Το ψωμί σίκαλης είναι προϊόν δοκιμής χρόνου

Το ψωμί σίκαλης αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της εθνικής κουζίνας σχεδόν όλων των σλαβικών λαών. Από αμνημονεύτων χρόνων χρησίμευε ως φυσική πηγή ζωτικότητας και υγείας και μέχρι σήμερα το προϊόν αυτό δεν έχει λιγότερο δημοφιλή δημοτικότητα.

Στη Ρωσία, το ψωμί, το οποίο παρασκευάστηκε από αλεύρι σίκαλης σε ένα ξινό-μαρκαρισμένο τεύτλο, τον 9ο αιώνα έγινε το εθνικό ψωμί. Όλα τα πιθανά προϊόντα αλεύρου παρασκευάστηκαν μόνο με βάση μια ζύμη ξυρής σίκαλης εθνικής αξίας. Το ψωμί δεν θεωρήθηκε μόνο ως ιερό, αλλά ακόμη και ταυτίστηκε με τη ζωή, επειδή ήταν η κύρια πηγή ύπαρξης.

Η έννοια του "ψωμιού σίκαλης" περιλαμβάνει όλες τις ποικιλίες μαύρου ψωμιού, ψημένου από χαλαρωμένη ζύμη, το οποίο παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης. Από μόνη της, το αλεύρι σίκαλης έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Χάρη σε αυτό, όλα τα είδη ψωμιού που ψήνονται από αυτό έχουν ένα πλούσιο σύνολο βιταμινών, υδατανθράκων, μεταλλικών αλάτων, μικρο- και μακροστοιχείων, καθώς και ινών. Επιπλέον, το αλεύρι σίκαλης είναι πλούσιο σε λυσίνη - ένα απαραίτητο αμινοξύ για το σώμα, το οποίο αποτελεί τη βάση για την κατασκευή πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα.

Έτσι, το ψωμί σίκαλης είναι μια αφθονία βιταμινών Α, ΡΡ, Ε και βιταμινών της ομάδας Β. Επίσης περιέχει σίδηρο και ενάμισι φορές περισσότερο από το λευκό ψωμί. Και επίσης, σε σύγκριση με το ψωμί σιταριού, στη σίκαλη είναι κατά το ήμισυ πάνω από την περιεκτικότητα σε κάλιο και μαγνήσιο. Όσο για την ίνα μέσα σε αυτό, καθαρίζει το σώμα των τοξινών και των τοξινών.

Το γεγονός ότι το προϊόν αυτό παρασκευάζεται σε χοντρή ζύμη χωρίς τη χρήση ζύμης το καθιστά χρήσιμο για τακτική χρήση, καθώς βελτιώνει το μεταβολισμό και μειώνει τη χοληστερόλη.

Εάν υπάρχει ψωμί σίκαλης κάθε μέρα στη διατροφή, τότε αυτή είναι μια καλή πρόληψη του διαβήτη, καθώς και των στομαχικών και εντερικών ασθενειών. Αυτό το προϊόν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από αναιμία, χαμηλή αρτηριακή πίεση και χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης.

Συστατικά του ψωμιού σίκαλης και της ζύμης του

Το ψωμί σίκαλης στο sourdough παρασκευάζεται από απευθείας ζύμωση σίκαλης και ζύμη. Για να προετοιμάσετε τον εκκινητή, χρειάζεστε δυόμισι ποτήρια αλεύρι σίκαλης και δυόμισι ποτήρια νερό. Για να ζυματιστεί η ζύμη, θα απαιτηθούν 600 γραμμάρια του αναφερθέντος ζυμομύκητα, 600 γραμμάρια κοκκινισμένου αλεύρου, 210 κ.εκ. νερού, τρία κουταλάκια αλάτι, τρείς κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και τρεις κουταλιές της σούπας μέλι.

Προετοιμασία ζύμωσης για ψωμί σίκαλης

Για να προετοιμάσετε το ψωμί σίκαλης, πρέπει πρώτα να φροντίσετε το συμπλήρωμα. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αναμειγνύεται το αλεύρι σίκαλης με νερό (ένα ποτήρι πάνω σε ένα ποτήρι). Αφού γίνει το μίγμα ομοιογενές, πρέπει να χυθεί σε ένα βάζο με μια πετσέτα. Πρέπει να σταθεί περίπου δύο μέρες σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου. Τη δεύτερη ημέρα, θα πρέπει να σχηματιστεί ένας μικρός αφρός στο συμπλήρωμα. Την τρίτη ημέρα, τα περιεχόμενα του βάζου θα πρέπει να διοχετεύονται έντονα και να εκλύουν όξινη οσμή. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το νερό και το αλεύρι, τώρα μισό ποτήρι κάθε συστατικού. Το μείγμα πρέπει να προστεθεί στον κύριο εκκινητή. Ταυτόχρονα, ο συνολικός όγκος θα πρέπει να αυξηθεί αρκετές φορές. Στη συνέχεια, η ζύμωση πρέπει να αναμειγνύεται καλά και να αφήνεται για άλλη μια μέρα.

Την επόμενη μέρα, το συμπλήρωμα πρέπει να αυξηθεί και πάλι κατά μιάμιση φορά και ακόμα αφρός, και επίσης να έχει ξινή μυρωδιά. Τέλος, προστίθεται ένα μίγμα από το υπόλοιπο νερό και αλεύρι (σε ένα ποτήρι), αναμιγνύεται και αφήνεται να σταθεί για άλλες δύο ημέρες.

Η έτοιμη προς προσθήκη ζύμη σύμφωνα με τη συνοχή θα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα, γεύση να είναι ξινή και κατ 'ανάγκη φούσκα.

Ψήστε ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Για να ψήσετε νόστιμο ψωμί σίκαλης στο φούρνο, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για το σκοπό αυτό, το κοκκώδες αλεύρι σίκαλης συνδυάζεται με την παρασκευασμένη ζύμη, το αλάτι, το μέλι και το φυτικό έλαιο και ζυμώνεται, μετατρέπεται σε μαλακή ζύμη που κολλά στα χέρια. Μια καλά ζυμωμένη ζύμη είναι τοποθετημένη στο ραντισμένο κάτω μέρος του σκάφους και καλύπτεται με μια πετσέτα. Το δοχείο με τη δοκιμή πρέπει να σταλεί στο ψυγείο κάπου για μια ημέρα.
Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο, ζυμώθηκε, χωρίστηκε σε μέρη και τέθηκε σε μορφή, λιπαίνεται με ηλιέλαιο. Για τρεις ώρες, η ζύμη στο καλούπι πρέπει να ταιριάζει καλά, αυξάνοντας το μέγεθος κατά δύο ή ακόμα και τρεις φορές. Ο φούρνος θα πρέπει να προθερμανθεί σε ένα σήμα - 250. Στο κάτω μέρος του φούρνου τοποθετείται ένα πυρίμαχο δοχείο με νερό. Το ψωμί ψήνεται για περίπου δέκα λεπτά και έπειτα κατεβαίνει στους 200 ° C με θερμοκρασία και συνεχίζει να ψήνεται για 40 λεπτά.

Το έτοιμο ψωμί σικάλεως αφαιρείται από το φούρνο και καλύπτεται με μια πετσέτα.