Προϊόντα χωρίς γλουτένη. Τι είναι η γλουτένη, από ό, τι είναι επικίνδυνο;

Η βαθύτερη ένας άντρας διεισδύει στα μυστήρια της φύσης, τόσο περισσότερο εμπλέκεται σε ένα είδος «κυνήγι μαγισσών» που ψάχνει για μια ορισμένη ουσία, αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία και την επιβίωσή τους. Τα προϊόντα αυτά με τη σειρά τους είναι: υδατάνθρακες, ζάχαρη και λίπος. Τα τελευταία χρόνια, η επιστήμη έχει καταλήξει στο γεγονός ότι μια από τις πιο επικίνδυνες ουσίες που χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο με τα τρόφιμα είναι χωρίς γλουτένη. Σε αυτό θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Καταπολέμηση με γλουτένη

Στη Ρωσία, η εκτεταμένη καταναλωτών για λίγο γλουτένη είναι γνωστή. Αλλά η Ευρώπη και η Αμερική είναι αρκετά προχωρήσει στη μελέτη αυτής της νέας «εχθρό» της ανθρωπότητας.

Το πιο προηγμένο προσωπικότητα έχει εντελώς αρνήθηκε να φάει τα προϊόντα χωρίς γλουτένη. Τέλος πάντων, σκέφτονται έτσι. Στα καταστήματα υγιεινής διατροφής θα βρείτε τα στοιχεία που σημειώνονται με, μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι δεν υπάρχει γλουτένη σε αυτές. Τώρα, τα προϊόντα αυτά μπορούν να βρεθούν σε τακτική σούπερ μάρκετ. Σε μερικά εστιατόρια και καφετέριες που προσφέρουν χωρίς γλουτένη μενού. Ένα σύγχρονο ξενοδοχείο, με στόχο τη υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής, υποστηρίζοντας ότι το υλικό αυτό στην επικράτειά τους δεν έχουν.

ορισμός

Έτσι, αυτό είναι επιβλαβές γλουτένη και ήθελε; Σε μια δεδομένη ουσία είναι ο τίτλος ρωσική γλώσσα: γλουτένη. Αυτή η φυτική πρωτεΐνη που περιέχεται σε διαφορετικούς τύπους δημητριακών. Τα περισσότερα από αυτά είναι στη βρώμη, το κριθάρι, τη σίκαλη και σιτάρι. Αν επιλέξετε από γλουτένη καλαμποκιού, που θα γίνει γκρι άγευστο κόλλα και ελαστική μάζα. Είναι επειδή αλεύρι, αραιωμένο με νερό, μετατρέπεται σε ζύμη, και μετά τη θερμική επεξεργασία - μια αφράτη αρτοσκευάσματα.

Από την άποψη της γλουτένης χημικός - ένα μίγμα ενζύμων πρωτεΐνες, αμινοξέα και τα διάφορα είδη των πεπτιδίων. υπάρχουν μερικά «λευκών κηλίδων» στον χημικό τύπο της ουσίας αυτής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κύρια πρωτεΐνη αλυσίδα σε παρακείμενες συνιστώσες της άλλης προέλευσης. Φυσικές και χημικές ιδιότητες αυτών των ενώσεων δεν είναι πλήρως κατανοητός.

ιδιότητες

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, από αλεύρι γλουτένη με την προσθήκη νερού μπορεί να αποκτήσει μια σταθερή μορφή. Ακόμα και κατά τον τελευταίο αιώνα, οι γιαγιάδες μας, ταπετσαρία πάστα πάνω από τους τοίχους με πάστα αλεύρι. Χαρτί κολλημένο σφιχτά. Με αυτή την έννοια, είναι γλουτένη συχνά πολύ πιο αποτελεσματικό από τις σύγχρονες συνθετικές κόλλες.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο η αξιοπρέπεια της ουσίας. Γλουτένη δίνει ψημένο απαλότητα και fluffiness. Επιπλέον, σε καθαρή μορφή γλουτένη - μια μεγάλη συντηρητικό. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας του ψωμιού είναι πολύ μεγαλύτερη από όση φύση του. Σύγχρονες μορφές της ψημένα αγαθά μπορούν να αποθηκευτούν σε πλαστικές σακούλες για αρκετούς μήνες. Ωστόσο, δεν στεγνώνουν και να μην μουχλιασμένα.

