Καπνιστό λουκάνικο στο σπίτι: πώς να κάνει;

αλλαντικά που παρουσιάζονται σήμερα σε ένα ευρύ φάσμα. Ωστόσο, τα περισσότερα από τα προϊόντα που περιέχουν τεχνητά πρόσθετα και χρωστικές ουσίες, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά την υγεία του ανθρώπου. Για όσους αγαπούν το καλό φαγητό, θα σας δείξουμε πώς να μαγειρεύουν τιναζόταν σπίτι λουκάνικο. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε επίσης τις συνταγές των άλλων λιχουδιές.

γενικές πληροφορίες

Στη σοβιετική εποχή, Καπνιστό λουκάνικο, έχει μια μοναδική γεύση και άρωμα, μπορούν να αντέξουν οικονομικά μόνο οι πλούσιοι πολίτες και τους ιδιοκτήτες των καταστημάτων παντοπωλείων. Σήμερα μπορούμε να δούμε μια διαφορετική εικόνα. Λουκάνικα και αλλαντικά που παρουσιάζονται σε αφθονία. Αλλά ο λόγος για να γιορτάσουμε όχι τόσο πολύ. Πρώτον, για τα προϊόντα αυτά οι τιμές δαγκώσει. Δεύτερον, για την παρασκευή λουκάνικων, διάφορες χρωστικές, τα πρόσθετα και τεχνητά αρώματα. Πρέπει να βελτιωθεί η γεύση και να ενισχύσει τη γεύση του προϊόντος. Αλλά μια τέτοια ουσία επιβλαβή για την υγεία μας.

Σπιτική τιναζόταν λουκάνικο - ιδανικό για εκείνους που προτιμούν τα φυσικά προϊόντα, χωρίς πρόσθετα. Δεν χρειάζονται ειδικές δεξιότητες και γνώσεις. Το κύριο πράγμα - να τηρούν τη συνταγή και τις οδηγίες.

Αρχική Λουκάνικα καλοκαίρι: μια συνταγή με μοσχάρι και μπέικον

σύνολο τροφίμων:

• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l?
• 1.5 kg κρέατος (μοσχεύματα)?
• πρέζα πιπέρι?
• 1, 5 κιλό χοιρινό λαρδί?
• 50 g κονιάκ ή βότκα?
• 3 κουταλιές της σούπας. l άλατος.

Αρχική Λουκάνικα καλοκαίρι (συνταγή):

1. Αρκετά τμήματα του μπέικον τρίψτε με ένα μίγμα σκόρδου και το αλάτι. Laid σε ένα γυάλινο δοχείο. Αφήστε μια μέρα στην άλλη.

2. Το κρέας και λαρδί πλένονται σε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να είναι στεγνό πανί πετσέτα. Τόσο το συστατικό λοστό κομμένο σε πάχους 1 εκ. Αποθηκευτεί σε ένα μπολ. Εμείς αποκοιμηθεί άλας (1 κουταλιά της σούπας. L. heaped) και το πιπέρι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l της ζάχαρης και ρίξτε 2 κουταλιές. L νερού. Όλα αυτό το μίγμα. Μπολ μετατοπίσει το περιεχόμενο σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Βάλτε στο ψυγείο για μια ημέρα.

3. Το πρωί, θα αποχωρήσει από το λίπος και το κρέας. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία. Χωρίστε τα κομμάτια του κρέατος και του λίπους. Παράκαμψη μοσχαρίσιο κρέας μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά (μεγάλων καταστημάτων). Είχαμε μια φωτεινά και ζουμερά γέμιση.

4. Τώρα για τη θεραπεία του λίπους. Κατ 'αρχάς, το αφαιρέσετε με υπολείμματα σκόρδο και το αλάτι. Επόμενο obsushivayut κομμάτια υφάσματος. Εμείς δεν θα χάσετε το λίπος μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά. Απλά κομμένα σε κύβους 5x5 mm.

5. κιμά και τεμάχια μπέικον σε ένα μεγάλο πλοίο μεταφοράς εμπορευματοκιβωτίων. Αποκοιμηθείτε στο μεγάλο άλας (2 κουταλιές της σούπας. L.) και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας. L.). Χύνοντας 50 ml κονιάκ ή βότκα. Ανακατέψτε τα προκύπτουσα μάζα χέρια. Αλλά πολύ να ζυμώνουμε δεν χρειάζεται.

6. Στον πίνακα αποσυντίθεται χαλάκι για σούσι. Εμείς θα καλύψει με γάζα. Μια κουταλιά της σούπας κιμά εξαπλωθεί με λαρδί. Σχηματίζουν ένα λουκάνικο. Ευθυγραμμίστε τους. Από την ποσότητα των προϊόντων που διαθέτουμε, μπορείτε να πάρετε 6-7 λουκάνικα. Στέλνουμε όλη αυτή την ομορφιά στο κρύο δωμάτιο (για παράδειγμα, στο μπαλκόνι τζάμια-in) για μια-δυο μέρες. Αλλά το ψυγείο - δεν είναι το πιο κατάλληλο μέρος. Μετά από όλα, δεν υπάρχει λιχουδιά μας δεν θα φτάσει την επιθυμητή κατάσταση. Μετά από 2 μέρες, Καπνιστό λουκάνικο είναι έτοιμο στο σπίτι. Μπορείτε να το εφαρμόσετε στο τραπέζι για να δοκιμάσετε. Σας ευχόμαστε και τους καλεσμένους σας να απολαύσετε το γεύμα σας!

Πώς να κάνετε λουκάνικο τιναζόταν το βόειο κρέας

συστατικά:

• 25-50 g άλατος?
• 200 g του άλατος του λίπους?
• ζάχαρη - 1 h L.?.
• 1 κιλό φιλέτο βοδινό?
• 2 g σόδας?
• 1,5-2 ώρες. L. πιπέρι?
• ξύδι μήλου?
• λίγο κόκκινο πιπέρι (έδαφος)?
• 1 κουταλιά της σούπας. l. κόλιανδρο.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο τιναζόταν βόειο κρέας:

Βήμα № 1. Πλύνετε κρέας και το κόβουμε σε λωρίδες 1-2 cm.

Αριθμός Βήμα 2. κορίανδρος λίγο τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, το τρόχισμα σε έναν μύλο καφέ.

αριθμός Βήμα 3. Κάντε ένα μείγμα από κορίανδρο, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Στο ίδιο μπολ προσθέτετε τη ζάχαρη και μαγειρική σόδα.

Αριθμός Βήμα 4. Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα βαθύ μπολ. Από όλες τις πλευρές πασπαλίζουμε το βόειο κρέας με ξύδι μήλου. Κάθε κομμάτι τρίψτε μίγμα άλατος-επικάλυψης.

Αριθμός Βήμα 5. Το κρέας είναι απαραίτητο στροφή σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Σκεπάζουμε με το καπάκι και βάλτε ένα βάρος. Συγκομιδή στο ψυγείο για 12 ώρες. Στο τέλος της μισό του χρόνου θα πρέπει να ενεργοποιήσετε το βόειο κρέας σε άλμη και να εγκαταστήσετε ξανά το ζυγό στο εξώφυλλο.

Βήμα № 6. Όταν ο ξενιστής 12 ώρες αρχίσει την παραγωγή αδύναμη ξύδι υγρό μήλου. Θα το πάρετε σε ποσοστό 2 κουταλιές της σούπας. l. ανά λίτρο νερού. Μαριναρισμένο τεμαχίων κρέατος πέσει στο διάλυμα ξύδι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια το βόειο κρέας χρειάζονται ένα καλό ξέβγαλμα και πιέστε καλά.

Βήμα № 7. κρέας άλεσμα μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά.

Αριθμός Βήμα 8. Θα προχωρήσουμε στην επεξεργασία του λίπους. Είναι απαραίτητο να προχωρήσει τουρσί του. Περίπου 1-2 ημέρες πριν να προετοιμαστούν ηλιοψημένο λουκάνικο στο σπίτι. Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους και να το στείλετε σε ένα φλιτζάνι γέμιση. Ανακατέψτε τα υλικά.

