Kachotta - ημίσκληρο τυρί ιταλικό φαγητό. Συμβουλές μαγειρικής

Η λέξη «kachotta» (Caciotta) στην Ιταλία Αυτό αναφέρεται σε ολόκληρη την ομάδα των ημίσκληρα τυριά, τα οποία είναι κατασκευασμένα από το γάλα των αγελάδων, αιγών, προβάτων και βουβάλια. Προέρχεται από το «kachola» της Τοσκάνης και σημαίνει «τυρί», λόγω του μικρού μεγέθους των κεφαλών.

Η ιστορία του τυριού kachotta

παραγωγής kachotty ξεκίνησε το ΙΧ αιώνα και καλύπτει το βόρειο και το νότιο τμήμα της χερσονήσου (Ιταλία). Αυτό το είδος του τυριού έχει κερδίσει γρήγορα τη δημοτικότητα μεταξύ των βοσκών, νομάδες και στρατιώτες. Μικρό κεφάλι kachotty χρησιμοποιείται ως επισιτιστική κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών. Στην περίπτωση αυτή, κύριο πλεονέκτημα του είναι η βραχυπρόθεσμη ληκτότητα (κάτω από 1 μήνα).

Kachotta - τυρί, που για πολλά χρόνια γίνονται σε αυτές τις περιοχές της Ιταλίας, όπως Τοσκάνης και της Ούμπρια. Εδώ, παρασκευάζεται από γάλα προβάτου (Caciotta Romana) και συμπληρωμένο με προβάτων βοοειδών (Caciotta Toscana).

Περιγραφή και γεύση

Τυρί kachotta έχει τη μορφή κυλινδρικών κεφαλών διαφόρων μεγεθών και βαρών από 1 έως 8 kg. Το μέσο βάρος είναι 700-1200 γραμμάρια. Παραδοσιακά κεφαλή έχει ένα μέγεθος των 20 cm σε ύψος και περίπου 8 cm σε διάμετρο.

Kachotta - κίτρινο τυρί με ένα λευκό άκρο, το οποίο έχει απαλή υφή και ήπια γεύση. Η γεύση του εξαρτάται από τη χρονική καθυστέρηση.

Νέοι kachotta - τυρί με μια λεπτή γλυκιά γεύση και μια ελαφριά γεύση καρυδιού. Αφήνει μια ευχάριστη επίγευση. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια έκθεσης, τόσο περισσότερο γίνεται πικάντικη γεύση τυρί και πιο πλούσια χρώματα.

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Ιταλικά kachotta - δεν είναι απλώς ένα νόστιμο και υγιεινό τυρί. Σε αντίθεση με τις περισσότερες άλλες ποικιλίες, είναι επίσης λιγότερο θερμιδική. Σε 100 γραμμάρια kachotty περιέχει μόνο 228 θερμίδες. Όλες οι θρεπτικές ουσίες, ιδίως οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο τυρί, απορροφάται από το σώμα κατά 99%. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό το γεγονός ότι το ασβέστιο και ο φώσφορος σε αυτό είναι στη βέλτιστη αναλογία.

Kachotta - τυριών, στο οποίο απολύτως καμία υδατάνθρακες. Γι 'αυτό είναι συχνά περιλαμβάνεται στη σύνθεση αποτελεσματικές δίαιτες. Σε αυτή την περίπτωση, η θρεπτική αξία τυρί είναι αρκετά υψηλή. Η ποσότητα της πρωτεΐνης στο τυρί φτάσει στους 16 g, και το λίπος - 18 g ανά 100 g συνολικού βάρους. Σε ποσοστιαίους όρους αυτό ανέρχεται σε 24% της ημερήσιας αξίας.

επιλογή του γάλακτος

Ιταλικά γαλακτοκομεία kachottu παρασκευάζεται από γάλα κάθε είδους: αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο, και σε παλαιότερες εποχές, ακόμη και βουβάλια. Μερικές φορές είναι μικτή, και στη συνέχεια να ληφθεί μια εντελώς νέα τυρί. Delicious kachotta παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα συμπληρωμένο με βόεια (όχι περισσότερο από 30% κατ 'όγκο).

