Κόβουμε το κρέας, και ορισμένα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της

Μαγειρική μπριζόλα μπορεί κάθε οικοδέσποινα - θα ήταν αυτό το καλό κρέας. Καλή ή, πιο σωστά, ένα καλό κρέας μπριζόλα μπορεί να ληφθεί από το φιλέτο χοιρινό, μοσχάρι ή ακόμα και το κοτόπουλο. Το κύριο καθήκον σε αυτήν την περίπτωση είναι η καταστροφή του ακατέργαστου μυϊκές ίνες κρέας που συμβάλλουν στην αντοχή και την ακεραιότητά του, και έτσι αποτρέπει την απαλότητα και ευκαμψία. Για να απλοποιηθεί το έργο αυτό, που έχει προγραμματιστεί ως κρέας μπριζόλα, πάνω απ 'όλα, απαλλαγμένο από τις φλέβες και τις ταινίες, αλλά αυτό είναι μόνο το μηχανικό μέρος των προπαρασκευαστικών εργασιών. Για δύο λόγους, η φυσική επίδραση στην πολτό δεν μπορεί να λύσει όλα τα προβλήματα της μεταμόρφωσης είναι αρκετά καλό, με την πρώτη ματιά, το κρέας ζουμερό και μαλακό μπριζόλα. Εάν νικήσει μόνο από το φιλέτο αόρατα νήματα είναι βέβαιο ότι θα σπάσει, αλλά το κάταγμα ινών χάνουν την ελαστικότητά τους και το κρέας γίνεται limp και χαλαρά. Επιπλέον, δεν μπορεί να αντισταθεί τις επιδράσεις της θερμοκρασίας και την μπριζόλα θα στεγνώσει και άγευστη με περαιτέρω ψήσιμο. Αυτός είναι ο λόγος επαγγελματίες σεφ πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία κόψουν υποχρεωτική μπριζόλα το κρέας πρώτη διατηρούνται σε όξινο διάλυμα ή υγρό φυσικό χυμό λεμονιού, το οποίο καθιστά τις ίνες πιο ευέλικτο, ευπροσάρμοστο να αντισταθεί μηχανικές καταπονήσεις. Μετά από αυτή τη διαδικασία, ακόμη και απώθησαν με βάση το κρέας παραμένει ζουμερό και αέρα. Αν την ίδια στιγμή είναι επίσης πλούσια σε γεύσεις των μπαχαρικών και μαρινάδες, όπου βρισκόταν για αρκετές ώρες εκ των προτέρων, μπορείτε να φανταστείτε πόσο υπέροχο θα ήταν πλούσια και μετά το μαγείρεμα. Είναι σημαντικό, και η περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος που χρησιμοποιείται. Εδώ το καλύτερο είναι να βρεθεί μια μέση λύση μεταξύ της πολύ λιπαρό και πολύ άπαχο κρέας. Είναι επίσης σημαντικό και είναι μια δύναμη με την οποία απεργίας. Το πάχος των κτυπήματα κρέας δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα και μισό εκατοστά. Για την προετοιμασία του κρέατος παϊδάκια χρειάζονται αλεύρι, αυγά, ηλιέλαιο, μαύρο πιπέρι, αλάτι. Α που παρασκευάστηκε και απώθησε το κρέας, κομμένο κατά μήκος του κόκκου, είναι καλά να βουτιά κάθε κομμάτι στο χτυπημένο αυγό, αλάτι και πιπέρι και ρολό στο αλεύρι. Στις θερμαινόμενο τηγάνι ρίχνουμε λάδι και τηγανίστε μπριζόλες μέχρι να γίνει. Για καλύτερα αποτελέσματα, έτοιμο μπριζόλες και πολύ καιρό μετά το μαγείρεμα για να πάρει στο φούρνο στους 150S. Ειδικά αναφέρεται σε βόειο κρέας μπριζόλες.

Γαρνίρουμε για αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμεύσει και τηγανητές πατάτες και το φαγόπυρο, και τραγανό ρύζι. Τυχόν frills θεωρείται μπριζόλες με βάση το κρέας με μανιτάρια. Ωστόσο, για οποιαδήποτε γαρνιτούρα καλή μπριζόλα δεν θα είναι περιττή. Μόλις μερικές σύντομες συμβουλές σχετικά με τις μπριζόλες.

Πριν από την επερχόμενη Σπάνιες μπριζόλες αναγκαίες για τους απλούς στεγνωτήριο ή χαρτοπετσέτα. Το γεγονός είναι ότι η υπερβολική υγρασία επιμηκύνει υπερβολικά τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς παίρνει κάποιο χρόνο να εξατμιστεί από την επιφάνεια του υγρού με βάση το κρέας.

Είναι καλύτερα να μην είναι το αλάτι το ίδιο το κρέας και το χτυπημένο αυγό. Το γεγονός ότι το αλατισμένο κρέας διαθέσουν χυμό και έτσι κόβουμε χάνει τη φυσική χυμώδες του. Και άλλη άκρη για να διατηρήσει το χυμό μέσα στο κρέας. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ καλά συμβάλλουν στις τριμμένη φρυγανιά. Κόβουμε το κρέας μαγειρεμένο με τη χρήση τους πέρα από το κτύπημα, πάντα θα υπάρχει ζουμερό. Μόνο μετά felting στο αλεύρι μπορεί να βυθίσει και πάλι μπριζόλα σε χτυπημένο αυγό και ρολό στην τριμμένη φρυγανιά και πάλι.

Τηγάνι με λάδι πριν από την πραγματική ζεστό κρέας πρέπει να θερμαίνεται προσεκτικά πάνω. διαδικασία του τηγανίσματος Σαμ πρέπει να λάβει περισσότερο από 2-3 λεπτά, διαφορετικά το κρέας θα τεμαχίσει υπερξηρανθείσες. Εδώ είναι το πόσο σοφία απαιτεί νοικοκυρά μαγείρεμα απλή με την πρώτη ματιά μπριζόλες. Αλλά δεν είναι όλες οι αποχρώσεις που είναι γνωστό για το δημοφιλές στα πιάτα μας.