Κόκκινο ψάρια, παστά: συνταγές. Πώς να τουρσί κόκκινο ψάρι στο σπίτι

Κόκκινο ψάρι θεωρείται ότι είναι εξαιρετικά χρήσιμο και νόστιμο έδεσμα. Σολομός, σολομός, πέστροφα - ετοιμάζουμε ένα απίστευτο αριθμό των πιάτων, καθώς και χρησιμοποιείται για την παρασκευή του σούσι και ρόλους και το αλάτι. Έχει να κάνει με το πώς να τουρσί κόκκινο ψάρι γρήγορο και νόστιμο, θέλουμε να μιλήσουμε για σε αυτό το άρθρο. Κάν 'τον εαυτό σας δεν είναι τόσο δύσκολο, αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο από ό, τι ένα παρόμοιο προϊόν από το κατάστημα.

Θα πρέπει να μαγειρέψουν τα ψάρια από μόνοι τους;

Τόσο στο εσωτερικό όσο προετοιμασία κόκκινα ψάρια, παστά; Υπάρχουν πολλές συνταγές, το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Παστά ψάρια μπορεί να είναι πικάντικο, αρωματικά, λεπτή, και μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό ορεκτικό ή να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο. Δεν έχει σημασία τι είναι, ούτε παρασκευασμένα τάξη, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε μερικές από τις αποχρώσεις, για να κάνουν το σωστό. Το προϊόν που παρασκευάζεται στο σπίτι, έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα. Το γεγονός ότι τα τελικά ψάρια σε ένα κατάστημα να περιέχει με σαφήνεια χρωστικές ουσίες και συντηρητικά, και, κατά κανόνα, πολύ πολύ αλμυρό. Αλλά το τελικό προϊόν στο σπίτι, μπορείτε να βάλετε αλάτι για γεύση και τη φρεσκάδα και την ποιότητα των ψαριών μπορείτε πάντα να είστε βέβαιοι, επειδή πολύ συχνά αδίστακτοι κατασκευαστές προσπαθούν να αποκρύψουν μπαγιάτικο αλάτισμα πρώτων υλών.

Πόσο γρήγορα τουρσί κόκκινο ψάρι

Στο νοικοκυρές θέτει συχνά το ζήτημα του πόσο γρήγορα προετοιμασία κόκκινα ψάρια, παστά (συνταγές θα πρέπει να δοθεί στο άρθρο); Καθόλου Κάπως πιστεύουμε ότι αλάτισμα του στο σπίτι - είναι εξαιρετικά δύσκολη και χρονοβόρα διαδικασία. Στην πραγματικότητα, δεν είναι έτσι. Απλά πρέπει να γνωρίζουν τις καλές συνταγές και τις αποχρώσεις μαγείρεμα, και στη συνέχεια το τελικό προϊόν που σίγουρα θα εκτιμήσουν τη γεύση του. Αν έχετε στη διάθεσή σας έτοιμα φιλέτα, τότε η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Μπορείτε να αγοράσετε για το αλάτισμα και να καθαρίζονται τα ψάρια, και στη συνέχεια να προετοιμάσουν μόνοι σας στο σπίτι. Αυτό θα σώσει τον προϋπολογισμό σας λίγο. Ακόμα, κόκκινο ψάρι - όχι το φθηνότερο προϊόν.

Έτσι, πώς να τουρσί κόκκινο ψάρι στο σπίτι νόστιμα και γρήγορα; Για το αλάτισμα ανάγκη να αγοράσει ένα σολομό, ροζ σολομός, sockeye, η πέστροφα, ο σολομός ή coho. Μετά την κοπή τα ψάρια πρέπει να βραχεί μια χάρτινη πετσέτα για να στεγνώσει πολτού ήταν. Στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε ένα βαθύ τμήματα μπολ και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Θα πρέπει να ξεκινήσει από τη βάση ότι το προϊόν της στερλίνας απαιτείται κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Επίσης, τα ψάρια θα πρέπει να προστεθεί λίγη ζάχαρη. Για την παρασκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δάφνη, τη σάλτσα σόγιας, το μπαχάρι, κόλιανδρο, βότανα και άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Περαιτέρω ψάρι τοποθετείται υπό πίεση, φιλμ κάλυμμα και αφήνεται να παραμείνει για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, η περίσσεια άλατος απομακρύνθηκε για μια ημέρα και τοποθετήθηκε στο ψυγείο. Η καταπίεση δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά στη συνέχεια τα ψάρια στο ψυγείο, θα πρέπει να κρατήσει έως και δύο ημέρες.