Για την παρασκευή του τυριού στο σπίτι , το αγελαδινό γάλα που χρησιμοποιείται πιο συχνά. Αλλά πρώτα θα πρέπει να είναι σαφές, ότι είναι παστεριωμένο. Αυτό αποτελεί προϋπόθεση για την εγχώρια γάλα. Αν έχετε αγοράσει το γάλα στο κατάστημα, είναι καλύτερα να επιλέξετε UHT καθαριστεί χρησιμοποιώντας τις πιο προηγμένες τεχνολογίες.

τυρί τεχνολογία μαγειρέματος kachotta

Το προϊόν παράγεται ως ένα από ιδιωτικά γαλακτοκομεία και μεγάλα εργοστάσια. Η τεχνολογία, όμως, παραμένει αμετάβλητη και αποτελείται από διάφορα στάδια.

1. Γάλα παστερίωση για 15 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία 75 βαθμούς.
2. Ψύξη του γάλακτος σε θερμοκρασία 38 βαθμούς. Εάν αυτή η τιμή είναι υψηλότερη, τα βακτήρια που περιέχονται στο αναβρασμό, θα χαθεί.
3. Στο επόμενο βήμα στο παρασκευασμένο γάλα γίνονται καθαρές καλλιέργειες. Αυτή είναι μια ειδική θερμόφιλα μίζα για το τυρί Lactoferm. Πρέπει να ανακατεύετε προσεκτικά στο γάλα και το αφήνουμε για 40 λεπτά για να ενεργοποιήσετε την κουλτούρα.
4. Μετά την καθορισμένη ώρα εισάγεται πυτιά. χρόνος ενεργοποίησης του είναι 20 λεπτά. Μετά από αυτό, η επιφάνεια του σώματος πρέπει να σχηματίσουν ένα θρόμβο. Πυτιά, η οποία χρησιμοποιείται σε αυτό το στάδιο μπορεί να είναι ζωικής προέλευσης ή μικροβιακής Lactoferm.

Τώρα η προκύπτουσα θρόμβος πρέπει να κοπεί δύο φορές, την οξείδωση και τουρσί. Και μόνο μετά από αυτό θα έρθει το τελικό στάδιο της παραγωγής του τυριού - ωρίμανσης.

Κοπή, οξείδωση και αλατισμένα τυρί

Η προκύπτουσα ενεργοποίηση της θερμόφιλης καλλιέργειας και πυτιάς θρόμβου πρώτα υποβάλλεται σε κοπή. Σε αυτό το στάδιο, η μάζα κόβεται σε τετράγωνα των 6,4 cm, και στη συνέχεια αναμίχθηκε αργά για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, η δεύτερη κοπή εκτελείται, ενώ θερμαίνεται kachotty σε μία θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 42 βαθμούς. Το μέγεθος κόκκου που λαμβάνεται σε αυτό το στάδιο δεν είναι μεγαλύτερη από 1 cm. Τώρα φέτες μάζα τυριού τοποθετούνται σε ειδικά σχήματα με τρύπες για την αποστράγγιση του ορού γάλακτος. Το μέγεθος των μελλοντικών τυριά εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του καλουπιού.

Το επόμενο βήμα είναι η οξείδωση του kachotty. τυρί Μορφές διατηρούνται για 4-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου 36-38 βαθμούς. Έτσι, πρέπει να ενεργοποιήσετε περιοδικά και ακολουθήστε την οξύτητα (κανονική τιμή του δείκτη δεν πρέπει να υπερβαίνει την τιμή 5,25).

Περαιτέρω μορφές τυρί σε άλμη τοποθετούνται σε μέρη όπου η θερμοκρασία 15 βαθμών 10 ώρες. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα και να το αποστέλλονται σε ωρίμανση.

