Kharcho βόειο κρέας: τόσο διαφορετικές σούπες.

Της Γεωργίας κουζίνα έχει από καιρό υπερέβη τα όρια της μικρής χώρας του. Πικάντικη πικάντικα πιάτα με ξηρούς καρπούς, καλαμποκάλευρο, τα βότανα και τα μπαχαρικά ήταν της αρεσκείας του Siberians, οι κάτοικοι της Αρκτικής, Μοσχοβίτες, οι Ουκρανοί και πολλοί άλλοι εκπρόσωποι διαφόρων εθνικοτήτων.

Γεωργιανή κουζίνα φημίζεται για ένα συγκεκριμένο σύνολο των μπαχαρικών, τα οποία δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση εθνικά πιάτα. Δυστυχώς, σε άλλες περιοχές, δεν υπάρχουν όλα τα μπαχαρικά της Γεωργίας. Εκείνοι που πωλούνται στα καταστήματα, συνήθως μια «ελαφριά» έκδοση των μιγμάτων μπαχαρικών. Για παράδειγμα, Khmeli suneli (μίγμα 12 βοτάνων) χωρίς την οποία δεν μπορεί να αποφευχθεί κατά το μαγείρεμα kharcho (μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο) στο κατάστημα πραγματοποίηση περιλαμβάνει μία σύνθεση της 6 συστατικών.

Αλλά αυτό που οι οπαδοί της γεωργιανής κουζίνας, η οποία δεν μπορεί να πάρει αυθεντικά υλικά για την γεωργιανή πιάτα; Το εάν και πώς να μαγειρεύουν kharcho το βόειο κρέας ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο;

Κάθε γυναίκα είναι ελεύθερη να αποφασίσει πώς να ετοιμάζω kharcho το βόειο κρέας ή οποιοδήποτε άλλο κρέας, όσο πιο κοντά στη γεύση του κλασικού. Εδώ είναι μια συνταγή που θα βοηθήσουν στην προετοιμασία της σούπα, πολύ παρόμοια με το grub. Στη μεσαία ζώνη είναι αρκετά δημοφιλής.

Βόειο (λίπους για εκείνο το θέμα) πλένονται επιμελώς, κόβονται σε μικρά κομμάτια a la carte, και να θέσει για να βράσει μέχρι να μαλακώσουν. Το νερό θα πρέπει να είναι πολύ, έτσι ώστε μετά από δύο ή τρεις ώρες από το μαγείρεμα δεν πρέπει να γεμίσουν ένα νέο.

Ενώ το κρέας ψήνεται, αλεσμένο σε ένα γουδί δύο καρύδια κύπελλο, αναμιγνύεται με αλάτι και πιπέρι πικρή. Όταν το κρέας είναι τρυφερό, το kharcho βόειο κρέας προσθέτουμε τα θρυμματισμένα καρύδια, κουτάλι λυκίσκου-suneli, σπόρους ή κόλιανδρο. Βράζουμε 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι καλαμποκιού, αραιώθηκε με κρύο νερό, και στη συνέχεια έβρασε για ένα μικρό χρονικό διάστημα. Έτοιμο σούπα θα πρέπει να είναι λίγο ετοιμάζω κάτω από το καπάκι.

Στο νότο, για παράδειγμα, στο Ροστόφ και Κρασνοντάρ, grub μαγειρεύεται σπάνιο το βόειο κρέας και άλλη τεχνολογία.

Κατ 'αρχάς, το βόειο κρέας, κομμένο σε μερίδες, αρκετά μεγάλα κομμάτια, τηγανίζουμε μέχρι γυαλιστερό βερνίκι, και μόνο τότε βάλτε να βράσει. Ενώ μαγειρεμένα, προετοιμασία πλήρωσης. Γι 'αυτήν, καρύδια, ελαφρά τηγανισμένο και στη συνέχεια έδαφος. Σήμερα χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο ένα μπλέντερ, αλλά για την παρούσα kharcho καλύτερα να αλέσει παξιμάδια με το χέρι.

Σε ξεχωριστή είδηση, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια, προσθέστε την ντομάτα στην κατσαρόλα, ή μάλλον, τη σάλτσα στο γεωργιανό, θερμαίνεται ελαφρώς, να αναιρέσει.

Από την άλλη πλευρά, έχει ένα στεγνό τηγάνι τηγανητό ρύζι. Θα πρέπει να γίνει λίγο πιο σαφής.

Όταν το κρέας παρασκευάζεται, προστίθεται στο ρύζι ζωμό, ξηρούς καρπούς, κάψιμο και σκόνη μαύρο πιπέρι, αλάτι, δύο κρεμμύδι, Khmeli suneli των 12 συστατικών. Η σούπα είναι έτοιμη, όταν το ρύζι είναι τρυφερό.

Σερβίρετε θα πρέπει να ψεκαστούν άμεσα με ψιλοκομμένο σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά (κόλιαντρο, μαϊντανό). Σούπα-grub θα πρέπει να είναι πολύ παχύ, αποπνικτική, απότομη.

Η αναλογία επιλέγει την οικοδέσποινα, αλλά θα πρέπει να είναι περίπου το:

• Βόειο κρέας - 500 γρ

• Ρύζι - μισό φλιτζάνι

• Σκόρδο - μεγάλο κεφάλι

• Ξηροί καρποί - 2 κουταλιές της σούπας.

• Bulb - 1 μεγάλο

• Η σάλτσα στο Georgian - 2-3 κουταλιές

• Λυκίσκος - suneli - πίνακα. κουτάλι

• Cilantro, μαϊντανό - σε ακτίνα μεγάλες

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• Πικρό Πιπεριές - 1

Υπάρχει μια άλλη επιλογή kharcho μαγείρεμα βόειο κρέας.

Παίρνει το λιγότερο χρόνο, δεν απαιτεί μεγάλες ποσότητες τροφής για τον ίδιο.

περικοπή του βοείου κρέατος, κάνει το μαγείρεμα. Όταν γίνεται κατά το ήμισυ, προσθέτουμε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους, το ρύζι, προ-απορροφούν το νερό, να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Όταν η πατάτα είναι προσφορά, η σούπα είναι καρυκευμένο με πουρέ ντομάτας, κόλιανδρο, ξηρό μπαχαρικά, τη δάφνη και το αλάτι. Βράζουμε για περίπου δέκα λεπτά. Πριν σερβίρετε, γεμίστε το με φρέσκα μυρωδικά, το λιωμένο σκόρδο και πάπρικας.

Αυτή η σούπα, φυσικά, το κλασικό grub δεν είναι, αλλά είναι πολύ παρόμοια με τη γεύση.

Σε όλες αυτές τις συνταγές με μοσχάρι μπορεί να αντικατασταθεί με αρνίσιο κρέας. Στη συνέχεια kharcho πάρει πραγματικά αρωματικά.