα και κβας.

Όλα γίνονται πολύ απλά:

1. Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να κόψουν τα τουρσί λωρίδες αγγουριού.
2. Θα κάνει το ίδιο με τα δαμάσκηνα, μετά την αφαίρεσή τους από τα οστά.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μια λάμπα και ένα πράσινο στυλό.
4. Το κρέας κομμένο από τα οστά και τυχαία άλεσμα του σε λωρίδες.
5. Κομμένα τα συστατικά συνδυάζονται μεταξύ τους.
6. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας δαμάσκηνου και αγγούρι άλμη.
7. Ρίχνουμε λίγο ξύδι μήλου μηλίτη.
8. Συμπληρώστε όλα τα κβας.

Αυτή η επιλογή είναι πολύ βολικό, επειδή σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τα πιο απλά προϊόντα που μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο μετά το χθεσινό γεύμα.

Μία παρόμοια έκδοση

Λίγο νωρίτερα αυτό το πιάτο εμφανίστηκε στο βιβλίο του Nikolaya Osipova «Παλαιά ρωσικά οικοδέσποινα, οικονόμος και μάγειρας.» Είναι επίσης μια δροσιστική συνταγή σούπα έχει περιγραφεί με ένα γέμισμα του κβας. Η διαφορά με τα άλλα πολυάριθμα συνταγές συνίσταται μόνο στο ότι το υγρό κλάσμα που παρασκευάζεται εκ των προτέρων κατά έναν ιδιαίτερο τρόπο του ψωμιού και βύνης με προσθήκη μιας μικρής ποσότητας μέντας. Η διαφορά μεταξύ των παλαιών και σύγχρονων κβας είναι ότι πριν το προϊόν ήταν λευκό και πολύ αλμυρές. Έπαιξε το ρόλο της ένα αναζωογονητικό συστατικό για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιήθηκε wort από αλεύρι σίκαλης και μαγιά με τη μορφή της βύνης. Αυτές τις μέρες, μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Θα χρειαστείτε: 80 γραμμάρια ψωμί σικάλεως, 12 ποτήρια νερό, 3 γραμ μαγιά και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

τεχνολογία ποτό είναι εξαιρετικά απλή:

1. Κατ 'αρχάς, είναι απαραίτητο να κοπεί αυθαίρετα το ψωμί και τα τηγανίζουμε μέχρι σκούρο καφέ.
2. Ρίχνουμε το προϊόν με νερό και τα αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 ώρες.
3. Η διαρροή έγχυσης και προσθέστε το προ-αραιωμένο μαγιά και ζάχαρη.

Μετά την έγχυση οκτώ ωρών okroshechny ετοιμάζω είναι έτοιμη.

Σε μια ζεστή μέρα

Όταν ο καιρός είναι ζεστός, είναι απίθανο να θέλει κανείς να φάει ζεστό σούπες. Στη Ρωσία, έχει από καιρό δημοφιλή ήταν τα πρώτα πιάτα, όπως χασίς, και botvinya friedge. Κατά τη διάρκεια του καυτού καλοκαιριού βοήθησαν να ξεφύγουν από τις επιπτώσεις της υπερβολικής ζέστης. Μεταξύ των τριών επιλογών, ιδιαίτερη προσοχή προσελκύει botvinya. Cook είναι τόσο εύκολο όσο okroshka. Για την εργασία, θα πρέπει πρώτα να προετοιμάσει τα κύρια συστατικά: ένα λίτρο ψωμί κβας, 250 γραμμάρια οξαλίδα, σπανάκι και βραστά ψάρια, 2 φρέσκα αγγούρι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι, μια δέσμη των κρεμμυδάκια, άνηθο και τριμμένο χρένο ρίζα.

Cook η σούπα πρέπει να είναι βήμα προς βήμα:

1. Πρώτον, σπανάκι με οξαλίδα να πλένονται, βραστά, και στη συνέχεια, το τρόχισμα των προϊόντων μέσα από ένα κόσκινο και αραιώστε έτοιμο κβας.
2. Προσθέστε σε κύβους τα αγγούρια και ξεφτίζουν με κρεμμύδι αλάτι.
3. Ψεκάστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το κονιοποιημένο άνηθο.
4. Έτοιμος να χύσει σούπα σε μπολ.

Αμέσως πριν από τη χρήση, μπορεί να προσθέσει μόνο χρένο, βάλτε τα κομμάτια του βραστά ψάρια και μερικά παγάκια (για ψύξη).