Melange αυγού - μεγάλο προϊόν!

Αυτοί που τους αρέσει να πειραματιζόμαστε με γλυκά, γνωρίζουμε ότι για το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού (και ακόμη περισσότερο ψωμάκια) τα προϊόντα πρέπει απαραιτήτως τα αυγά. Χωρίς αυτούς, η ζύμη δεν θα λειτουργήσει ούτε πλούσια ή στερεά. Ωστόσο, πολλοί νοικοκυρές αντιμέτωποι με το γεγονός ότι στη συνταγή αντί των συνηθισμένων αυγών υποδεικνύεται σε γραμμάρια απαιτούμενη δόση σκόνης ή ένα ή ορισμένα από μελανζέ. Και αν η σκόνη είναι περισσότερο ή λιγότερο γνωστά στους περισσότερους μάγειρες (ακόμα και αν προτιμάτε τα φυσικά προϊόντα ακόμα σε στάδιο προετοιμασίας), ο τελευταίος όρος δεν είναι μόνο μπλέκοντας, αλλά είναι ένα φυσικό ερώτημα: «Στην πραγματικότητα, ένα πολύ διαφορετικό μίγματα σκόνης αυγού»

Τι σημαίνει αυτή η λέξη

Έχει υποπέσει στην γλώσσα μας από τη γαλλική καλοφαγάδες. Μεταφράζεται ως «μίγμα», «ανάμειξη», «συνδυασμός». Ο όρος γνωστός περισσότερο για εκείνους που ενδιαφέρονται για πλέξιμο: ως αποτέλεσμα της ειδικής μεθόδου νήματα ύφανσης που λαμβάνονται ενδιαφέροντα και ασυνήθιστα πράγματα. Όχι λιγότερο συχνές είναι, επίσης, στη γεωλογία και χημεία - ειδικούς σε αυτούς τους τομείς δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η αξία του. Ωστόσο, μας ενδιαφέρει σε μια γαστρονομική σύμφυρμα (αυγό). Γιατί να αντικαταστήσουν τα συμβατικά και προσβάσιμες σε όλους τους αυγά; Και μια άλλη ενδιαφέρουσα ερώτηση: «Γιατί μερικές συνταγές απαιτούν ήταν αυτός, ενώ άλλοι με κάποιο τρόπο σε σκόνη αυγού»

Το αρχικό υλικό είναι άβολο

Ποιος τουλάχιστον μία φορά στη ζωή αυγά που αγοράζονται (και σε αυτή την κατηγορία δεν ισχύουν εκτός αν είναι απολύτως άπειρος παιδιά), ξέρει πόσο εύκολο είναι να τους βλάψει, και πόσο δύσκολο είναι να φέρει στο σπίτι σε ένα κομμάτι. Επιπλέον, είναι, δυστυχώς, αρκετά καταστήματα. καλοκαιρινή νύχτα, γύρισε από το φως - και το πρωί έχουμε μια άσχημη μυρωδιά στο ψυγείο, καθώς και εντελώς ακατάλληλο για μαγείρεμα των τροφίμων. Και ακόμη και στην περίπτωση της σωστής αποθήκευσης των αυγών μπορεί να μην είναι πολύ υψηλής ποιότητας, διότι θα μπορούσαν να μεταφερθούν σε ανεπαρκείς συνθήκες, με αποτέλεσμα μια πρωτεΐνη που αναμιγνύονται με τον κρόκο. Σπάει το αυγό - και αντί για το απαιτούμενο περιεχόμενο θα έχετε όλοι το ίδιο δυσώδη μάζας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο στο χώρο εργασίας, όπου οι εν λόγω (αλλά φρέσκα!) Συστατικά που απαιτούνται σε μεγάλους αριθμούς προτιμούν να χρησιμοποιούν το αυγό ή το αυγό προϊόντα σε σκόνη από το ίδιο υλικό. Επιπλέον, η χρήση και των δύο παραγώγων μειώνει σημαντικά το κόστος της βιομηχανικής διαδικασίας ψησίματος, από τη δημιουργία τους nekonditsiya - σπασμένα, μικρά αυγά χάσει την ακεραιότητα ή την εμπορευσιμότητα.

τεχνολογικές λεπτομέρειες

Έτσι τι είναι αυτό που είναι διαφορετικά μείγματα από την ίδια σκόνη αυγού; Πρώτα απ 'όλα - η μέθοδος παρασκευής. Το αρχικό στάδιο είναι η ίδια και στις δύο περιπτώσεις: εξάγονται από το κέλυφος της «εσωτερικής» οι οποίοι αναμιγνύονται επιμελώς. Στη συνέχεια, η μάζα διέρχεται διαμέσου του φίλτρου και παστεριωμένο. Αλλά εδώ οι διαφορές αρχίζουν. Σκόνη που λαμβάνεται με ξήρανση των αυγών και αυγών προϊόντα είναι κατεψυγμένα σε θερμοκρασία μείον δεκαπέντε έως είκοσι μείον Κελσίου. Συχνά η διαδικασία εισάγεται μέσα σε ένα μείγμα ενός ελάχιστου ποσού της ζάχαρης ή κιτρικού άλατος νατρίου (όχι περισσότερο από 5%). Αυτό διευκολύνει τη διαδικασία της απόψυξης, αλλά melange αυγού έτσι δεν αλλάζει τη γεύση και δεν χάνει βιταμινών και ανόργανων συστατικών που υπάρχουν στο φρέσκο αυγό. Περαιτέρω είναι συσκευασμένα για evrobochkam (40-60 κιλά), για βιομηχανική χρήση ή ένα κιλό Tetra - σπίτι.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Και σκόνη αυγών και προϊόντων αυγών είναι τα πλεονεκτήματα μεταξύ τους, αλλά με κάποιο τρόπο κατώτερα από το ένα το άλλο. Έτσι, γεμάτο σκόνη μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο χρόνια, και melange αυγού - περίπου ένα μήνα. Αλλά το πρώτο είναι πολύ υγροσκοπικό και απορροφά το νερό πολύ γρήγορα χάνει ρευστότητα - σχηματίζονται συστάδες, οι οποίες θα έχουν προ-κοσκινίζει. Ενώ εξακολουθεί να χαλάσει τη μυρωδιά και η γεύση γίνεται μεγάλη αποθηκεύονται. Melange αυτά τα προβλήματα δεν θα πάρει καθόλου. Το κύριο πράγμα - για να απόψυξη σωστά. Για αυτή η συσκευασία τοποθετείται πάνω σε δύο και μισό - τρεις ώρες εντός θερμαινόμενο νερό στους 45 βαθμούς.

Με λίγα λόγια, να δει σε κάποια συνταγή οδηγίες σχετικά με τη χρήση της σκόνης αυγού ή μελανζέ, δεν tushuytes. Αγοράστε και στη συνέχεια, και πιο δύσκολο, και το συνολικό κόστος των γευμάτων είναι επίσης μειωμένη.