Πώς να μαγειρέψουν την ρέγγα; πιάτα Ρέγγα: απλές συνταγές

Αλάτισμα είναι μια παραδοσιακή μέθοδο, η οποία επιτρέπει να αποθηκεύσετε το ψάρι. Για παράδειγμα, η ρέγκα είναι πιο συχνή σε η πώληση είναι αλμυρό, επειδή είναι πολύ ευπαθή. Τις περισσότερες φορές το προϊόν που σχετίζεται με την Σκανδιναβία, όπου αυτό το είδος των ψαριών σερβίρει παραδοσιακά μέρος της διατροφής για πολλούς αιώνες.

Το αλάτισμα ρέγγα - είναι το μούσκεμα σε υγρό με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αλατισμένα ρέγγα είναι ένα πολύ δημοφιλές παραδοσιακό πιάτο, όχι μόνο στη Ρωσία αλλά και στην Ολλανδία, τη Σουηδία, τη Γερμανία, τη Δανία και άλλες σκανδιναβικές χώρες. Στις πρώην σοβιετικές δημοκρατίες, τα ψάρια solilas πάντα σε μεγάλες ποσότητες σε ξύλινα βαρέλια. Τότε ήταν καθαρισμένα, κομμένα και σερβίρεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πατάτες βραστές. Αυτός ο συνδυασμός είναι γνωστό ως ένα κλασικό ορεκτικό με βότκα. Ωστόσο, το αλάτισμα ρέγγα εξ ολοκλήρου στο σπίτι απαιτεί μια ελαφρώς διαφορετική τεχνική, κυρίως για λόγους ασφαλείας.

προληπτικά μέτρα

Να θυμάστε πάντα ότι η βραχυπρόθεσμη αλατιού δεν εξασφαλίζει ότι το φρέσκο ψάρι διαγραφούν τα παράσιτα που μπορεί να υπάρχουν στα θαλάσσια ψάρια και τα θηλαστικά. Τυπικά, θα καταστραφούν με κατεργασία σε υψηλή θερμοκρασία ή με κατάψυξη. Για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια, να είστε σίγουροι ότι:

• Μπορείτε να αγοράσετε τα πιο φρέσκα ρέγγα, το οποίο μπορεί να βρεθεί μόνο για την πώληση στην περιοχή σας.
• Θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά όλα τα εντόσθια και τα βράγχια και τα πλένετε το εσωτερικό του κάθε ψαριού.

Αποφλοιωμένες και πλύθηκε ρέγγας να παγώσουν γρήγορα στο σπίτι στους -16 ° C ή σε ελάχιστη θερμοκρασία του καταψύκτη σας. Πάγωμα τα ψάρια θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 ημέρες. Πώς να μαγειρέψουν ρέγγα αφού παγώσει;

Αυτό που χρειάζεται:

• 3 μέτρια ρέγγα?
• 1.5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης?
• 3 φύλλα δάφνης (συνθλίβονται)?
• 1 κουταλιά ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο?
• χυμό από 1/4 λεμονιού?
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι.

Πώς να μαγειρέψουν αλατισμένη ρέγγα

Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και θρυμματισμένο φύλλο δάφνης. Καλύψτε αυτά τα μπαχαρικά ρέγγα και από τις δύο πλευρές, καθώς και από το εσωτερικό. Τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα γυάλινο μπολ, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ημέρες. Γύρω στα μέσα της περιόδου, ενεργοποιήστε την ρέγγα από την άλλη πλευρά.

Στη συνέχεια το πιάτο σας είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να κόψετε και σερβίρετε τη ρέγγα στο τραπέζι. Κόψτε το ψάρι εγκαρσίως σε κομμάτια των περίπου 2-3 cm σε πλάτος. Τοποθετήστε προσεκτικά κομμάτια ένα δίπλα στο άλλο σε ένα δίσκο ή μεγάλη επίπεδη πλάκα. Όταν τα ψάρια κόβεται και διπλώνεται, κόψτε το κρεμμύδι και τοποθετήστε το στην κορυφή. Σερβίρετε αυτό το σνακ είναι κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγα;

Σε αντίθεση με το αλάτισμα, το ψάρι είναι μια μέθοδος τοποθέτηση ενός πικάντικη μαρινάδα. Τέτοια πιάτα ρέγγας συχνά είναι εθνική στο βόρειο λαών. Για παράδειγμα, Σκανδιναβικές κλασική συνταγή είναι ενσωματωμένη σε μια πολύ απλή ζωή. χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά για να:

• 1/4 φλυτζάνι αλάτι?
• 5 φλιτζάνια νερό?
• 500 g των φιλέτα ρέγγας?
• 2 φλιτζάνια λευκό ξίδι από κρασί?
• ζάχαρη 1/4 φλυτζανιών?
• σπόρους μουστάρδας 1 κουταλάκι του γλυκού?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 σκελίδες σκόρδου?
• 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες?
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες.

Θερμάνετε 4 φλιτζάνια νερό σε μία θερμοκρασία επαρκή για να διαλυθεί το άλας. Αφήστε το αλατόνερο για να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια βυθίστε φιλέτα ρέγκας σε αυτό και αποθηκεύεται στο ψυγείο όλη τη νύκτα ή μέχρι 24 ώρες. Μετά το διάστημα αυτό, θα έχετε μια αλατισμένο ρέγγα, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί.

Για την παρασκευή των τουρσί ψαριών , ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, ένα ποτήρι νερό και όλα τα μπαχαρικά, αφήνουμε να πάρει βράση. Σιγοβράστε 5 λεπτά, στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει μαρινάδα.

Αφαιρέστε από το ρέγγα άλμη, διπλώνουν στρώματα στο γυάλινο βάζο με λεμόνι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Χωρίστε μεταξύ δοχεία μπαχαρικών σας, αν χρησιμοποιείτε περισσότερες από μία. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα ψάρια διατηρημένα με απλή ψύξη και κλείσιμο των τραπεζών. Ας καθίσει για τουλάχιστον μια ημέρα. Φυλάσσεται στο ψυγείο παστή ρέγγα μπορεί να είναι έως και 1 μήνα.

Δεύτερη μαρινάδα Ενσωμάτωση

Μαριναρισμένα ρέγγα, οι οποίες είναι πολυάριθμες συνταγές μπορούν να παρασκευαστούν με σάλτσα μουστάρδας. Είναι, επίσης, μια σουηδική εθνική σνακ που μπορεί να φαίνεται ενδιαφέρον σε πολλούς.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• περίπου 0,5 kg αλατισμένα ρέγγα?
• 3 κουταλιές γλυκού μουστάρδα?
• μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon ?
• μία κουταλιά της σούπας καφέ ζάχαρη?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου μηλίτη?
• 50 ml ενός ουδέτερου φυτικά έλαια (π.χ., κραμβέλαιο ή ηλιέλαιο)?
• ½ άνηθο κύπελλο?
• ασκαλώνια (1 τεμ.).

Ανακατέψτε τη μουστάρδα, ξύδι μήλου μηλίτη και τη ζάχαρη καλά. Προσθέστε λάδι σταδιακά με ανάδευση. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ψιλοκομμένο και προσθέτουμε στη σάλτσα. Spice αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα κομμάτια της ρέγγας σε μαρινάδα και αναδεύεται πολύ προσεκτικά, το ψάρι καλύφθηκε από όλες τις πλευρές ομοιόμορφα. Παστή ρέγγα Αφήστε για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση τη νύχτα. Νόστιμα σπιτικά ρέγγα έτοιμο! Πριν σερβίρετε, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζουμε πάνω από τα ψάρια. Σερβίρετε ρέγγας με τις πρώιμες πατάτες ή απλά σε ένα σκοτεινό ψωμί σίκαλης με φέτες βραστά αυγά. Απολαύστε το!

Τι είναι ένα καπνιστή ρέγγα;

Το κάπνισμα - είναι ένας άλλος τρόπος για να κρατήσει το προϊόν. Για να κάνουν καπνιστή ρέγγα εκσπλαχνισμός ψάρια, κομμένα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης χωρίζεται σε 2 μέρη κατά μήκος του σκελετού και το αλάτι. Στη συνέχεια, ελαφρώς αλατισμένο ρέγγα κρεμασμένα σε ξύλινα μανταλάκια ή «κορυφές». Αν σκοπεύετε να το κρύο του καπνίσματος, χρησιμοποιούνται επίσης πριονίδι βελανιδιάς ή οξιάς. Είναι έκπληξη το γεγονός ότι καπνιστή ρέγγα στη σημερινή του μορφή εμφανίστηκε μόλις στις αρχές του 19ου αιώνα, όταν ένας από τους πωλητές άρχισαν να προσφέρουν τακτικά στην αγορά του Λονδίνου, για να δανειστώ έναν όρο από τη μεθοδολογία που χρησιμοποιείται από το σολομό. Προτιμώμενες ψάρι μαγειρεμένο με τον τρόπο αυτό έχει μια γεύση η οποία είναι ένα μίγμα καπνού και επιδέξια άλας. Επίσης, καπνιστή ρέγγα έχει ένα πολύ μαλακό, αλλά ζουμερά και υφή βουτύρου.

Ρέγγα, που παρασκευάζεται έτσι, είναι παραδοσιακά σερβίρεται στο τραπέζι σε φέτες και χύνεται λάδι και χυμό λεμονιού. Πώς να μαγειρέψουν ρέγγα καπνιστή; Για να το κάνετε αυτό, ειδικό εξοπλισμό για μη καπνίζοντες, χωρίς την οποία η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα λειτουργήσει για την εφαρμογή της. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αγοράσετε αυτό το είδος των ψαριών στην τελική του μορφή.

στον τομέα της μαγειρικής ειδικοί υποστηρίζουν ότι η κλασική τροφή ψιλοκομμένο καπνιστό φιλέτο ψαριού, που ορίζονται κατά μήκος των άκρων ενός καλά βουτυρωμένο ψωμί σίκαλης με κρόκο αυγού στη μέση σαν σάλτσα.

Πιάτα από καπνιστή ρέγγα

Μπορεί να γίνει πατέ ή «χαβιάρι» καπνιστή ρέγγα εάν είναι επιθυμητό. Γι 'αυτόν, θα χρειαστείτε:

• 1.5 φλιτζάνια τελειώσει φιλέτο καπνιστού ρέγγας (ψιλοκομμένο)?
• ¼ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο?
• 300 γραμμάρια τυρί κρέμα?
• χυμό από 1 λεμόνι?
• πιπέρι καγιέν ή γλυκό πιπέρι (κατά βούληση)?
• 2 κουταλιές φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ανακατέψτε ή πουρέ το ψάρι με το βούτυρο, το τυρί κρέμα, το χυμό λεμονιού, πιπέρι καγιέν και το μαϊντανό. Βάλτε σε πιατάκια ή στοιβαγμένος σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με το πλαστικό περικάλυμμα, και καταψύξτε για αρκετές ώρες. Σερβίρετε με κράκερ ή ένα τοστ με βούτυρο και φέτες λεμονιού.

Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε;

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται για το τι να κάνει με αλατισμένο ρέγγες, επειδή δεν είναι εξοικειωμένοι με τη διαδικασία του αλατιού. Πώς να μαγειρέψουν ρέγγα, το οποίο έχει γίνει πολύ αλμυρό; Το μόνο που έχετε να κάνετε - είναι να απορροφούν τα ψάρια σε γλυκό διάρκεια της νύχτας νερό και στη συνέχεια να μαγειρεύουν με οποιονδήποτε τρόπο. Ρέγγα, των οποίων οι συνταγές απαιτούν θερμική επεξεργασία, θα πρέπει να είναι σχεδόν φρέσκα.

σοταρισμένα ρέγγα

Τοποθετήστε το παστά ψάρια σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε το με μερικά ποτήρια νερό - έτσι ώστε να καλύψει εξ ολοκλήρου. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και θέση στο ψυγείο όλη τη νύκτα.

Αφαιρέστε τα κόκκαλα από ρέγγα με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Χωρίστε τη ρέγγα σε δύο ίσα μέρη. Αφαιρέστε το δέρμα και απορρίψτε.

Ζεστάνετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν το πετρέλαιο αρχίζει να καπνίζουν ελαφρά, προσθέτουμε το σκόρδο. Τοποθετήστε τα μισά της ρέγγας και γόνου για τρία λεπτά σε κάθε πλευρά (ή μέχρι τέτοιο χρόνο μέχρι να είναι αδιαφανή και μαλακό). Προσθέστε το φρέσκο πιπέρι για γεύση και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.

Fried ρέγγα σε λάδι

Ενυδατώστε και καθαρίστε τα ψάρια με τον ίδιο τρόπο όπως και στην προηγούμενη φροντιστήριο.

Θερμότητας 3 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι σε υψηλή θερμάνετε με κάθετο ψυκτήρα. Βρέξτε τα φιλέτα ρέγκας στο γάλα, ρολό στο αλεύρι ή πλιγούρι βρώμης με μπαχαρικά.

Βάλτε το ψάρι στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τραγανή. Σερβίρετε ρέγγα σε λάδι με μαϊντανό και λεμόνι.

ψημένο ρέγγα

Ενυδατώστε τα φιλέτα ρέγκας και να κάνει όπως και στην προηγούμενη συνταγή. Λιπάνετε κάθε κομμάτι με ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε σε ταψί. Ψήστε για τρία λεπτά. Αφαιρέστε τη ρέγγα από το φούρνο και προσθέτουμε το φρέσκο πιπέρι για γεύση. Γαρνίρετε με μαϊντανό και φέτες λεμονιού.