Μπεσαμέλ Συνταγή: είναι αδύνατη χωρίς μια σπίθα!

Λέγεται ότι η ιστορία της μπεσαμέλ αρχίζει με το έργο του εφευρέτη του, τον Marquis Lui De μπεσαμέλ, ο οποίος δεν ήταν μάγειρας, και υπηρέτησε ως Chamberlain του Louis XIV. Αλλά υπάρχει και μια άλλη εκδοχή για την προέλευση της σάλτσας, για να κατακτήσει τον κόσμο. Πολλοί οπαδοί του μαγειρέματος και επαγγελματίες ισχυρίζονται ότι ο συγγραφέας της περίφημης σάλτσας ήταν απλά μια βασιλική σεφ Fransua De Varenne, η οποία ιδρύθηκε στις Βερσαλλίες γκουρμέ. Ποια από τις δύο δηλώσεις είναι αλήθεια, δεν μπορεί να ξέρει, αλλά ποτέ δεν ξέρεις, ίσως οι πιο πρόσφατες μελέτες των ιστορικών και να διευκρινίσει οτιδήποτε σχετικά με την προέλευση των σάλτσα ...

Αυτή η σάλτσα είναι καλό είναι το γεγονός ότι απλά δεν υπάρχει ένα ενιαίο «επίσημη» συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλ. Παρά το γεγονός αυτό οποιεσδήποτε επιλογές σάλτσα είναι εύκολα αναγνωρίσιμο, και μερικά που δεν ξέρουν πώς να προετοιμάσει τη σάλτσα μπεσαμέλ. Είναι ενδιαφέρον ότι η μπεσαμέλ μπορούν να παρασκευαστούν και να χρησιμοποιηθούν όπως είναι σάλτσα για το κρέας, ψάρι ή πιάτα λαχανικών, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως μια εξαιρετική βάση για την παρασκευή άλλων σαλτσών.

Εδώ είναι μια συνταγή σάλτσα μπεσαμέλ ως βάση για άλλες σάλτσες. Για αυτό χρειάζονται μόνο ένα έλαιο βουτύρου (100 g), ένα κουτάλι αλεύρι, δύο κουταλιές της σούπας ζωμού και ένα φλιτζάνι κρέμα. Σε γενικές γραμμές, η σάλτσα είναι έτοιμη, με βάση το βούτυρο, το γάλα και το αλεύρι. Αλλά να πειραματίζεται με τη σύνθεση και τις αναλογίες, είναι δυνατή η παρασκευή σαλτσών τους και να εφεύρει πιάτα, χρησιμοποιώντας τη δική μου σάλτσα.

Έτσι, η υπόσχεση συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλ ως βάση για σάλτσες. Για την προετοιμασία που πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια βούτυρο, μια κουταλιά αλεύρι, δύο κουταλιές της σούπας ζωμό και ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Όπως μπορείτε να δείτε, εδώ σε σχέση με την «κλασική» σύνθεση προστίθεται στο ζωμό και την κρέμα γάλακτος αντί για γάλα έχουν ληφθεί.

Ωστόσο, πώς να προετοιμάσει τη σάλτσα μπεσαμέλ; Πάρτε το βούτυρο, να λιώσει σε μια κατσαρόλα και passeruem το αλεύρι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζεστό ζωμό, το οποίο μπορεί να είναι το κρέας, τα λαχανικά ή ψάρια - ψάχνει για οποιαδήποτε σάλτσα γεύμα θα πρέπει να παρέχονται. Ανακατέψτε, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το οποίο μπορεί να αντικαταστήσει ξινή κρέμα (αραιά) ή γάλα, μόνο το αλεύρι μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο.

Όλα; Όχι, δεν έχω προσθέσει καρυκεύματα. Εν τω μεταξύ, θα δώσει την μπεσαμέλ πολύ πραγματική νοστιμάδα και γοητεία. Τηγανητά κρεμμύδια βάλει σε μια σάλτσα πιο συχνά. Ένας άλλος προσθέστε βασιλικό, τη ρίγανη, το θυμάρι και άλλα αρωματικά φυτά - ότι είναι η καταλληλότερη για το πιάτο, και στη συνέχεια πρόσθεσε.

Υπάρχουν και άλλες επιλογές για το πώς να προετοιμάσει τη σάλτσα μπεσαμέλ. Πιστεύεται, για παράδειγμα, ότι τα πρώτα στην κρέμα ή γάλα για να μαγειρέψουν τα μπαχαρικά, τότε το προκύπτον ζωμό πρέπει να αφήνεται σε ηρεμία επί περίπου μία ώρα, και μόνο τότε να την προσθέσετε στο τηγάνι με το αλεύρι και το βούτυρο.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι επιλογές μπορεί να είναι οποιοδήποτε αριθμό - αλλά όχι τίποτα πια και πειραματιστείτε; Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε το μοσχοκάρυδο ή ηλιέλαιο πυρήνα; Ή ελαφρώς αλλάξει τους τρόπους μαγειρέματος; Αυτό είναι το νόημα, ότι η σάλτσα εύκολα να αλλάξει με την προσθήκη ή αφαιρώντας από αυτό μόνο μία από ορισμένα συστατικά. Το κύριο πράγμα που πήγε στη σάλτσα τέλεια. Ακόμα πρέπει να πάρετε μια νέα συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλ.

Είναι δυνατόν να προετοιμάσει τη σάλτσα μπεσαμέλ με μανιτάρια; Φυσικά. Με τίποτα. Αλλά με μανιτάρια θα είναι νόστιμο μόνο. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε γάλακτος και ζωμό κρέατος (250 ml), το βούτυρο (τρεις κουταλιές), το ένα τρίτο φλιτζάνι αλεύρι, εκατό γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, δύο κρόκους αυγών, το αλάτι και το πιπέρι.

Τώρα, πώς να προετοιμάσει τη σάλτσα μπεσαμέλ με μανιτάρια. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να είναι μπεζ.

Ρίχνουμε στο γάλα (ήπια!) Και να φέρει το προκύπτουσα σύνθεση σε μία ομοιογενή κατάσταση με ανάδευση. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών, το ζωμό, το αλάτι. Μετά το βρασμό, ψεκάστε στις πλύθηκε μανιτάρια, αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράστε για είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σάλτσα.

Κατά την προετοιμασία της μπεσαμέλ ανακριβή συμμόρφωσης (μέχρι ένα γραμμάριο!) Συνταγή για κανένα καλό αποτέλεσμα δεν μπορεί, ως πραγματικότητα, κατά την προετοιμασία του άλλα πιάτα. Έτσι, μπορεί να πάρει ακριβώς το σωστό αλμυρά τρόφιμα, είναι το πώς θα έπρεπε να είναι με ιατρική συνταγή.

Αλλά το αριστούργημα επιτυγχάνεται μόνο με την παρουσία σπινθήρες ...