προϊόντα χωρίς γλουτένη

Στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων, η χρήση της γλουτένης κερδίζει δημοτικότητα. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη ζαχαροπλαστικής (βάφλες, muffins) φτάνει σαράντα τοις εκατό. Και μερικοί βαθμοί των μακροχρόνια αποθήκευση το ψωμί αποτελείται από πενήντα τοις εκατό της ουσίας. Επιπλέον, γλουτένη προστίθεται συχνά για να παρασκευαστούν τρόφιμα και ημι-ετοίμων προϊόντων, τα γαλακτοκομικά και προϊόντα με βάση το κρέας. Πίτσα fast food, τα ζυμαρικά, το ψήσιμο ζαχαροπλαστικής με βάση αλεύρι σίγουρα περιέχουν γλουτένη σε μεγάλες ποσότητες. Ζαμπόν, ζυμαρικά, μπιφτέκια, λουκάνικα, χοτ ντογκ, λουκάνικα - όλα αυτά τα προϊόντα, επίσης, δεν μπορεί να κάνει χωρίς το αγαπημένο σας ανθρώπους την προσθήκη αυτής της ουσίας. αναμιγνύεται Του σε γαλακτοκομικά προϊόντα, ιδιαίτερα το γιαούρτι και τυρόπηγμα. «Λεπτό» γεύση τους δίνει την τάση να γλουτένη.

επικίνδυνες συνέπειες

Έτσι, αυτό είναι επιβλαβές γλουτένη; Γιατί Αμερική και την Ευρώπη, δεδομένου ότι πήρε τα όπλα; Φαίνεται να είναι ένα μεγάλο προϊόν: Δίνει λάμψη και τη μακροχρόνια διατήρηση και ένα καρβέλι ψωμί και τα γαλακτοκομικά προϊόντα καθιστά πιο τρυφερό και νόστιμο. Αποδεικνύεται ότι το νόημα των μεμονωμένων μισαλλοδοξίας του σώματος ορισμένων ανθρώπων. Υπάρχει μια ασθένεια - δυσανεξία στη γλουτένη. Του δόθηκε ο τίτλος του «κοιλιοκάκη».

Για πρώτη φορά, μιλάμε για αυτήν την ασθένεια στη δεκαετία του 1990. Στη συνέχεια, τα παιδιά που δεν είναι καν ένα χρόνο, άρχισαν να εμφανίζονται επικίνδυνα συμπτώματα: πρήξιμο στην κοιλιά, δυσώδη κόπρανα, πόνο στο γαστρεντερικό σωλήνα, αλλεργικές αντιδράσεις, άσθμα και δερματίτιδα. Και αυτά τα προβλήματα πρέπει να κυνηγήσει τα παιδιά ένα-δυο μήνες μετά τη διατροφή τους χορηγήθηκε ένα επιπλέον δέλεαρ. Η γλουτένη σε παιδικές τροφές στη συνέχεια διανέμονται σε όλη και πραγματοποιήθηκε κατά το πρώτο porridges: πλιγούρι βρώμης και σιμιγδάλι.

Τα αίτια της ασθένειας

Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι τα μωρά έχουν προσβληθεί στο σώμα υπάρχει κάποια απόκλιση. Δεν επιτρέπει γλουτένη απορροφάται στο έντερο. Αυτά τα παιδιά και εκεί ήταν δυσοίωνα σημάδια: η διαπερατότητα του λεπτού τοιχώματος εντέρου έχουν αυξηθεί, και μεγαλύτερα μόρια των διαφόρων συστατικών της ζύμωσης και σήψης σε αυτό άρχισε να εισέλθουν στο σώμα. Άρχισαν να τραυματίσουν το ήπαρ και άλλα όργανα του σώματος. Αυτές οι γιατροί προϋπόθεση θεωρείται επικίνδυνο όχι μόνο για την υγεία, αλλά και για τη ζωή των παιδιών. Η γλουτένη σε παιδικές τροφές για αυτούς ήταν αντενδείκνυται. Αλλά, όπως δυσανεξία της εν λόγω ουσίας βρέθηκε κυρίως σε παιδιά κατά το πρώτο έτος της ζωής, οι ερευνητές βρήκαν μια γενετική αλλαγή είναι η απόκλιση.

