Πώς μπορώ να ξέρω αν υπάρχει άμυλο στο ψωμί; Το ψήσιμο συνταγές και τις εμπειρίες στην κουζίνα

Κάποια στιγμή θα πρέπει να αναρωτηθείτε γιατί το άσπρο ψωμί καλύτερη τροφή πίτουρο ή μαύρο; Αποδεικνύεται, θερμίδων ψημένα προϊόντα εξαρτάται από την παρουσία ορισμένων ουσιών στα προϊόντα - δηλαδή άμυλο. Αυτή η λευκή σκόνη «τρίζουν» αφής έχει μαγικές ιδιότητες μετατρέπεται με διάσπαση του σάλιου και του γαστρικού υγρού σε γλυκόζη, πλημμυρίζοντας έτσι το σώμα. Έτσι, αν υπάρχει άμυλο άσπρο ψωμί, το πίτουρο και σίκαλη; Σε αυτό το άρθρο η εξάρτηση της περιεκτικότητας της κόνεως στην σύνθεση του ψησίματος και το αλεύρι άλεση. συνταγές για ψωμί των διαφόρων πρώτων υλών είναι επίσης δεδομένη.

Ποιες τροφές περιέχουν άμυλο;

Χωρίς αμφιβολία, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν τίθεται το ερώτημα αν υπάρχει άμυλο στο ψωμί, πατάτες, και αυτό πουτίγκα. Αλλά αυτή η άγευστη σκόνη, περιέχεται σε πολλά άλλα προϊόντα. φασόλια θερμίδων, τα μπιζέλια, το καλαμπόκι άμυλο χάρη να σας βοηθήσουν να ικανοποιήσουν την πείνα γρήγορα. Το ακίνητο αυτό επιβεβαιώνεται από τις πρακτικές γεγονότα και τη γνώση. Δεν είναι αλήθεια οπαδοί του αλευριού, στις περισσότερες περιπτώσεις διαφέρουν υπέρβαροι; Αυτό δείχνει για άλλη μια φορά τα συστατικά κορεσμού που περιέχονται στα προϊόντα. Πώς να καθορίσει αν υπάρχει άμυλο στο ψωμί, σίκαλη, πίτουρο και το λευκό; Στο τέλος αυτού του άρθρου παρουσιάζει τις πειραματικές εμπειρίες με καρβέλια σάρκα. Μια πρώτη ματιά σε μια λεπτομερή συνταγή για άπαχο άσπρο ψήσιμο και τη σίκαλη ψωμί κεφίρ.

Συνταγή άπαχο άσπρο ψωμί στο φούρνο

1. Φέρεται σε ποτήρι σμάλτο κατσαρόλα 1,5 χλιαρό νερό, διαλύεται εκεί 40g νωπών συμπιεσμένου ζυμομύκητα (ξηρό δραστικό μπορεί να αντικατασταθεί) και 2 πλήρεις ώρες. Κουταλιές ζάχαρη.
2. Χύστε το μίγμα σε 1 πολύπλευρη γυαλί κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε να εξαλείψει εξογκώματα.
3. Καλύψτε το σκεύος με καπάκι. Τοποθετήστε το σφουγγάρι σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
4. Μετά διόγκωση της ζύμης εισάγετε όλα τα άλλα συστατικά: 1,5 kg αλεύρου, 4 φλιτζάνια ζεστό βρασμένο νερό και 2 πίνακα. κουταλιές αλάτι. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη είναι εύκολο να γίνει μείνει πίσω από τους τοίχους των σκευών και τα χέρια, και αφήστε το να ζυμωθεί για 3-3,5 ώρες. Περιοδικά obminanie μάζα για τον κορεσμό οξυγόνου (περίπου 2-3 φορές).
5. Για να κόψει τη ζύμη σε καρβέλια και τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος για θωράκιση.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους μέτρια θερμοκρασία. Ψήστε το ψωμί μέχρι να είναι έτοιμο, η οποία καθορίζεται από τη διάτρηση του μακρύ ξύλινο ραβδί.

