Τα ψάρια και τα τσιπ: συνταγές. Πώς να μαγειρέψουν μια πραγματική βρετανική Ψάρια και Μάρκες

Όλοι γνωρίζουμε ότι το γρήγορο φαγητό που εφευρέθηκε από τους Αμερικανούς. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αν ένα μέρος από τα πιάτα περιλαμβάνουν πατάτες, τότε σίγουρα ισχύει στην αμερικανική κουζίνα. Η δήλωση αυτή μπορεί να προσφέρει μια πλήρη ανάκληση. Σας προσφέρουμε για να μαγειρέψουν ένα ανεπίσημο εθνικό βρετανικό πιάτο, το οποίο περιλαμβάνει τα ψάρια, τηγανητά, και τηγανητές πατάτες. Τα ψάρια και τα τσιπ - αυτό το πιάτο, το οποίο συνδυάζει τις γαστρονομικές παραδόσεις των διαφόρων χωρών και ταυτόχρονα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της αγγλική κουζίνα. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύουν ψάρια με πατάτες, καλύπτει σε αυτό το άρθρο.

μαθήματα ιστορίας

Δεν είναι γνωστό πώς πήρε στην αγγλική κουζίνα τηγανιτές πατάτες και ψάρι σε κουρκούτι. Υποτίθεται ότι η παράδοση των ψητές πατάτες τηγανητές ήρθε από τη Γαλλία, αλλά το ψάρι - ένα τοπικό προϊόν, μεθόδους παρασκευής που εκείνη την εποχή υπήρχε μεγάλη. Αλλά γνωρίζουμε τι ακριβώς είναι το εθνικό πιάτο ήταν στο ΧΙΧ αιώνα. Αυτή τη στιγμή, η δημοτικότητα των ψαριών και των τσιπ δεν θα μπορούσε να συγκριθεί κανένα άλλο πιάτο.

Αρχικά, οι πατάτες αντί για τα πιάτα που περιλαμβάνονται τηγανητό ψωμί, αλλά με την έναρξη του Α Παγκοσμίου Πολέμου και τα αποθεματικά του μειώθηκαν σημαντικά, με αποτέλεσμα η ουσία αντικατέστησε πιο προσιτές πατάτες. Δημοφιλή πιάτα έπεσε προς το τέλος του ΧΧ αιώνα, αλλά σήμερα είναι μόνο η προετοιμασία του Λονδίνου καταναλώνει περίπου 60.000 τόνους ψαριών και 500 χιλιάδες τόνους πατάτες.

Σνακ μπαρ, προσφέροντας στους επισκέπτες του ένα πιάτο, υπάρχουν τόσα πολλά σε όλο τον κόσμο. Και στην ιταλική πόλη της Barga τον Αύγουστο κάθε χρόνο πραγματοποιείται ένα ειδικό φεστιβάλ Fish & Chips σε ένδειξη φιλίας με τη Βρετανία.

Πώς να προετοιμάσετε το πρωτότυπο αγγλικό ψάρια και τα τσιπ

Παρά το γεγονός ότι τα ψάρια και τα τσιπ είναι ένα μέρος του μενού της σχεδόν σε κάθε δείπνο, αυτό το πιάτο εξακολουθεί να θεωρείται μια μορφή τροφίμων δρόμου, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε ειδικά κινητά δίσκους. Σύμφωνα με την αγγλική έκδοση, τα κομμάτια του ψαριού και πατάτες απαραίτητα τυλιγμένο σε ένα χαρτί εφημερίδας ή περιοδικού. Εάν είναι επιθυμητό, και στο σπίτι μπορεί να παρασκευασθούν όχι λιγότερο νόστιμα ψάρια και τα τσιπ.

