Κουζίνα Buryat: συνταγές και πιάτα

Το Buriatia είναι ένα μέρος της Σιβηρίας με πλούσια αρχαία ιστορία. Για όλη της την ύπαρξη, έχει βιώσει πολλούς μετασχηματισμούς, οι οποίοι, φυσικά, άφησαν την απόδοσή τους στην κουλτούρα της. Η κουζίνα Buryat είναι μια ζωντανή αντανάκλαση όλων των πολιτικών και ιστορικών αλλαγών που έλαβαν χώρα στο έδαφος της δημοκρατίας εδώ και πολλούς αιώνες.

Διακριτικά χαρακτηριστικά

Ο λαός της Buryatia σχηματίστηκε αυθόρμητα. Όταν στις αρχές του 18ου αιώνα η Ρωσία οριοθετούσε σαφώς τα εξωτερικά της σύνορα με την Κίνα, μερικές Μογγολικές φυλές παρέμειναν στα Τρανσβαϊκά. Ήταν αυτοί που δημιούργησαν τον ίδιο Buryat στο μέλλον, ο οποίος ένωσε διαφορετικούς πολιτισμούς, θρησκείες και έθιμα. Όλες οι φυλές με τον δικό τους τρόπο συνέβαλαν σε αυτήν την οριστική συνεισφορά. Η ιδιαιτερότητα του καθενός διατηρήθηκε από μόνη της και η περίφημη κουζίνα Buryat. Σε γενικές γραμμές, οι άνθρωποι που ζουν σε αυτό το έδαφος, προηγουμένως οδήγησαν έναν νομαδικό τρόπο ζωής. Έπρεπε να ξοδεύουν πολλή ενέργεια καθημερινά, που αναπληρώνουν με φαγητό. Πιθανόν γι 'αυτό και η κουζίνα Buryat περιλαμβάνει πλούσια και πλούσια σε θερμίδες πιάτα.

Οι ντόπιοι αγαπούν τις διάφορες πλούσιες σούπες και, φυσικά, το κρέας. Συνήθως είναι το κρέας αρνιού ή αλόγου. Η κουζίνα Buryat έχει εκατοντάδες διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος. Από τα πρώτα πιάτα το πιο διάσημο shulap. Αυτή η σούπα με σπιτικά ζυμαρικά, λαχανικά και φρέσκα βότανα, μαγειρεμένα σε ζωμό πρόβειου κρέατος. Εγχώρια λουκάνικα από μείγμα διαφορετικών τύπων κρέατος είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Και μετά το φαγητό, ο Buryats θέλει να πιει ένα ασυνήθιστο πράσινο τσάι με αλάτι, βούτυρο και γάλα. Θεωρείται ένα πραγματικό εθνικό ενεργειακό ποτό και εξυπηρετείται πάντα κατά τη συνάντηση των επισκεπτών.

Πιάτα από τη ζύμη

Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν καν πόσο ποικίλη και ενδιαφέρουσα είναι η κουζίνα Buryat. Ωστόσο, οι συνταγές ορισμένων πιάτων είναι πολύ παρόμοιες με εκείνες που προετοιμάζουν οι κάτοικοι της μεσαίας ζώνης της Ρωσίας ή οι λαοί της Υπερκαυκασίας. Πάρτε, για παράδειγμα, πολύ νόστιμα και αρωματικά θέτει.

Για να τα κάνετε στο Buryat, πρέπει να έχετε τα εξής προϊόντα:

• Για τη δοκιμή: για ένα ποτήρι νερό - 2 αυγά και το αλεύρι, έτσι ώστε η μάζα αποδείχθηκε απότομη.
• Για τη γέμιση: 0,5 κιλά βοδινού και χοιρινού κρέατος, ένα ποτήρι νερό, δύο κρεμμύδια, 3 σκελίδες κοτόπουλου, λίγο τσίλι, πάπρικα, κρεμμύδι και βασιλικό.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από 4 μέρη:

1. Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της πλήρωσης. Για να γίνει αυτό, το κρέας πρέπει να αλεσθεί σε κιμά, και στη συνέχεια βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο με κρεμμύδι και το υπόλοιπο της καρυκεύματος. Προσθέστε το νερό στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε ξανά.
2. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το κτυπημένο αυγό με νερό, σταδιακά, χωρίς να σταματήσετε το ζύμωμα, προσθέστε αλεύρι σε μέρη μέχρι να γίνει αρκετά απότομη. Μετά από αυτό, η μάζα θα πρέπει να μείνει για 40 λεπτά, πριν την καλύψει με μια πετσέτα.
3. Η ζύμη έλασης σε ένα στρώμα, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας ένα καλούπι για να το χωρίσετε σε στρογγυλές μπάλες. Τεντώστε κάθε κομμάτι έτσι ώστε οι άκρες του να είναι λεπτότερες από τη μέση.
4. Στο κέντρο κάθε τεμαχίου τοποθετήστε το γέμισμα και μετά κόψτε τις άκρες για να αφήσετε μια μικρή τρύπα στην κορυφή.
5. Βάλτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε ατμόπλοιο και αφήστε τα εκεί για 30 λεπτά.

Πριν από την εξυπηρέτησή σας στο τραπέζι, οι στάσεις στο στόμα μπορούν να χυθούν με σάλτσα σόγιας και να πασπαλιστούν με πιπέρι.

Αρωματικό στέλεχος

Ορισμένα πιάτα της κουζίνας Buryat δανείζονται από άλλους λαούς. Έτσι, για παράδειγμα, το διάσημο Shanki είναι γνωστότερο ως το μογγολικό πιάτο. Αυτό επιβεβαιώνει και πάλι την προέλευση των ανθρώπων του Buryat.

Για να φτιάξετε πραγματικό shanji, θα χρειαστείτε σίγουρα: 900 γραμμάρια αλεύρι (600 από αυτά είναι σιτάρι και 300 σίκαλη), μια πρέζα αλάτι, 250 γραμμάρια βούτυρο, ένα ποτήρι κριθάρι, λίγο ξινή κρέμα και 250 χιλιοστόλιτρα ξινό γάλα.

Η προετοιμασία δεν χρειάζεται πολύ χρόνο:

1. Πρώτον, το λάδι πρέπει να τεμαχιστεί σε αλεύρι με αλεύρι.
2. Στη συνέχεια προσθέστε ξινόγαλα και ζυμώστε μια απότομη, αλλά ελαστική ζύμη, και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Κάντε το καλύτερο εκ των προτέρων.
3. Μαζί με τη δοκιμή, προετοιμάστε ξεχωριστά τη γέμιση. Πρόκειται για ένα αγκάθι άλατος γεμάτο με ξινόγαλα.
4. Η προετοιμασμένη μάζα χωρίζεται σε σφαίρες, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα λεπτό κέικ.
5. Για να δημιουργήσετε ένα ημιτελές προϊόν για κάθε κομμάτι, βάλτε λίγο γέμισμα και τυλίξτε τις άκρες του έτσι ώστε να αποκτηθεί μια μικρή άκρη.
6. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος και τα στείλετε στο φούρνο. Εκεί θα παραμείνουν μέχρι να κοκκινίσουν. Λεπτά για 5-6 έως έτοιμα, κάθε κομμάτι πρέπει να χύνεται με λιωμένο βούτυρο.

Τα αρωματικά καλάθια κατασκευάζονται σε κάθε οικογένεια Buryat. Και ως γέμιση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage ή πατάτες πουρέ.

Εθνική σούπα

Οι πραγματικοί γνώστες καταλαβαίνουν ότι πρώτα απ 'όλα η εθνική κουζίνα του Buryat είναι μια γνωστή πλούσια σούπα που ονομάζεται bukhler.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε: για 3 κιλά βόειο κρέας με πέτρα - 6 βολβοί, 8 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, αλάτι, δάφνη και λίγο μαϊντανό.

