Κλασικό σάλτσα για ζυμαρικά. Συνταγή μπολονέζ και μπεσαμέλ

«Λατρεύω τα ζυμαρικά. Καίγοντας την αγάπη τους απόκοσμη «- τραγουδιέται σε ένα από τα ιταλικό λαϊκό τραγούδι. Ζυμαρικά αγαπήθηκε από όλους και σε όλες τις χώρες. Από μόνο του, ένα πιάτο βραστά ζυμαρικά - πολύ απλή και πρωτόγονη. Όπως και ζυμαρικά για την ποικιλία, ενδιαφέρουσα γεύση, που περιέχει όλα τα είδη των συστατικών, σάλτσες, που δίνουν αυτά τα προϊόντα το πρωτότυπο, μερικές φορές πολύ πικάντικη γεύση. Τα πιο διάσημα, κλασικά σάλτσες - αυτό, βέβαια, μπεσαμέλ, Bolognese και πέστο. Χωρίς αυτές είναι αδύνατον να προετοιμάσει λαζάνια ή ένα κλασικό ζυμαρικά με ζαμπόν Πάρμας και τυρί παρμεζάνα. Στην πραγματικότητα, αυτές οι σάλτσες είναι η βάση για πολλά πειράματα, τα οποία πρόκειται να αντικαταστήσει το άλλο συστατικό ή προσθέτοντας κάποια άλλα μπαχαρικά και τα τρόφιμα για νέα αίσθηση της γεύσης. Τι πρέπει να ξέρετε για να κάνουν τη σάλτσα για τα ζυμαρικά; Κλασική συνταγή σάλτσα μπολονέζ, μπεσαμέλ και πέστο που συμπληρώνουν εύκολα μια ποικιλία των συστατικών και να πάρει νέες γεύσεις.

Bolognese - το πιο κλασικό και πιο διάσημη σάλτσα για ζυμαρικά. Η συνταγή της προετοιμασίας της εφευρέθηκε στην Μπολόνια - Ιταλικά γκουρμέ της πόλης, όπου ξεκίνησε θριαμβευτική τους πορεία όλα τα αγαπημένα ιταλικά πιάτα. Πώς να προετοιμάσει αυτό το καταπληκτικό σάλτσα για τα ζυμαρικά; Η συνταγή είναι απλή και σύνθετη ταυτόχρονα. Απλά, επειδή τα συστατικά αυτής της σάλτσας μπορεί εύκολα να μεταβάλλεται, κάτι για να καθαρίσει, και προσθέτει τίποτα - δεν είναι απαραίτητο να τηρούν επακριβώς τη συνταγή. Complex, γιατί αν ο μάγειρας αυτή η νόστιμη σάλτσα ζυμαρικών με την τήρηση του κλασικού κανόνα, είναι απαραίτητο να πειραματιζόμαστε και να πέσει σε πολλά διαφορετικά προϊόντα.

Θα περιγράψει την προετοιμασία του κλασικού Bolognese. Έτσι, θα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα προϊόντα: βούτυρο, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι (μπορείτε λάμπα, αλλά οι καλύτερες πράσα), καρότο, στέλεχος σέλινο, κιμά (μίγμα χοιρινού και βοδινού κρέατος), πάστα ντομάτας και φρέσκια ντομάτα, γάλα σε σκόνη, το κρασί, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, βασιλικό, το σκόρδο και ρίγανη (κατά τη γνώμη μας, βότανο ρίγανη). Τώρα το μίγμα θερμάνθηκε σε ένα τηγάνι του βουτύρου και του ελαιολάδου, προσθέστε σκόνη σκόρδου, ελαφρά τηγανισμένες από το πετρέλαιο, και κατόπιν απομακρύνθηκε από το τηγάνι. Προσθέστε χοντροκομμένα τριμμένο καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Όλα τα μικρά τηγανητά, στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε γέμιση τηγάνι. Μετά γέμιση ελαφρώς καψαλισμένου, προσθέστε πάστα ντομάτας, μετά από 10 λεπτά ανάδευσης μιας παρτίδας ρίχνουμε κρασί σε ένα τηγάνι και, μετά από μερικά λεπτά - ζωμό δύο φλιτζάνια (κρέας ή λαχανικό). Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά στην κατσαρόλα ένα ποτήρι γάλα, στη συνέχεια, μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες χωρίς δέρμα, τα βότανα. Για άλλη μια φορά όλα τα ανακατεύουμε καλά, να μειώσει τη φωτιά και σιγοβράζουμε ολόκληρη σιγοβράσει μίγματος για τρεις ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και κλείνοντας το καπάκι, αλλά όχι πολύ σφιχτά. Εάν στο τέλος της κατάσβεσης τη σάλτσα θα είναι πάρα πολύ παχιά, είναι αναγκαίο να αραιωθεί το ζωμό. Έτσι παρασκευάστηκε σάλτσα μπολονέζ είναι επίσης θεμελιώδη προϋπόθεση για μια ποικιλία λαζάνια και τα ζυμαρικά κατσαρόλες.

Μια άλλη κλασική συνταγή - ένα μακαρόνια με σάλτσα μπεσαμέλ. Τι είναι μια σάλτσα μπεσαμέλ; Αυτή είναι η βάση βούτυρο και το αλεύρι, τηγανισμένες σε ένα τηγάνι, το οποίο προστίθεται στο γάλα, η κρέμα γάλακτος, συμβαίνει ότι το αυγό και λαχανικών ή ζωμό κρέατος, αλάτι, διάφορα μπαχαρικά βότανα. Είναι επίσης ένα πρωτεύον σάλτσα με την κλασική συνταγή ζυμαρικών που είναι εύκολο να τροποποιήσει και να προσθέσει σε αυτό, για παράδειγμα, τα κομμάτια κοτόπουλο, ζαμπόν ή μύκητες. Για την παρασκευή του σάλτσα μπεσαμέλ, αλεύρι, τηγανισμένες σε ένα τηγάνι με βούτυρο (βούτυρο και το αλεύρι πρέπει να λάβουν σε αναλογία 2: 1) έως σκούρο ροδίσει. Στη συνέχεια, συνεχή ανάδευση με μια ξύλινη σπάτουλα, στο μείγμα ελαίου-αλευριού προστέθηκε ένα λεπτό ρεύμα από ζεστό γάλα. Καλή μίγμα ζυμώθηκε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ομογενοποιηθεί και προστίθενται διάφορα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.

Πριν το σερβίρισμα ζυμαρικών ή εξαπλωθεί σε ένα πιάτο στο a la carte πιάτα, και ολοκληρώνεται με σάλτσα και όλο το πιάτο είναι πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί.