Πώς να γεμίσετε cannelloni - μια συνταγή με διαφορετικά γεμίσματα

Η ιταλική κουζίνα είναι διάσημη για την προσήλωσή της στα ζυμαρικά. Μπορεί να ειπωθεί ότι αυτό το πιάτο - σε όλες τις ποικιλίες του - απλώς καταστέλλει τη μαγειρική κουλτούρα αυτής της χώρας από τον μαζικό της χαρακτήρα. Δεν είναι για τίποτα σαρκαστικά, ειρωνικά, κοροϊδευτικά ή φιλικά - οι άνθρωποι θέλουν να ερμηνεύσουν - οι Ιταλοί αποκαλούν μακαρόνια.

Ωστόσο, οφείλουμε να τους δώσουμε τα οφειλόμενα - από τα "ζυμαρικά" τους δημιουργούν μαγειρικά αριστουργήματα, τα οποία στη συνέχεια δανείζονται χωρίς συνειδητότητα από όλες τις χώρες (ακόμα και εκείνων των οποίων οι κάτοικοι περιφρονούν τους Ιταλούς).

Delicacy: όλα είναι πολύ απλά

Πολλά ιταλικά πιάτα είναι σχεδόν αδύνατο να αναπαραχθούν στον κάτοικο άλλων κρατών. Φαίνεται ότι δεν υπάρχουν δυσκολίες - και οι συμπατριώτες μας είναι απίθανο να είναι σε θέση να μαγειρεύουν πιστευτή λαζάνια. Είναι αυτό έτοιμο (για τους Ιταλούς αυτό είναι το ίδιο όπως και για εμάς - για να αγοράσουμε ελιές σε ένα αλλόκοτο κατάστημα).

Γίνεται λίγο πιο εύκολο όταν μια απόφαση γίνεται για να γεμίσει κανελόνι. Χωρίς αμφιβολία, αυτό είναι ένα καθαρά ιταλικό πιάτο και (το οποίο είναι πολύ σημαντικό) να το χαλάσει, πρέπει να προσπαθήσουμε. Αλλά ταυτόχρονα υπάρχουν κενά που είναι μόνο η βάση. Είστε συνεργάτης στο μαγείρεμα, και όχι ένας παθιασμένος λογοτέχτης.

Οδηγίες για αρχάριους

Ευχαριστώ όλα όσα μας βοήθησαν σε αυτό το θέμα - τώρα δεν είναι πρόβλημα να αγοράσετε τη βάση για αυτό το νόστιμο πιάτο. Για να γεμίσετε ένα cannelloni, πρέπει πρώτα να τα αγοράσετε. Δεν βλάπτει και να ξέρει ακριβώς τι είναι. Έτσι, αναζητήστε ειδικά ζυμαρικά, παρόμοια με σωληνάρια μήκους εκατοστού και δέκα σε διάμετρο - όχι λιγότερα από δύο. Διαφορετικά γεμιστά ζυμαρικά cannelloni δεν μπορείτε να πάρετε, στις στενότερες τρύπες γέμιση δεν είναι jostled. Στα σημερινά σούπερ μάρκετ, μια τέτοια επικόλληση πωλείται ελεύθερα. Και αν δεν είστε πολύ περιορισμένοι σε κεφάλαια, ψάξτε ότι είναι ιταλικά. Είναι ακριβότερο, αλλά δεν προκαλεί προβλήματα με την προσκόλληση, την υπερβολική πέψη ή την ανεπαρκή διάμετρο. Είναι χαρά να γεμίσω κανελόνια Ιταλικής καταγωγής.

Για αρχάριους στη μαγειρική επιχείρηση

Όσοι δεν το έχουν κάνει ποτέ, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με το απλούστερο. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να μαγειρέψετε κανελόνια, γεμιστά με κιμά (λυπάμαι για την ταυτολογία). Για αυτό το πιάτο, εκτός από τις ίδιες τις μακαρόνες, χρειάζεστε κιλό κιμά (κρέας - ανάλογα με τη γεύση σας), βολβό και κόκκινο. Μια κουταλιά της σούπας (εάν είναι ξηρό, φρέσκο - 2 φορές περισσότερο)? Περίπου 50 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού και φρέσκα. 1 αυγό και λίγο ελαιόλαδο - και αυτό είναι μόνο το γέμισμα. Για τη σάλτσα (και τα γεμιστά κανελόνια με σάλτσα μπεσαμέλ γίνονται πολύ πιο συχνά από την ντομάτα), θα χρειαστείτε μισό λίτρο γάλακτος, μια φέτα βούτυρο, τρεις κουταλιές αλεύρι (όχι τσάι) και ένα ποτήρι λιπαρή κρέμα.