Η υπερβολική γλουτένη

Σύντομα, όμως, με τα σημάδια της δυσανεξία στη γλουτένη και ενήλικες άρχισαν να έρχονται στο νοσοκομείο. Παρατήρησαν φούσκωμα, δύσοσμο διάρροια, μυϊκή δυστροφία και η δυσκοιλιότητα. Όταν αποκλείονται από τη διατροφή επηρεάζεται προϊόντα χωρίς γλουτένη, είναι εντελώς απαλλαγεί από τα τρομερά συμπτώματα για έξι έως οκτώ εβδομάδες. Την ίδια φαρμακευτική αγωγή εναντίον τους δεν εφαρμόζεται. Ύπουλη χαρακτηριστικό γλουτένη συνίσταται στο γεγονός ότι έχει την ικανότητα να συσσωρεύονται στο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα άτομο μπορεί για δεκαετίες για να φάνε τα προϊόντα χωρίς γλουτένη, γνωρίζουν ότι το σώμα του είναι στα πρόθυρα της νόσου, και ξαφνικά καταλήγουν στο νοσοκομείο με σοβαρά συμπτώματα. Και για τη διάγνωση της κοιλιοκάκης και, ως εκ τούτου, να εφαρμόσει την κατάλληλη επεξεργασία, η σύγχρονη ιατρική δεν μπορεί πάντα.

Ψωμί - ένα επικίνδυνο προϊόν;

Μόλις οι γιατροί καταλάβει το λόγο για τα τρομερά συμπτώματα που εμφανίζονται σε κάποιους ανθρώπους, προϊόντα χωρίς γλουτένη έρθει υπό έλεγχο. Ο ένοχος της εμφάνισης της κοιλιοκάκης ανακηρύχθηκε το ψωμί. Ωστόσο, για να μην προκαλέσει βλάβη στο τεράστιο τομέα της βιομηχανίας τροφίμων, δυσανεξία στη γλουτένη αναγνωρίζεται γενετική ασθένεια. Όπως, είναι μια ασθένεια που εμποδίζει το σώμα να αφομοιώσει τα άτομα γλουτένη.

Αλλά η πραγματικότητα είναι λίγο διαφορετική. Η κοιλιοκάκη προκαλεί όχι μια γενετική διαταραχή, και την ίδια την γλουτένη. Αυτό είναι ένα τεράστιο ποσό των συνθετικών γλουτένης, η οποία έχει πλέον προστεθεί σε όλα σχεδόν τα τρόφιμα. Αυτή η θεωρία υποστηρίζεται από διάφορα γεγονότα.

Κατ 'αρχάς, στο σημερινό κόσμο, το ψωμί που παρασκευάζεται από μια εντελώς διαφορετική τεχνολογία από ό, τι πριν από μερικές δεκαετίες. Στην παιδική ηλικία μας, το προϊόν αυτό δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή ήταν παρούσα μόνο γλουτένη σίτου. Είναι μια φυσική ουσία στη σύνθεση αλεύρι από το οποίο ψωμί. Συμπληρώματα γλουτένης σε εκείνες τις ημέρες δεν επιτρέπεται. Το περιεχόμενό της δεν υπερβαίνει το δύο τοις εκατό στα τρόφιμα. Μια παρόμοια ποσότητα γλουτένης δεν είναι σε θέση να προκαλέσει οποιαδήποτε κοιλιοκάκη ή αλλεργική αντίδραση.

Δεύτερον, στη σύγχρονη ψωμί προσθέσετε συνθετικό γλουτένη. Από ένα κιλό αλεύρι σίτου μπορεί να εξάγει μόνο δεκάδες γραμμάρια καθαρή γλουτένη. Και το κόστος ενός φυσικού προϊόντος είναι αρκετά υψηλό. Ως εκ τούτου, σε αυτήν την παραγωγή του ψωμιού που χρησιμοποιούνται συνθετικές γλουτένη. Όπως αποδεικνύεται φθηνότερο προϊόν με βέλτιστη μεγάλη διάρκεια ζωής. Η πώληση ενός τέτοιου προϊόντος φέρνει το μέγιστο κέρδος στον κατασκευαστή.

