Escalope από την Τουρκία: οι καλύτερες συνταγές

Το διατροφικό κρέας γαλοπούλας είναι πολύ χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα. Περιέχει πολλές πολύτιμες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, οπότε πρέπει να υπάρχει στη διατροφή του καθενός από εμάς. Αυτό το προϊόν είναι καλό επειδή δεν απαιτεί πολύ μακρά θερμική επεξεργασία. Σερβίρονται σούπες, σαλάτες, μπριζόλες και μπριζόλες. Αλλά ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η escalope από τη γαλοπούλα. Οι συνταγές αυτού του πιάτου θα παρουσιαστούν στο σημερινό άρθρο.

Παραλλαγή με λεμόνι και βότανα της Προβηγκίας

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το γεύμα μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο για ένα οικογενειακό δείπνο ή δείπνο. Θα γίνει μια άξια διακόσμηση του εορταστικού πίνακα. Escalopes μαγειρεμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα ζουμερά και αρωματικά. Πριν πάτε στη σόμπα, φροντίστε να ελέγξετε αν υπάρχει κάτι στην κουζίνα σας. Θα πρέπει να έχετε στα χέρια σας:

• Μια κιλό φιλέτο γαλοπούλας.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού προβαλανικά βότανα.
• Μισό λεμόνι.
• Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
• Μερικά στελέχη του μαϊντανού.

Για να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο escalope γαλοπούλας, ο παραπάνω κατάλογος πρέπει να συμπληρωθεί με μια μικρή ποσότητα ποιοτικού φυτικού ελαίου, αλάτι και πιπέρι.

Ακολουθία ενεργειών

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας. Πλένεται, αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτες και κόβεται σε κομμάτια μήκους μισής ίντσας. Τα ακατέργαστα τεμάχια που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται σε χωριστούς καθαρούς πλαστικούς σάκους και απομακρύνονται απαλά και στις δύο πλευρές με ξύλινο σφυρί. Κάνετε αυτό χωρίς υπερβολικό ζήλο και μέχρι κομμάτια κρέατος να μην αυξάνονται σε μέγεθος.

Τα κακοποιημένα ημικατεργασμένα προϊόντα τρίβονται με ένα μίγμα αλατιού, πιπέρι και βότανα της Προβηγκίας και στη συνέχεια αποστέλλονται σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, λιπαρό με λαχανικά και βούτυρο. Τηγανίζουμε κάθε σκεύος από μια γαλοπούλα κυριολεκτικά για μισό λεπτό σε κάθε πλευρά και μετατοπίζουμε αμέσως σε ξεχωριστή πλάκα.

Στο υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίξτε μισό ποτήρι βραστό νερό και χυμό λεμονιού. Ο καθένας αναμιγνύει και αναμιγνύει τις σκάλες. Ένα μισό λεπτό αργότερα μετατρέπονται και μετά από άλλα τριάντα δευτερόλεπτα το αφαιρούν από τη φωτιά και το σερβίρουν στο τραπέζι.

Επιλογή με τυρί

Πριν από την προετοιμασία ενός escalope από μια γαλοπούλα, θα πρέπει να ελέγξετε το περιεχόμενο των δικών σας ντουλάπια κουζίνας και, αν είναι απαραίτητο, να αγοράσετε όλα τα ελλείποντα εξαρτήματα. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• Επτά εκατό γραμμάρια φιλέτου.
• Μια κουταλιά της σούπας καλό βούτυρο.
• Ένα φρέσκο αυγό κοτόπουλου.
• Τρεις κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα και ψωμί.

Για να μαγειρέψετε εσάς από τη γαλοπούλα (οι συνταγές αυτού του πιάτου μπορεί να φανεί στη σημερινή έκδοση) δεν ήταν φρέσκο και άγευστο, ο κατάλογος θα πρέπει να επεκταθεί. Συμπληρώνεται με αλάτι, δεντρολίβανο και φυτικό έλαιο.