Συνταγή ψωμιού από αλεύρι σίκαλης

1. Ανακατέψτε στο τραπέζι 500g αλεύρι ολικής άλεσης, 1 κουτ. κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα και 1 κουτ. σόδα κουτάλι.
2. Κάντε ένα μίγμα μιας εσοχής με τη μορφή μιας χοάνης και ρίξτε 400 g γιαουρτιού. Γρήγορα ζυμώνουμε το ζυμάρι φως, προσπαθώντας να μην «φράξει» τον ίδιο. Αφήστε στο τραπέζι για 15-20 λεπτά. για θωράκιση.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μερίδες και το καθένα από αυτά, όταν θέτει στο ψήσιμο obmoknite σε ένα μίγμα από σουσάμι και κολοκύθας σπόρους, λαμβάνονται πάνω στο τραπέζι 1. κουτάλι.
4. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο 180 ° C για περίπου 40 λεπτά.
5. Ψωμί σίκαλης δεν μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητες των βασικών προϊόντων της για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλό θα είναι να μην το κρατήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, η δεύτερη ή τρίτη ημέρα μετά το ψήσιμο, μπορείτε να κάνετε νόστιμα ψημένες φέτες ψωμιού. Μια άλλη επιλογή εκτός - τη δέσμευση του φρέσκου ψωμιού αμέσως μετά την ψύξη. Ένα τέτοιο προϊόν μετά από θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων δεν μπορούν να διακριθούν από πρόσφατα παρασκευασμένο.

Για να μάθετε πώς μπορείτε να προσδιορίσετε αν το άμυλο που περιέχεται στο ψωμί, εξήγησε αργότερα.

Διαθέτει μαύρο και πίτουρο ψωμί

Οι κύριες διαφορές μεταξύ των δύο ειδών αρτοποιίας - στην ποιοτική σύνθεση του αλευριού. Για το άσπρο ψωμί που χρησιμοποιούν κορυφαίας ποιότητας πρώτες ύλες, την πιο εκλεπτυσμένη από τις ακαθαρσίες. Αυτό το αλεύρι σίτου είναι περισσότερο από το ήμισυ του αμύλου. Πρώτες ύλες για πίτουρο και το ψωμί σίκαλης έχει διαφορετικές ιδιότητες. Μεταχειρισμένα γεύμα με υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες και nizkim- άμυλο (όχι περισσότερο από 40-45 g ανά 100 g).

Χημεία στην κουζίνα. Πειράματα για να προσδιοριστεί η αμύλου

Γλυκιά γεύση της γλυκόζης, γεγονός που δείχνει την παρουσία του αμύλου, μπορείτε να αισθάνονται αφού πέρασε γεύση του ψωμιού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μικρό κομμάτι ψίχας και τσαλακώνει το σε ένα στενό λίγο μπάλα. Στη συνέχεια βάζουμε την μπάλα στο στόμα και σιγά-σιγά να αρχίσουν να μασάτε. Κάτω από την επίδραση του σάλιου θα άμυλο αποικοδόμηση. Μπορείτε προφανώς αισθάνονται την γλυκιά γεύση. Θέλετε να κάνετε περισσότερα; Στη συνέχεια, για να προσδιοριστεί το άμυλο σε λευκό ψωμί ή μαύρο, σχεδιάστε απλά χημικά πειράματα χρησιμοποιώντας ιώδιο. Το πείραμα μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:

1. Τοποθετήστε ένα μεγάλο κομμάτι ψωμί, και στη συνέχεια να εξετάσουμε κάτω από το μεγεθυντικό φακό αυτό το μέρος. Η ιστοσελίδα θα γίνει μπλε κηλίδες.
2. Ψίχα τεθεί σε ένα ποτήρι νερό και αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, απλώστε μερικές φορές έξω από τη φούσκα με ιώδιο στο υγρό. Η λύση θα μετατρέψει ένα γαλαζωπό χρώμα. η ένταση του θα εξαρτηθεί από την ποσότητα του ψωμιού και του αλευριού που ψήνεται.

Μετά από αυτά τα πειράματα η κουζίνα για να απαντήσει στο ερώτημα αν υπάρχει άμυλο στο ψωμί, μπορεί να είναι μόνο θετικά. Αυτό σημαίνει ότι πάνω από ένα υγιεινό και χρήσιμο ταυτόχρονα το προϊόν δεν υπάρχει.