αριθμός Βήμα 9. Μορφή ένα λουκάνικο χρησιμοποιώντας πλαστικό περιτύλιγμα. πιάτα Cook εξαπλωθεί στη σχάρα και αφαιρέστε όπου η ισχυρή ροές αέρα (για παράδειγμα, σε ένα περβάζι). Όπως κάνουμε τα λουκάνικα χωρίς κότσια, στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Μέσα σε 5 ημέρες, μπορείτε να τα δοκιμάσετε.

μαύρη πουτίγκα

συστατικά:

• 1 kg ψημένων δημητριακών?
• 1 λίτρο αίματος χοίρου?
• τόξο - 50 g?
• λίγο λίπος?
• 3.5 kg κρέατος κόβονται από το κεφάλι του χοίρου?
• 500 ml των πλούσιων ζωμού?
• πνεύμονα, το δέρμα και το χοιρινό κρέας φιλέτο - 0,5 kg?
• μπαχαρικών (κύμινο, μαντζουράνα, και άλλα).

προετοιμασία:

1. Το κρέας με το κεφάλι ενός γουρουνιού βάλει σε ένα βαθύ τηγάνι. Υπάρχει θέσει επίσης το στήθος, χωρίς κόκαλα. Βράζουμε όλα μέχρι να μαλακώσουν. Σας περιμένουμε για το κρέας να κρυώσει και το άλεσμα μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά.

2. Σε ένα ξεχωριστό σκεύος μαγειρέψτε τους πνεύμονες και το δέρμα. Βάζουμε την πλάκα και να περιμένουμε να κρυώσει. Ισόγειο με ένα μύλο.

3. Πάρτε οποιοδήποτε γλουτούς. Μαγειρέψτε εύθρυπτο χάος από αυτό. Είμαστε στροφή σε ένα καθαρό μπολ, ρίξτε το αίμα του χοίρου. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα κρέατα, τους πνεύμονες και το δέρμα, καθώς και τα τηγανητά κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Για τον κιμά αποδείχθηκε ζουμερά και γευστικά, είναι απαραίτητο να χύσει το λίπος ζωμό, τεταμένες από κόσκινο. Και πάλι, πολλά αναταραχή και να συμπληρώσετε τα έντερα χοίρου της.

4. Κάθε λουκάνικο (200-250 g) στερεώνονται στα άκρα. Στέλνουμε στην κατσαρόλα. Cook 20-40 λεπτά (στους 85-90 ° C). Στην αρχή της διαδικασίας είναι απαραίτητη σε διάφορα σημεία για να διαπεράσει το δέρμα με μια λεπτή βελόνα. Όταν το λουκάνικο μαγειρεύεται, πλένεται με κρύο νερό. Στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε σχάρα για περαιτέρω ψύξη. Μετά από 2-3 ημέρες μπορούν να δοκιμάσει.

Καπνιστό λουκάνικο άλογο

Κατάλογος προϊόντων:

• ξύδι μήλου?
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
• 1 kg των τεμαχίων κρέατος αλόγου?
• σόδα?
• αλμυρό μπέικον?
• κόλιανδρο?
• το αλάτι.

Πώς να μαγειρέψουν Καπνιστό λουκάνικο από κρέας αλόγου :

1. Κόψτε λωρίδες του κρέατος (όχι περισσότερο από 2 cm μήκους). Είναι επιθυμητή η χρήση κομματιών χωρίς να ζει.

2. Πραγματοποίηση μίγμα άλατος-επικάλυψης. γόνου κορίανδρος σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια, το τρόχισμα σε ένα μύλο του καφέ και ρίχνουμε σε ένα μπολ. Σε αυτό προστέθηκαν τα άλλα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τους.

3. κομμάτια κρέας αλόγου πασπαλισμένα ξύδι μήλου και τρίψτε premix. Μετά από αυτό, το κρέας θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο δοχείο, βάλτε στην κορυφή ζυγό. Σε αυτή τη μορφή, κρέας αλόγου πρέπει να σταθεί στο ψυγείο για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αλάτισμα του κρέατος διαθέσει το χυμό, το οποίο δεν πρέπει να αποστραγγίζονται. Μετά από 6 ώρες, γυρίζουμε πάνω από τα κομμάτια στην άλλη πλευρά. Και πάλι, βάλτε το ζυγό.

4. Μετά από 12 ώρες, πρέπει να κάνουμε μια αδύναμη λύση ξύδι μήλου μηλίτη. Ανά λίτρο νερού είναι επαρκής για να πάρει 2 κουταλιές της σούπας. l. Άλογο με βάση το κρέας στη μαρινάδα παραλείψετε μόλις 5 λεπτά. Στη συνέχεια, καλό γι 'αυτήν εκεί για να ξεπλύνετε και στύψτε το. Αφαιρέστε το κρέας σε ένα καλά αεριζόμενο χώρο για 5 ημέρες. Για παράδειγμα, είναι δυνατόν να το κρεμάσετε στο κιόσκι. Μετά από πέντε ημέρες συνεχίζουμε το μαγείρεμα τιναζόταν λουκάνικο.

5. Περάστε το κρέας αλόγου μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά. Στην προκύπτουσα κιμά προσθέστε ψιλοκομμένο αλατισμένο λαρδί. Είναι αυτό το μείγμα θα γεμίσει λουκάνικα.

6. Πάρτε το χαλί. Spreads πλαστικό περιτύλιγμα της. Γνωριμία με το σχηματισμό λουκάνικα, τα οποία στη συνέχεια θα τοποθετούνται στο ράφι και αναφέρονται σε αεριζόμενο μέρος. λιχουδιά μας θα πρέπει να στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Άλογο έριξε λουκάνικο στο σπίτι θα είναι έτοιμο μετά από 5 ημέρες. Και θα απολαύσετε μόνο μοναδική γεύση και το άρωμά του.

Σπιτικά λουκάνικα ψητό κοτόπουλο

σύνολο τροφίμων:

• 3 σκελίδες σκόρδου?
• 500-600 g λίπους?
• κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, δενδρολίβανο και πάπρικα - για μισή ώρα? l..
• 5 μέτρα από τα έντερα?
• 2.5 kg του κοτόπουλου.

Πρακτικό μέρος:

1. Πρώτα πρέπει να πλένουν και να καθαρίσει το κόλον. Θα πρέπει να γίνει προσεκτικά για να τους αποτρέψει από το σπάσιμο.

2. κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια. Salo αλέθεται με ένα μύλο. Κάνοντας αυτά τα συστατικά. Περίοδος με αλάτι. Προσθέστε το σκόρδο, συμπιέζονται μέσω ενός τύπου. Ανακατεύουμε με το χέρι. Το προκύπτον βάρος του καλύμματος με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 20 λεπτά.

3. Βάζουμε σε ένα ειδικό εξάρτημα άλεσης (πωλείται σε καταστήματα υλικού). Τακτοποιημένα αρμαθιές στο έντερο της. Τα άκρα της ανάγκης να βρεθεί μια κοινή νήμα. Συνεχίστε να γεμίσει το κρέας έντερα. Για τα λουκάνικα δεν ξέσπασε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Δεν είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε σφιχτά το κρέας τους.

4. Δοκιμάστε λιχουδιά μπορεί να είναι την ίδια ημέρα. Βάλτε τα λουκάνικα στη σχάρα και τα τηγανίζουμε, γυρίζοντας από τη μία πλευρά στην άλλη. Σερβίρετε στο τραπέζι, μαζί με μια ψητή πατάτα.

Σπιτικά λουκάνικα στα Ουκρανικά

συστατικά:

• Σκόρδο - 1 σκελίδα?
• ¼ h. L. πιπέρι?
• 1 κιλό χοιρινό έντονους?
• λίγο αλάτι.

