Ρύζι για σούσι στο σπίτι. Συνταγές με φωτογραφίες

Ονομάζεται σούσι fast food δεν τολμούν. Μετά ρολά συστροφή - είναι μια τέχνη, η οποία μάθουν επιμελώς από τους πλοιάρχους. Ναι, και τρώγοντας σούσι από τους Ιάπωνες μετατραπεί σε μια πολύπλοκη και χρονοβόρα τελετή. Αν και εμφανίζονται τα συστατικά, σε γενικές γραμμές, απλά προϊόντα (ρύζι, ψάρι, θαλασσινά, σάλτσα σόγιας) για τους κυλίνδρους και sashimi, μαγειρεύουν αυτά τα πιάτα είναι αρκετά δύσκολο. Αλλά είναι δυνατόν, ακόμα και στο σπίτι. δεν μιλάμε στο άρθρο για το πώς να γυρίσει ρολά αυτή. Έχουμε επικεντρωθεί σε ένα μόνο στάδιο της παραγωγής - θα συζητήσουμε για το πώς να κάνει το ρύζι για σούσι στο σπίτι. Αυτή είναι η μαθήματα. Αν συγκρίνουμε τα ρολά με τις εικαστικές τέχνες, το ρύζι - ένα έναυσμα για τη ζωγραφική, τα οποία ο καλλιτέχνης οφείλει να εφαρμόσει χρώμα. Ναι, φυσικά, η γεύση του σούσι καθορίσει το ψάρι ή θαλασσινά. Αλλά αν το ρύζι σε αυτά θα είναι σαν ένα χυλό από το νηπιαγωγείο, όλη η τέχνη της παραγωγής αυτό το πιάτο θα μειωθεί σε τίποτα.

Ιαπωνικό ξύδι και ασανσέρ: προετοιμαστείτε ρολά

Για sushimi χρειάζονται ειδικές προσαρμογές - ΜΑΚΗΣ τουλάχιστον, μπαμπού χαλάκι για τα επαγγελματικά προϊόντα της πήξης. Απαραίτητα και τα εξωτικά προϊόντα. Για παράδειγμα, nori - φύλλα ξηραίνονται και συμπιεσμένο βρώσιμα φύκια. Ή wasabi - μια ειδική πάστα χρένο. Gary - λεπτές στρώσεις από μαριναρισμένο τζίντζερ - επίσης δύσκολο να μαγειρεύουν στο σπίτι. Αλλά ιαπωνικό ξύδι, μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να διαλυθεί σε ένα τρίτο του ένα φλιτζάνι τακτική πίνακα (ή μήλο), μέσο οξίνισης δύο μεγάλες κουταλιές ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού - αλάτι. Ιαπωνικό ξύδι που χρειαζόμαστε δεν είναι πάρα πολύ. Δύο φλιτζάνια ρύζι μόνο δύο κουτάλια. Αλλά καθορίζει τη βάση της γεύσης. Και τώρα να λάβει για να μαγειρέψουν το ρύζι για σούσι στο σπίτι. Συνταγές σε αυτή την περίπτωση, σας συμβουλεύουμε να μην δείξει την πρωτοβουλία και να τηρήσουν αυστηρά την ιαπωνική παράδοση. Μετά από όλα, αυτό λειτούργησε για αιώνες.

Ποιο σχήμα είναι κατάλληλο για σούσι

Όσον αφορά τα δημητριακά, απαιτεί ειδική. Μικρές και γύρω από τα δημητριακά που περιέχουν πολλά γλουτένη. ειδική «ρύζι σούσι» πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ σε ειδικά τμήματα. Στο σπίτι, οι συνταγές που προσφέρονται να αναλάβουν την Κρασνοντάρ ή Κριμαίας γλουτούς. Στην εμφάνιση, μοιάζει με τους Ιάπωνες. Elite πιλάφι μπασμάτι για το καλό, όχι για ρολά. Σούσι, έλασης από αυτό θα καταρρεύσει. Επίσης, δεν χρειάζεται να δείξει φαντασία με σύνεση και όπου δεν απαιτείται: όλα τα είδη στον ατμό, καφέ, άξεστος και άγριες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες. Ιάπωνες κύρια κουζίνα απέρριψε επίσης το ρύζι σε σάκους. Κατάλληλο μόνο γύρο καπούλια, γυαλισμένο και σπασμένα. Αν δεν υπάρχει τέτοια, ρύζι με μακρούς κόκκους για να χύσει το κρύο, κατά προτίμηση φιλτραρισμένο νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και να θέσει το στιφάδο.

Τα μυστικά των προϊόντων αντικατάστασης: πώς να μετατρέψει Κρασνοντάρ ρύζι σε Ιαπωνικά

Krupa, ωριμάσει για τα πλημμυρισμένα χωράφια της Ιαπωνίας, όχι μόνο μικρά και στρογγυλά, αλλά και περιέχει μεγάλες ποσότητες γλουτένης. Είναι χάρη σε ρολά την κρατήσει και το σχήμα τους. Πώς να χρησιμοποιήσετε το ίδιο το ρύζι Κρασνοντάρ για σούσι στο σπίτι; Συνταγές μας προσφέρουν ένα καλό ξέβγαλμα με καπούλια. Ρίξτε δύο φλιτζάνια ένα λεπτό σουρωτήρι ή σουρωτήρι και κρατάτε κάτω από τρεχούμενο όσο και με τα δημητριακά δεν θα στραγγίξει το νερό καθαρό και σαφές. Έτσι μπορούμε να απαλλαγούμε από την περίσσεια σκόνης ρυζιού. Κουάκερ για σούσι σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να είναι χαλαρό. Αλλά πολύ παχύρρευστο και υδαρής βάση δεν είναι κατάλληλη. Ως εκ τούτου, η αναλογία ύδατος προς κόκκους στο μαγείρεμα των δημητριακών είναι η δεύτερη πολύ σημαντική προϋπόθεση για την επιτυχή δημιουργία των κυλίνδρων.

Πώς να μαγειρέψουν το ρύζι για σούσι στο σπίτι

Συνταγή μας καλεί να συμπληρώσετε την ουρά κρύο νερό. Αλλά αν για πιλάφι ή κουάκερ κρατάμε το ποσοστό του ενός έως δύο, κυλά απαιτούν μια διαφορετική προσέγγιση. Ρύζι και το νερό να είναι ίσα. Δύο φλιτζάνια δημητριακά πρέπει να πάει η ίδια ποσότητα υγρού. «Πώς είναι μαγειρεμένα κουάκερ - σας ρωτήσω - δεν θα σας κάψει;» Το μυστικό είναι με ποιο τρόπο να μαγειρέψουν το ρύζι για σούσι στο σπίτι. Η συνταγή για πιλάφι, κατσαρόλες, γιαγιάδες, τα δημητριακά και τα ρολά των παιδιών είναι πολύ διαφορετική. Ρύζι - καθολική καπούλια. Από αυτό μπορεί να γίνει και στερεά, όπως το ψωμί, κουλούρι, και πουτίγκα, και ένα ιξώδες μίγμα. Έτσι, γεμίστε το πλυμένο ρύζι σε κρύο νερό και το βάζουμε στο φούρνο. Pot είναι καλύτερα να λάβει με ένα παχύ πυθμένα και σμάλτο. Η ιδανική λύση θα ήταν ένα μικρό καζάνι για πιλάφι. Μετά από το περιεχόμενο του τηγανιού βράζει, σκεπάζετε με ένα καπάκι και βράζουμε για ένα λεπτό σε δυνατή φωτιά. Με την προσωρινή περιορισμός θα πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη - 60 δευτερόλεπτα, τίποτα περισσότερο και τίποτα λιγότερο. φωτιά θα πρέπει να μειωθεί στη συνέχεια. Δεν αφαιρείτε το καπάκι και μαγειρέψτε το κουάκερ για περίπου δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Από τη στιγμή βλέπουμε ότι εξατμιστεί εντελώς, σβήστε τη φωτιά κάτω από το κατσαρολάκι. Δίνουμε να παραμείνει για άλλα δέκα λεπτά κάτω από το καπάκι. Έτσι φτάνουμε στο καλύτερο κολλώδες ρύζι για σούσι.

Συνταγή στο σπίτι multivarka

Πολλοί αμφιβολία: και αν το μηχάνημα μπορεί να κάνει κόκκους για ρολά; Μετά από όλα, Ιαπωνικά σεφ θέσει καρδιές τους σε κάθε στάδιο της παρασκευής αυτού του ασύγκριτα πιάτα. Απορρίψτε οποιαδήποτε αμφιβολία. Multivarka όχι μόνο να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο έργο, αλλά δημιουργεί ένα τέλειο ρύζι σούσι. Μαγείρεμα στο σπίτι multivarka να μην πάρει μεγάλο μέρος του χρόνου σας. Και το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα καλύτερα από ό, τι αν μαγειρεμένα κόκκους σε μια κατσαρόλα. Μετά από όλα, δεν χρειάζεται να ανοίξετε το κάλυμμα, το οποίο σημαίνει ότι δεν αφήνετε τον ατμό από το δοχείο, καθιστώντας το ιδανικό σχήμα θα φτάσει καρφί. Το μόνο πράγμα που πρέπει να νοιάζει είναι να πλένετε καλά γλουτούς. Το νερό είναι απαραίτητο να χύσει λίγο περισσότερο - δύο φλιτζάνια καλαμπόκι 2,5 μέτρων υγρό. Multivarki κύπελλο πρέπει να γεμίσει περισσότερο από τα δύο τρίτα του όγκου. Ρυθμίστε τη λειτουργία «φαγόπυρο» ή «ρύζι». Σε μια άλλη μελέτη, οι μηχανές μπορούν να χρησιμοποιήσουν, τη ρύθμιση του χρονοδιακόπτη για δέκα λεπτά, το πρόγραμμα «Bake» και όταν τελειώσει ο χρόνος, στη συνέχεια, εκτελέστε το «Απόσβεση» είκοσι λεπτά.

αυθεντική σάλτσα

Ακόμα και μια σωστά μαγειρεμένο χυλό κριθαριού παραμείνει απλό, αν δεν προσθέτουμε τη σάλτσα. Αυθεντική ιαπωνική σάλτσα για sushimi περιλαμβάνει το μαγείρεμα κρασί mirin μελών (ή βότκα χάριν) της, ένα ειδικό ξύδι ρυζιού, αλάτι και ζάχαρη. Η ιδιαίτερη γοητεία παρέχει τη βάση για ρολά φύκια kombu. Έβαλε στη σάλτσα, όταν θερμαίνεται, και στη συνέχεια, τραβήξτε προς τα έξω. Και Σχ ξαναγέμισμα όταν συνδυάζεται πρέπει να είναι περίπου η ίδια θερμοκρασία - ζεστό. Θα το πιστέψετε, αλλά οι πραγματικοί αφέντες ψύχεται κόκκων ανεμιστήρα, έτσι έλαμψε όμορφα σε Rolla. Αλλά στην ημερήσια διάταξη έχουμε το ρύζι για σούσι στο σπίτι. Συνταγές, φωτογραφίες και συμβουλές μας διδάξει πώς να το κάνουμε χωρίς εξωτικά συστατικά και να πάρει το προϊόν όσο το δυνατόν πλησιέστερα προς το αυθεντικό. Έτσι, προετοιμάζει τη σάλτσα σε ποσοστό 250 γραμμάρια δημητριακά.

