Εθνικά πιάτα της Γεωργίας: συνταγές

Η εθνική γεωργιανή κουζίνα είναι ένα καλειδοσκόπιο φωτεινών χρωμάτων, γεύσεων και αρωμάτων που προκαλούν τα πιο ζεστά και χαρούμενα συναισθήματα και, φυσικά, την όρεξη. Στη Γεωργία, όλα συνδέονται με γιορτές, κρασί και φαγητό. Κατά πάσα πιθανότητα, επομένως, τα γεωργιανά πιάτα είναι τόσο νόστιμα.

Προϊόντα για khachapuri

Σίγουρα δεν υπάρχει ούτε ένα άτομο που δεν ακούει για το khachapuri. Πολλές συνταγές γεωργιανών πιάτων έχουν γίνει πολύ δημοφιλή πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας. Και ο λόγος για αυτό - εκπληκτική γεύση. Το Khachapuri είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εθνικά πιάτα της Γεωργίας. Τα κέικ από μια ελαφριά και ευχάριστη ζύμη με τυρί κάνουν μόνο μια τρελή μυρωδιά. Το Khachapuri μπορεί να είναι διαφορετικών τύπων: Ajarian, Imeretian, Mengrelian. Όλοι τους είναι εξαιρετικά νόστιμοι.

Μιλώντας για το τι μαγειρεύονται τα εθνικά πιάτα στη Γεωργία, προσφέρουμε μια συνταγή για τον Αμερετιανό khachapuri. Για προετοιμασία λαμβάνουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Matzoni (μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ) - 0,5 λίτρα.
2. Τρία αυγά.
3. Ένα ποτήρι γάλα.
4. Νιφάδες λιωμένου βουτύρου.
5. Ένα κιλό αλεύρι.
6. Φυτικά έλαια - 120 g.
7. Μια κουταλιά της σούπας κρέμας.
8. Αλάτι.
9. Ζύμη (κατά προτίμηση ξηρή) - 10 g.
10. Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
11. Ένας κρόκος.
12. Βούτυρο - 70 γραμ.
13. Κιλό Imeretian τυρί (μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί ή Adyghe τυρί).

Η συνταγή για το khachapuri

Τα εθνικά πιάτα στη Γεωργία προετοιμάζονται με βάση προϊόντα που είναι απίθανο να βρεθούν εκτός της χώρας. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πρόβλημα, καθώς οι συνταγές μπορούν να τροποποιηθούν ελαφρώς, αντικαθιστώντας μερικά προϊόντα με ανάλογα.

Σε ζεστό γάλα, προσθέστε ζύμη και μια πρέζα ζάχαρης, και ρίξτε λίγο φυτικό έλαιο (περίπου δύο κουταλιές της σούπας). Ψεκάστε το διάλυμα με αλεύρι και στείλτε το σε ένα ζεστό μέρος για δεκαπέντε λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε στο μείγμα matzoni (αντικαταστήστε με κεφίρ), αυγό και ½ μερίδα κοσκίνου αλεύρου. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα, προσθέτοντας το ψυγμένο λιωμένο βούτυρο, το δεύτερο μέρος του αλεύρου και το αλάτι. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, φυτρώνετε περιοδικά στα χέρια, έτσι ώστε η μάζα να μην κολλάει στα δάχτυλα και τις παλάμες. Κάνουμε μια σφαίρα ζύμης, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε για μια ώρα να αφήσει να έρθει. Στη συνέχεια αναμιγνύουμε και πάλι αφήνουμε άλλη μια ώρα.

Εν τω μεταξύ, ας ασχοληθούμε με την πλήρωση. Τρίψτε το τυρί σε ένα μεγάλο τρίφτη, προσθέστε το αυγό και το μαλακό βούτυρο.