Προετοιμάστε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Βάλτε το κρέας στο καζάνι, ρίξτε το με νερό και το βάζετε στη φωτιά.
2. Λίγα λεπτά μετά το βρασμό, προσθέστε λίγο αλάτι και τρεις λαμπτήρες ολόκληρες.
3. Κάντε μια μικρότερη φωτιά και αφήστε το φαγητό να μαγειρεύει για περίπου μία ώρα.
4. Μετά το χρόνο που χρειάζεται να αφαιρέσετε το κρέας. Αντ 'αυτού, προσθέστε τα θρυμματισμένα βότανα και το υπόλοιπο κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες, με μπαχαρικά.

Τα προϊόντα πρέπει να είναι πολύ μικρά μαζί. Στη συνέχεια, η ζεστή σούπα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως στο τραπέζι. Ξεχωριστά στην πλάκα μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βραστό κρέας και πατάτες.

Μοναδικό προϊόν

Το Salamat είναι ένα άλλο πιάτο για το οποίο μπορεί να περηφανεύεται η κουζίνα του Buryat. Η φωτογραφία δεν είναι σε θέση να μεταφέρει τη μοναδική γεύση που αποπνέει.

Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψουμε. Χρειάζεται μόνο να έχετε: 300 χιλιοστόλιτρα παχιά κρέμα γάλακτος και 4 κουταλιές φυσικό αλεύρι σίτου.

Η διαδικασία παρασκευής συνήθως λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια:

1. Ξηρή κρέμα σε μια κατσαρόλλα και με συνεχή ανάδευση φέρνουν σε βρασμό.
2. Μόλις εμφανιστούν οι φυσαλίδες, θα χρειαστεί να ρίξετε το αλεύρι και να αναμίξετε τη μάζα, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι μέσα σε αυτό.
3. Μετά από λίγο, θα αρχίσουν να εμφανίζονται μεγάλες κίτρινες σταγόνες ελαίου στην επιφάνεια. Αυτό θα είναι ένα σήμα για το τέλος του μαγειρέματος.

Μπορείτε να φάτε salamat τόσο ζεστό και κρύο. Πριν από τη σάλτσα, μερικές φορές προσθέτουμε λίγο κεφίρ στο τηγάνι. Οι Buryats είναι πολύ λάτρης αυτού του ασυνήθιστου κουάκερ. Δεν πρέπει να περιέχει ζάχαρη ή αλάτι. Αυτή είναι η ιδιαιτερότητα του πιάτου. Μερικές φορές η σαλαμάτ τρώγεται με βραστές πατάτες. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ θρεπτικό.

Πολιτισμός - στις μάζες

Η κουζίνα Buryat στη Μόσχα εκπροσωπείται από πολλά καταστήματα τροφίμων. Το πιο διάσημο από αυτά είναι το εστιατόριο Salenge. Βρίσκεται στο Malaya Dmitrovka και προσφέρει στους επισκέπτες μια ποικιλία από πιάτα όχι μόνο Buryat, αλλά και μογγολική, θιβετιανή και ευρωπαϊκή κουζίνα. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό μέχρι τα μεσάνυχτα και είναι έτοιμο να τροφοδοτήσει όσους έχουν αποφασίσει να γνωρίσουν τον πολιτισμό των φιλικών ανατολικών χωρών. Στο μενού ανάμεσα στα ζεστά πιάτα - το διάσημο buzov (ψιλοκομμένο κρέας) και το sharbin (Belyashi). Μια τεράστια ποικιλία από σούπες ("Genghis Khan", hara shul, bugler, "Gobi Desert" και "Home noodles") θα σας επιτρέψει να επιλέξετε μια κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό σας. Οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν πολλές σαλάτες ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans"), από λαχανικά, κρέας, μανιτάρια και βότανα σύμφωνα με τις αρχαίες εθνικές συνταγές. Και μπορείτε να ολοκληρώσετε το γεύμα με το πραγματικό τσάι Buryat, το μυστικό του οποίου είναι γνωστό στους μάγειρες από πρώτο χέρι. Υπάρχουν πάντα πολλοί άνθρωποι σε αυτό το ίδρυμα. Οι άνθρωποι έρχονται ευχάριστα εδώ για να απολαύσουν για άλλη μια φορά τη μοναδική γεύση των εθνικών πιάτων και τουλάχιστον να αγγίξουν μια πλούσια ιστορία του αρχαίου λαού.