Η συνταγή των πιάτων είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ψάρι πολύ καλής ποιότητας. Που να ταιριάζει περισσότερο γάδου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη ψαριών με λευκά κρέατα: καλκάνι, ο μπακαλιάρος, μαύρος μπακαλιάρος. Τα λιπαρά ψάρια - σολομό, πέστροφα και σολομό - δεν θα λειτουργήσει. Οι πατάτες πρέπει επίσης να είναι ένας ορισμένος τύπος - μεγάλες και nerassypchaty που διατηρεί το σχήμα του κατά το τηγάνισμα.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο κτύπημα. Προσθέτει μια σκοτεινή αγγλική μπύρα και κοσκινισμένο αλεύρι μόνο από τον υψηλότερο βαθμό. Αλλά το πετρέλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ συνηθισμένο, ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο. Αλλά θα πρέπει να είναι πολύ. Κατά την προετοιμασία των πιάτων υψηλής ποιότητας εξοικονόμηση θα ήταν ακατάλληλη.

Πώς να τηγανίζουμε τα ψάρια σε κουρκούτι για τα ψάρια και τα τσιπ

Το κύριο μυστικό για ένα υπέροχο κουρκούτι για τα ψάρια είναι καλό να χαλαρώσω όλα τα συστατικά πριν το ζύμωμα της ζύμης. Γι 'αυτό το κοσκινισμένο αλεύρι (400 g) αποστέλλεται στον καταψύκτη για 15 λεπτά, και μπύρα ή ale (550 mL) για τουλάχιστον 1 ώρα.

Ενώ τα συστατικά για το κτύπημα δροσερό, το ψάρι παρασκευάζεται. Cod ή κίτρινου μπακαλιάρου φιλέτο κομμένες λωρίδες 2-3 cm σε πάχος και ξηραίνεται σε μία χάρτινη πετσέτα. Το φυτικό έλαιο θερμαίνεται σε μια φριτέζα ή τηγάνι στους 185 ° C. Για την παρασκευή του κουρκουτιού σε ένα βαθύ αλεύρι μίγμα μπολ, σκόνη ψησίματος (3 h. Κουτάλια) και άλας (½ h. Κουτάλια). Στη συνέχεια, προσθέστε ale πάγο και να προετοιμάσει τη ζύμη για τα ψάρια και τα τσιπ.

Πιάτο μπορεί να αρχίσει να μαγειρέψουν. Κομμάτια των ψαριών βουτηγμένα στο κουρκούτι και το κρύο που σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με πολύ βούτυρο. Τα ψάρια είναι τηγανητό για περίπου 5 λεπτά και από τις δύο πλευρές, και στη συνέχεια μετατοπίστηκε αμέσως στην πλάκα, που καλύπτεται με ένα χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λίπος.

Συνταγή για τη συνταγή της πατάτας στα αγγλικά

Πατάτες για τα ψάρια και τα τσιπ είναι καλά πλυμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε βαθιά σφήνες όχι παχύτερα από 1,5 εκ. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πατάτες για 15 λεπτά σε κρύο νερό. Αυτό σας επιτρέπει να απαλλαγούμε από την περίσσεια του αμύλου, εξαιτίας της οποίας οι σφήνες βράζω και χάνουν το σχήμα τους. Στη συνέχεια obsushivayut πατάτες, και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσει στο τηγάνισμα.

Obsushennye άμυλο πατάτες έλασης σε και την εξάπλωση σε ένα ενιαίο στρώμα επί της εσχάρας ή κόσκινου. Αυτό εν συνεχεία βυθίστηκε σε βραστό λάδι (θερμοκρασία 185 ° C). Τηγανητές πατάτες για περίπου 5 λεπτά, μετά το οποίο απλώνεται σε περγαμηνή και αφήστε να στραγγίξει το περιττό λίπος.

