Kvasshenye μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά, καρότα και σκόρδο. Μελιτζάνα μελιτζάνα για το χειμώνα: συνταγή

Μελιτζάνες - ένα μούρο που έφερε από την Πορτογαλία από την Ινδία. Ήταν πολύ λάτρης του λαού μας. Αλλά έχει μια σύντομη σεζόν. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να μαζέψουμε τις μελιτζάνες για το χειμώνα. Είναι κατεψυγμένα, προψημένα στο φούρνο και ξεφλουδισμένα, αλατισμένα, μαριναρισμένα και παρασκευασμένα σαλάτες. Αυτό το άρθρο θα σας διδάξει πώς να κάνετε ξινό μελιτζάνες. Παρακάτω θα βρείτε πολλές συνταγές του πιο ποικίλου είδους και για κάθε γούστο. Ωστόσο, η αρχή της μαγειρικής παραμένει αμετάβλητη. Βράζουμε το μπλε και γεμίζουμε τη μαρινάδα. Μελιτζάνες πριν από αυτό μπορεί να γεμιστεί. Υπάρχει ένας τρόπος και ξηρό αλάτι μπλε. Ακριβώς κόψτε τα φρούτα σε μολύβια παγωτού, ρίξτε τα με αλάτι και μπαχαρικά, και στη συνέχεια φελλό. Ένα υγρό αλάτισμα είναι η εκχύλιση των κομμένων φρούτων με σίκαλη.

Μελιτζάνα Μελιτζάνα: μια συνταγή για μια καθολική

Μελιτζάνα για τα τεμάχια για το χειμώνα είναι καλύτερο να πάρει μικρά, με ένα μαλακό ματ δέρμα χωρίς χτυπήματα και ελαττώματα. Οκτώ μελιτζάνες κόβουν τις ουρές τους και κόβονται δεξιά, αριστερά και λοξά για να σχηματίσουν μια «τσέπη». Βράζετε στο νερό για περίπου επτά λεπτά. Δοκιμάζουμε την ετοιμότητα με έναν αγώνα: θα πρέπει να τρυπήσει εύκολα τα μπλε. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε κάτω από τον τύπο για μια ώρα, ώστε να τα απελευθερώσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο από την υπερβολική ποσότητα υγρού. Τρία καρότα ψιλοκομμένα σε κορεατικό κοτόπουλο. Σε ένα μάτσο μαϊντανό αποκόβουμε τα φύλλα, δεν ρίχνουμε, ωστόσο, τα στελέχη. Κόβουμε τα χόρτα, κόβουμε επίσης ένα τσίλι (είναι δυνατό με τους σπόρους) και 2 κεφάλια σκόρδου. Θα προσθέσουμε αυτή τη μάζα, θα το ανακατέψουμε και θα την χύσουμε στις τσέπες μελιτζάνας. Κάνουμε μαρινάδα. Βράζουμε νερό, κατεβάζουμε εκεί στελέχη μαϊντανού - όλα για μερικά δευτερόλεπτα που έγιναν ελαστικά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε τα συστατικά της μαρινάδας. Για ένα λίτρο βραστό νερό πρέπει να πάρετε δύο κουταλιές αλάτι, δέκα μπιζέλια μαύρου και πέντε αρωματικά πιπεριά και δύο φύλλα δάφνης. Ξινόρκες μελιτζάνες γεμισμένες με καρότα και σκόρδο, δεμένες με στελέχη μαϊντανού. Διπλώστε σε ένα μπολ σμάλτο, ρίξτε μια κρύα μαρινάδα. Πιέστε προς τα κάτω την πλάκα, ασκούμε πίεση. Το κρατάμε έτσι για τέσσερις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, απλώνουμε τις μελιτζάνες στα προετοιμασμένα βάζα, τα γεμίζουμε με μια βραστή μαγειρεμένη μαρινάδα. Γυρίστε απαλά λίγα κουτάλια ζεστού φυτικού λαδιού. Κλείνουμε τις τράπεζες.

