Ρέγγα αλατισμένο: συνταγές

Ρέγγα αλάτι - η πιο απλή και ανέξοδη κρύο ορεκτικό. Μπορεί να ανταποκριθεί σε κάθε τραπέζι και σε κάθε γωνιά της χώρας μας. Ωστόσο, δεν ήταν πάντα. Αυτό το ψάρι εμφανίστηκε στη Ρωσία μόνο στο XV αιώνα, όταν ήταν, στην πραγματικότητα, και έχουν μάθει να το αλάτι. Πριν από αυτό, υπηρέτησε ως τροφή για τους φτωχούς και τους άπορους μόνο βραστά και τηγανητά. Είναι ενδιαφέρον, το όνομα των ψαριών του είχε, κατά πάσα πιθανότητα, από τη λέξη «αλάτι», αλλά μετά malorossky διάλεκτο - η λέξη «ισχυρή» σταδιακά «Sild». Έτσι ώστε ακόμη και το όνομα υποδηλώνει ότι η ρέγγα θα πρέπει απλώς να είναι αλμυρή!

Το πιο σημαντικό στάδιο στην παρασκευή τέτοιων πιάτα ως αλατισμένο ρέγγα - είναι η σωστή επιλογή του αρχικού υλικού. Δεν θα σας κουράσω με περιττές λεπτομέρειες - σχεδόν ο μέσος αγοραστής είναι σε θέση να διακρίνουν τα μάτια των ψαριών της Βαλτικής από τον Ειρηνικό. Θα πρέπει να γνωρίζετε τα εξής: Ρέγγα αλατιού θα πρέπει να είναι μεγάλη (λίπος), δεν ορατή ζημιά στο κεφάλι, με σφιχτό πτερύγια, το φυσικό χρώμα χωρίς σημάδια κιτρίνισμα.

Το δεύτερο σημαντικό βήμα - σωστή απόψυξη των ψαριών. Είναι αδύνατο να ξεπαγώσετε ρέγγα κάτω από ζεστό και κρύο νερό και φούρνο μικροκυμάτων, ακόμη και σε μια ειδική κατάσταση «απόψυξη». Βέλτιστη - επιτρέπουν ψάρια να αποψυχθούν σε ψυγείο σε μία θερμοκρασία όχι υψηλότερη από + 5 ° C.

Οι καλύτερες και οι απλές συνταγές

1. Ρέγγα αλατισμένα, με καρυκεύματα αλάτισμα

Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή για πάστωμα. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια, αφαιρέστε τα βράγχια (διαφορετικά το τελικό προϊόν θα πικρή γεύση) και τοποθετήστε το σε ένα κατάλληλο δοχείο. Άλμη: ένα λίτρο νερό, δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι, ένα (όχι διαφάνειες) κουταλιά ζάχαρη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι και ένα ζευγάρι των φύλλων δάφνης. Φέρτε το άλμης σε σημείο βρασμού, δροσερό και περιχύνουμε το ψάρι. Μπορείτε να φάτε σε μια μέρα.

2. Ρέγγα αλμυρή παραδοσιακό

Σε αυτό το πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί κατάλληλα κεκορεσμένο αλατόνερο - άλας πρέπει να προστεθεί στο ζεστό νερό όσο αυτό δεν είναι πλέον διαλυθεί. Το υγρό στη συνέχεια φέρεται σε βρασμό, αν είναι επιθυμητό, προσθήκη μπαχαρικών - σπόρους μουστάρδας, κορίανδρο, πιπέρι και τη δάφνη. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ψύχθηκε άλμη εκ των προτέρων παρασκευάζονται ψάρια, που υποστηρίζεται. Χωρητικότητα πρέπει να αφεθεί για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, και στη συνέχεια τίθενται σε ψυγείο για μία ή δύο ημέρες. Σημαντικό: αν το δέρμα έχει καταστραφεί από τα ψάρια, θα είναι αλμυρό.

3. Ρέγγα αλατισμένο ξηρό αλάτισμα

Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται και πλένονται, αφαιρέστε τα βράγχια, και στη συνέχεια στεγνώσει καλά με απορροφητικό χαρτί σφάγιο. Στη συνέχεια, αναμίξτε 1,5 h. L. άλας, 1 h. l. ζάχαρη και 0,5 ωρών. l. μαύρο πιπέρι και τρίψτε αυτό το μίγμα ρέγγας μέσα και έξω. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, τα ψάρια θα πρέπει να τυλιχτεί σε αρκετά στρώματα του εδώδιμου φιλμ, βάλτε σε ένα εύχρηστο δοχείο και να τοποθετηθούν στο ψυγείο επί δύο ημέρες.

Μερικές φορές οικοδέσποινα παρακάνετε πικάντικο άλμη ή χρησιμοποιώντας το λάθος ψάρια. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ αλμυρό ρέγγα. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παλιό και καλά αποδεδειγμένος τρόπος για να: α ρέγγα μουλιάσει στο γάλα. Θα είναι μια πολύ λεπτή και εξαιρετικά νόστιμο. Μια άλλη εξίσου αποτελεσματική μέθοδος - ρίξτε κρύο νερό τα ψάρια και κάθε 3-4 ώρες για να αλλάξει το ρευστό. Μετά από μία ημέρα, όλο το υπερβολικό αλάτι θα πλύνετε, αλήθεια, και η ρέγγα θα είναι πιο φρέσκα. Προκειμένου να δώσει μια μπαχαρικό, συνιστάται να μετατοπίσει τα ψάρια τουρσί κρεμμύδια και προσθέστε λίγο αργού πετρελαίου ηλιέλαιο. Ακόμη και το υπερβολικό αλάτι μπορεί να αφαιρεθεί αν το ψάρι εμποτισμένο στο τσάι.

Όλες αυτές οι μέθοδοι είναι καλές, αλλά υπάρχει πολύ φυσικό ερώτημα: «Τι θα συμβεί αν αλατισμένο ρέγγες στην ακραία, αλλά θέλω να το φάω τώρα;» Για να γίνει αυτό θα πρέπει να αναμειγνύεται το ψάρι με οποιοδήποτε προϊόν που απορροφά το αλάτι. Φυσικά, θα πρέπει να κόψει τα φιλέτα ρέγγας, και να την κάνει ένα κατάστημα σάντουιτς ή πολλά γέμιση. Ως συμπλήρωμα τέλεια αβοκάντο, βραστές πατάτες και ασπράδια αυγών. Μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να εξαπλωθεί σε λευκό ή μαύρο (ελαφρώς ξηρά), το ψωμί. Πολύ απλό και απίστευτα νόστιμο!