Γαρνίρουμε για τα ψάρια και τα τσιπ

Σε εστιατόρια και γρήγορη εγκαταστάσεις τροφίμων στις πατάτες με το ψάρι πάντα ένα πιάτο. Με την επιλογή του αγοραστή μπορεί να προσφέρει Φάβα, ψητά φασόλια σε σάλτσα ντομάτας, τουρσιά και τα κρεμμύδια. Αλλά ως ένα ποτό στο τσάι Ηνωμένο Βασίλειο είναι παραδοσιακά σερβίρεται ως ένα αγγλικό σνακ μπαρ με άδεια πώλησης αλκοολούχων ποτών που δεν έχουν εκδοθεί.

Τα ψάρια και τα τσιπ για να δοκιμάσετε σε τέλεια αρμονία με τα πράσινα μπιζέλια. Για την παρασκευή ενός τέτοιου γαρνιτούρα στο σπίτι πρέπει να τηγανίζονται σε βούτυρο ψιλοκομμένο δυόσμο και σχοινόπρασο. Μετά από μερικά λεπτά για να προσθέσετε χόρτα φρέσκο αρακά. Περαιτέρω συστατικά τηγανίζονται για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, αρακά και μετατοπίζεται στο μπολ μπλέντερ και συνθλίβονται με το βούτυρο μέχρι πουρέ.

Τα ψάρια και τα τσιπ: συνταγή Dzheymi Olivera

Σαν πραγματικός Άγγλος, Dzheymi Oliver μαγειρέψετε ψάρι με πατάτες στην αρχική συνταγή, αν και με το δικό τους μοναδικό προσθήκες. Για παράδειγμα, είναι με το μαγείρεμα πατατάκια συνταγή αρχίζει fish and chips του.

Επόμενο πιάτο παρασκευάζεται με την ακόλουθη αλληλουχία:

1. Major αποφλοιωμένες πατάτες (αν είναι επιθυμητό) και κόβεται σε ράβδους μέτρησης 1 από 1 εκ.
2. Φέτες πατάτας που ορίζονται σε μια σχάρα σε ένα ενιαίο στρώμα στο τηγάνι και τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού.
3. Dzheymi Oliver παρασκευή ενός κουρκούτι από τη γυάλινη επιφάνεια αλεύρι 250 ποτήρι ζέσεως ml κρύου μαύρη μπύρα, μια πρέζα αλάτι, κρόκο αυγού και 1 στην κτυπημένη αφρώδες πρωτεΐνη στερεό. Κτύπημα μετατρέπεται σε ένα πυκνό μέτρο ομοιογενή και αέρα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή όχι μόνο τα ψάρια, αλλά και τα λαχανικά, το κρέας και τα άλλα προϊόντα.
4. Φιλέτο ψαριού με λευκά κρέατα χαμηλώνεται μέσα στο μπολ του κτυπήματος και βουτηγμένα καλά σε όλες τις πλευρές. Ο διάσημος βρετανός σεφ δεν κόβει το ψάρι σε κομμάτια και βυθίζει το σε ένα μεγάλο κομμάτι της ζύμης.
5. Φιλέτα σε κουρκούτι πέφτει μέσα στο καυτό λάδι για 4 λεπτά.
6. Πατάτες και τα ψάρια που ορίζονται σε ένα χαρτί ψησίματος και πασπαλίζουμε με το αλάτι της θάλασσας.

Dzheymi Oliver για τα ψάρια με πατάτες feeds μπιζέλι πουρέ, τουρσί αυγό και αγγουράκι.

Τα ψάρια και τα τσιπ από Gordona Ραμζί

Η αλυσίδα εστιατόριο Gordon Ραμζί ψάρια και τα τσιπ (συνταγή κατωτέρω) σερβίρεται με σάλτσα ταρτάρ, μαγιονέζα ή κέτσαπ. Σάλτσα ίδρυμα επισκέπτης επιλέγει ανεξάρτητα με το γούστο σας. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμα ψάρια και τα τσιπ.

Η συνταγή της προετοιμασίας είναι να εκτελέσει μια σειρά ενεργειών:

1. Φιλέτα μπακαλιάρου ή γατόψαρο κομμένα σε λωρίδες πλάτους 2 cm (στην εμφάνιση μοιάζουν με κομμάτια μιας γλώσσας), ξηράνθηκαν σε χαρτί και στη συνέχεια έλασης στο κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Η πατάτα τεμαχίζεται σε φέτες πάχους 1 cm.
3. Προετοιμασία κτύπημα της κοσκινισμένο αλεύρι, μπύρα, αλάτι και μια πρέζα κουρκούμη. Η ζύμη πρέπει να έχει μέτρια παχύ, καλό τράβηγμα, αντί να τρέξει το ψάρι.
4. Οι πατάτες τίθενται σε φριτέζα με το θερμαινόμενο στους 180 ° C έλαιο. Θα πρέπει να εξαπλωθεί ψάρι σε κουρκούτι.
5. Τα τελικά τσιπς από πατάτα και τηγανητά ψάρια που σε ένα πιάτο και σερβίρεται με σάλτσα ή τυλιγμένο σε φύλλο εφημερίδας.

Σπιτικά ψάρια και τα τσιπ με σάλτσα ταρτάρ

Οι τουρίστες που έχουν επισκεφθεί το Ηνωμένο Βασίλειο και προσπάθησε πραγματική αγγλική fast food, πιστεύουμε ότι είναι πολύ πιθανό να παίξει στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψουν τα ψάρια και τα τσιπ, περιγράφουν με τα παρακάτω βήματα:

1. Νέες πατάτες καλά πλυμένα, κομμένα απ 'ευθείας στο δέρμα σε χοντρές φέτες, που ορίζονται σε ένα μπολ και χύνεται κρύο νερό.
2. Φιλέτα κομμένο σε μικρά κομμάτια.
3. Προετοιμασία του κτυπήματος. Για το σκοπό αυτό, 170 g του κοσκινισμένο αλεύρι αναμιγνύονται με 50 g αμύλου προστίθεται κρόκο αυγού 1, μια πρέζα αλάτι και χύθηκε μέσα σε 80 mL του μαύρη μπύρα. Τουλάχιστον στο κουρκούτι προσθέστε χτυπημένη σε ένα παχύ πρωτεΐνες αφρό.
4. Προετοιμασία σάλτσα ταρτάρ. Γι 'αυτό το βαθύ μπολ 4 μαγειρεμένο κρόκο αυγού συνθλίβονται σε πουρέ χρησιμοποιώντας πιρούνι προστίθεται μουστάρδα (1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι), χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια), ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια), ψιλοκομμένο ελιές και αγγουράκια.
5. Obsushenny πατάτες τηγανισμένες σε φυτικό έλαιο. Ξεχωριστά, τηγανητό κομμένη σε μικρά κομμάτια γάδου σε κουρκούτι.

Εξυπηρετεί στο τραπέζι με σπιτική σάλτσα ταρτάρ.

Τα ψάρια και τα τσιπ χωρίς μπύρα

Αν δεν πίνουν μπύρα, δεν είναι λόγος για να εγκαταλείψουν την παρασκευή παραδοσιακών αγγλικά πιάτα. Κτύπημα για τα φιλέτα ψαριού μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετικό τρόπο. Ανεξάρτητα από αυτό, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ νόστιμο ψάρι και πατάτες.

Η συνταγή του κτυπήματος έχει ως εξής: σε ένα μπολ κοσκινισμένο αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος προστίθεται τότε, μια πρέζα αλάτι και σόδα ποτήρι νερό πάγου. Μια ενιαία και το ίδιο αέρα το κτύπημα, επειδή όλο το μυστικό του είναι στις φυσαλίδες αέρα που υπάρχουν στο σόδα και μπύρα. Περισσότερα ψάρια και τηγανιτές πατάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνταγές που έχουν ήδη περιγραφεί ανωτέρω.