Αιωνόβια αυγά. Κινεζικές συνταγές τροφίμων

Αιωνόβια αυγά - εξωφρενικές τροφίμων από την Κίνα, ειδικά, δεν έχει σημασία τι δεν φαίνεται να φανταχτερό πικάντικη γεύση. Κατά την άποψη των απλών Ευρώπης, αυτό το φαγητό - και όχι μια λιχουδιά σε όλα, όπως, ας πούμε, τηγανητά ταραντούλα από την Καμπότζη, προνύμφες μυρμηγκιών που επιπλέει στο ζωμό από το Μεξικό, την παλλόμενη καρδιά του φιδιού, μόλις σκότωσε (Βιετνάμ), ακατέργαστο Κορέας χταπόδι (πλοκάμια σπαρταρώ άμεσα η πλάκα). Στον κόσμο υπάρχουν πολλές ακατανόητες (inogoda τρομακτικές, μερικές φορές όμορφα) για την εμφάνιση και τη γεύση των πιάτων. Πώς μπορείτε να μαγειρέψουν ένα αυγό; Cook, τα τηγανητά, τρώτε ωμά, ανακινείται για μια ομελέτα - όπως ακριβώς και παραδοσιακά. Και στην Κίνα προσεγγίσουμε το θέμα αυτό;

αυγά κινεζική αιωνόβια: τι είναι αυτό;

Αυτό το κονσερβοποιημένο προϊόν παρατεταμένη αποθήκευση. Η διαδικασία της προετοιμασίας είναι η εξής: ένα φρέσκο αυγό (συνήθως πάπια, αλλά μπορεί να είναι κοτόπουλο, χήνα, ορτύκι, γαλοπούλα) πρέπει να διατηρούνται αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα (φυσικά, όχι εκατό, πόσο μάλλον χιλιάδες χρόνια) σε ειδικά διαμορφωμένο ιδιαίτερα αλκαλικό περιβάλλον χωρίς πρόσβαση αέρα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί πολυμεταβλητών, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο - το σκούρο, σχεδόν μαύρο αυγά γέλης δομή (κοινώς διαφανές) πρωτεΐνης κρόκου και πρασινωπό (μερικές φορές γκρι) σε κρεμ χρώμα.

Ως αποτέλεσμα των πολύπλοκων βιοχημικών αντιδράσεων και λαμβάνονται κινεζική λιχουδιές, κονσερβοποιημένα - αιωνόβια αυγά, η γεύση του οποίου αλλάζει ριζικά κατά το μαγείρεμα (συντήρηση), περαιτέρω γεμισμένο με ένα συγκεκριμένο Ευρωπαίων δηλώνουν σάπια μυρωδιά. Κρόκο αρχίζει να μυρίζει υδρόθειου και αμμωνίας, και η πρωτεΐνη γίνεται σχεδόν μαύρο διαφανή και αλμυρή γεύση.

Παραδοσιακά ονόματα εκατονταετηρίδα των αυγών από την Κίνα

Στη χώρα αυτή η λιχουδιά που ονομάζεται 皮蛋 σε Pinyin (μετάδοση ήχου στα αγγλικά - pidan, Τ Ε Pidan), διατηρημένα αυγά, εκατονταετηρίδα αυγό, χιλιετή αυγά, Millennium αυγό.

Κατά τη διαδικασία της κονσερβοποίησης (αυτό γίνεται με τη βοήθεια ειδικών τεχνικών) σχετικά με τις μαύρες σκίουροι πρόδηλη πρόστιμο μοτίβα κρύσταλλο, το σύνολο που μοιάζει με ένα κλαδί πεύκου που γέννησε ένα ακόμη όνομα - sunhuadan (Songhua - μεταφρασμένο από τα παραδοσιακά κινέζικα «πεύκο λουλούδια», ένα αφιέρωμα - στη μετάφραση " αυγό «), πεύκο με μοτίβο αυγό. Αυτά τα αυγά ονομάζονται αυτοκρατορική, ή τα αυγά της δυναστείας των Μινγκ.