Το σύνολο της γέμισης και της ζύμης χωρίζεται σε ίσα μέρη, έξι. Κάθε τμήμα της ζύμης τυλίγεται σε ένα στρώμα πάχους περίπου ενός εκατοστού. Εμείς διαδώσαμε το γέμισμα με τέτοιο τρόπο ώστε από την άκρη να υπήρχαν τρία εκατοστά. Στη συνέχεια, συνδέουμε τις άκρες και γυρίζουμε το khachapuri προς τα κάτω με μια ραφή. Τώρα πρέπει να ξεδιπλώσετε προσεκτικά το κέικ σε πάχος όχι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό. Κορυφή με λίπος khachapuri μίγμα ξινή κρέμα και κρόκο, και επίσης να κάνετε πολλές διατρήσεις με ένα πιρούνι. Το ψήσιμο είναι περίπου 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοίρες. Το τελειωμένο khachapuri λιπαίνεται με βούτυρο (κρέμα) και σερβίρεται στο τραπέζι. Αυτό είναι αρκετό για να προετοιμάσετε ένα από τα αγαπημένα γεωργιανά πιάτα. Η συνταγή, αφενός, δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά το μαγείρεμα απαιτεί πολύ χρόνο και ενέργεια.

Phali

Μιλώντας για τα εθνικά πιάτα της Γεωργίας, είναι αδύνατο να μην θυμηθούμε τις φάλσες. Αυτό το εντυπωσιακό ορεκτικό παρασκευάζεται από βραστά λαχανικά και καρπούς με τη μορφή πατέ. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από πράσινα φασόλια, νεαρά λάχανα, τεύτλα, μελιτζάνες, σπανάκι ή παντζάρια. Τρώνε φάλι, λερωμένα με λαβάς. Έχοντας δοκιμάσει το σνακ, θα γίνετε ο θαυμαστής του.

Συστατικά:

1. Καρύδια καρυδιάς - 120 γρ.
2. Πολύγραμμα σπανάκι φύλλα.
3. Σκόρδο - 3 δόντια.
4. Ένα μάτσο κοράντρου.
5. Βολβός.
6. Ρόδι.
7. Ένα κουταλάκι του λυκίσκου-suneli.
8. Κόκκινο πιπέρι.
9. Αλάτι.
10. Μια κουταλιά της σούπας ξύδι λευκό κρασί ή χυμό ροδιού.
11. Βούτυρο από καρύδια (προαιρετικά).

Το σπανάκι πλένεται καλά και τίθεται για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Μετά από αυτό, βγάζουμε και αποστραγγίζουμε την περίσσεια υγρού. Το σκόρδο, τα καρύδια, τα χόρτα και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε ένα μύλο κρέατος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Στο παραληφθέν βάρος προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι και καλά αναμιγνύουμε.

Τα φύλλα του σπανακιού περνούν επίσης μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Εάν έχετε πολύ υγρό, τότε θα πρέπει να το αφαιρέσετε. Ανακατέψτε το βούτυρο και το σπανάκι, προσθέστε ξύδι κρασιού. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο με τη μορφή μπάλες και να πασπαλισθεί με κόκκους ροδιού και να πασπαλιστεί με λάδι από καρύδια. Μια τέτοια συνταγή για τη γεωργιανή κουζίνα δεν είναι μόνο κατάλληλη για κάθε μέρα, αλλά και χρήσιμη για ένα εορταστικό τραπέζι.

Lobio: συστατικά

Το Lobio, μεταφρασμένο από τη γεωργιανή γλώσσα, δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα φασόλι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών για ένα τέτοιο εθνικό πιάτο της Γεωργίας ως lobio. Όλα διαφέρουν μόνο στις ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των φασολιών, καθώς και καρυκεύματα και πρόσθετα συστατικά. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του lobio, χρησιμοποιείται πάντα κρασί, φυτικό λάδι και κρεμμύδια. Εκτός από αυτά τα βασικά συστατικά, η συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει: Imeretian τυρί, καρύδια, κόλιανδρο, ντομάτες, θυμάρι, μέντα, μαύρο πιπέρι, κανέλα, κρόκο, σκόρδο και μείγμα λυκίσκου-suneli.

Συστατικά:

1. ½ κιλό φασόλια.
2. Δύο μεγάλοι βολβοί.
3. Μερικά σκελίδες σκόρδου.
4. Ένα μάτσο κοράντρου.
5. Adjika.
6. Αλάτι.
7. Κορίανδρος.
8. Χειμώνας-Σουνέλι.

Πώς να μαγειρεύω ένα πιάτο;

Πριν από το μαγείρεμα, τα φασόλια πρέπει να είναι προ-ενυδατωμένα στο νερό. Μπορείτε, για παράδειγμα, να το χύσετε με κρύο νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί, τα φασόλια μπορούν ήδη να βράσουν προσθέτοντας ένα μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε πρέπει να είναι μαλακά φασόλια. Το κρεμμύδι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα έχει χρόνο να διαλύσει, αλλά ταυτόχρονα να δώσει όλη τη γεύση, και ο φασόλι θα γίνει τόσο μαλακός ώστε να μπορεί να ζυμωθεί με ένα πιρούνι σε πολτοποιημένες πατάτες.