Μελιτζάνες μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά στα ρωσικά

Κανένα ξύδι στα κενά! Αυτή η μέθοδος συντήρησης είναι καλή επειδή η ζύμωση λαμβάνει χώρα κάτω από τη δράση των βακτηρίων που υπάρχουν στο προϊόν. Δέκα μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος στο μισό, αλλά δεν φθάνουν στο τέλος των δύο εκατοστών. Μέσα σε δώδεκα λεπτά βράζουμε το μπλε σε αλμυρό νερό (ανά λίτρο - 30 γραμμάρια). Έτοιμες μελιτζάνες βάζουμε υπό πίεση πριν την τελική ψύξη. Τρία καρότα καταστρέφονται στα κορεατικά. Δύο ρίζες του παστεριού κόβονται σε λωρίδες. Τρία κρεμμύδια τεμαχισμένα με ημικύκλια. Όλα αυτά τα λαχανικά βγαίνουν σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για περίπου οκτώ λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίστε τα δύο κεφάλια του σκόρδου. Κάθε δόντι τεμαχίζεται σε πλάκες. Το μεγαλύτερο μέρος του σκόρδου αναμειγνύεται με τα ψυγμένα λαχανικά. Μπορούμε να γεμίσουμε τις μελιτζάνες με αυτή τη μάζα (απλά βάλτε το γέμισμα στο μισό και καλύψτε το άλλο). Μπορείτε επίσης να βάλετε πράσινα φύλλα από κόλιανδρο ή μαϊντανό, βάζετε μελιτζάνες σε γυάλινα βάζα, ρίχνετε σκόρδο. Αφήνουμε στη θερμότητα κάτω από την καταπίεση για τρεις ημέρες, μετά από την οποία θα γεμίσουμε με υπερχείλιση, Τέτοιες ξινόμαλες, γεμισμένες με λαχανικά, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Όμορφα μούρα

Σε τέσσερα μπλε κόβουμε τις ουρές και τα βράζουμε σε λίγο αλατισμένο νερό περίπου δέκα λεπτά. Αποκολλάμε και αφήνουμε να κρυώσουμε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα φτιάξουμε το γέμισμα έτσι ώστε οι μελιτζάνα μας να φαίνονται όμορφα. Σε ξεχωριστά κύπελλα ψιλοκόψτε ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδο, τρία καρότα, κομμένα φύλλα από ένα ματσάκι μαϊντανό. Παγωμένη μελιτζάνα κομμένο κατά μήκος, αλλά έτσι ώστε να μην χωρίζεται σε δύο μισά. Βάλτε ένα τέτοιο "σάντουιτς" σκόρδο, πάνω του - τριμμένα καρότα, και στην κορυφή προσθέτουμε μαϊντανό. Σεζόν με πιπέρι και dosalivayem (τόσο εντός όσο και εκτός του μπλε). Βάζουμε τα "σάντουιτς" μας σε εμαγιέ πιάτα, πιέζοντάς τα με φορτίο.

Οι πρώτες δύο μέρες του μπλε πρέπει να σταθούν σε ένα ζεστό μέρος για να ξεκινήσει η διαδικασία της ξήρανσης. Στη συνέχεια, ήδη αλλεργιοειδείς μελιτζάνες γεμιστές με καρότα και σκόρδο, θα πρέπει να κρατήσετε μερικές μέρες σε ένα δροσερό κελάρι. Έτσι θα είναι πιο νόστιμο.

Γεμιστά καρότα με μελιτζάνες τουρσί

Για αυτό το μέτριο αιχμηρό λαχανικό σνακ, τρία κομμάτια του μπλε θα πρέπει πρώτα να βράσουν σε νερό και αλάτι μέχρι να είναι έτοιμα (περίπου μισή ώρα). Στη συνέχεια, βάλτε τα κάτω από τον Τύπο - αφήστε το να πικρή. Δύο καρότα τρίβουμε μεγάλο. Βάλτε το σε τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το κεφάλι του σκόρδου περνάει μέσα από τον τύπο. Θα αναβάλουμε το ένα τέταρτο του συνόλου. Κόψτε μισό μάτσο χόρτα. Επίσης, θα εξοικονομήσουμε το ένα τέταρτο της μερίδας. Προσθέστε τα χόρτα με το σκόρδο στα καρότα. Ζυμώνουμε και γεμίζουμε την μελλοντική μελιτζάνα. Η συνταγή συμβουλεύει να σχεδιάσετε ένα μπλε νήμα ώστε να μην πέσει το γέμισμα. Μελιτζάνα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σκόρδο και μαϊντανό. Σε 0,5 λίτρα βραστό νερό, προσθέστε 10 γραμμάρια αλάτι, δέκα χιλιοστόλιτρα ξίδι 9%, τρία μπιζέλια μαύρου πιπεριού και δύο φύλλα δάφνης. Μαγειρεύουμε για άλλα δύο λεπτά. Γεμίστε τη μαρινάδα με μπλε. Βάζουμε τις ξινές μελιτζάνες γεμισμένες με καρότα, κάτω από τον Τύπο. Στη συνέχεια, αφήστε το σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες.