Περιγραφή της διαδικασίας

Το προ-πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε μισές εκατοστά φέτες. Στη συνέχεια, κάθε μία από αυτές τυλίγεται με μια μεμβράνη τροφής και ισιώνεται με μια συμβατική τροχαλία. Τα προκύπτοντα ακατέργαστα τεμάχια είναι αρωματισμένα με αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια βυθίζονται σε ένα μπολ με κτυπημένο αυγό κοτόπουλο και χύνεται σε ένα μείγμα τριμμένο παρμεζάνα και ψωμί.

Τηγανίζουμε κάθε σκεύος από γαλοπούλα σε τηγάνι, λιπαρά πλούσια σε μείγμα δεντρολίβανου, κρέμας και φυτικών ελαίων. Μετά την εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας, το προϊόν μετατρέπεται στην άλλη πλευρά. Στη συνέχεια, το κρέας αφαιρείται από τη φωτιά και σερβίρεται στο τραπέζι. Ως γαρνιτούρα χρησιμοποιείτε συχνά πατάτες και σαλάτες λαχανικών.

Επιλογή με σκόρδο

Το Escalope από γαλοπούλα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει ασυνήθιστη γεύση. Η παρουσία σκόρδου δίνει μια μικρή πικάνδα και οξύτητα. Για να μην διακόψετε τη διαδικασία για την αναζήτηση προϊόντων που λείπουν, βεβαιωθείτε εκ των προτέρων ότι διαθέτετε:

• Οκτώ εκατό γραμμάρια φιλέτου γαλοπούλας.
• Μεγάλο φρέσκο αυγό κοτόπουλου.
• Ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• Ογδόντα γραμμάρια σκληρού τυριού.

Για να φτιάξετε ένα χυμώδες και αρωματικό σάλτσα γαλοπούλας, θα πρέπει να αποθεματοποιήσετε με αλάτι, πιπέρι, αρωματικά βότανα, φυτικό λάδι και ψωμί.

Τεχνολογία προετοιμασίας

Τα προ-πλυμένα και αποξηραμένα φιλέτα τοποθετούνται σε ένα ξύλο κοπής και απελευθερώνονται από τις ταινίες. Μετά από αυτό, το κρέας κόβεται στις ίνες. Είναι σημαντικό το πάχος κάθε τεμαχίου να μην είναι μικρότερο από ένα εκατοστό. Τα τεμάχια που κατασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο χτυπάνε με ένα σφυρί κουζίνας και στη συνέχεια ψεκάστηκαν με αλάτι, πιπέρι και αρωματικά βότανα.

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος απλώνονται σε ένα ζεστό τηγάνι, λιπαρά πλούσια σε φυτικά έλαια και ελαφρά τηγανισμένα και στις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Είναι σημαντικό να μην τους φέρετε σε πλήρη ετοιμότητα.

Μετά από αυτό, το κρέας τοποθετείται προσεκτικά σε ένα δίσκο ψησίματος, που προηγουμένως ήταν επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής και αφέθηκε στην άκρη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάζονται τυρί αχύρου, ακατέργαστο κρόκο αυγού, ψωμί, αλάτι, πιπέρι, οποιοδήποτε φυτικό έλαιο και γαλλικά βότανα. Όλα τα μίγμα καλά μέχρι ομοιογενή. Η προκύπτουσα μάζα κατανέμεται ομοιόμορφα στο κρέας. Κάθε σκεύος από γαλοπούλα σε φούρνο, που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς, ψήνεται για ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα έχει χρόνο να ψήσει καλά.

Σερβίρετε έτοιμα σάλτσες με τυρί με βραστό ρύζι ή σαλάτα φρέσκων λαχανικών. Εάν είναι επιθυμητό, το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μαξιλάρι από πράσινα κρεμμύδια και φύλλα μαρουλιού.