Κόβουμε το σκόρδο και το κόλιαντρο και κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι με λεπτούς δακτυλίους. Ξεσκονίστε ελαφρά τα φασόλια έτσι ώστε μερικά φασόλια να παραμένουν ανέπαφα, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε αλάτι, λυκίσκο-suneli, κόλιανδρο και adjika. Τώρα μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη φωτιά και να προσθέσετε κρεμμύδι, σκόρδο και χόρτα. Ανακατέψτε τα συστατικά και κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Το πιάτο πρέπει να εγχέεται για είκοσι λεπτά. Το Lobio σερβίρεται με χυλό αραβοσίτου (gomi) ή με ψητό χοιρινό κρέας.

Chahokhbili: συστατικά

Φωτογραφία των γεωργιανών εθνικών πιάτων στο άρθρο μας θα σίγουρα ενδιαφέρει τις αθλοπαιδιές και θα τους ενθαρρύνει να προετοιμάσουν ένα από αυτά. Τα μαγειρικά πειράματα μπορούν να ξεκινήσουν με την ανάπτυξη ενός πιάτου όπως το Chahokhbili. Το νόστιμο και αρωματικό στιφάδο με κοτόπουλο έχει μια φωτεινή και πλούσια γεύση. Είναι παρασκευασμένο με το δικό του χυμό, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά νόστιμο. Σε μετάφραση από την Γεωργία, ο Χαхоχμπίλι είναι φασιανός. Προηγουμένως, το πιάτο αυτό παρασκευάστηκε από πρόσφατα σκοτωμένο παιχνίδι, το οποίο προς το παρόν μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο με ασφάλεια.

Συστατικά:

1. Δύο κιλά κοτόπουλου.
2. Τέσσερις μεγάλες ντομάτες.
3. Τέσσερα κρεμμύδια.
4. Δύο κουταλιές ντομάτας.
5. Πέντε σκελίδες σκόρδου.
6. Ζεστές πιπεριές (νωπές).
7. Ένα κουταλάκι του γλυκού του Adzika.
8. Ένα μάτσο κοράντρου.
9. Κορίανδρος.
10. Φυτικά έλαια.

Η συνταγή για το μαγείρεμα chaohovbili

Διαχωρίζουμε το κοτόπουλο σε μερίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πετάμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να είναι καθαρό. Για περαιτέρω προετοιμασία θα χρειαστούμε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με παχιά τοιχώματα. Στο κάτω μέρος των πιάτων βγάλτε το κοτόπουλο, προσθέτετε αλάτι και λάδι και στη συνέχεια τηγανίζετε για μισή ώρα σε μια πολύ αργή φωτιά στο χυμό του. Προσθέστε το κρεμμύδι. Κόβουμε τις ντομάτες, τις περιχύνουμε για μερικά λεπτά σε ένα τηγάνι, μετά προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε το απόθεμα τομάτας σε ένα τηγάνι κοτόπουλου. Εάν το πιάτο είναι πολύ λίγο υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.

Αλέθουμε μια μερίδα από κοραλλιογενείς. Στο chahokhbili προσθέτουμε adzhika, ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και κόλιανδρο. Μετά από αυτό, πιείτε το κοτόπουλο για σαράντα λεπτά. Η ετοιμότητα του πιάτου καθορίζεται από το κοτόπουλο, εάν αποκλίνει σε ίνες, τότε η φωτιά μπορεί να απενεργοποιηθεί. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο κορίανδρο, ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιανδρο και λυκίσκο-suneli. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Harcho

Κοιτάζοντας τις συνταγές των εθνικών πιάτων της Γεωργίας, αξίζει να θυμηθούμε το διάσημο harcho. Μια πικάντικη, παχιά, πολύ αρωματική και πλούσια σούπα παρασκευάζεται από βόειο κρέας με την προσθήκη ξηρών καρπών, χόρτων, σκόρδου και tkemali δαμάσκηνων. Κατ 'αρχήν, κάθε κρέας που διατίθεται στο ψυγείο σας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.

