Kyufta: συνταγή. Kyufta Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν: πώς να προετοιμάσει

Kyufta πιάτο είναι παραδοσιακή μαγειρική της Μέσης Ανατολής. Μεγάλη δημοτικότητα που απολαμβάνει στην Τουρκία, το Αζερμπαϊτζάν και την Αρμενία. Όμως, δεδομένου ότι αυτές οι κεφτέδες συνταγή που πωλούνται σε όλο τον κόσμο από τη Νότια Ασία στα Βαλκάνια, προς το παρόν, υπάρχουν πολλές τοπικές ποικιλίες της κεφτέδες. Μόνο 291 της μεθόδου για το πώς να μαγειρεύουν kyufta καταγράφονται σε μία από την Τουρκία. Σε Βεγγάλη αυτό το πιάτο σε όλα τα χορτοφάγους. Είναι κατασκευασμένο από το ρύζι, τα λαχανικά και τα φρούτα. Σε αυτό το άρθρο, σας παρουσιάζουμε τις συνταγές του Αζερμπαϊτζάν, Αρμενία, την Περσία, παϊδάκια.

Τι είναι το «kyufte»

Το πιάτο αναφέρεται για πρώτη φορά σε παλιά βιβλία μαγειρικής στα αραβικά. Είναι δύσκολο να πει κανείς συνταγή kyufta γεννήθηκε. Σύμφωνα με την ετυμολογία πληροί kūfta στην περσική γλώσσα - «φλερτ», «μαστίγιο». Από τα αρχαία συνταγή πρότεινε να ασχοληθεί με αρνίσιο κρέας. Πιθανώς, το πιάτο εφευρέθηκε από τους Σελτζούκους, οι οποίοι κατέλαβαν τη Βυζαντινή Αυτοκρατορία. Οθωμανοί εξευγενισμένο συνταγή, προσθέτοντας το κρέας και μπαχαρικά - η κύρια έμφαση - σαφράν. Οι λαοί των χωρών που κέρδισε «Υψηλή Πύλη», έχουν υιοθετήσει την παραδοσιακή συνταγή, προσαρμόζοντάς το στις προτιμήσεις τους και τα συνηθισμένα προϊόντα. Έτσι υπήρχαν ακόμη Ουκρανίας sicheniki χοιρινό κρέας. Και στη Ρωσία, παρόμοιο πιάτο που ονομάζεται κεφτέδες. Δημοφιλή kyufte και την Κεντρική Ασία.

Kufte hyulyu

Koofteh Hulu φράση μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «κεφτεδάκια ροδάκινο.» Αλλά με τα φρούτα κεφτεδάκια έχουν κοινό μόνο το μέγεθος. Δηλαδή, κάθε κεφτέδες πρέπει να διαμορφωθεί σαν ένα μικρό ροδάκινο. Αλλά η γλυκύτητα αυτού του πιάτου είναι σίγουρο ότι θα νιώσετε. Δώστε σταφίδες κρέας της, τα καρότα μωρών. Πιστεύεται ότι αυτή η συνταγή kyufta - το πιο αυθεντικό, έδωσε αφορμή για τις μετέπειτα τροποποιήσεις. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι και spasseruem μέχρι να ροδίσουν. 450 Νάτριο g καρότα. Για να προσθέσετε το κρεμμύδι μισό φλιτζάνι σταφίδες, το αλάτι και το τηγανίζουμε για λίγα λεπτά. Δεύτερη λάμπα νατρίου και ζυμώνονται με ένα αυγό, μια πρέζα κουρκούμη και το αλεύρι κουταλιά της ρεβίθια. Προσθέστε 450 γρ λεπτά posechennymi κρέατος - βόειο κρέας ή γαλοπούλα. Vzobem μάζα προσεκτικά. Όλα τα συστατικά του μείγματος πρέπει να είναι ενωμένη, και το κρέας - εντελώς χάνοντας ραβδώσεις. Αν η μάζα είναι κολλώδης - προσθέστε περισσότερο αλεύρι από ρεβίθια. Πάρτε μια χούφτα του κιμά. BLIND κεφτές. Δάχτυλο για να κάνει το αυλάκι μπάλα, πού να θέσει μια κουταλιά γέμιση - κρεμμύδι με σταφίδες. Σφραγίστε την τρύπα. Ώστε να προχωρήσει με όλα τα κρέατα, τον κεφτεδάκια σε χαρτί ψησίματος. Διαλύεται στο τηγάνι τρία φλιτζάνια νερό με 100 g ζάχαρη και αλάτι μεγάλο κουτάλι. Σε αυτή τη λύση το φινίρισμα καρότο σε βρασμό. Το φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα kyufta καφέ. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τους κεφτέδες.

Ιρανική kyufta: το μαγείρεμα σάλτσα Νταγκ nanaw

Το μυστικό των πιάτων - το δροσιστικό σάλτσα του. Απλώνονται σε κουτάλι ελαιολεκάνη και η ίδια ποσότητα των αποξηραμένων μέντα. Είναι απαραίτητο να δώσει το πιάτο για να απολαύσετε τη μυρωδιά της. Τώρα προσθέστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια γέμιση kyufta με σταφίδες. Θα πρέπει να καλύπτει με ένα καπάκι και βασανίζονται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Χυθεί στη συνέχεια το τηγάνι τρίτο φλιτζάνι ασβέστη ή χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε για περίπου δέκα λεπτά. Επόμενη συνταγή kyufta στην ιρανική μας καλεί να αλιεύουν κεφτεδάκια στο πιάτο. Αν η σάλτσα που παραμένει στο τηγάνι, πολύ λεπτό, να το φέρει στο επιθυμητό πάχος με αλεύρι ρεβίθια ρεβίθια. Συμπληρώστε τα κεφτεδάκια και σερβίρετε.

Αζερμπαϊτζάν kyufta

Αρχίζουμε να προετοιμάσει το πιάτο των προτέρων. Μουλιάστε όλη τη νύκτα εκατό γραμμάρια ρεβίθια. Στη συνέχεια πλένεται, ρίξτε φρέσκο νερό και βάλτε το στιφάδο. Πρόβατα (400 g) sechem μικρά κομμάτια. Lazy μπορεί να περάσει μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά μαζί με το λαμπτήρα. Μισό φλιτζάνι ρύζι πλύση, προσθέστε στο κρέας μαζί με ένα δυόσμο κουταλάκι, πιπέρι και μια πρέζα αλάτι. Αυτής της μορφής η γέμιση Burgers το μέγεθος μιας μπάλας του τένις. Ως γέμιση τοποθετούνται στις εμποτισμένο βερίκοκα. Όταν η γκόμενα είναι πλήρως μαγειρεμένα, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια σε ένα τηγάνι και κόψτε δύο μεγάλες πατάτες. Το νερό θα πρέπει να είναι αρκετό για να kyufta Αζερμπαϊτζάν είναι βρασμένο και όχι ψητό. Μαγειρεύοντας πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Κεφτεδάκια από αυτή τη φορά θα πρέπει να προκύψουν. Μια πρέζα σαφράν γεμίστε το με βραστό νερό, δίνουν ετοιμάζω. Προσθέστε το στο ζωμό. Όταν υπηρετούν πασπαλίζουμε το πιάτο με κόλιανδρο.

Kyufta bozbash στο Αζερμπαϊτζάν

Το πιάτο αυτό μπορεί να χαρακτηριστεί ως «τρία σε ένα»: σούπα, κρέας και πιάτο. Παξιμάδι (200 g) διαποτίζεται όλη τη νύκτα. Barania στέρνο (περίπου 200 g) και το βολβό ήμισυ πλήρωσης λίτρα νερού και να τεθεί σε υψηλή φωτιά. Όταν βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και βάλτε τα ρεβίθια. Συνεχίστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Περίοδος με ζωμό αλάτι και το φίλτρο. Παράλληλα zaparivat μια πρέζα σαφράν. ρύζι Δύο κουταλιές μουλιάσει σε κρύο νερό για μία ώρα. κιλό Half ουρά προβάτου λίπος και 130 γρ κιμά μαζί με το κρεμμύδι. Περίοδος με αλάτι και τα μπαχαρικά κιμά, προσθέστε μια κουταλιά ωμό ρύζι και κουρκούμη. Πάρτε μάζα στα χέρια και τα ανακατεύουμε με την προσπάθεια του πάγκου. Η διαδικασία αυτή οδηγεί στο γεγονός ότι κιμά φυσαλίδες αέρα άδεια. Μαζική βάλει στο ψυγείο για μισή ώρα. Τέσσερις δαμάσκηνα κομμένα σε μικρά κομμάτια. χέρια εμποτισμένο σε ζεστό νερό σχηματίζοντας kyufta bozbash, αζερική - «μεγάλες κεφτέδες» Αυτά που γεμιστό με φέτα δαμάσκηνο. Μπιφτέκια απλώστε το ζωμό. δεν εμποδίζει τα πρώτα πέντε λεπτά, απλά μετακινήστε το τηγάνι. Μαγειρέψτε το ένα τέταρτο της ώρας σε μια μικρή φωτιά κάτω από το καπό. Στη συνέχεια, ρίξτε σε ένα ταψί φέτες τρεις μεγάλες πατάτες. Προσθέστε το σαφράν ζωμό. Προ τουρσί Hovsani δύο λαμπτήρες (ή ασκαλώνια) στο ξύδι κρασιού. Σε ένα βαθύ μπολ kyufta εξάπλωση, μπέικον, πατάτες και τα ρεβίθια. Γεμίστε το διηθημένος ζωμός. Ψεκάστε με αποξηραμένα μέντα και σουμάκι. Ξεχωριστά σερβίρετε με τορτίγια τουρσί κρεμμύδια.

kyufta Αρμενίων

Αυτό είναι ίσως το πιο πρωτότυπο συνταγή για κεφτέδες. Μετά από όλα, είναι η προετοιμασία των Αρμενίων kyufta δεν αρνί και το βόειο κρέας, και ακόμα καλύτερα - ένα κιλό πολτό ποιότητας βόειο κρέας. Κοπή πρέπει να διαιρεθεί σε στρώματα και προσεκτικά για να τους απωθήσουν. Η αρχική συνταγή απαιτεί να το κάνει σε ένα τραπέζι πέτρα με ένα ξύλινο σφυρί. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να πάρει farsheobraznaya παχύρρευστο μίγμα χωρίς ραβδώσεις. Γάλα (τα τρία τέταρτα φλιτζάνι) αναμειγνύεται με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, ένα αυγό, μια πρέζα αλάτι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά χτυπήστε ελαφρά. Δύο λάμπες αλέθεται προσεκτικά. Τους παρουσιάσουμε την κιμά, καθώς και το γάλα «κοκτέιλ». Για τη γεύση προσθέσετε ένα άλλο ποτήρι των Αρμενίων κονιάκ. Το μόνο που ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λείο. Τροχαίο των μαζικών μπάλες. Kyufta Αρμενικά λιγότερο από «αδελφές» τους (περσική και Αζέρων), το μέγεθος ενός πίνακα μπάλας πινγκ-πονγκ. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Εμείς το αλάτι. Παραλείψτε κεφτέδες σε κρύο νερό. Μετά το βρασμό, μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα. Έχουμε πιάσει μια τρυπητή κουτάλα, να προχωρήσουμε σε ένα πιάτο, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

τουρκική kyufta

Ένα κιλό μοσχαρίσιο κιμά ζυμώνουμε με δύο τριμμένο πατάτες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Προσπαθώντας να οδηγεί ένα αυγό. Ανακατεύουμε, το αλάτι και το πιπέρι. Σχηματίζουν τα μπιφτέκια. Λιώνουμε τα σε φρυγανιά και τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει τραγανό πεντανόστιμο. Αυτή η συνταγή kyufta τουρκική γεννήσει σλαβική μπιφτέκια μας.