Διαδικασία ωρίμανσης το τυρί

Kachotty τελικό στάδιο της παραγωγής - ωριμάζει. Το χρονικό διάστημα, μετά την οποία τα ημίσκληρα τυριά μπορούν να θεωρηθούν έτοιμα, ή ωριμάσει, είναι από 15 έως 45 ημέρες. Εξαρτάται από τις απαιτήσεις των κατασκευαστών ή των πελατών. Η μέση περίοδος ωρίμανσης είναι 30 ημέρες. Αν το κόβουμε σε 2 ώρες, θα kachotta μικρά, λευκά και απαλή υφή.

Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης των τυριών, είναι σημαντικό να διατηρηθεί η θερμοκρασία και την υγρασία. Διαφορετικά kachotta δεν μπορεί να επιτευχθεί. Η θερμοκρασία δωματίου θα πρέπει να είναι εντός της περιοχής από 5-6 βαθμούς σε υγρασία 80-90%.

Τυρί kachotta: συνταγή στο σπίτι

Αυτά τα τυριά, τα περισσότερα από τα οποία πωλούνται σε τοπικά καταστήματα, όχι πολύ μοιάζουν με πραγματικό kachottu. Αλλά από την κατάσταση εξακολουθεί να υφίσταται. τυρί kachotta στο σπίτι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, και μαγειρέψτε είναι ένα συμπληρωματικό πρόγραμμα.

αλληλουχία μαγειρέματος που περιλαμβάνει ένα αριθμό βημάτων.

1. Προετοιμάστε όλα τα συστατικά: 10 λίτρα γάλακτος (UHT) 2 χλωριούχου ασβεστίου ml φιαλίδια 10 (διαθέσιμο στα φαρμακεία), πυτιά, θερμόφιλα εκκινητής για τυρί (που αγοράζεται σε εξειδικευμένο κατάστημα στο Internet), άλας.
2. Γάλα θερμαίνεται σε μία θερμοκρασία των 38 βαθμών. Απορροφήστε το θερμόφιλα μίζα, ανακατεύουμε απαλά και αφήστε το καπάκι για 40 λεπτά.
3. Μετά την καθορισμένη ώρα για να διαλυθεί σε 100 ml θερμού ύδατος (40 μοίρες), χλωριούχο ασβέστιο (1 φύσιγγα). Σε ένα άλλο μπολ διαλύονται στο νερό πυτιά. Ρίχνουμε τόσο ζυμώσεις στο γάλα και αφήστε το καπάκι για 30 λεπτά.
4. Το προκύπτον θρόμβος κόβεται σε μικρά τετράγωνα και αρχίζουν να θερμαίνουν αργά τη μάζα σε θερμοκρασία 42 βαθμούς.
5. Τώρα πρέπει να την αποστράγγιση του ορού γάλακτος. Σε αυτό το πηγμένο γάλα για τυρί μαζική στροφή σε μια ειδική μορφή τυριού με τρύπες. Για να το θέσουμε κάτω από αυτό ένα ξεχωριστό μπολ για τη συλλογή του ορού.
6. Το επόμενο στάδιο - οξείδωσης. Στο κάτω μέρος του τηγανιού για να χύσει λίγο νερό και ζεσταίνετε έως 60 βαθμούς. Βάλτε ένα πιάτο πάνω από κάτω προς τα πάνω και σε αυτό - το σχήμα του τυριού. Pan κάλυμμα με μια πετσέτα
7. Μετά από 40 λεπτά, το τυρί σε σχήμα στροφή. Στη συνέχεια, καλύπτουμε το ταψί με μια πετσέτα και πάλι. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 φορές. Στη συνέχεια βάζουμε το τυρί σε μια στεγνή γάζα για να στεγνώσει και δροσερό.
8. Αυτή τη στιγμή, να προετοιμάσει μια λύση για το αλάτισμα. Για το σκοπό αυτό, σε ένα τηγάνι με νερό για να προσθέτουμε το αλάτι και το χλωριούχο ασβέστιο που απομένουν φιαλίδιο. Βάλτε kachottu στο διάλυμα για 6 ώρες.
9. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το τυρί από την άλμη, στεγνώσει και να στείλει στο ψυγείο για 2-6 εβδομάδες για να ωριμάσουν.
10. το σπίτι ιταλικά kachotta έτοιμο. Καλή σας όρεξη!