Avar khinkal: συνταγή

Khinkal - ένα πραγματικό αριστούργημα της κουζίνας Νταγκεστάν, η οποία έχει αναγνωριστεί πολύ πέρα από τον Καύκασο. Πρέπει να πω ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του πιάτου. Για παράδειγμα, Λακ ή λεπτό khinkal, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή λεπτού καλυμμένα φρέσκια ζύμη. Υπάρχει ακόμα μια khinkal φούσκα, η οποία είναι πολύ παρόμοια με το γερμανικό στρούντελ. Για να μαγειρέψουν χρησιμοποιώντας ζυμαρικά ζύμη ξεδιπλώσει σε λεπτές πλάκες οι οποίες είναι πασπαλισμένα γαρίφαλα και τα κρεμμύδια, και στη συνέχεια τυλίγεται σε ένα ρολό. Αλλά σήμερα θα μιλήσουμε για την παρασκευή ενός από τα «παιχνιδιάρικη», αλλά και τα πιο νόστιμα παραλλαγή αυτού του πιάτου - μια πλούσια ή Avar hinkale.

Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι αμέσως Avar khinkal, η συνταγή του οποίου φαίνεται παρακάτω, δεν έχει καμία σχέση με το γεωργιανό khinkali ή μεγάλα ζυμαρικά. Khinkal - δεν είναι καν ένα πιάτο, και ένα σύνολο γεύμα, το οποίο περιλαμβάνει ένα αρωματικό ζωμό, βραστό κρέας, σάλτσα (ξινή κρέμα ή ντομάτα, πάντα με σκόρδο) και στην πραγματικότητα khinkal - πλούσια ζύμη μπουρεκάκια, μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος.

Πρέπει να πω ότι για την προετοιμασία νόστιμο Avar khinkal συνταγή είναι, κατ 'αρχήν, είναι απλή, θα πρέπει να έχετε κάποια εμπειρία στη μαγειρική, στην πραγματικότητα, όπως έχει ήδη αναφερθεί, το πιάτο είναι αρκετά «ιδιότροπο». Όχι χωρίς λόγο στο Νταγκεστάν ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες για την επιλογή ενός νύφη έχει θεωρηθεί από καιρό τη δυνατότητα να μαγειρέψουν khinkal κορίτσι.

Ξεκινήστε την προετοιμασία Avar khinkal. Η συνταγή περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: αρνί πολτού (ως παραλλαγή, είναι δυνατή η χρήση κοτόπουλο ή μοσχάρι), μια λάμπα, εκατό γραμμάρια κόλιαντρο και μάραθο, αλάτι, πιπέρι. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας, χρειαζόμαστε κιλό ζουμερά κρέατος ντομάτες, τα μισά από τα κεφάλια σκόρδου, εκατό γραμμάρια βούτυρο. Για τη δοκιμή θα διαρκέσει περίπου ένα κιλό αλεύρι, μισό λίτρο φρέσκο αποβουτυρωμένο γάλα ή γιαούρτι και μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

Έτσι, πώς να κάνει Αβάρων khinkal; Πρώτα απ 'όλα, θα πλυθώ και να θέσει για να βράσει το κρέας, αφαιρώντας τον αφρό από το ζωμό, έτσι γύρισε διαφανή. Επανάληψη κόλιανδρο και άνηθο, διαχωρισμό των φύλλων. Στελέχη πράσινα νήματα συνεργάτης σε ένα κουλούρι και εκτέλεσε το ζωμό, κρεμμύδι στο ίδιο πλοίο εντελώς. Με την ευκαιρία, δεν μπορείτε να καθαρίσετε τα κρεμμύδια, και να έχουμε μόνο ένα καλό πλύσιμο και αποκοπεί από τις ρίζες. Φλοιός κρεμμύδι, μαγειρεμένο σε ζωμό, που συνδέεται με ένα χρυσό χρώμα.

Μέχρι να ψηθεί το κρέας, ας προετοιμάσει τη ζύμη. Πρέπει να πω ότι είναι για το πώς μαγειρεύεται η ζύμη, εξαρτάται, για να πετύχει νόστιμα Avar khinkal. Συνταγή για το επόμενο τεστ. Κοσκινίστε το αλεύρι, έτσι ώστε να σχηματίζουν ένα ανάχωμα πάνω στο οποίο θα πρέπει να κάνει μια τρύπα. βάλει εκεί το αλάτι, μαγειρική σόδα και αρχίζουν να χύσει το γιαούρτι ή γιαούρτι, ζύμη ζύμωμα πλούσιο. Είναι σημαντικό να ζυμώνετε τη ζύμη καλά, αλλά δεν κάνει να κρυώσει. Το τελικό ύφασμα κάλυμμα dough'll, έτσι ώστε να μην zavetrilos, και αφήστε το για θωράκιση για μισή ώρα.

Γνωριμία με την προετοιμασία της σάλτσας. Για το σκοπό αυτό, τρεις ντομάτες σε ένα τρίφτη, προσθέστε λίγο βάρος ντομάτας αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι και ρίχνουμε όλα σε ένα μπολ που έχουν ήδη λιωμένο βούτυρο. Σας περιμένουμε μέχρι το υγρό να βράζει και να μειώσει τη θέρμανση στο ελάχιστο, αφήνοντας την σάλτσα στιφάδο είκοσι λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να είναι καλά βρασμένο κάτω, μείωση του όγκου κατά το ήμισυ περίπου. Τώρα, ψιλοκόψτε τα αριστερά φύλλα κόλιανδρο και άνηθο και να τα στείλει στη σάλτσα, συνεχίζοντας να σιγοβράσει για άλλα δέκα λεπτά.

Αλέστε τρεις ή τέσσερις σκελίδες σκόρδο, τα βάζουμε σε μια βάρκα σάλτσα και προστίθεται σε μια-δυο κουταλιές βρασμένο κρύο νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το βάρος σε μια σάλτσα ντομάτας, βάρκα, καλύψτε το με το καπάκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι το σερβίρισμα.

Με αυτή τη φορά, το κρέας έχει ψηθεί. Βγάλτε το από το ζωμό και το βάζουμε σε ένα μπολ με καπάκι, και το φίλτρο ζωμό.

Η ζύμη χωρίζεται σε διάφορα μέρη. Ανοίγουμε από κάθε μέρος του κέικ, έτσι ώστε το πάχος του ήταν 0,7-10 mm. Κόψτε τη ζύμη σε μικρά διαμάντια (μήκος της πλευράς ενός ρόμβου περίπου 3-4 cm).

Έχουμε ρίξει τη ζύμη μέσα στο ζωμό βρασμού (όχι όλα με τη μία, σε μικρές παρτίδες, αλλιώς δεν θα έχουμε χρόνο να τα τραβήξει και piercing). Εμείς έριξε τη ζύμη, ανακατεύουμε και να καλύπτει το τηγάνι με καπάκι. Μόλις ο ζωμός έχει βράσει, αφαιρέστε το καπάκι και ανακατέψτε ξανά. Khinkal μαγειρέψουν ένα λεπτό, διάστημα κατά το οποίο το μετατρέπει σε ένα καταπράσινο μπουρεκάκια. Αφαίρεση έτοιμοι khinkal τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο και στη συνέχεια να τρυπήσει σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα (μπορείτε να συνδέσετε). Αν δεν κάνετε μια παρακέντηση, η ζύμη χάνει το μεγαλείο του και θα γίνει μπλε. Έχουμε εκτελέσει την ίδια λειτουργία με τις άλλες πλάκες της ζύμης.

Τώρα που ξέρετε πώς να μαγειρεύουν Avar khinkal. Πώς να υποβάλει αυτό το πιάτο; Στο τραπέζι, βάλτε ένα μεγάλο μπολ με βραστό κρέας, θέλετε να πασπαλίζουμε με τα βότανα, ένα πιάτο που παρασκευάζεται με hinkalom, σάλτσα βάρκα με σάλτσα ντομάτας και κύπελλα ή κύπελλα, στο οποίο χύνεται ένα αρωματικό ζωμό.

Να πάρει το γεύμα. Πάρτε τη ζύμη κέικ, καρφώματα στη σάλτσα, δάγκωμα, πλύθηκε κάτω με ζωμό και βραστό κρέας κατάσχεση. Πολύ νόστιμα!