Προετοιμασία: επίπονη, αλλά γρήγορη

Το λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, το κρεμμύδι τηγανίζεται, το φασκόμηλο και το γέμισμα χύνεται, μετά από το οποίο προετοιμάζεται ένα τέταρτο της ώρας. Όταν κρυώνει, προστίθενται ψίχουλα, αυγά και καρυκεύματα. Αυτή τη στιγμή, γίνεται σάλτσα: το βούτυρο, το γάλα, το αλεύρι, τα μπαχαρικά στηρίζονται και θερμαίνονται αργά μέχρι βρασμού με ανάδευση. Στη συνέχεια εισάγεται κρέμα - και το μπολ παραμένει μόνο του.

Η πλήρωση ωθείται σε κάθε σωλήνα. Η βασική αρχή: όταν ξεκινήσετε να γεμίζετε τα κανελόνια, πρώτα πρέπει να βράσουν έτσι ώστε να μην σκίζουν και στη συνέχεια να μην το παρακάνετε, αλλιώς τα ζυμαρικά θα γίνουν θαμπό και θα γίνουν άγευστα. Τα σωληνάρια τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος, γεμάτο με μπεσαμέλ, πασπαλισμένο με τυρί - και ψήνεται για σαράντα λεπτά μέχρι να χρυσή.

Αν δεν υπάρχει κανελόνι στο κατάστημά σας

Μην απελπίζεστε! Ίσως ειδικεύεται στην αναρρίχηση. Τα φύλλα της είναι αρκετά κατάλληλα ως εναλλακτική λύση, αν και θα πρέπει να υποφέρετε λίγο περισσότερο. Μόνο τα στρώματα κόβονται σε τρεις λωρίδες σε πλάτος, μέσα στις οποίες θα τυλίξετε το γέμισμα. Αν η λαζάνια είναι ξηρή, βάλτε το κιμά και περιμένετε για πέντε λεπτά. Τα φύλλα μαλακώνουν και το τυλιγμένο μαγειρεμένο "λουκάνικο" δεν λειτουργεί. Έτσι, τα κανελόνια δεν είναι χειρότερα από τα παρεχόμενα ζυμαρικά - όμως και οι δύο βάσεις σχεδιάζονται από τους Ιταλούς και είναι κατάλληλες για τα πιάτα τους.

Η πλήρωση είναι πιο περίπλοκη

Είναι αρκετά κατάλληλο για νηστεία, αν συμφωνείτε να μην βρείτε λάθη στη σύνθεση του τεστ για τις μακαρόνιες (πιθανότατα, τα αυγά μπαίνουν εκεί). Ωστόσο, ούτε καν για τη νηστεία - πολύ νόστιμο πιάτο, αν και δεν υπάρχει κρέας.

Στην γέμιση υπάρχουν 800 g μανιταριών και για μεγαλύτερη λιχουδιά είναι καλύτερα αν είναι αρκετά είδη. Βολβός. Μερικά σκόρδα. Προσοχή! Το πρόβλημα! Τρούφα, ακόμα και μία, αλλά είναι καλύτερα να το αποκτήσετε. Ακόμα πρέπει να είναι 2 κουταλιές της σούπας άλευρο (αυτό δεν είναι πλέον ένα πρόβλημα), μισό λίτρο γάλα, δύο κουτάλια δάσος καβουρδισμένα καρύδια, μπαχαρικά.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια είναι πολύ λεπτά ψιλοκομμένα, απλά λεπτά - κρεμμύδια, σκόρδο και καρύδια, και τρούφες - με πλάκες. Στο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια ψήνονται πρώτα με σκόρδο, προστίθενται μανιτάρια και όλοι μαζί μαγειρεύονται για περίπου πέντε λεπτά. Εισάγετε μια τρούφα, προσθέστε μαϊντανό και μερικά κουταλιές μπεσαμέλ. Οι συγκολλημένοι σωλήνες γεμίζουν με ένα ψυγμένο γέμισμα (χωρίς κόψιμο) και τοποθετούνται στο φούρνο. Έτσι, γεμιστά κανελόνια ψημένα με τυρί είναι πιο γευστικά, οπότε μην είστε πολύ τεμπέληδες για να πασπαλίζετε με παρμεζάνα μαζί με καρύδια. Η τρούφα σε ένα μικρό ποσό είναι επίσης μια καλή ιδέα να φύγετε για διακόσμηση. Νόστιμο, αν και στη θέα των συμπατριωτών μας, και περίπλοκο.

