Κέφαλος ψάρια. Πώς να μαγειρέψουν;

Κέφαλος - ψάρια του γένους της θάλασσας, η οποία ανήκει στην τάξη kefaleobraznyh και έχει περίπου 100 είδη. συνήθη μήκος του είναι 40-50 cm, και το βάρος - έως 7 kg. Κέφαλος κατοικεί κυρίως στις υποτροπικές και τροπικές θαλάσσια εκτάσεις, καθώς και σε γλυκό νερό. Υπάρχουν μερικά είδη που βρίσκονται στα γλυκά νερά της Μαδαγασκάρης, τροπική Αμερική, τη Νοτιοανατολική Ασία, της Νέας Ζηλανδίας και της Αυστραλίας. Στο έδαφος της Ρωσίας μπαρμπούνια ψάρι έχει οκτώ είδη: ριγέ μπαρμπούνια, κουτσομούρες, χρυσή μπαρμπούνια, Haarder και άλλα.

Πώς να μαγειρέψουν τα ψάρια μπαρμπούνια;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος αυτό το νόστιμο και ζουμερό ψάρι. Της τηγανητά και ψητά σε λάδι, ψητά, μαγειρευτά.

Εδώ, για παράδειγμα, στην Τουρκία, σε κάθε παράκτια περιοχή, έχουν το δικό αγαπημένο τους συνταγές για αυτό το ευαίσθητο ψάρι.

Φρέσκα κέφαλος, η οποία είχε μόλις συλληφθεί στη θάλασσα, πηγαίνετε στην ψαραγορά το πρωί, αλλά εδώ σπάνε οι ιδιοκτήτες των τοπικά εστιατόρια και μόλις συνηθισμένο νοικοκυρές.

Τα ψάρια, μπαρμπούνια, συνταγές για τις οποίες υπάρχει μεγάλη ποικιλία, δεν θα είναι λιγότερο νόστιμα, αν το μαγειρέψετε σε μια δημοφιλή τουρκική συνταγή. Ένα τέτοιο χρήσιμο, γευστικό, τρυφερό και νόστιμο πιάτο θα ευχαριστήσει όχι μόνο την οικογένειά σας, αλλά και στους αγαπητούς πελάτες μας.

Έτσι, εδώ είναι το είδος των προϊόντων που θα πρέπει να προετοιμαστούν για το μαγείρεμα μπαρμπούνια με πατάτες στην τουρκική: μία φρέσκια κουτσομούρα (ζυγίζει περίπου 1 κιλό), δύο μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, τρία καρότα, τρεις μεσαίες πατάτες και δυο ντομάτες, ένα ολόκληρο λεμόνι, δύο σκελίδες σκόρδο, ματσάκι άνηθο , μαϊντανό δοκού και το ελαιόλαδο σε ποσότητα 120 γραμμαρίων.

Και τώρα να προχωρήσει άμεσα στην προετοιμασία.

Κατ 'αρχάς, καθαρό ψάρια, πλένουμε με κρύο νερό, κόβεται σε τμήματα (2 - 3 για τεμάχια ανά μερίδα). Στη συνέχεια, καθαρό και κομμένο σε φέτες καρότα, πατάτες και κρεμμύδια. Μετά από αυτό, περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, φλούδα τους από την φλούδα και λεπτώς ζάρια.

Τώρα, σχετικά με το έτοιμο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, το έβαλε στα πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις ντομάτες και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Βάλτε σε μια κατσαρόλα με λίγο κομμάτια μπαρμπούνια λαχανικών protushennymi, αλάτι και ρίξτε το χυμό ενός λεμονιού μισά. Σιγοβράζουμε όλα μαζί μέχρι να ψηθούν (15-20 λεπτά).

Πριν από την υποβολή ένα ψάρι στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με το λιωμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα φέτες λεμονιού.

Πώς να προετοιμάσετε τα μπαρμπούνια ταριχευμένα ψάρια;

Για την προετοιμασία μπαρμπούνια γεμιστά, θα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα στοιχεία: α κιλό φρέσκα μπαρμπούνια, δύο ή τρία πράγματα τα κρεμμύδια, ένα κιλό μανιτάρια, ένα φλιτζάνι φαγόπυρο, μαϊντανό, άνηθο, τρία αυγά κότας.

Πλύνετε το μπαρμπούνι και καθαρίστε το. σκοράρει προσεκτικά το κεφάλι, αφαιρέστε το έντερο, αλλά η κοιλιά θα πρέπει να παραμείνει ανέπαφο. Τώρα είναι τελικά κόψει το κεφάλι του, αφαιρέστε απαλά το δέρμα των ψαριών. Ξεπλύνετε το δέρμα που προκύπτει από την «αποθήκευση» των ψαριών.

Στη συνέχεια, φλούδα κόψτε προσεκτικά τα ψάρια, αλλά για να «αποθήκευση» δεν έχει υποστεί ζημιά. Χωρίστε τα οστά από τα φιλέτα και φιλέτα κομμένα σε μηχανή κοπής κιμά, κόβουμε τη φλούδα κρεμμυδιού και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, βράζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες σε λωρίδες ή σε κύβους, ανακατεύουμε με τηγανητά τα κρεμμύδια και συνεχίζετε το μαγείρεμα είναι όλοι μαζί για πέντε έως επτά λεπτών.

Τώρα ξεπλύνετε το φαγόπυρο και τα βράζουμε, καθώς και τα αυγά και τα κόβουμε και τα χόρτα. Τώρα αναμίξτε όλα τα συστατικά και η μάζα, η οποία παρασκευάζεται ξεκινώντας απίθανος «αποθήκευση».

Χύνεται πάνω σε ένα ταψί, το οποίο λιπαίνεται με το πετρέλαιο, παρασκευασμένα κέφαλος, χύστε μαγιονέζα και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο μέχρις ότου είναι έτοιμο.

Τώρα συμβουλή: όταν αγοράζετε ένα νέο μπαρμπούνια πρωί και πρόκειται να το μαγειρέψετε το βράδυ, θα είναι καλύτερα να το καθαρίσει, ξεπλύνετε καλά, πάντα σε ψυχρό νερό, στη συνέχεια, διπλώστε μέσα στο δοχείο, σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα ή ένα πανί και αφήστε στο ψυγείο μέχρι το βράδυ. Έτσι, μπαρμπούνια ψάρια διατηρεί πλήρως τη φρεσκάδα του.