Συνταγή για το σκουμπρί στην γέμιση μουστάρδας: επιλογή από τον χρήστη των ψαριών και αποξείδωση

Σύμφωνα με τη δημοτικότητά του στη Ρωσία, αλατισμένο σκουμπρί, ίσως και δεύτερη μετά τη ρέγγα. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, το σκουμπρί (δυτικό όνομα σκουμπρί) συνδυάζει την εξαιρετική γεύση, χρήσιμη και προσιτή τιμή. Δυστυχώς, κατά την επιδίωξη του εύκολου χρήματος, κάποιοι ασυνείδητοι κατασκευαστές να αποκλίνει από την πολιτεία, σε αλάτισμα ψαριών είναι, στην καλύτερη περίπτωση, κατάχρηση φυτικό λάδι και ζάχαρη, και στη χειρότερη περίπτωση - υποβαθμισμένα ψάρια και αμφισβητήσιμη πρόσθετα.

Ως εκ τούτου, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να αλατιού το ψάρι από μόνα τους. Από τη στιγμή που είναι υπεύθυνοι για την ποιότητα των προϊόντων και την τεχνολογία κατασκευής. Συνταγή για το σκουμπρί στη γέμιση μουστάρδας - ένα ζωντανό παράδειγμα για το πώς μπορείτε να χωρίς την ταλαιπωρία και επιπλέον κόστος επιδοθούν σε ένα υπέροχο πιάτο.

Θερμίδων και την αξιοπρέπεια σκουμπρί

Με την ουσιαστική λίπος (13 γραμμάρια ανά εκατό γραμμάρια ψαριών), σκουμπρί διαφορετικές χαμηλών θερμίδων. Ανάλογα με την ποσότητα του βουτύρου και της ζάχαρης σε ένα τουρσί, θερμιδικό περιεχόμενο του κυμαίνεται μεταξύ 160-220 kcal ανά 100 g Επιπλέον, το σκουμπρί είναι μια πηγή βιταμινών (Α, C, Ε και ομάδα Β), λιπαρά οξέα, και το σημαντικότερο - άριστη ιχθυέλαιο το οποίο είναι χρήσιμο για ενήλικες και ιδιαίτερα τα παιδιά κατά την περίοδο ανάπτυξης. Το ιχθυέλαιο σε φαρμακεία δεν είναι πολύ νόστιμο, τα παιδιά τον αντιμετωπίζουν αρνητικά, οπότε το σκουμπρί συνταγή με γέμιση μουστάρδας δεν είναι μόνο ένας οδηγός για το μαγείρεμα νόστιμα φαγητά, αλλά και ένας τρόπος για σκάνδαλα και καλόπιασμα ένα παιδί για να καλύψει μια ανάγκη στο ιχθυέλαιο.

επιλογή των ψαριών

Ποια είναι η καλύτερη για να αγοράσει ημιτελή προϊόντα; Πριν κάνετε μια πραγματικότητα μια συνταγή για πάστωμα σκουμπριού σε γέμιση μουστάρδας, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρια. Λίγα απλούς κανόνες θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε την απογοήτευση και τα τεχνάσματα των πωλητών του μολυσμένου ψαριού:

1. Πρέπει να μυρίσουν. Αυτή η συμβουλή φαίνεται προφανές, αλλά πολλοί τους παραμελούν, και μετά από όλα την δυσάρεστη μυρωδιά είναι δύσκολο να κρύψει ακόμα και σε κατεψυγμένα ψάρια.
2. Εξετάστε το μάτι. Το μάτι-ποιότητας ψάρια είναι υγρά, κυρτά και έχουν μια φυσική εμφάνιση. Αποξηραμένα τα μάτια της - ένα σήμα πολλαπλών κύκλων κατάψυξης / απόψυξης.
3. Ελέγξτε την κατάσταση του πτώματος. Το σώμα και το δέρμα σκουμπρί δεν θα πρέπει να έχουν εμφανή ελαττώματα? λεκέδες, ειδικά κίτρινο, πωλητές τους δίνουν συχνά για το λίπος? ανακαλύψεις που δείχνουν την χαλαρότητα και μπαγιατίλα ψάρια. Δέρμα φρέσκο ψάρι υγρό λαμπερή, ελαστική και δεν έχει καμία βλέννας.
4. Βράγχια - ένας αξιόπιστος δείκτης της ποιότητας των αλιευμάτων. Σε φρέσκα και υγιεινά το σκουμπρί, είναι καθαρό, ωραία μυρωδιά και να έχουν ροζ ή κόκκινο. Οι πωλητές συχνά πωλούν τα σφάγια παρουσιάζονται χωρίς το κεφάλι, έτσι ώστε ο αγοραστής δεν είναι σε θέση να δείτε την κατάσταση των βράγχια.
5. Εάν όλα τα βήματα περάσει, αλλά η εφαρμογή του σκουμπριού συνταγή με μουστάρδα συμπλήρωση αποδεικνύεται ότι τα φιλέτα είναι πολύ διαχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο, τότε ο πωλητής κατάφερε να γλιστρήσει το κακό ψάρια. Απομένει μόνο να συμβιβαστούν με την αποτυχία και να ρίξει το επικίνδυνο προϊόν, σε κάθε περίπτωση, χωρίς να διακινδυνεύσει την υγεία.

Σκουμπρί στη γέμιση μουστάρδας - συνταγή με φωτογραφίες

Σκουμπρί μπορεί να είναι αλατισμένο ολόκληρα ή μερίδες τεμάχια, η διαδικασία της αλάτισμα δεν αλλάζει. Συνταγή για το σκουμπρί στη γέμιση μουστάρδας είναι απλή και περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Ξεπάγωμα. Εάν είναι απαραίτητο, απόψυξη πρώτα ψάρια. Είναι επιθυμητό να το κάνει απαλά, δηλαδή, να θέσει το σφάγιο στο πιάτο και το αφήνουμε στο ψυγείο, έτσι ώστε να είναι σταδιακή απόψυξη. Αλλά όταν πιεστεί για το χρόνο, το σκουμπρί μπορεί να τεθεί σε κρύο καθαρό νερό. Θα είναι έτοιμη για τη ζαχαροπλαστική σε μια-δυο ώρες.
2. Προετοιμασία των ψαριών. Gut το σφάγιο, αφαιρέστε τα εντόσθια και το δέρμα. Κόψτε το κεφάλι ή όχι - και πάλι, μία ατομική επιλογή. Ορισμένοι καλοφαγάδες θεωρούν τα ψάρια κεφάλι νόστιμες λιχουδιές.

Η ίδια η διαδικασία είναι ως εξής:

1. Μαρινάρισμα. Ανά κιλό ψαριού βρασμένο 1 λίτρο νερό, αυτό προστίθεται 2 κουταλιές ξηρό μουστάρδα 1 κουταλάκι αλάτι χωρίς κορυφή, ζάχαρη για να ρυθμίσετε την αγαπημένη γεύση και μπαχαρικά. Αυτό μπορεί να είναι κόλιαντρο, τη δάφνη, το πιπέρι μείγμα, γαρίφαλο.
2. Αλάτισμα. Σκουμπρί τίθενται σε ένα δοχείο για το αλάτισμα (γυάλινος περιέκτης, κατσαρόλα, βάζο), ρίξτε τη μαρινάδα πάνω το ψάρι κρυώσει και να θέσει σε δροσερό μέρος για μια ημέρα, από καιρό σε καιρό ανακίνηση σε μουστάρδα ομοιόμορφα κατανεμημένη στο σφάγιο.

Αποθήκευση αλατισμένο σκουμπρί στη γέμιση μουστάρδας

Η συνταγή περιλαμβάνει όχι μόνο τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά οι τεχνικές για την αποθήκευση του προκύπτοντος προϊόντος πλέον. Τα ψάρια μπορούν να διατηρούνται για πέντε ημέρες στην άλμη στο οποίο είναι αλατισμένο. Και το περισσότερο αλάτι στη μαρινάδα, τόσο περισσότερος χρόνος αποθηκεύεται το σκουμπρί. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, τα ψάρια χύστε εντελώς ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.