προετοιμασία:

Κρέας νερό πλύσης από τη βρύση, κομμένο σε φέτες. Στέλνουμε σε ένα μπολ. αναμειγνύεται εκεί με το λιωμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας. L.). Πάρτε πολλά γεμίσματα παχύ έντερο χοιρινό, ή το δέρμα. Κόμπους καρβέλια και στις δύο πλευρές. Pierce λεπτή βελόνα τους σε διάφορα σημεία. Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν φυσαλίδες αέρα. Κατ 'αρχάς, τα λουκάνικα βρασμένες σε νερό, και στη συνέχεια να το στείλετε στο φούρνο ή τηγανητά σε ένα τηγάνι. Σερβίρεται στο τραπέζι με λάχανο τουρσί.

Express-ψημένα

συστατικά:

• 3-5 πιπέρι?
• 2 κιλά χοιρινό (χωρίς κόκαλα)?
• 1 κουταλιά της σούπας. l. ζάχαρη?
• Σκόρδο - 4 σκελίδες?
• 1 h. L. μαντζουράνα?
• μαγιονέζα (αρκετά 2 κουταλιές της σούπας ..)?
• 1/3 φλυτζάνι αλάτι?
• Lavrushka - 2 φύλλα?
• 1 h. L. πιπέρι.

Πρακτικό μέρος:

1. Πάρτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Χύνοντας 2, 5 λίτρα νερού. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα συγκεκριμένο ποσό. Προσθέστε τη μαγιονέζα και το λιωμένο σκόρδο. Αναμονή για το ζωμό αρχίσει να βράζει. Απενεργοποίηση της πυρκαγιάς. Δίνουμε το ζωμό να κρυώσει εντελώς.

2. Χοιρινό ολόκληρο το κομμάτι θέσει σε ένα κρύο άλμη. Φέρεται σε βρασμό. Παροδικό 5 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι με το κρέας στο πιάτο. Διατηρούμε το βράδυ κάτω από το κάλυμμα.

3. Το πρωί βράζουμε ξανά τη σούπα. Βράζουμε για 5 λεπτά. Φωτιά απενεργοποίηση. Αφήστε το κρέας στο τηγάνι με το καπάκι κλειστό πριν από την πλήρη άλμη ψύξη. Μετά από αρκετές ώρες GAT χοιρινό, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε στο ψυγείο (αλλά όχι στην κατάψυξη). Την επόμενη μέρα, κόψτε ένα κομμάτι και να προσπαθήσουμε.

μπριζόλα

Θέλετε να εκπλήξει των νοικοκυριών και τους καλεσμένους σας; Στη συνέχεια, προετοιμασία για τα κόβουμε. Αυτό το υπέροχο προϊόν διαφέρει λεπτή γεύση και εκπληκτικό άρωμα. Είναι κατασκευασμένο από παχύ φιλέτο μυών. Για να κόψουν γύρισε ζουμερά κομμάτι σε όλο το μήκος του αριστερού στρώματος λίπους όχι παχύτερο από 1 cm.

Κρέας εγχάρακτη ελαφρά ακμή του μαχαιριού. Τρίψτε το λιωμένο σκόρδο και άλας αυτής. Για να βελτιωθεί η γευστικότητα χρήση carbonade μοσχοκάρυδο. Αντιμετωπίζονται με τον τρόπο αυτό το κομμάτι του κρέατος πρέπει να καθοριστούν σε ένα ταψί, έτσι ώστε το λίπος τμήμα του ήταν στην κορυφή. Χρόνος μαγειρέματος - 2,5-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου υπήρξε μια μπριζόλα να ροδίσουν. η ίδια λεπτότητα δεν σερβίρετε ζεστό. Αφήνεται να ψυχθεί και στη συνέχεια αφαιρείται στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να κάνει Καπνιστό λουκάνικο στο σπίτι. Ακολουθήστε τις οδηγίες που περιγράφονται στο άρθρο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γευστικό έδεσμα κρέατος για την αγαπημένη σύζυγο και τα παιδιά σας. Θα εκτιμήσουν τις προσπάθειές σας και θα κληθούν να συμπληρώσουν.