Βόειο κρέας από χοιρινό

Στις παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας, το βόειο κρέας ή το χοιρινό σε στυλ Stroganov ή, όπως αποκαλείται επίσης, Beef Stroganoff, έχει γίνει από καιρό οικιακό όνομα, όχι δικό του όνομα.

Εάν στον περασμένο αιώνα ονομάζεται αποκλειστικά βοδινό, ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο σε σάλτσα ξινή κρέμα, τώρα αυτό το όνομα μπορεί να ορίσει οποιοδήποτε ψιλοκομμένο κρέας, το οποίο είναι στραγγισμένο σε κρεμώδη σάλτσα ή ξινή κρέμα.

Το βόειο κρέας από το χοιρινό, εάν είναι μαγειρεμένο από το κρέας ενός μικρού χοιριδίου, είναι απλά ένα ασύγκριτο πιάτο. Μεταξύ των πολλών πιάτων χοιρινού κρέατος - αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου. Είναι ότι ένα kebab shish μπορεί να ταιριάζει με τη δημοτικότητα αυτού του πιάτου στα προσωπικά μου γραφήματα. Όμως, σε αντίθεση με το kebab shish, το beef stroganoff από χοιρινό κρέας, η συνταγή του οποίου θα ήθελα να σας πω, είναι ευκολότερο να προετοιμαστεί, καθώς δεν χρειάζεται χαλί, και το κρέας είναι πολύ πιο τρυφερό.

Συστατικά που χρειάζεστε για το μαγείρεμα: μια κιλό χοιρινό, ένα κρεμμύδι, 3 κουταλιές αλεύρι, καρότα, ένα και μισό ποτήρι νερό, δύο κουταλιές σάλτσα ντομάτας, μια κουταλιά φυτικό έλαιο, αλάτι και πιπέρι.

Αν ό, τι χρειάζεστε είναι ήδη σε ετοιμότητα, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε, αλλά πρώτα να μην ξεχάσετε να διαβάσετε προσεκτικά αυτή τη συνταγή, από αυτό θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε το μοσχαρίσιο κρέας από χοιρινό απλά και νόστιμα.

Το πρώτο βήμα θα είναι η προετοιμασία του κρέατος: ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε το σε μικρά διαμήκη κομμάτια. Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι πάνω στο οποίο έχει ήδη θερμανθεί το φυτικό λάδι, απλώνουμε το κομμάτι χοιρινού κρέατος, το τηγανίζουμε συνεχώς, έτσι ώστε από όλες τις πλευρές να είναι ομοιόμορφα ροδισμένο (αν έχετε ένα μη κολλητικό τηγάνι, μπορείτε να περάσετε με λιγότερα λάδια και να γυρίσετε το κρέας καλύτερα με μια ξύλινη σπάτουλα).

Μόλις το κρέας άρχισε να εκπέμπει μια ευχάριστη οσμή, ήρθε η ώρα να το μετατρέψουμε σε γλάστρα. Φυσικά, μπορείτε να μαγειρεύετε το χοιρινό κρέας χωρίς χυτοσίδηρο, αλλά σας εγγυώμαι ότι θα αποδειχθεί ότι είναι τελείως διαφορετικό από αυτό που χρειάζεστε. Αλλά δεν θα αποστασιοποιηθεί. Μεταφέρουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε κρύο νερό. Τώρα μπορείτε να το αφήσετε για λίγο και, ενώ το κρέας βράζει, ψήνετε στο σάλτσα.

Για να τηγανίζουμε το καρότο και τα κρεμμύδια θα λειτουργήσουμε με την ακόλουθη σειρά: ξεπλύνετε πρώτα τα λαχανικά κάτω από το νερό, αποφλοιώστε τα κρεμμύδια από τα φλούδια και τα καρότα από τη φλούδα και πάλι ξεπλύνετε καλά. Κόβετε κρεμμύδια με κρεμμύδια, τα καρότα τρίβονται στα μεσαία κελιά του τρίφτη. Θα πλένουμε το τηγάνι και θα το ρίχνουμε σε λάδι, χρειαζόμαστε και πάλι. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό και το βάζουμε σε μια αδύναμη φωτιά, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε ακριβώς το ήμισυ του συνηθισμένου χρόνου που απαιτείται για να είναι πλήρως προετοιμασμένο το κρεμμύδι. Στα μισά έτοιμα κρεμμύδια, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και τα τριμμένα καρότα, ανακατεύουμε και βάζουμε το στιφάδο κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά. Αν έρθει η ώρα να τελειώσει, μπορείτε να ρίξετε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο δοχείο, μην ξεχάσετε το αλάτι και το πιπέρι. Απομένει μόνο να βγάλετε το κρέας μέχρι να είστε έτοιμοι σε μια μικρή φωτιά, βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό ήταν χωρίς ίχνος αίματος.

Περνάμε στο τρίτο στάδιο - βάζουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι και το επαναθερμαίνουμε χωρίς λάδι. Το αλεύρι πρέπει να αναδεύεται συνεχώς έως ότου γίνει ανοιχτό καφέ. Τώρα βάζουμε τη χύτευση στο δοχείο, το ψύξουμε και το ρίχνουμε στο μπολ με αλεύρι, το ανακατεύουμε καλά. Όλα αυτά αποδείχθηκαν, προσθέστε τα περιεχόμενα του χυτοσιδήρου και τα βάλτε σε μια αδύναμη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε έως ότου το σάλτσα πάψει. Ο χοιρινός stroganoff από το χοιρινό είναι έτοιμος.

Υπάρχει μια άλλη εναλλακτική εκδοχή της σάλτσας, μερικές φορές αποκαλείται κλασικό.

Δύο κρεμμύδια είναι κομμένα σε φέτες, ένα κομμάτι βούτυρο τοποθετείται σε ένα τηγάνι, λιώνεται και το κρεμμύδι μαγειρεύεται σε μαλακή κατάσταση, μπορεί να ωριμάσει με αλάτι, θυμάρι και πιπέρι και στη συνέχεια να προσθέσει ξινή κρέμα και λίγο μουστάρδα.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, κρύο χάνει το ήμισυ της γοητείας και της γεύσης. Το Stroganoff βόειου κρέατος από το χοιρινό συνδυάζεται καλύτερα με ζυμαρικά ή πατάτες, αλλά έχει καλή γεύση με κολοκύθες, ειδικά με ρύζι και φαγόπυρο.