Πώς να μαγειρέψουν το τυρί στο σπίτι

Τυρί φέτα - τουρσί τυρί χρησιμοποιείται στην παρασκευή των διαφόρων σαλάτες, ζυμαρικά, γεμίσεις για κέικ και ούτω καθεξής. Σήμερα είναι εύκολο να αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, μπορείτε να μάθετε πώς να κάνετε τυρί στο σπίτι για τις συνταγές των προγόνων μας. Και δεν είναι ούτε γεύση, ούτε εμφάνιση δεν θα διαφέρουν από τα καταστήματα.

Η χρησιμότητα του τυριού

Λευκό τυρί είναι διαφορετικό από τα άλλα είδη τυριών στην πρώτη θέση, έτσι ώστε δεν υπάρχει καμία κρούστα. Αυτή η ήπια ξινή, αλμυρή προϊόν που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, βουβάλια, πρόβατα, αίγες, ή συνδυασμό αυτών των τύπων γάλακτος. Παρά το γεγονός ότι το τυρί άλμης - ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Τυριά πλούσια πρωτεΐνη που διευκολύνει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας. Ως εκ τούτου, αυτό το προϊόν είναι τόσο αγαπήθηκε από τους αθλητές που θέλουν να χτίσετε το μυ.

Δεδομένου ότι το τυρί - ένα γαλακτοκομικό προϊόν, είναι πλούσια σε ασβέστιο. Προάγει την υγιή ανάπτυξη γερών οστών και των δοντιών και των νυχιών. Σε μεγάλες ποσότητες, περιέχει επίσης και άλλα ιχνοστοιχεία, π.χ., νατρίου, φωσφόρου, βήτα-καροτίνη, κάλιο και βιταμίνες - Α, Β _1, Β _2, C, Κ, ΡΡ και άλλοι.

Για το ωραίο φύλο είναι μια πηγή τυρί όμορφα μεταξένια μαλλιά και βελούδινη νεανική όψη του δέρματος.

Ωστόσο, αν υπάρχουν προβλήματα με το ουροποιητικό σύστημα ή τα νεφρά, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος θα πρέπει να είναι λίγο περιορισμένος. Κυρίως λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας αλατιού.

Επιλογή του γάλακτος και των εργαλείων

Προετοιμάστε το τυρί στο σπίτι είναι αρκετά εύκολη. Γι 'αυτήν, η ανάγκη για τα συμβατικά προϊόντα. Κατ 'αρχάς, να προετοιμάσει τα συστατικά. Το κύριο συστατικό είναι το γάλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατσικίσιο ή αγελαδινό. Είναι καλύτερα αν το γάλα θα είναι το σπίτι. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να πάρετε το περιοδικό παστεριωμένο. Αλλά βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι πολύ λιπαρά. δεν συνιστάται να ακολουθήσετε όταν nadoennoe. Βάλτε το στο ψυγείο, αφήστε εγκαθίσταται για τουλάχιστον αρκετές ώρες. Αλλά μπαγιάτικο, πάνω από τρεις ημέρες, το προϊόν δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουν το τυρί στο σπίτι, σύμφωνα με τη συνταγή.

Ικανότητα να προετοιμάσει πάρει υψηλή. Έτσι ώστε το χείλος με το γάλα δεν διέθεταν περίπου 4-5 εκατοστά. Αυτό δεν θα χυθεί το προϊόν υπό ανάδευση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε να πάρετε ένα συνηθισμένο δοχείο.

Ακόμα, χρειαζόμαστε γάζα και ένα σουρωτήρι για περαιτέρω ορό άντλησης. Κατσαρόλα ή μπολ με καπάκι, καθώς και τον Τύπο, με τη βοήθεια των οποίων θα διαμορφώσει το τυρί μας. Κανένα άλλο καλλιτεχνικό συσκευές κουζίνας και συσκευές δεν χρειάζεται να.

Η πρώτη μέθοδος παρασκευής

Αυτή είναι μια συνταγή πώς να κάνει το τυρί από γάλα χωρίς προζύμι.

συστατικά:

• αγελαδινό γάλα - 2 λίτρα?
• Αυγά - 5-6 κομμάτια?
• ξινή κρέμα 15-20% λίπος - 400-420 γραμμάρια?
• άλας - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Βάλτε το γάλα σε μια μικρή φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι, αφήνουμε να πάρει βράση. Αυτή τη στιγμή, παρασκευαστεί το μίγμα, το οποίο θα πήξει. Για να το κάνετε αυτό, κτύπησε την κρέμα με τα αυγά. Στο γάλα που βράζει προσθέστε αργά το προκύπτουσα μάζα. Επομένως, το γάλα δεν βράζει πάνω και να κάψει. Η φωτιά στο μάτι της κουζίνας μπορεί να είναι λίγο κοπάσει. Η ανάδευση, βράζουμε για άλλα Πέντε με επτά λεπτά - εφ 'όσον ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από το τυρόπηγμα. Το γάλα πρέπει να πήζει.

Περαιτέρω, η σουρωτήρι θέσει πολλές στρώσεις cheesecloth και χύστε το βάρος. Διατηρούμε έως ότου ο ορός δεν αποστραγγίζεται εντελώς. Μετά από αυτό, καλά θα συνδέουν τα ελεύθερα άκρα της γάζας. Τυρί εξαπλωθεί ως τέτοια σε ένα καθαρό δοχείο και σκεπάστε με ένα καπάκι. Βάζουμε από πάνω του το ζυγό. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι μια τράπεζα με νερό. Αποθεματικό τουλάχιστον 5 ώρες για να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρεθεί το Τύπο, τοποθετήθηκε στο ψυγείο όλη τη νύκτα. Το πρωί, το τυρί είναι έτοιμο για χρήση.

Ο δεύτερος τρόπος παρασκευής

Εκεί είναι μια άλλη συνταγή, πώς να κάνουν τυρί από αγελαδινό γάλα στο σπίτι.

συστατικά:

• αγελαδινό γάλα - 3 λίτρα?
• άλας - 2-3 κουταλιές?
• χυμό λεμονιού (μπορεί να υποκαταστήσει ξύδι) - 3-4 κουταλιές της σούπας.

Γάλα τεθεί σε σιγανή φωτιά. Κοίτα ότι δεν έχει κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Η ανάδευση, χύστε βαθμιαία στο υγρό μία κουταλιά ξύδι. Για να γίνει αυτό, εφόσον το γάλα δεν πήζει πλήρως μεγάλα κομμάτια. Στην προ-ετοίμων σε διάφορα στρώματα της cheesecloth διηθητήρα χύστε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού. Σταθερά δένοντας τα άκρα και εναιωρούνται για μερικές ώρες. Όταν όλο το υγρό συγχώνευσης, μετατοπίσει το βάρος σε ένα μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι και καταπίεσης. Για να σφραγίσει το τυρί να το κρατήσει για περίπου 4-5 ώρες. Αυτή τη στιγμή, να προετοιμάσει την άλμη.

Ξεχωριστή ορό χύνεται σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το αλάτι. Μπορείτε να ρίξτε λίγο νερό στο άλμης δεν ήταν πάρα πολύ αλμυρό και παχιά. Το προκύπτον τυρί αλατισμένο ορού τέθηκε στο ψυγείο και να φύγει. Κατά διαστήματα ενεργοποιήστε το τυρί για μια πιο ομοιόμορφη διαβροχή.

Μία τρίτη μέθοδος παρασκευής

Ένας άλλος τρόπος για το πώς να κάνετε τυρί από αγελαδινό γάλα στο σπίτι. συστατικά:

• αγελαδινό γάλα - 5 l?
• αλάτι - σε γεύση?
• ειδικό ένζυμο για τη ζύμωση - πεψίνη.

Ρίξτε το γάλα στο τηγάνι, βάλτε σε μια μικρή φωτιά στο μάτι της κουζίνας. Θερμαίνεται, αλλά να μην αφήνουμε να πάρει βράση. θερμοκρασία του γάλακτος πρέπει να είναι περίπου 38-40 βαθμούς. Καθορίστε τη στιγμή της παραλαβής του προϊόντος από τη φωτιά μπορεί να προσεγγιστεί από τον έλεγχο χέρι - κρατήστε το προϊόν μέχρι να μην αισθάνονται τη ζεστασιά του φωτός. Αν το παρακάνετε, το τελικό τυρί μπορεί να πάρει μια μικρή «λάστιχο».

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το προζύμι, ανακατεύοντας συνεχώς το γάλα. Αφήνουμε πολλά ωρίμανσης για 30-40 λεπτά. Μέσα από αυτή τη φορά, το τυρόπηγμα διαχωρίζεται από το τυρόγαλα. Κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια, σταδιακά αποστράγγιση του ορού σε άλλο δοχείο. Όταν όλο το υγρό απομακρύνεται, έχουμε μετατοπίσει το τυρί σε cheesecloth, δένοντας και αποθεματικό σε ένα μπολ ή κατσαρόλα υπό πίεση για 4-5 ώρες. Για τυρί ήταν αλμυρή, την παρασκευή της άλμης από το υπόλοιπο τυρογάλακτος και το αλάτι. Το τελικό τυρί κομμένο σε μικρά κομμάτια και εμβαπτίζονται σε αυτό για όλη τη νύχτα.

κατσικίσιο τυρί

Κατσικίσιο γάλα έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Ως εκ τούτου, η με βάση το τυρί προϊόν του αυτό θα είναι περισσότερα αρωματικά και κορεσμένο. Τέτοια τυριά είναι όλο και πιο δημοφιλής. Επίσης κατσικίσιο γάλα είναι πολύ χρήσιμο σε σύγκριση με αγελάδα έχει περισσότερο ασβέστιο και λιγότερο θερμιδική.

Τόσο πώς μπορείτε να μαγειρέψετε το κατσικίσιο τυρί στο σπίτι; Τα πάντα είναι αρκετά απλή. Πάρτε 5 λίτρα κατσικίσιο γάλα, φαρμακείο πεψίνη με προζύμι (ποσοστό εφαρμογής και τη μέθοδο παρασκευής της ζύμης της η ίδια η κοιτάξουμε στη συσκευασία). Θερμάνετε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τη θερμοκρασία, ενώ το «υποφέρει ένα χέρι.» Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε και προσθέτουμε τη μίζα. Σιγά-σιγά αναδεύεται το μίγμα με ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα χέρι.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, αρχίζουν να εμφανίζονται θρόμβους, η οποία θα πρέπει να αναπτυχθούν και να σχηματίσουν μεγάλα κομμάτια τα πάντα. Όταν η μάζα διαχωρίζεται από το τυρόγαλα, το θέσω σε ένα σουρωτήρι επενδεδυμένα με γάζα σε πολλές στρώσεις. 2-3 ώρες απορρίψτε το τυρί σε ένα δοχείο με ένα καπάκι, θέσει στην κορυφή του φορτίου. Μετά από ακόμη μερικές ώρες, το προϊόν είναι έτοιμο. Κάνουμε μια άλμη και τυρί κατάστημα σε αυτό.

Προζύμι στομάχι αρνιού

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μίζα για την παρασκευή του τυριού, που αγοράζονται σε ένα κατάστημα ή φαρμακείο. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φυσικό προϊόν και να το κάνετε δικό σας.

Γι 'αυτό χρειαζόμαστε ένα αρνί στο στομάχι, μοσχάρι ή κατσίκι. Είναι αναγκαίο να ληφθούν το στομάχι του ένα νεαρό ζώο που δεν έχει καεί το γρασίδι και τρέφονται μόνο με μητρικό γάλα. Καλά πλένονται στομάχου και ξηραίνεται σε ζεστό μέρος όπως παραπάνω μια σόμπα αερίου για περίπου δύο εβδομάδες. Σώματος θα πρέπει να γίνουν τελικά σαν περγαμηνή.

Αυτό θα σημαίνει ότι το ένζυμο μας είναι έτοιμη. Πυροβολήσει, κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Γεμίστε το προκύπτον πυτιά κρύο νερό για μία ημέρα. Το προζύμι είναι έτοιμο! Για την παρασκευή του τυριού, πρέπει να προσθέσετε περίπου 100 γραμμάρια ενός ορού για 5 λίτρα γάλακτος. Κρατήστε πυτιά σε ξηρή μορφή μπορεί να είναι αρκετούς μήνες. Απλά πρέπει να το τυλίγουμε σε χαρτί και βάλτε σε ένα στενά σφραγίζονται από γυαλί ή κασσίτερο.

αποθήκευση των τυριών

Πρόσφατα παρασκευασμένο τυρί αποθηκεύεται στο ψυγείο για περίπου δεκαπέντε ημέρες. Αυτό το τυρί δεν στεγνώνει και δεν χάνει τη γεύση του, τοποθετείται στην άλμη, η οποία ονομάζεται άλμη. Για την παρασκευή η άλμη θα χρειαστεί περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και μισό λίτρα καθαρό κρύο νερό. Αποκοιμηθείτε άλατος σε νερό και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί. Δοκιμάζουμε για την αλατότητα. Επειδή φρέσκο αλατόνερο μπορεί να κάνει μαλακό τυρί και κατάκλισης.

Πάρτε ένα καλά πλυμένα αυγό και ρίξτε μέσα στο διάλυμα. Εάν έρθει, και θα είναι ορατό στην επιφάνεια της διαμέτρου 2,5-3 cm, τότε η άλμη είναι έτοιμη - εάν όχι, προσθέστε περισσότερο αλάτι. Κρατήστε το τυρί άλμης άνετα σε ένα ποτήρι, σμάλτο ή πλαστικό δοχείο κάτω από το καπάκι ερμητικά κλειστό.

Χωρίς άλμη μπορούν να αποθηκευτούν τουρσί τυρί στην κατάψυξη. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η γεύση του τυριού επιδεινωθεί κατά τη διάρκεια της απόψυξης. Αν το ίδιο το τυρί έχει μετατραπεί αλμυρό, μπορείτε να απολαύσετε πολλές ώρες σε καθαρό νερό ή γάλα.

συνταγές

Λευκό τυρί είναι ένα πολύ χρήσιμο και νόστιμο προϊόν. Και τι μπορεί να παρασκευαστεί από το τυρί; Είναι μέλος πολλών σαλάτες συμπληρώνει ζυμαρικά, πίτσα, γεμίζει για πίτες. Εδώ είναι μερικές απλές, αλλά πολύ νόστιμες συνταγές.

Σαλάτα τεύτλων με τυρί φέτα

συστατικά:

• μαρούλι - 1 ματσάκι?
• πράσινο μίγμα (μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό) - 1 δοκός?
• ψημένους σπόρους κολοκύθας - 20 γραμμάρια?
• τυρί - 70-80 γραμμάρια?
• τεύτλα - 250-350 γραμμάρια?
• Ανεπεξέργαστο ελαιόλαδο - 50 ml?
• χυμό λεμονιού - 30 ml?
• σκόρδο - 1 μικρό σκελίδα?
• μείγμα καρύκευμα ξηρού επιδέσμων.

Πρώτη προετοιμασία τεύτλα. Καλό θα το πλύνετε, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το ψήνουμε φούρνο στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Τα τελειωμένα και ψύχθηκε παντζάρια κόβεται σε κύβους ή λωρίδες. Κόψτε τα φύλλα μαρουλιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνδυάζουν όλα αυτά με τεύτλα. Στη συνέχεια, προετοιμασία ανεφοδιασμού - αναμείξτε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, προσθέτοντας καρύκευμα, σκόρδο, και ανακατεύουμε καλά έως ότου ένα ομοιόμορφο μίγμα. Γεμίστε και mix σαλάτας. Τυρί καταρρεύσει στην κορυφή. Στο τέλος όλων των πασπαλίζουμε πιάτο με ψημένους σπόρους ηλίανθου.

Μπουρεκάκια με τυρί

Είναι πολύ χρήσιμο και νόστιμο κέικ κατάλληλο ως πρωινό ή απλώς σαν ένα σνακ. Η συνταγή είναι απλή και σαφής - να αντιμετωπίσουν ακόμα και ο αρχάριος ερωμένη. Έτσι, θα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι - 0,4 kg?
• Νερό - 0,2 l?
• Ελαιόλαδο - 20 ml?
• μήλου ξίδι ή χυμό λεμονιού - 15 ml?
• τυρί - 0,2 kg?
• αυγό - 1 τεμ.

Πρώτον, σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα της δοκιμής υγρών συστατικών - νερό, αυγό, ξύδι, ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το αλεύρι. Όταν η μάζα είναι ομαλή και χωρίς σβώλους, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να σταθεί για περίπου μία ώρα.

Προς το παρόν, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Τυρί πουρέ καλά με ένα πιρούνι. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μερικά βότανα (άνηθο, μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια). Εμείς ανοίγουμε τη ζύμη ένα στρώμα τόσο λεπτό όσο το δυνατόν. Βάλτε τη γέμιση και συστροφή ρολό. Roll κομμένα σταυρωτά σε διάφορα ίσα μέρη και κάθε κέικ ανοίγουμε λίγο περισσότερο. Από το ποσό αυτό, τα προϊόντα που λαμβάνονται 8-9 μπιφτέκια. Τηγανίζουμε το κάθε από τις δύο πλευρές σε ένα στεγνό τηγάνι.

Γάλα σούπα με τυρί

Από το τυρί μπορεί να παρασκευαστεί και τα πρώτα μαθήματα.

συστατικά:

• γάλα - 250 ml?
• νερού - 1 λίτρο?
• τυρί - 150-200 g?
• Αυγά - 2 τεμ?.
• βούτυρο - '10

Βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε κομμένο σε μικρά κομμάτια και το τυρί μαγειρεύουν 12-15 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά και ντυμένος με σούπα τους. Στο τέλος βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Σερβίρουμε στο τραπέζι με κρουτόν και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά

Φέτα τυρί - ένα πολύ χρήσιμο και νόστιμο τυρί, το οποίο είναι γνωστό στο μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύουν το τυρί στο σπίτι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αυτό το προϊόν θα είναι πιο φυσικό, και η γεύση δεν θα διαφέρουν από κατάστημα-αγόρασε.