Τι είναι το ξύδι ρυζιού

Αν και λέγεται τους Ιάπωνες, οι Κινέζοι την επινόησε. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, αυτό συνέβη περισσότερο από δύο χιλιάδες χρόνια πριν. Πώς να μαγειρέψουν το ξίδι; Το ψάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, αλατισμένα και αναμιγνύεται με ρύζι. Ένζυμα, τα οποία έχουν διατεθεί ψάρια, ενήργησε για τους γλουτούς, και ξεχώρισαν γαλακτικό οξύ. Εκείνη, από τη μία πλευρά, κονσερβοποιημένα ψάρια, αυξημένη διάρκεια ζωής έως ένα έτος, και από την άλλη, της έδωσε μια ξινή γεύση. Στην ξύδι ρυζιού μ.Χ. τέταρτο αιώνα έγινε γνωστή στην Ιαπωνία. Ήταν πολύ ακριβό, και η χρήση του μόνο για να ξέρετε. Ξύδι έχει γίνει διαθέσιμη μόνο από τον δέκατο έκτο αιώνα στους κοινούς ανθρώπους. Γιατί δώσει όλες αυτές τις λεπτομέρειες; Για να δείξει ότι, σε σύγκριση με άλλες ευρωπαϊκές, σάλτσες ρύζι έχει την πιο ήπια γεύση. Επιπλέον, ο ίδιος - ένα εξαιρετικό αντιβακτηριακό παράγοντα. Και αν ληφθεί υπόψη ότι στην Ιαπωνία είναι συχνά σερβίρεται στο ωμό ψάρι πίνακα, για να προστατεύσουν τον εαυτό τους από διάφορες λοιμώξεις - είναι πολύ σημαντικό. Και το πιο σημαντικό, σάλτσα βελτιώνει το ρύζι για σούσι. Συνταγή (στο σπίτι για να την ακολουθήσει - δεν είναι ένα πρόβλημα), η οποία παρουσιάζουμε πιο κάτω, προϋποθέτει την ύπαρξη του ξιδιού. Αποκτήστε το πότε δημοφιλή ρολά στον κόσμο αυξάνεται, δεν είναι τόσο δύσκολο. Είναι πωλούνται στα ίδια καταστήματα, όπως το wasabi και nori φύκια.

Σάλτσα με ξύδι

Λοιπόν, θα ξαναγεμίσει το ρύζι μας για σούσι. Συνταγή στο σπίτι είναι λίγο διαφορετική από εκείνη που χρησιμοποιείται σε επαγγελματικές ιαπωνικά εστιατόρια. Το κύριο πράγμα - για να έχουν το ξίδι ρυζιού «mizkan». Του ανάγκη 180 χιλιοστόλιτρα. Αυτό ξύδι θα πρέπει να διαλύσει 120 γραμμάρια ζάχαρη και μια κουταλιά θαλασσινό αλάτι. Θα πρέπει επίσης να τεθεί στο αρχικό στάδιο της ένα μικρό κομμάτι της kombu φύκια. Δέκα λεπτά αργότερα, μπορεί να πεταχτεί. Όλα τα συστατικά είναι ζεστό, αλλά δεν αφήνουμε να πάρει βράση. Στη συνέχεια ψύχεται, χύνεται σε ένα ποτήρι, ερμητικά κλεισμένα πιάτα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Δηλαδή, η σάλτσα μπορεί να συλλέγονται για μελλοντική χρήση. Αλλά αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μέρος του ρυζιού ήδη μαγειρεμένο, την ψύξη της σάλτσας σε θερμοκρασία δημητριακών. Ρίχνει μια μικρή ποσότητα mirin ή χάρη. Αν δεν στο χέρι ιαπωνική αλκοόλ - δεν είναι τρομερό, παραλείψτε αυτό το βήμα της προετοιμασίας. ρύζι Απλώστε σε μια μεγάλη λεκάνη. Ρίχνουμε τη σάλτσα. Ξύλινη σπάτουλα απαλά γυρίσει πάνω από το ρύζι, αλλά δεν εμποδίζει αυτό (για να μην πάρει κουάκερ). Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το μόνο που μπορεί να είναι στριμμένα ρολά.

Εναλλακτικές ξύδι ρυζιού

Όλα τα ευρωπαϊκά είδη της οξίνισης έχουν μια πιο έντονη γεύση, γι 'αυτό πρέπει να προστεθούν σε μικρές ποσότητες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμαστούν ανεφοδιασμού, για να γεμίσει το ρύζι της για σούσι. Συνταγή (στο σπίτι) με ξύδι μήλου μηλίτη - ένας από αυτούς. Κουταλιά της σούπας μίγμα οξίνισης με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια πρέζα ιωδιούχο αλάτι. Splash εντός αυτού του διαλύματος κουτάλι μισό του ζεστού νερού. Ανάδευση μέχρι πλήρους εξαφάνισης των κρυστάλλων. Αυτή η σάλτσα γεμίζουμε με ρύζι.