Συστατικά:

1. Ένα ποτήρι ρύζι.
2. Χιλιόγραμμο βοείου κρέατος.
3. Καρύδια καρυδιού - 230 g.
4. Ένα μάτσο κοράντρου.
5. Πέντε λαμπτήρες.
6. Ένα μάτσο μαϊντανό.
7. Το πιπέρι είναι πικάντικο.
8. Αρκετά κομμάτια πηλού.
9. Μαύρο πιπέρι.
10. Χειμώνας-Σουνέλι.
11. Αλάτι.

Κόβουμε το βόειο κρέας, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Φέρτε το κρέας σε βράση, αφαιρέστε τον αφρό και έπειτα μαγειρέψτε για μια ώρα και μισή. Εν τω μεταξύ, βυθίζουμε τα μύδια στο νερό.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους και το περάσαμε μέχρι να χρυσή. Ρίχνουμε ρύζι στο ζωμό και μαγειρεύουμε για δεκαπέντε λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι και τα καρύδια στο μηχανή. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά, προσθέτοντας λίγο ζωμό. Μετά από αυτό, το αιχμηρό μίγμα αποστέλλεται στο τηγάνι με κρέας, εκεί πετάμε τα κομμένα χόρτα. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε τριφύλλι (ή πέντε κουταλιές tkemali, ή μισό λίτρο βάζο από σκουπίδια ντομάτες), πιπέρι, αλάτι, φύλλα δάφνης. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη σούπα. Γεωργιανά πιάτα (οι φωτογραφίες δίνονται στο άρθρο) παρασκευάζονται με πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά, ως εκ τούτου, ως επί το πλείστον έχουν μια απότομη πλούσια γεύση, σούπα είναι harko σε αυτή την επιβεβαίωση.

Khinkali

Κατάλογος των γεωργιανών πιάτων (οι φωτογραφίες δίνονται στο άρθρο) μπορεί να συνεχιστεί με ένα πιάτο σαν το khinkali. Είναι σαν τσάντες με χυμώδη πικάντικη γέμιση κρέατος. Οι Γεωργιανοί τους τρώνε με τα χέρια τους, χωρίς να χρησιμοποιούν μαχαίρια και πιρούνια. Και γεμίζουν το πιάτο με τη συνηθισμένη σάλτσα σκόρδου ή σατσεμπέλι.

Συστατικά:

1. Μια κιλό αλεύρι.
2. Κιμάς (μείγμα βοδινού και χονδρού χοιρινού κρέατος) - ½ κιλό.
3. Νερό - 350 ml.
4. Μερικά σκελίδες σκόρδου.
5. Ένα μάτσο κοράντρου.
6. Πολλοί μεγάλοι λαμπτήρες.
7. Αλάτι.

Η προετοιμασία πρέπει να αρχίσει με κιμά. Μπορεί να αποτελείται από διάφορους τύπους κρέατος, στους οποίους προστίθενται σκόρδο και κρεμμύδια και στη συνέχεια αναμειγνύεται το νερό με ρυθμό 150 γραμμαρίων υγρού για κάθε 500 γραμμάρια κιμά. Στη συνέχεια προστίθεται κοπανισμένο κολαντάρι.

Μετά την προετοιμασία της γέμισης, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Για το σκοπό αυτό, οποιαδήποτε βασική συνταγή είναι κατάλληλη. Η τελική ζύμη χωρίζεται σε μερίδες, κάθε κομμάτι ξετυλίγεται, απλώνεται σε μια κουταλιά της σούπας κρέας. Στη συνέχεια συναρμολογούμε τη ζύμη στον κόμπο, αποκόπτοντας την περίσσεια από πάνω. Τελειωμένο khinkali έβαλε σε ένα διοικητικό συμβούλιο και πασπαλισμένο με αλεύρι στην κορυφή. Μαγειρέψτε τα σε ζωμό ή νερό. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με πιπέρι.

Προϊόντα για σατέν

Πολλά γεωργιανά πιάτα (συνταγές με φωτογραφίες που εμφανίζονται στο άρθρο) σερβίρονται μαζί με τη σάλτσα του σατσεμπέλι. Είναι παρασκευασμένο με βάση τις ντομάτες με την προσθήκη λυκίσκου-σουνίλι, κολαντάρου, σκόρδου. Η σάλτσα σερβίρεται σε ένα κουμπαράκι, ένα χοιρινό, ένα κοτόπουλο καπνιστού και καλαμποκιού, αλλά ακόμη και με ένα αρωματικό φρέσκο ψωμί του satzebel είναι εξαιρετικά νόστιμο.