Η ιστορία του

Παρά την ασυνήθιστη εμφάνιση (όπως αρχαιολογικά ευρήματα από τη μακρινή αρχαιότητα) λιχουδιές όπως μαύρη αυγά, η εμφάνισή τους δεν αναφέρεται στους αρχαίους χρόνους (όπως σχεδόν όλα στην Κίνα). Μέθοδος παρασκευής (διατήρηση για μακροχρόνια αποθήκευση), έχει μειωθεί με το χρόνο μας, για πρώτη φορά καταγράφηκε περίπου έξι αιώνες πριν, στην εποχή της κινεζικής δυναστείας των Μινγκ.

Αυτό συνέβη στην επαρχία Χουνάν. Ένας ιδιοκτήτης βρεθεί κάποια αυγά πάπιας στέγνωσε επάνω σε μια λακκούβα του σβησμένο ασβέστη. Βάζουν εκεί για περίπου δύο μήνες, από την έναρξη της κατασκευής, όταν η είδηση ήταν ακόμα υγρή. Ο ίδιος προσπάθησε και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το προϊόν έχει αποδειχθεί ένα ασυνήθιστο, το πιο σημαντικό - βρώσιμα, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί την προσθήκη αλατιού για να βελτιώσουν τη γεύση. Ζώντας στη χώρα πιστεύουν ότι τα διατηρημένα αυγά αιωνόβια έχουν εμφανιστεί από τότε.

μεθόδους μαγειρέματος

Το πιο παραδοσιακό και το αρχαιότερο στην Κίνα θεωρείται ως εξής: σε ένα ζεστό έγχυση ισχυρή μαύρο τσάι είναι γεμάτο με ασβέστη, στη συνέχεια, το αλάτι και το φρέσκο τέφρα ξύλου. Όλα αναμιγνύεται καλά μέχρι να γίνει πάστα. Το μίγμα αφήνεται να ψυχθεί όλη τη νύχτα. Αυτή η πάστα απαλά σε πολλές στρώσεις επικαλύπτονται με αυγά, τους έλασης στο άχυρο ρυζιού (φλοιός), το στρώμα είναι πυκνό και παχύ, και αφήστε για πέντε μήνες.

Φυσικά, η διαδικασία της προετοιμασίας της εν λόγω λιχουδιά «στα κινέζικα,» ως αιωνόβιος αυγά για τους επόμενους έξι αιώνες ενημερώνεται συνεχώς.

Τι είναι Pidan και sunhuadan σήμερα

Στη Μέση Βασίλειο έχει μακρά εμπειρία του κάνει αυτό το προϊόν σε ένα περιβάλλον παραγωγής, με όλα τα έγγραφα, που επιβεβαιώνουν την αυθεντικότητα των τροφίμων και των αυγών Pidan sunhuadan. Παρά το γεγονός ότι οι αγορές έχουν παραδοσιακά κάθε πόλη ακριβώς κάτω από τις ακτίνες του τον καυτό ήλιο στα μεγάλα ειδικά καλάθια πωλούνται εκατονταετηρίδα αυγά, που καλύπτεται με άχυρο ρύζι, χειροποίητα με παραδοσιακές μεθόδους.

Στα καταστήματα στην Κίνα αυτό το προϊόν πωλείται σε δοχεία κατασκευασμένα από αυγά πολυστυρένιο ήδη υπάρχει καθαριστεί από το εξωτερικό στρώμα, μπορεί να τους πλύνετε και αφαιρέστε το κέλυφος μόνο.

Στο πρόσφατο παρελθόν, το περιεχόμενο της χώρας σε αυτά τα προϊόντα είναι χωρίς μόλυβδο περιορίστηκε σε νομοθετικό επίπεδο. Όπου υπάρχει οδηγήσει; Αποδεικνύεται ότι στις σύγχρονες συνθήκες τα αυγά δεν χρειάζεται τόσο πολύ να «είναι ηλικίας», αν το μαγείρεμα, τη σωστή στιγμή θα έρθει σε επαφή με το οξείδιο του μολύβδου.

Έμπειροι ταξιδιώτες γνωρίζουν ήδη ότι θα πρέπει να αγοράσετε Pidan sunhuadan και μόνο αν υπάρχει ένας ειδικός χαρακτήρας (χωρίς μόλυβδο). Αν και οι ειδικοί λένε ότι η ποσότητα του μολύβδου που περιέχεται σε ένα αυγό, δεν θα βλάψουν την υγεία - επειδή κανείς δεν τρώει αυτό το λιχουδιά δεκάδες και δεν τροφοδοτείται (ευτυχώς) γενιά podrastyuschee τέτοιων εξωτικά σε μεγάλες ποσότητες.