Εάν δεν θέλετε να περιμένετε, μπορείτε να ετοιμάσετε την μαρινάδα αλάτι, φυτικό λάδι, το κρεμμύδι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και τα περιχύνουμε τα ψάρια, διπλωμένο σε ένα βάζο. Οκτώ ώρες αργότερα θα είναι έτοιμο για χρήση. Το προϊόν δίνει μια πολύ τρυφερή και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.

Νοικοκυρές πρέπει να ξέρετε είναι μια προειδοποίηση. Αν θέλετε να σταματήσετε αλάτισμα, τότε αυτό απλά στραγγισμένα, η οποία δίνει το ψάρι, αφαιρέστε το υπόλοιπο αλάτι και στεγνώστε τα φιλέτα. Στη συνέχεια, το προκύπτον προϊόν μπορεί να δοκιμάσει.

Τα μυστικά των επιτυχημένων καθαρισμού με οξύ

Πριν προχωρήσουμε στην προετοιμασία, είναι απαραίτητο να γνωρίζουν τους βασικούς κανόνες, το κάνουμε αυτό, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι θα έχετε ένα νόστιμο σπιτικό παστά ψάρια κόκκινο. Συνταγές δεν περιέχουν πάντοτε πλήρεις πληροφορίες, γι 'αυτό αξίζει να θυμηθούμε ότι:

1. Chum και ροζ σολομός σε σαλαμούρα λαμβάνεται με ελαφρά dryish, για να δώσει χυμώδες και απαλότητα φιλέτο συνιστάται να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο αλάτι.
2. Αλάτισμα σε κάθε περίπτωση δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά σκεύη, τα ψάρια μπορούν να έχουν μια μεταλλική γεύση.
3. Μην φοβάστε να το παρακάνετε με το αλάτι. Ψάρια απορροφά όσο χρειάζεται.
4. μερικές φορές πασπαλισμένα με αλάτι και μπαχαρικά φιλέτο τυλιγμένο σε μια πετσέτα για τις αλμυρές ξηρά παστά ψάρια.
5. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα στο σκόρδο και άνηθο, που προσδίδουν μια πικάντικη και αρωματική γεύση.
6. Ψιλοκομμένο κόκκινο ψάρι σερβίρεται στο τραπέζι με χόρτα, λεμόνι, φρέσκα λαχανικά, ελιές και λευκό κρασί.

Επιλέγοντας ένα καλό ψάρι

Δεν είναι μυστικό ότι για να πάρετε ένα νόστιμο παστά ψάρια κόκκινο, αρχικά θα πρέπει να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν. Διαφορετικά, δεν υπάρχει συνταγή, ακόμη και το καλύτερο, δεν θα σώσει την κατάσταση.

Για την προετοιμασία που πρέπει να επιλέξετε ένα κατεψυγμένα ή διατηρημένα με απλή ψύξη ψαριών. Είναι λογικό να αγοράσει ένα ολόκληρο σφάγιο με τα πτερύγια και το κεφάλι. Να είστε βέβαιος να ελέγξει ότι το προϊόν δεν ήταν σε ξένα σημεία, και δεν υπήρχε περίεργη μυρωδιά. Ποιοτική ψάρι έχει ελαστική επιφάνεια. Αν εξακολουθείτε να έχετε για να κόψει το φιλέτο, στη συνέχεια, να δώσουν προσοχή στο χρώμα του. Θα πρέπει να είναι απαλό ροζ. Σε καμία περίπτωση δεν λαμβάνουν τα ψάρια έντονο κόκκινο ή κίτρινο χρώμα.

Κατεψυγμένα τρόφιμα για την απόψυξη είναι απαραίτητη σε φυσικές συνθήκες, χωρίς τη χρήση ενός φούρνου μικροκυμάτων που επηρεάζουν τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Πώς να μειώσουμε το ψάρι;

Αν έχετε αγοράσει για την προετοιμασία μιας ολόκληρης σφάγιο, το ζήτημα μπορεί να προκύψει σχετικά με το πώς να μειώσει την πέστροφα για τη ζαχαροπλαστική; Είναι πολύ απλό. Αρχικά, διακόπτει την κεφαλή, και στη συνέχεια η μαγειρική ψαλίδι αφαιρεθεί πτερύγια. Στη συνέχεια, κατά μήκος της vsparivaetsya κοιλιά του σκελετού και αφαιρέστε τα εντόσθια. Η αριστερά και δεξιά της κορυφογραμμής των ψαριών πρέπει να κοπεί με τέτοιο τρόπο ώστε να διαχωριστεί το κρέας από τα οστά. Μεγάλα κομμάτια μπορεί να χωριστεί σε τμήματα. Εάν ο σκελετός ήταν μικρή, δεν μπορεί να χωριστεί σε κομμάτια.

Συνταγή σολομό αλατισμένο «κάτω από το σολομό»

Αλατισμένο σολομό - πολύ κοινό, χρήσιμα και σχετικά φθηνό προϊόν. Έχει σχεδόν όλα τα χρήσιμα στοιχεία και βιταμίνες. Οι διατροφολόγοι συνιστούν τακτικά φάτε σολομό κρέας για τα τρόφιμα. Ειδικά η παστά ψάρια είναι καλό, επειδή διατηρεί ουσιαστικά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος, αλλά όταν θερμική κατεργασία είναι εν μέρει χάνονται.

Συνταγή σολομό αλατισμένο «κάτω από το σολομό» είναι αρκετά απλή. Για την παρασκευή χρειαζόμαστε:

1. Οι περισσότεροι σφάγιο σολομό.
2. Λίτρο νερού.
3. Πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι.
4. Εκατό γραμμάρια φυτικών ελαίων.

Αν έχετε αγοράσει ένα παγωμένο κουφάρι, τότε απόψυξη δεν είναι απολύτως απαραίτητη, δεδομένου ότι είναι πιο εύκολο να κοπεί. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Το κρύο νερό ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Σε μια τέτοια κορεσμένο διάλυμα παραλείπουν ψαριών για δέκα λεπτά. Αν έχετε πολλά κομμάτια, στη συνέχεια, να τα βυθίζετε σε χωριστές παρτίδες. Στη συνέχεια, τραβήξτε προς τα έξω το ψάρι, obsushivayut πετσέτα και το βάζουμε σε ένα μπολ με καπάκι. Επάνω ρίχνουμε λάδι κρέας, άοσμο, κλείστε το τηγάνι και αφαιρέστε το στο ψυγείο για σαράντα λεπτά. Ολοκληρώθηκε ψάρι με τα κρεμμύδια, τα βότανα και λεμόνι. Σε γενικές γραμμές ο σολομός αποδεικνύεται ότι δεν είναι πολύ λιπαρό, αλλά μαγειρεμένο ψάρι για αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται ζουμερό και τρυφερό.

Στεγνό chum αλάτισμα

Αλατισμένα chum - μια μεγάλη διακόσμηση από το γιορτινό τραπέζι. Με το αλάτισμα λαβή του, ακόμη και οι πιο άπειροι οικοδέσποινα. Φυσικά, για να προετοιμαστεί καλύτερα για να πάρει φρέσκο ψάρι, αλλά συνήθως στα καταστήματα είναι κατεψυγμένα μόνο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για πάστωμα. Το τελικό προϊόν θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε τόσο αλμυρό κόκκινο ψάρι. συνταγές αποξείδωση συντροφεύουν εκεί είναι τόσα πολλά, σας παρουσιάζουμε μερικές από αυτές.

θα πρέπει να στεγνώσει το αλάτισμα:

1. Ένα κιλό chum σολομού.
2. Ζάχαρη - 20 γραμμάρια.
3. Αλάτι - 50 γραμμάρια.

Polurazmorozhennuyu σφάγιο είναι απαραίτητο να κοπεί σε φιλέτα. Το αποτέλεσμα είναι δύο στρώματα. Πρέπει να πλύνετε και στη συνέχεια στεγνώστε με μια πετσέτα. Αλάτι και ανακατεύουμε ζάχαρη και η προκύπτουσα μάζα τρίψιμο ψάρια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη σάρκα δύο φιλέτα σε ένα άλλο, και τυλιγμένο σε βαμβακερό ύφασμα. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τουλπάνι, αν το βάλετε σε πολλά επίπεδα. Ως εκ τούτου, τα ψάρια τοποθετούνται σε ένα πιάτο και να το στείλει στο ψυγείο για τρεις ημέρες.

Chum σολομός σε άλμη: Συστατικά

Tasty σολομός chum, αλατισμένα σε άλμη που λαμβάνεται. Για την προετοιμασία της να λάβει τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Κιλό chum.
2. Αλάτι - 50 γραμμάρια.
3. Λίτρο νερού.
4. Ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
5. Μπαχάρι - 5 τεμ.
6. Μαϊντανός.
7. Άνηθο.
8. Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
9. Μισό λεμόνι.
10. Αποξηραμένο θυμάρι.

ψάρια μαγείρεμα

Για την παρασκευή της άλμης θα πρέπει να βράσει το νερό και διαλύεται εκεί τη ζάχαρη και αλάτι, προσθέτοντας θυμάρι, πιπέρι, τη δάφνη. Στη συνέχεια, η λύση πρέπει να κρυώσει σε τριάντα βαθμούς. Καθαρίζονται τα ψάρια βάζουμε σε ένα μπολ, και γέμισε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Και πάνω μπορείτε να βάλετε ένα λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες. Όλα αυτά στην κορυφή ρίχνουμε άλμη, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά το δυνατόν περίπου μία ώρα λεμονιού για να πιάσει και να αφαιρέσετε από το τηγάνι. Ένα ψάρι θα πρέπει να παραμείνει σε ακινησία στο ψυγείο του περίπου δώδεκα ώρες, μετά το οποίο επρόκειτο να εξυπηρετούνται.

αλάτισμα πέστροφα

Πώς να τουρσί πέστροφας στο σπίτι; Γευστική απόλαυση για το γιορτινό τραπέζι ή για κάθε μέρα την προετοιμασία αρκετά απλό. Για την παρασκευή λαμβάνουν χοντρό αλάτι καθώς απορροφά τέλεια την περίσσεια υγρού. Ανακατέψτε ζάχαρη, αλάτι, διατηρώντας την αναλογία των 3: 1. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα χιλιόγραμμο ιχθύων που λαμβάνονται τουλάχιστον τέσσερις κουταλιές του μίγματος. Όπως φυσικές γεύσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί το μπαχάρι, δάφνη και μπαχαρικά για τα ψάρια.

Σε βαθύ μπολ εξάπλωση του μίγματος, και το ανώτερο κομμάτι βάλει κάτω δέρματος πέστροφα και πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το ψάρι με το χυμό λεμονιού. Βάλτε στην κορυφή του δεύτερου κομμάτι ψάρι, ράντισμα μίγμα άλατος-επικάλυψη του. Επόμενο πέστροφας θα πρέπει να ασκήσει πίεση και αφαιρέστε τα πιάτα σε ένα ζεστό μέρος για μια-δυο ώρες. Ο ζυγός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα βάζο δύο λίτρων με νερό. Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε το φορτίο, κλείστε το τηγάνι με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Πόσο καιρό τουρσί κόκκινο ψάρι (πέστροφα); αλάτισμα διαρκεί μία ή δύο ημέρες, ανάλογα με το πάχος των κομματιών φιλέτου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άλμη θα είναι σε μια κατσαρόλα μέχρι να μην χρειάζεται να συγχωνευθούν. Αλλά μόλις το ψάρι είναι έτοιμο, θα πρέπει να απομακρυνθεί το υγρό, και μίγμα άλατος-επικάλυψης. Ένα αυτο φιλέτο σκουπίστε πανί. Η πέστροφα είναι έτοιμο για χρήση.

Πολλές συνταγές fast food

Πώς να τουρσί πέστροφας στο σπίτι νόστιμα και γρήγορα; Υπάρχουν μερικές γρήγορες συνταγές.

κομμάτια φιλέτων τρίβουμε με αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε το ξηρό άνηθο και λίγο βότκα. Όλα τα συστατικά που λαμβάνονται σε μικρές ποσότητες. Ψάρια προσθέσετε έως τη δεξαμενή και πιέζει το ζυγό του σε λίγες ώρες. Περαιτέρω, μετά από δύο ώρες σε ένα τηγάνι πλοίο ψυγείο. Έξι ώρες αργότερα, η πέστροφα είναι έτοιμη.

Υπάρχει και μια άλλη συνταγή για ένα γρήγορο αλάτισμα. Πέστροφα απαραίτητο να κοπούν σε λεπτές φέτες, και στη συνέχεια διπλώνεται σε κομμάτια στρώματα βάζο των ψαριών, πιπέρι, αλάτι, δάφνη και το ελαιόλαδο. Όλα τα μπαχαρικά και ο αριθμός τους πρέπει να επιλέγονται με δική τους για να δοκιμάσετε. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα συστατικά. Για παράδειγμα, σε ένα βάζο, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι ή πορτοκάλι. Πιάτα κλειστά, ανακινείται αρκετές φορές και βάλτε σε ένα κρύο μέρος για έξι ώρες. Το ψάρι είναι έτοιμο.

Πέστροφα να τουρσί για δέκα ώρες. Ένα κιλό ψαριού πρέπει να λάβει τρία κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μισό φλιτζάνι εξευγενισμένου. Καθαρισμένα ψάρια σκουπίστε πανιά και κομμένα σε κομμάτια. Φέτες προσθέτουν επάνω σε ένα μπολ, το αλάτι και ρίχνουμε το λάδι, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά. Στη συνέχεια, ρυθμίστε το ταψί στο ψυγείο. Δέκα ώρες πέστροφα έτοιμο.

Αντί επιλόγου

Σε αυτό το άρθρο, έχουμε δώσει τις βασικές συνταγές για πάστωμα κόκκινο ψάρι. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο για σπιτικές λιχουδιές τους. Το κύριο πράγμα - να είναι σε θέση να επιλέξει ένα ποιοτικό προϊόν. Και στη συνέχεια, παστά κόκκινο ψάρι να είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο.