Πώς να μαγειρέψουν ριζότο με κοτόπουλο

Ιταλικό πιάτο ριζότο με κοτόπουλο έγινε ευρέως γνωστή μεταξύ των σεφ από τον 19ο αιώνα. Είναι ικανοποιητική και ταυτόχρονα ένα εύκολο πιάτο που αρέσει σχεδόν ο καθένας που έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά. Τα τελευταία χρόνια έχει γίνει όλο και περισσότερο δημοφιλής μεταξύ των Ρώσων.

Για την προετοιμασία του ριζότο με κοτόπουλο καλύτερο ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Είναι karanaroli ποικιλίες, Arborio ή Vialone nano. Τελευταία βαθμού σπάνια στα ρωσικά καταστήματα. Διαδικασία παρασκευής των γευμάτων έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Απαρίθμηση των βασικών κανόνων.

1. Είναι πάντα απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό ποικιλία ρυζιού.
2. Οι ποικιλίες ρυζιού για ριζότο περιέχει δύο είδη αμύλου, η οποία του επιτρέπουν να παραμείνει άκαμπτο και μαλακό μέσα προς τα έξω. Συνεπώς είναι αδύνατο να πλύνετε το νερό ρύζι.
3. Ο ζωμός θα πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων.
4. Είναι ρυζιού προ-γόνου για 30 δευτερόλεπτα σε βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, όλα εξαρτώνται από την περιοχή και τις ποικιλίες ρυζιού. Η γεύση θα αποδειχθεί διαφορετικά, αλλά πάντα θα πρέπει να είναι καλό για να απολαύσετε το καλαμποκέλαιο, έτσι ώστε να σκοτεινιάσει το εξωτερικό, αλλά στο εσωτερικό ήταν λευκό.
5. Ρίχνουμε το ζωμό στο ρύζι θα πρέπει να είναι βαθμιαία, σε μικρές δόσεις. Για να προσπαθήσει να τηρήσει τις ζωμό και τα δημητριακά αναλογίες 5: 1.
6. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο ριζότο πρέπει να είναι στο τέλος του μαγειρέματος.
7. Χρησιμοποιείται για τα πιάτα τυριών και ξηρό κρασί εξαιρετικής ποιότητας, έτσι ώστε να μην χαλάσει το ριζότο.

Ιταλική σεφ μοιράζονται απλόχερα τη συνταγή, να εξηγήσει λεπτομερώς, πώς να μαγειρεύουν ριζότο με κοτόπουλο, το φαγητό δεν προκαλεί απογοήτευση μεταξύ των απλές πρόσωπο. Όπως λένε και οι Ιταλοί, ριζότο μπορεί να παρασκευαστεί σε 17 λεπτά. Όμως, όλα τα συστατικά πρέπει να προετοιμάζονται εκ των προτέρων.

Ας ξεκινήσουμε με το ζωμό κοτόπουλου. Για να γίνει αυτό, είναι πιο βολικό να λάβει μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε το με κρύο νερό 2/3 και βυθίστε το πλυμένο, χωρίς εντόσθια και κόβεται σε κομμάτια του κοτόπουλου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλές κότες, από την οποία κόβονται τα πόδια και φιλέτο στήθους. Δηλαδή, το ζωμό θα πρέπει να είναι επαρκής ποσότητα του οστού.

Για το ζωμό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το πόσιμο νερό σε δοχεία των πέντε λίτρων από το κατάστημα για να αισθάνονται τη γεύση κοτόπουλο και άρωμα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι συνθλίβονται. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το skimmer αφρό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 2 ώρα.

Στο πρόσθετο ζωμό τηγανισμένα σε ένα στεγνό κρεμμύδια τηγάνι και τα καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να (αν θέλετε), προσθέτουμε το μαϊντανό ή σέλινο, λοβό του αρακά, ένα κομμάτι φλούδα λεμονιού. Για μισή ώρα μέχρι να είναι έτοιμο για να χύσει το ποτήρι ζωμό ξηρού οίνου. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος για τη μείωση garni ανθοδέσμη. Είναι συναρμολογείται από διάφορους κλάδους της μαϊντανό, θυμάρι, σέλινο μονό νήματα 1 και φύλλα. Δέσμη των πράσινων φύλλα δάφνης πρέπει να τυλίξετε, δένουν με ένα μακρύ κορδόνι που μπορεί να primotat να panhandle και να ρίξει σε ένα σωρό ζωμό. Για το τέλος του νήματος θα είναι εύκολο να το αφαιρέσετε από το ζωμό, όταν έρθει η ώρα.

Ο ζωμός θα πρέπει να είναι διαρροή, ρίχνουμε σε ένα καθαρό δοχείο και καταψύξτε. Μέρος της χρησιμοποιείται για ριζότο με κοτόπουλο και μερικά να παγώσει για το μέλλον.

Για να προετοιμάσει το ριζότο είναι καλύτερο μεταχειρισμένα παρμεζάνα, καλή ποιότητα ξηρό κρασί και βούτυρο, δεν το πετρέλαιο. Τα κρεμμύδια πρέπει να κοπεί πολύ λεπτή, για το ρύζι το μέγεθος έτσι ώστε να μην μπορεί να γίνει αισθητό στα δόντια. Ομορφιά και να βελτιώσει τη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σαφράν, αλλά είναι πολύ ακριβό.

Ένα σημαντικό βήμα για την προετοιμασία του ριζότο με κοτόπουλο είναι «soffritto», που είναι η βάση για το ρύζι. Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, αλλά δεν επιτρέπουν την καύση. Στη συνέχεια γρήγορα χύνεται μέσα στο τηγάνι εικόνα που ανακατεύετε συνεχώς και να αναζητήσουν αλλάζει το χρώμα του από το εξωτερικό. Στη συνέχεια χύνεται ένα ξηρό κρασί και το αλκοόλ εξατμίζεται. Αυτό το στάδιο ονομάζεται «tostatura».

Το πιο σημαντικό βήμα θεωρείται ότι είναι η προσθήκη του ζωμού στο ρύζι. Η λεκάνη με ρύζι και λαχανικά πρέπει να χύσει γρήγορα 1 ή 2 κουτάλες του ζωμού, έτσι ώστε το υγρό που καλύπτει το κιλότο. Συνεχώς ανακατεύουμε το ρύζι μέχρι τότε, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Στη συνέχεια, σταδιακά προσθέτουμε το ζωμό και συνεχίζουμε την ανάδευση μέχρι πλήρους απορροφήσεως ριζότο υγρό ρύζι.

Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια, λαχανικά στον ατμό κατά την προετοιμασία ριζότο με κοτόπουλο και λαχανικά, και συνεχίστε το μαγείρεμα. Μετά από 17 λεπτά σταθεράς συμπλήρωσης το ζωμό και ανακατεύοντας το ρύζι θα είναι έτοιμο, ότι είναι τρυφερό, αλλά θα διατηρήσει ένα στερεό πυρήνα.

Στο τελευταίο στάδιο, «mantekatura» στο τελικό πιάτο προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και το κρύο κομμάτια του βουτύρου. Όλες προσεκτικά αναμιγνύεται και εφαρμόζεται στο τραπέζι ζεστό. Για να ριζότο με κοτόπουλο διατηρήσουν την καλή τους εμφάνιση και εκλεπτυσμένο γούστο, τρώνε είναι απαραίτητο αμέσως. Απολαύστε το άρωμά του πρέπει ζεστό, γιατί αν το πιάτο σταθεί για λίγο, γίνεται ένα συσσωματωμένο μάζα.