Πώς να φάτε και τι να υποβάλουν αυτά τα ασυνήθιστα προϊόντα;

Μετά το πλύσιμο με καθαρό νερό και καθαρίζονται από το άφθονο σκληρό κέλυφος, βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ένα σύνολο (χωρίς ρωγμές και τα τσιπ), το αυγό δεν είναι απαραίτητη για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα για να κρατήσει στα χέρια (αν είναι δυνατόν), για να δώσει μια μικρή (αν και κάποιοι ειδικοί συμβουλεύουν με δεκαπέντε λεπτά) εμποτισμού να τη μυρωδιά της αμμωνίας και υδρόθειου ήταν λιγότερο ισχυρή, στη συνέχεια κόβεται σε τέταρτα.

sunhuadan τα αυγά θα είναι ένα όμορφο σχέδιο, που συνήθως παρουσιάζονται ως εκπλήξεις και δώρα. Σε αυτή την περίπτωση είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι τα πιο όμορφα και πιο σχέδια πάνω στο αυγό, το παραδοσιακά υψηλότερη ποιότητα.

Σε κινέζικα εστιατόρια (καθώς και τα περισσότερα ασιατικά εστιατόρια) δεν σερβίρεται σε καθαρή αυγά μορφή εκατό χρόνια. Συνταγή για σπιτικό μπορεί να είναι απλή - ρίξτε το προϊόν σε φέτες πικάντικη σάλτσα σόγιας και το τριμμένο τζίντζερ, ή να το αναμίξετε με χυλό ρυζιού. Σε αυτές τις περιπτώσεις, και την οξύτητα της γεύσης και επίγευση δεν θα είναι τόσο ισχυρή (και δυσάρεστη, αν προσπαθήσουν για πρώτη φορά).

Συνταγή για σπιτικά στη Σαγκάη

συστατικά:

1. Pidan Αυγά - 2 τεμ.
2. Ζάχαρη - 0,5 v. κουτάλι.
3. σάλτσα σόγιας (ήπια) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι.

προετοιμασία:

1. Πλύνετε τα αυγά, αφαιρέστε τα κοχύλια. Μεταφορά Pidan απαλά σε μια επίπεδη πλάκα, κομμένα σε οκτώ μέρη (λεπτότερος ο καλύτερος Ευρωπαίους εκεί), ωραία απλώνονται. Πρέπει να κοπεί ένα πολύ λεπτό μαχαίρι, διότι η συνοχή του κρόκου λιπαρή κρέμα, για να κολλήσει το μαχαίρι.
2. Περιχύνουμε τη σάλτσα σόγιας αυγό, όμορφη πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.

Το πιάτο σερβίρεται κρύο, αλλά μπορεί να θερμαίνεται και, ρύζι.

Συνταγή για σπιτικό στο βόρειο τμήμα (σχεδόν Ευρώπης) στυλ

συστατικά:

1. Αυγά Pidan - 3 ή 4 τεμάχια.
2. Στάρπη φασολιών (τυρί) tofu - 0,5 kg (παραδοσιακό πακέτο bar).
3. Σησαμέλαιο - 1 κουτ.
4. σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
5. MSG - κατά βούληση και τη γεύση.

προετοιμασία:

1. Πλένετε καλά τα αυγά Pidan, αφαιρέστε τα κοχύλια. τα μεταφέρει απαλά σε μια επίπεδη πλάκα, κομμένα σε οκτώ κομμάτια (όπως ήδη αναφέρθηκε, η λεπτότερη, τόσο το καλύτερο αυτό το πιάτο είναι).
2. Αδειάστε το άλμης από tofu, μετατοπίζοντας το στο σουρωτήρι. Neat κομμένο σε κύβους μεγέθους εκατοστού, ξεπλύθηκαν σε κρύο νερό, περιμένετε μέχρι την στραγγισμένο άλμη.
3. στροφή απαλά σε ένα ρηχό μπολ με φέτες τα αυγά, τη σύνδεση (πολύ απαλά ανακατέψτε) με κύβους tofu, πασπαλίζουμε με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο.