Σάλτσα σόγιας. μυστικά της μαγειρικής

Στην Ευρώπη, στην σόγια έμαθε μόνο στο XVIII αιώνα, αλλά στην Κίνα είναι γνωστή για πάνω από 5.000 χρόνια. Η σόγια περιλαμβάνεται στον κατάλογο των πέντε ιερά σιτάρια. Τα υπόλοιπα είναι το σιτάρι, το κεχρί, το κριθάρι, και φυσικά, το ρύζι. Αυτά τα φασόλια είναι πολύ χαμηλού κόστους πηγή πρωτεΐνης. Ένα χιλιόγραμμο της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες σόγιας ίσο με 2,5 kg κρέατος.

Πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια της βασιλείας της δυναστείας Zhou (2000 χρόνια πριν) άρχισε να κάνει σόγια σως. Η συνταγή για την παρασκευή του συνίσταται στην ανάμιξη των δύο συστατικών - paste «Miso» και υγρά «Shoyu» (σάλτσα σόγιας -. Jap). Παρά το γεγονός ότι αυτά τα συστατικά που χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα, το σημαντικό ρόλο που παίζουν αυτά τα συστατικά στην Κίνα.

Συνθετικό σάλτσα είναι έτοιμο σε λίγες ημέρες. Η υδρολυτική αντίδραση του καλαμποκιού, ακριβέστερα, σιρόπι, καραμέλα χρωματισμού, αλάτι και νερό που δημιουργεί μια ανέξοδη παχύ καρύκευμα. Τα μειονεκτήματα είναι η ατέλεια της γεύσης, καθώς δεν υπάρχει αλμυρή γεύση που παράγει σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται από κόκκους. Το μειονέκτημα είναι αποχρώσεις του μεταλλική γεύση.

Κινέζικη κουζίνα βασίζεται σε δύο τύπους σάλτσα σόγιας: σκοτάδι και το φως. Σκούρο έχει μια πιο πυκνή υφή και ένα βαθύ καφέ χρώμα. Τα συστατικά του διατηρούνται πολύ περισσότερο από ό, τι το σιτάρι, του οποίου τους έκανε ελαφριά σάλτσα σόγιας. Η συνταγή και η αναλογία δεν αλλάζει πολύ. Το σπίτι συνιστάται να έχει και μια σκοτεινή και μια ελαφριά σάλτσα. Ο κύριος λόγος είναι ότι το σκούρο υγρό είναι σε θέση να χαλάσει την εμφάνιση του μερικά από τα πιάτα, που τους καθιστά λιγότερο οπτικά ορεκτικό, το οποίο δεν είναι το φως των αναλογικών του.

Με βάση σκοτάδι και το φως σάλτσα άλλες «ανταλλακτικά». Για παράδειγμα, γαρίδες και σάλτσα μανιταριών. Μελάσα και εκχύλισμα σόγιας, σάλτσα σόγιας παράγεται ένα σκούρο χρώμα, το οποίο «χρωματισμένο» πιάτα ρυζιού. Επίσης δημοφιλής αυτή η επιλογή: το σκόρδο και γλυκάνισο προστίθεται στο Sugar Palm. Αυτό το μίγμα χύνεται σκοτεινή σάλτσα σόγιας και να πάρει ένα μεγάλο μίγμα, του οποίου το όνομα - Kecap Μάνης.

Σάλτσες που εισάγονται από τις καλύτερες που αναγνωρίζονται ως Κινέζοι και Ιάπωνες (Pearl River Bridge και Kikkoman σάλτσα σόγιας). Τελευταία βρέθηκε ιδανικό για σάλτσες, ντιπ και διαφορετικές ειδικές, υπόγλυκη γεύση σημείωμα. Αυτό οφείλεται στην διαφορετική διαδικασία ζύμωσης και από το ότι η Kikkoman (tamari) δεν περιέχει σίτο.

Τα οφέλη από τη σάλτσα σόγιας είναι αναμφισβήτητη. Αυτό είναι το τέλειο υποκατάστατο αλατιού. Χρήση αλάτων περιπλέκει την απόσυρση του υγρού από το σώμα, το οποίο συνδέεται άμεσα με ένα σύνολο επιπλέον βάρος. Έτσι, τώρα είναι σαφές για ποιο λόγο στις Ανατολικές χώρες το ζήτημα της παχυσαρκίας δεν είναι κάτι που δεν είναι συναφείς, και σχεδόν καμία συζήτηση. Η σύνθεση των σάλτσα σόγιας για περισσότερα από 20 αμινοξέα, χωρίς την οποία το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να συμπεράνει ραδιονουκλίδια που επηρεάζουν την ικανότητα του να αποτρέψει την περαιτέρω ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Φυσικό αλάτι (γλουταμινικό) την πάροδο του χρόνου αυξάνει την ευαισθησία του ανθρώπινου γεύσης για τα τρόφιμα που είναι τρεις φορές μειώνει την επιθυμία να χρησιμοποιήσει στο μέλλον το κοινό αλάτι. Αυτό έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα του σώματος.

μόνο το ένα αξίζει να εξεταστεί. Ταμιευτηρίου στο θέμα της αγοράς σάλτσα σόγιας δεν ενθαρρύνεται. Φτηνές αναλόγων δεν είναι προϊόντα της ζύμωσης, ως αποτέλεσμα της αποσύνθεσης του υδροχλωρικού οξέος. Η χρήση τους είναι εξαιρετικά αμφίβολη.

Αναφορικά με σάλτσα Kikkoman, η οποία κατέχει την πρώτη θέση σε δημοτικότητα, όχι μόνο στη χώρα μας αλλά και σε ολόκληρη την Ευρώπη, μπορούμε να σημειώσουμε τα ακόλουθα. Είναι ένα προϊόν της φυσικής ζύμωσης της σόγιας. Περιλαμβάνει 247 αρωματικά συστατικά, και διατηρείται μέχρι την πλήρη ωριμότητα και τον κορεσμό, για να ταιριάζει με το καλό κρασί. Χρησιμοποιήστε το όσο μπορείτε κατά την προετοιμασία των ανατολίτικα πιάτα και στον ανεφοδιασμό της ευρωπαϊκής κουζίνας. Με μια λέξη - ευέλικτο. Kikkoman σάλτσα σόγιας - η σωστή επιλογή για όσους αγαπούν το καλό φαγητό. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και να απολαύσετε το γεύμα σας!