Συστατικά:

1. Κιλό τομάτας.
2. Ένα μάτσο κοράντρου.
3. Ένα κορμό κόκκινη πιπεριά.
4. ½ κεφαλή σκόρδου.
5. Επίπεδο κόλιανδρο.
6. Χειμώνας-Σουνέλι.
7. Αλάτι.

Η συνταγή για μια δημοφιλή γεωργιανή σάλτσα

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα χρειάζεστε μια πολύ ώριμη ντομάτα, ξεφλουδίστε το δέρμα, βάζοντας πρώτα το βραστό νερό. Μετά από αυτό, οι τομάτες κόβονται και αφήνονται να σταθούν, έτσι ώστε ο χυμός να διαχωριστεί, που χύνεται σε ένα ξεχωριστό μπολ. Και στέλνουμε τις ντομάτες οι ίδιοι για να το τσάρουμε μέχρι να λιώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε θρυμματισμένη πάπρικα, πράσινα κόλιανδρο, μπαχαρικά και αλάτι. Συγκολώνουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Ο Sacebeli πρέπει να παρασκευάσει σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Μετά από μισή ώρα μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Chakopuli

Η ξινή αλήχα, το νεαρό αρνί και το εστραγκόν είναι τα κύρια συστατικά για την παρασκευή τσακωπούλι. Παραδοσιακά, το πιάτο είναι έτοιμο για το Πάσχα, αλλά με την κατάψυξη δαμάσκηνων, μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμο φαγητό ανά πάσα στιγμή.

Συστατικά:

1. Ένα κιλό αρνιού.
2. ½ κιλό πράσινο κρεμμύδι.
3. Δύο τσαμπούνα.
4. Ένα μάτσο κοράντρου.
5. Δύο ποτήρια δαμάσκηνων.
6. Δύο ποτήρια ξηρού κρασιού (λευκό).
7. Μερικά σκελίδες σκόρδου.
8. Αλάτι.
9. ½ κουταλάκι του καυτού πιπεριού.
10. Χειμώνας-Σουνέλι.
11. Αλάτι.

Κόβουμε το κρέας με μερίδες και το στέλνουμε στην κατσαρόλα. Τα κρεμμύδια, τα χόρτα και το σκόρδο συνθλίβονται προσεκτικά και χωρίζονται σε δύο ίσα μέρη. Βάζουμε ένα στο κρέας, προσθέτουμε και τα μισά από τα δαμάσκηνα και το κρασί. Βάζουμε τα πιάτα σε έντονη φωτιά και μετά το βράσιμο το μειώνουμε. Στεγνώστε το φαγητό για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το δεύτερο μέρος των δαμάσκηνων, των κρεμμυδιών και των χόρτων, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε το πιάτο για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε την κατσαρόλα και αφήστε το κρέας να κολλήσει λίγο, στη συνέχεια το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Γεωργιανά πιάτα

Ο κατάλογος των εθνικών πιάτων της Γεωργίας μπορεί να συνεχιστεί επ 'αόριστον. Στο άρθρο μας, αναφέραμε συνταγές για την προετοιμασία μόνο μερικών από τα πιο διάσημα πιάτα. Στην πραγματικότητα, η ποικιλομορφία τους είναι τόσο μεγάλη που δεν είναι δυνατόν να αναφέρουμε τα πάντα στο πλαίσιο ενός άρθρου. Τα χουχχμπίλι, τα σακουβί, τα τσιχρίντζα, τα σατσίβι, τα ρολά με μελιτζάνα, το κουάρχο, το χινκάλι, το σκμερλί, το οχχούρι, το χαχαπούρι, το άχμα είναι όλα γνωστά πιάτα, μερικά από τα οποία είναι εδώ και πολύ καιρό στη διατροφή μας. Ελπίζουμε ότι οι συνταγές που δίνονται από εμάς στο άρθρο θα μας βοηθήσουν να κατανοήσουμε τις αποχρώσεις του μαγειρέματος παραδοσιακού γεωργιανού φαγητού.