Ποικιλίες γεμισμάτων και πρόσθετων ουσιών

Εκτός από την μπεσαμέλ, η σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιείται επίσης συχνά - είναι επίσης δημοφιλής στην ιταλική κουζίνα. Και αν η μπεσαμέλ έχει μάλλον αυστηρή συνταγή μαγειρέματος από ένα πολύ περιορισμένο αριθμό συστατικών, τότε στη ντομάτα χρησιμοποιούνται εκείνες που «κατέβηκαν στην ψυχή» - και τα μανιτάρια, καθώς και όλη η ποικιλία μπαχαρικών και ένα ευρύ φάσμα βοτάνων. Το κύριο πράγμα ταυτόχρονα δεν είναι να το παρακάνετε με άρωμα, έτσι ώστε να μην σφυροκοπήσει τη μυρωδιά της γέμισης.

Είναι εξίσου ενδιαφέρον να σκεφτόμαστε πώς να γεμίσουμε κανελλονί: δεν υπάρχουν σχεδόν περιορισμοί. Μια συνταγή για τέτοια ζυμαρικά με γεμιστό μελιτζάνα είναι ευρέως γνωστή, και οι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι ένα από τα καλύτερα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τέτοιες γεμιστές κανελόνες ψημένες με τυρί προτιμούν καλύτερα από ό, τι χωρίς αυτό.

Δεν είναι λιγότερο ενδιαφέροντα τέτοια ιταλικά ζυμαρικά με μια γέμιση από τυρί cottage. Το μυστικό είναι ότι το προϊόν ξινιού γάλακτος θα πρέπει να αναμειχθεί καλά με χόρτα και αυγά - το τελευταίο εξασφαλίζει μια πολύ ακριβή συσκευασία της γέμισης στους σωλήνες. Στη συνέχεια - παραδοσιακά: μπεσαμέλ - τυρί - φούρνος. Εκείνοι που προσπάθησαν, με απόλυτη απόλαυση.

Πολύ καλά κανελόνια ψαριών. Αλλά η παρασκευή τους έχει αρκετές αποχρώσεις. Πρώτα απ 'όλα, το φιλέτο ψαριού κόβεται σε μακριές, αλλά λεπτές φέτες, οι οποίες εισάγονται προσεκτικά στους σωλήνες. Η σάλτσα, πάλι, δεν είναι ακριβώς μπεσαμέλ. Κρόκοι 3 αυγά με δύο κουταλιές σούπας λευκό ξηρό κρασί χτυπάνε σε ένα λουτρό νερού και το ghee χύνεται αργά στη μάζα (συνολικά 100 g). Αφού αφαιρεθεί από την εστία τα πάντα αλατιστούν, πιπεριά, αρωματισμένα με χυμό λεμονιού και κρέμα προστίθενται. Γεμιστά μακαρόνια χύνεται με την προκύπτουσα σάλτσα, πασπαλίζονται με τυρί και ψήνονται για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα ψαριών cannelloni δεν είναι τόσο απλό, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Για τους οπαδούς των πολλών σημάνσεων

Οι φίλοι αυτής της συσκευής κουζίνας διαβεβαιώνουν ότι το ιταλικό πιάτο αποκαλύπτεται από μια απολύτως απροσδόκητη πλευρά. Η πιο επιτυχημένη γέμιση είναι η μικτή γέμιση - χοιρινό και βόειο κρέας. Κατ 'αρχήν, το προπαρασκευαστικό στάδιο ή ο τρόπος με τον οποίο τα κανελόνια δεν διαφέρουν από τη συνήθη παράδοση. Αλλά εδώ περαιτέρω προετοιμασία είναι αποκλειστικά αποκλειστική.

Αντί της κλασικής μπεσαμέλ, μικρά κομμάτια κρεμμυδιού μαγειρεύονται σε τρόπο ψησίματος για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Στη συνέχεια πηγαίνουν στα ίδια μικρά κομμάτια σκόρδου - για άλλα τρία λεπτά. Στη συνέχεια - ντομάτες χωρίς δέρματα (και επίσης πολύ ελαφρώς κομμένα) - και τα επόμενα πέντε λεπτά.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάζονται ξινή κρέμα, πάστα ντομάτας και βραστό νερό. Στο κύπελλο της μονάδας βάζετε τα ζυμαρικά με μια γέμιση, ψήσιμο και πάνω - σάλτσα. Πρέπει να καλύπτει σχεδόν πλήρως το περιεχόμενο. Για να φέρετε τελικά στο έτοιμο γεμάτο κανελόνια, ενεργοποιείται η λειτουργία multivarka "Pilaf". Εάν κάνει συχνά το κατώτατο σημείο του δίσκου καίγεται - μπορείτε να αντικαταστήσετε τη λειτουργία "Ψήσιμο" (περιορίστε τα σε σαράντα λεπτά).

Όπως μπορείτε να δείτε, το επιθυμητό μπορεί να επιτευχθεί με διαφορετικούς τρόπους και με διαφορετικό περιεχόμενο. Θα ήταν χαρά να φάτε νόστιμα!