Μπορεί να εξαχθεί το συμπέρασμα ότι η συνθετικής προέλευσης της γλουτένης, καθώς και τεράστιο αριθμό των σύγχρονων τρόφιμα και προκαλεί κοιλιοκάκη σε ενήλικες και παιδιά.

Πως να προστατεύσετε τον εαυτό σας

Σήμερα, πλήρη εξάλειψη των τροφίμων γλουτένης από τη διατροφή είναι αδύνατη. Ο άνθρωπος, βέβαια, να σταματήσουν να αγοράζουν αγαθά σε ένα κατάστημα, και να τρώνε τα τρόφιμα που καλλιεργούνται σε δικό τους κήπο, αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι για όλους.

Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τι φαγητό παίρνει στο σώμα μας. Οι γιατροί συστήνουν για την ελαχιστοποίηση της χρήσης των προϊόντων, τα οποία περιλαμβάνουν εκείνα άλευρο γλουτένης είναι παρούσα, δηλαδή, προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Φτηνές άσπρο ψωμί είναι καλύτερα να μην αγοράσει, να επιλέξει τις καλύτερες ποικιλίες δημητριακών ολικής αλέσεως. Δεν πρέπει να κατάχρηση της ημι-ετοίμων προϊόντων, χοτ-ντογκ ή λουκάνικο. Φυσικά, η προτεινόμενη λύση δεν είναι πανάκεια, αλλά μόνο ένας τρόπος για να προστατεύσουμε την υγεία μας από το κόστος της σύγχρονης παραγωγής τροφίμων.

Konnyaku - ένα διαιτητικό προϊόν

Είναι ενδιαφέρον ότι η ικανότητα των γλουτένη δεν αφομοιώνονται στο σώμα χρησιμοποιείται σε διαιτητικές διατροφή. Στην ιαπωνική κουζίνα παρασκευάζεται σφαιρίδια γλουτένη. Καλούνται konnyaku, εξ ονόματος του φυτού, το προϊόν του οποίου υποβάλλονται σε επεξεργασία. Η τεχνολογία της παρασκευής αυτού του πιάτου είναι πολύπλοκη.

Πρώτη φρέσκια ρίζα konnyaku φέτες και ξηραίνονται και κονιοποιούνται συντεθεί από αυτήν χημική ένωση ονομάζεται μαννάνη ολιγοσακχαρίτη. Από τότε κάνει ένα ειδικό γεύμα, το οποίο όταν αναμιγνύεται με νερό και ένα πηκτικό (ασβέστη γάλα) γίνεται ζελέ-όπως εμφάνιση. Από τις προκύπτουσα ουσία, και τη μορφή γλουτένη παστίλιες. Βαθμολογήστε αυτό το προϊόν εκτιμάται άγνωστο άτομο είναι δύσκολη. Στο γεύμα καμία γεύση ή άρωμα. Αλλά στην Ιαπωνία, είναι αρκετά δημοφιλές και περιζήτητο εμπόρευμα. Προφανώς, φυσικό γλουτένη με μέτρο δεν είναι μόνο δεν είναι επιβλαβής, αλλά ακόμα ευεργετική για την υγεία.

Τώρα που ξέρετε τι γλουτένη είναι και πώς να μην πέσει σε κακό του δικτύου του. Δυστυχώς, είναι δύσκολο να εγκαταλείψουν την κατανάλωση fast τροφίμων. Γλουτένη δημητριακών, η δημιουργία των οποίων διαρκεί μόνο πέντε λεπτά - μια εξαιρετική ικανότητα να ικανοποιήσουν την πείνα γρήγορα. Σημειώστε, ωστόσο, ότι τίποτα σε αυτόν τον κόσμο δεν έρχεται δωρεάν. Και η εξοικονόμηση χρόνου θα μπορούσε στη συνέχεια να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας.