Βύνη σίκαλης για την παραγωγή ψωμιού

Ανάπτυξη των συσκευών κουζίνας πολύ πιο εύκολη τη ζωή των σύγχρονων μάγειροι και νοικοκυρές. Έτσι, αυτές οι συσκευές άρχισαν να εμφανίζονται, το οποίο απαιτεί ειδικές τεχνικές και ειδική συνταγή μαγειρικής. Για παράδειγμα, ψωμί σικάλεως, στο οποίο προστίθεται βύνη που έχουν υποστεί ζύμωση, σε μια συσκευή όπως το ψωμί, που παρασκευάζεται με την αναλογία των συστατικών ελαφρώς τροποποιημένη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η διαδικασία μαγειρέματος είναι αυτόματη, μαζί με το ζύμωμα. Η συνήθης ζύμη είναι η γλουτένη, η οποία του επιτρέπει να αποκτήσει γρήγορα την απαιτούμενη συνοχή. Αλλά η ζύμη, η οποία χρησιμοποιεί βύνη έχουν υποστεί ζύμωση αλεύρι σίκαλης και τη φλούδα, έχει εντελώς διαφορετική δομή, η οποία είναι πολύ δύσκολο για την αυτόματη ζύμωμα. Ως εκ τούτου, πρέπει να αναπτυχθεί περαιτέρω αυτές τις συνταγές, την προσαρμογή τους στις σύγχρονες συσκευές.

Επιλογή του φούρνου

Επίσης, πρέπει να γνωρίζουν ότι κάθε εταιρεία που ασχολείται με την κατασκευή του εξοπλισμού κουζίνας, έχει το δικό του συγκρότημα της θερμοκρασίας κριτήρια και παραμέτρους. Την ίδια στιγμή, ακόμα και διαφορετικά μοντέλα των συσκευών ενός κατασκευαστή μπορεί να διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συνταγή θα πρέπει να επιλεγεί για κάθε συσκευή ξεχωριστά. Που περιγράφεται παρακάτω είναι το ψωμί ψημένο στη Αρτοπαρασκευαστής Delfa DBM-938.

συστατικά

Για την προετοιμασία που χρειάζεστε:

- αλεύρι σίτου (Class II) - 500 γραμμάρια?

- βύνη σίκαλης - 35 γραμμάρια?

- αλεύρι σίκαλης - 100 γραμμαρίων?

- ξηρή μαγιά - 1 κουτ?.

- Αλάτι - 1 κουτ.?

- Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας?.

- μελάσα - 1 κουταλιά της σούπας?.

- Νερό - 300 ml?

- κύμινο - 3 g?

Η σειρά των σελιδοδεικτών

Όταν η ζύμη γίνεται με το χέρι, η σειρά ανάμιξης των συστατικών είναι σε μεγάλο βαθμό άνευ σημασίας, αν και οι σεφ προσπαθήστε να μην αναμιγνύετε τα συστατικά όπως το αλάτι, τη μαγιά και τη βύνη σίκαλης. Σε μια συσκευή όπως το Αρτοπαρασκευαστής θα πρέπει να θέσει τα προϊόντα σε μια συγκεκριμένη σειρά, έτσι ώστε η μηχανή μπορεί στον καθορισμένο χρόνο για να μαγειρέψουν τη ζύμη σωστά. Δεν πρέπει να το ελέγξει. Πρώτη χύνεται μέσα στο δοχείο μια μικρή ποσότητα νερού στο οποίο έχει διαλυθεί το άλας. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι. Χύνεται ζάχαρη στην κορυφή, το οποίο είναι λίγο ανακατεύετε. Στη συνέχεια, βάλτε βύνη σίκαλης, μελάσα και το αλεύρι τη φλούδα. Περαιτέρω χύνεται μαγιά και νερό χύνεται.

ψήσιμο

Μετά από όλα τα συστατικά τοποθετούνται στη συσκευή, εμφάνισε αριθμό φάσεων ένα είναι σχεδιασμένο για μια τυπική παρτίδα. Επίσης αγόρασε το πρόγραμμα για την κρούστα, και το βάρος να θέσει σε 700 γραμμάρια. Μετά από αυτό, κάντε κλικ στο κουμπί «Start».

πρόσθετα

ο φούρνος θα σηματοδοτήσει μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Σε αυτό το σημείο, είναι απαραίτητο να τεθεί το κύμινο. Εάν η ζύμη είναι πολύ ελαφρύ χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε βύνη σίκαλης, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες. Η συσκευή στη συνέχεια κλείνεται, και η αναμονή για την ολοκλήρωση της διαδικασίας.

κρούστα

Αν το ψωμί για να το πάρει αμέσως μετά το ψήσιμο, η κρούστα πάνω του να έχετε μια σταθερή και τραγανή. Ωστόσο, εάν δεν έχει ληφθεί από τη μία, και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον είκοσι λεπτά, θα αποδειχθεί αέρα και απαλή.

συστάσεις:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι είναι απαραίτητη.

2. Νερό θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κύμινο κόλιανδρο.