Sinenki, γεμιστό με λαχανικά

Ένα κιλό από μικρές μελιτζάνες βράζεται και τίθεται υπό καταπίεση, όπως σε προηγούμενες συνταγές. Ο ίδιος τρόπος για να μαγειρέψουν ξινό μελιτζάνες είναι διαφορετικό από άλλα γέμιση. Δύο καρότα τρίβουν μεγάλα και τηγανίζονται σε εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο. Το βουλγαρικό πιπέρι καθαρίζεται από σπόρους και κόβεται σε μικρούς κύβους, κόβοντας πράσινα μαϊντανό και άνηθο (τρία κουτάλια), τρία σκελίδες σκόρδο γυαλιστερό λεπτό πιάτα. Τα λαχανικά είναι σχεδιασμένα να ψύχουν τα καρότα. Αναμιγνύουμε και γεμίζουμε αυτή τη γέμιση με μπλε χρώμα. Pickle κάνουν το πιο απλό. Διαλύστε σε μισά λίτρα βραστό νερό, 50 γραμμάρια αλάτι. Τα μελιτζάνες τοποθετούνται σε ένα μπολ σε ένα στρώμα. Γεμίστε τα με μια ψυχρή άλμη. Αφήνουμε τις γεμιστές μελιτζάνες για τρεις ώρες χωρίς καταπίεση και για μια μέρα κάτω από τον Τύπο. Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε σε γυάλινα βάζα και τα γεμίζουμε με άλμη. Κάτω από τα καπάκια του καπόρου, θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Μελιτζάνα

Τα γεμιστά τρόφιμα είναι αρκετά φανταστικά και απρόβλεπτα όταν αποθηκεύονται. Ως εκ τούτου, οι έμποροι έπιναν όλα τα είδη των μοσχαριών. Μια ποικιλία από γέμιση κάνουν, όπως λένε, στο τραπέζι. Έτσι πώς να προετοιμάσετε την μελιτζάνα για το χειμώνα; Βράζουμε δύο λίτρα νερό με δύο κουταλιές αλάτι. Τα μελιτζάνια παράγουν δύο κομμένα κομμάτια στις πλευρές τους. Τους κατεβάζουμε σε βραστό νερό. Μαγειρεύουμε από πέντε (μικρά) έως δέκα λεπτά. Στέλνουμε υπό πίεση σε μια κεκλιμένη επιφάνεια. Όταν το μπλε γίνει πεπλατυσμένο και στεγνό, κόψτε το. Μπορείτε να σταματήσετε ήδη σε αυτό το στάδιο: πακετάρετε το μπλε στην ταινία φαγητού και τα στείλετε στην κατάψυξη. Αλλά υπάρχει μια εναλλακτική λύση: ρίξτε το αλάτι και βάλτε σε θερμότητα για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, στείλτε το στο ψυγείο.

Πικάντικη γέμιση

Μελιτζάνες μελιτζάνας, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, παρασκευάζονται με κλασικό τρόπο. Μόνο η πλήρωση είναι διαφορετική. Τέσσερα καρότα τρίψτε το μεγάλο και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε. Δύο κρεμμύδια shinkuem τεταρτημόρια των δακτυλίων και επίσης τοστ σε μια χρυσή απόχρωση. Πέντε σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Το γεμιστικό αναμειγνύεται, αλατίζεται, προσθέστε φρεσκοκομμένα φρέσκα βότανα αν το επιθυμείτε. Αρκετά τέτοια μπλε θα πρέπει να είναι τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια άλλη συνταγή για την πλήρωση

Τρία καρότα και εκατό γραμμάρια σέλινο ρίζα συνθλίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη, και δύο κρεμμύδια - ένα μικρό κύβο. Βράστε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι. Ψύξτε τα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και γλυκιά πάπρικα. Κόβουμε το σκόρδο από το εσωτερικό, χωρίς να κόψουμε στο τέλος της μελιτζάνας. Διανέμεται το γέμισμα. Για να μην πέσει, δεσμεύουμε τα μπλε με μια χορδή. Στο κάτω μέρος των πιάτων βάλτε ένα τσαλακωμένο φύλλο δάφνης και ομπρέλες με άνθη. Βάζουμε τα μπλε αυτά στην κορυφή, πασπαλίζουμε με σκόρδο και πικρή πιπεριά. Γεμίστε με άλμη. Τέτοιες ξινικές μελιτζάνες για το χειμώνα είναι έτοιμες για χρήση μετά από δύο ημέρες.