Alen Dyukass: βιογραφία, φωτογραφίες, συνταγές

Ένας από τους πιο διάσημους σεφ της εποχής μας είναι Alen Dyukass. Διάσημοι σεφ - μαθητές του. Εστιατόρια Alena Dyukassa καθημερινά επισκέπτονται τους λάτρεις της υψηλής γαστρονομίας. Παγκοσμίως γνωστός για τα βιβλία του για τη γαστρονομία. Τώρα πιο λεπτομερή συζήτηση σχετικά με αυτό το διάσημο πρόσωπο, να πούμε ποιος είναι ο Alen Dyukass.

βιογραφία

Γενέτειρα του μεγάλου αρχηγού 13, Σεπ 1956 στο Castel Sarrazen, που βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Γαλλίας. Για να συμμετάσχετε στο μαγείρεμα ξεκίνησε με δεκαέξι. Αρχικά, εργάστηκε ένας βοηθός μάγειρα, πλυντήριο πιάτων και πιο συγκεκριμένα, στο εστιατόριο Pavillon Landais, το οποίο βρίσκεται στο Soustons. Αυτή τη στιγμή, έχω σπουδάσει σε ένα ειδικό σχολείο Alen Dyukass. Μετά την αποφοίτησή του πήρε μια προσφορά εργασίας στο εστιατόριο Les Pres d'Eugenie. Μετά την καριέρα του συνεχίστηκε στο Moulin de Mougins. Εκεί, έμαθε πολλά, και άρχισε να εφεύρει πιάτα συμπληρώνουν τα παραδοσιακά πιάτα με διαφορετικά συστατικά. Στις αρχές της δεκαετίας του 80-ες έγινε ο επικεφαλής του εστιατορίου La Terrasse (του Juan-les-Pins). Το πρώτο αστέρι Michelin σεφ Alen Dyukass ήταν το 1984, εργάζεται σε ένα μέρος που ονομάζεται Juana.

Στη συνέχεια παίρνει σε αεροπορικό δυστύχημα, ο μόνος επιζών. Για αρκετά χρόνια έχασε μαγειρική καριέρα του, έγινε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου 30 επιχειρήσεις. Επιστρέφοντας στην εργασία, Alen Dyukass, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο αρχίζει να συνεργαστεί με μια εκδίκηση. Το 1987, ο ίδιος προσφέρθηκε να δημιουργήσει ένα εστιατόριο Le Louis στο Μόντε Κάρλο στο Hotel de Paris. Από τα τέλη της δεκαετίας του ογδόντα Alain συμμετέχουν ενεργά στην ανάπτυξη του ομίλου Alain Ducasse, γι 'αυτό, δημιουργεί ένα παγκόσμιο εστιατόρια. Το 1998, αποφάσισε να δημιουργήσει ένα κουτάλι μπάντα ιδρύματα.

Το 2000, ο Alain κινείται εστιατόριο του από το δρόμο, Raymond-Poincaré. Το 2007, η Αυτοκρατορία εισήλθε εστιατόρια και Le Jules Verne. Δύο χρόνια αργότερα έλαβε το πρώτο αστέρι Michelin.

Εστιατόρια και Αυτοκρατορία

Ποιος είναι ο Alen Dyukass κατέχει περισσότερο από είκοσι εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι σε όλα αυτά τα μέρη που αναφέρονται σεφ, αν και στην πραγματικότητα οι άλλοι άνθρωποι που εργάζονται εκεί. Όνομα Alen Dyukass - είναι ένα είδος μάρκας. Όταν οι άνθρωποι ακούνε για αυτό το επικεφαλής, προκύπτουν αμέσως ένωση εξαιρετική κουζίνα και εξυπηρέτηση. Με την ευκαιρία, η γιορτή, η οποία θα Ducasse σεφ, αξίας 50 χιλιάδων. Ευρώ. Ποιος είναι ο Alain - κατέχει το υψηλότερο γαλλικό βραβείο - το Λεγεώνας της Τιμής. Σύντομα σχεδιάζει να ανοίξει δικό του εστιατόριο, και στη Ρωσία. Πλήρωσε την προσοχή στον Πέτρο, και ως εκ τούτου νέα εγκατάσταση του θα πρέπει να είναι εκεί. Το όνομα του εστιατορίου - Mix.

Alen Dyukass - είναι το πρώτο αφεντικό, οι οποίοι κατάφεραν να δημιουργήσουν και να διατηρήσουν το υψηλότερο επίπεδο της κουζίνας. Τώρα Ducasse αυτοκρατορία, η οποία αριθμεί πάνω από 1.500 επαγγελματίες, περιλαμβάνει ένα ξενοδοχείο, ένα εκπαιδευτικό κέντρο για σεφ, εστιατόρια, καφετέριες σε όλο τον κόσμο. Υπάρχει επίσης μια εξειδικευμένη σχολή Alena Dyukassa για όλους τους συμμετέχοντες. Το 2003, έχει συντάξει έναν κατάλογο των εκατό πιο σημαντικούς ανθρώπους στον κόσμο. Ο μόνος Γάλλος Alen Dyukass ήταν εκεί. Τώρα ας δούμε τα τρόφιμα του σεφ. Ίσως θα σας ενδιαφέρουν.

Guzhero

Λαμβάνοντας υπόψη τις συνταγές του συγγραφέα Alena Dyukassa, θα πρέπει να θυμάστε σχετικά με Guzhero. Για την προετοιμασία της ανάγκης:

• μισό φλιτζάνι νερό και την ίδια ποσότητα γάλακτος?
• αλάτι?
• 113 γραμμάρια βούτυρο?
• 130 γραμμάρια τυριού (συμπεριλαμβανομένων 30 γραμμάρια για να αφήσει posypku)?
• τέσσερα αυγά?
• μια πρέζα μαύρο πιπέρι και το ίδιο ποσό των μοσχοκάρυδο?
• 112 γραμμάρια αλεύρι.

προετοιμασία

1. Πρώτη Προθερμάνετε το φούρνο μέχρι διακόσιες βαθμούς. Καλύψτε το ταψί με λαδόκολλα.
2. Μετά τη σύνδεση σε ένα μικρό βούτυρο κατσαρόλα, το νερό, το γάλα και το αλάτι. Φέρεται σε βρασμό.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Βρασμένο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η ζύμη θα κρατήσει καλά από τον πυθμένα και είναι ομαλή. Περίπου δύο λεπτά.
5. Μετά από περίπου ένα λεπτό, στη συνέχεια, αφήστε να κρυώσει ζύμη. Χτυπάμε στο αυγό εκεί.
6. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη καλά.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ακόλουθες αυγά αναμιγνύονται.
8. Μετά Ανακατέψτε σε μια πρέζα αλάτι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τυρί.
9. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια τσάντα ζύμης και otsadit χάντρες σε μικρή απόσταση (περίπου δύο cm) χώρια. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι στο μέλλον υπάρχει μια θέση για την ανάπτυξη της ζύμης στο φούρνο.
10. Μετά πασπαλίζουμε τυρί από πάνω.
11. Ψήστε για είκοσι λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Πέστροφα με σάλτσα από αρακά

Αν λάβουμε υπόψη τις συνταγές Alena Dyukassa, μπορείτε να θυμάστε σχετικά με αυτό.

Για την παρασκευή των γευμάτων απαιτούν μία πέστροφα (3,5 χιλιόγραμμα).

χρειάζεστε για τη σάλτσα:

• δύο κιλά νωπά ή κατεψυγμένα μπιζέλια?
• 200 γραμμάρια ρόκα?
• τέσσερα μεγάλα κρεμμύδια?
• 450 γραμμάρια μανιτάρια?
• 200 ml της κρέμας?
• 150 ml ελαιόλαδο?
• το κεφάλι «μαρούλι» σαλάτα?
• 500 mL ζωμό κοτόπουλου (ζεστό).

Παρασκευή των γευμάτων

1. Πρώτη βράζουμε σε αλατισμένο μπιζέλια (ζέσεως) νερό μέχρι να είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, το ένα τρίτο παύσης καλλιέργειας μαγειρεμένα, γεμίστε το με κρύο νερό. Τα υπόλοιπα τα μπιζέλια μαγειρεύουμε για άλλα λίγα λεπτά. Μετά την πλήρωση με νερό, χτυπήστε ελαφρά μπιζέλι πουρέ σε κατάσταση σε ένα μπλέντερ.
2. Μετά πασπαλίζουμε με ελιές πουρέ πατάτας λάδι. Στη συνέχεια, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους. Σιγοβράζουμε για τρία λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και διαφανή.
4. Προσθέστε αλάτι, ρίξτε το ζωμό σταδιακά. Μαγειρεύουμε για περίπου δέκα λεπτά για να ολοκληρωθεί η απαλότητα του τόξου.
5. Κόψτε τα φύλλα μαρουλιού σε ορθογώνια μέτρηση περίπου τέσσερα εκατοστά.
6. Κόβουμε τα φιλέτα σε οκτώ μέρη. Τρίψτε κάθε άλας και τα τηγανίζουμε σε καυτό τηγάνι. Στο τέλος του μαγειρέματος λάδι, προσθέστε ένα κομμάτι του σχηματισμού αφρού.
7. Σε ένα ξεχωριστό μανιτάρια τηγάνι με το βούτυρο για πέντε λεπτά. Προσθέστε πουρέ πατάτας, τα μπιζέλια, τα κρεμμύδια, το υπόλοιπο υγρό σε αυτό, λίγο βούτυρο. Βράζουμε για κάποιο χρονικό διάστημα.
8. Προσθέστε μαρούλι, ένα κομμάτι βούτυρο. Στη συνέχεια, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, είναι απαραίτητο για την υγροποίηση του σάλτσα.
9. Φέρτε την κρέμα να πάρει βράση, γρήγορα ρίχνουμε στη σάλτσα - πρέπει να δείτε αφρό.
10. Σε ένα πιάτο, ρίχνουμε λίγη σάλτσα με μανιτάρια. Κατόπιν βάλτε το ψάρι σε αυτό. Γύρω ρίχνουμε όλη τη σάλτσα, γαρνίρετε με σαλάτα, την εποχή με πιπέρι και αλάτι.

Madeleine cookies συνταγή Alena Dyukassa

Για την προετοιμασία που χρειάζεστε:

• οκτώ αυγά?
• 10 γραμμάρια ενός αποσαθρωτικού?
• 275 γραμμάρια ζάχαρη?
• τέσσερις κρόκους αυγών?
• 300 g βούτυρο?
• 250 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι?
• 8 γραμμάρια αλάτι.

μπισκότα ψησίματος

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αυγό κρόκους, τη ζάχαρη και τα αυγά.
2. Σε ένα άλλο δοχείο, αναμίξτε το αλάτι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
3. Λιώστε το βούτυρο.
4. Πρώτα το μπολ με τα αυγά χύστε το μίγμα αλευριού με τα άλλα συστατικά. Μετά Mix μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι. Ένα άλλο μίγμα και πάλι.
5. Αφήστε τη ζύμη «υπόλοιπο» για δώδεκα ώρες.
6. Καλούπια που απαιτούνται με τη μορφή κελυφών. Ήταν λιπαρό, πασπαλίζουμε με αλεύρι.
7. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε formochkam ζύμη στην κορυφή. Μετά βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 210 βαθμούς. Ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για τρία λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά σε 190. Μαγειρεύουμε μέχρι μέχρι να γίνει χρυσό προϊόντος.