Ζύμη για Kornik. Συνταγή για σφολιάτας και ζύμη κουρού

Kurnik στη Ρωσία ονομάζεται σχήμα θόλου κέικ με γέμιση σάντουιτς, υποχρεωτική συστατικό της οποίας είναι κοτόπουλο. Αυτό το κέικ ψήθηκε για διάφορες εορταστικές εκδηλώσεις ως το κύριο διακόσμησης από το γιορτινό τραπέζι.

Στην κλασική έκδοση της προετοιμασίας Kurnik ψήνουμε σφολιάτας. Φυσικά, σήμερα είναι η ζύμη μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα, αλλά ακόμα καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να κάνετε τη σφολιάτα για Kornik, η συνταγή της οποίας ακολουθεί, πρέπει να είστε υπομονετικοί, καθώς προετοιμάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για τη δοκιμή χρειαζόμαστε περίπου τριακόσια γραμμάρια αλεύρι, εκατόν πενήντα γραμμάρια μαργαρίνη βούτυρο ή βούτυρο, εκατόν πενήντα ml νερού, λίγο αλάτι και μερικές σταγόνες ξίδι ή χυμό λεμονιού.

Από το αλεύρι με το νερό και το αλάτι ζυμώνετε τη ζύμη, η οποία δεν πρέπει να πάρει πάρα πολύ απότομη. Μαργαρίνη πουρέ, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι αλεύρι (μπριζόλα με ένα μαχαίρι, δεν τρίβουν τα χέρια) και λίγες σταγόνες ξίδι. Αυτό το μίγμα ελαίου θα πρέπει να είναι πολύ κρύο, έτσι ώστε μετά την ανάμιξη θα πρέπει να τεθεί σε ψυγείο για περίπου είκοσι λεπτά.

Το παρασκευασμένο ζύμη τυλίγεται με τη μορφή τροχίσκων, που εξαπλώθηκε στη μέση που λαμβάνονται από τη μάζα ελαίου ψυγείο. Εμείς απενεργοποιήσετε το κέικ με τη μορφή ενός φακέλου και ανοίγουμε. Και πάλι απενεργοποιήστε τέσσερις φορές και πάλι ανοίγουμε σε μια τηγανίτα. Αφαιρέστε το τετραπλός διπλωμένο ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα, και στη συνέχεια, επαναλάβετε τις ενέργειες που περιγράφονται ανωτέρω με ξεδιπλώσει δύο ακόμη φορές, διατηρώντας μεταξύ τους τη ζύμη στο κρύο. Σφολιάτα έτοιμη να Kornik, μπορείτε να αρχίσετε να κάνει ένα κέικ.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παραγωγή της σφολιάτας απαιτεί χρόνο. Αλλά μπορείτε να πάτε ένα διαφορετικό τρόπο και να «false» σφολιάτα για Kornik. Η συνταγή της δοκιμής αυτής είναι πολύ πιο απλή.

Θα χρειαστείτε δύο φλιτζάνια αλεύρι, περίπου εκατό γραμμάρια ξινή κρέμα, μισό κιλό βούτυρο, το ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα αυγό. για την κατάρτιση του πετρελαίου δοκιμή θα πρέπει να παγώσουν, και όλα τα άλλα προϊόντα που αξίζουν μια μικρή αναμονή στο ψυγείο κι έτσι ήταν κρύο.

Τρίψτε το πετρέλαιο στο τρίφτη και ανακατεύουμε με το αλεύρι για να πάρει τα ψίχουλα. Στην περίπτωση αυτή, το αλεύρι και το βούτυρο δεν συνιστάται να ζυμώνουμε τα χέρια, καθώς το πετρέλαιο μπορεί να λιώσει και δοκιμής πλαστικοποίηση δεν θα επιτευχθεί η επίδραση. Ένα μίγμα αλεύρου και ελαίου συνελέγη σε ένα ανάχωμα στην κορυφή του οποίου κάνει το «χωνί». Χύνεται σε αυτή την εσοχή σαντιγί με το αλάτι και το αυγό και ζυμώνετε τη ζύμη γρήγορα. Το τελικό ζύμη τοποθετήθηκε στο ψυγείο για μία ώρα, τυλιγμένο σε προ-φιλμ της. Όπως μπορείτε να δείτε, «ψευδή» σφολιάτας για Kornik, η συνταγή της οποίας φαίνεται από τα παραπάνω, ετοιμάζει μια πολύ πιο γρήγορα.

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, Kurnik κάνει μια πολυστρωματική γέμιση, οι στιβάδες θα πρέπει να διαχωρίζονται μεταξύ τους με τη βοήθεια τηγανίτες. Ως εκ τούτου, εκτός από την κύρια δοκιμή θα πρέπει να προετοιμάσει τη ζύμη για τηγανίτες Kornik. Συνταγή της δοκιμής είναι απλή.

Σε μισό ποτήρι γάλα θα πρέπει να πάρετε ένα αυγό, πενήντα γραμμάρια αλεύρι και τριάντα γραμμάρια βούτυρο. Ζάχαρη και αλάτι προστίθεται στην ζύμη για γεύση.

Από αυτά τα συστατικά ζυμώνουμε υγρό κτύπημα τηγανιτών και ψήστε μερικά λεπτές τηγανίτες.

Σήμερα Kurnik μερικές φορές ψήνουν όχι μόνο της σφολιάτας, αλλά και από τη ζύμη. Έτσι, θα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύουν τη ζύμη σε Kornik. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε ένα είδος τεστ για διακόσια γραμμάρια ξινή κρέμα και μαργαρίνη, δύο κρόκοι αυγού (ασπράδι δεν χρειάζεται), περίπου δύο φλιτζάνια αλεύρι, μια τσάντα της μπέικιν πάουντερ, μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη και λίγο αλάτι.

Κονιοποιήστε κρόκους με τη ζάχαρη και προσθήκη αλατιού, τότε να εισαγάγει η μάζα αυτή είναι μαλακό, αλλά δεν λιωμένη μαργαρίνη, ξινή κρέμα, και στο τέλος προσθέστε το αλεύρι αναμειγνύεται με αποσαθρωτικό. Αποστολή ζυμωθεί τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου είκοσι λεπτά.

Μας λένε πώς να προετοιμάσει τη ζύμη για Kornik, και ως γέμιση για την πίτα χρησιμοποιούν διαφορετικές επιλογές. Για παράδειγμα, ως το πρώτο γέμισμα, το οποίο είναι πιο κοντά στο κάτω μέρος του ένα κέικ μπορεί να πάρει βρασμένο ρύζι αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο αυγά και βούτυρο. Το δεύτερο στρώμα μπορεί να είναι μια γέμιση του κρέατος κοτόπουλου, και πάνω από αυτό - την πλήρωση βραστό μύκητες.

Kurnik πάνε καλά. Η ζύμη χωρίζεται από δύο και ανοίγουμε από αυτά σε μισό εκατοστό πάχος κέικ. Βάζουμε ένα κέικ σε ένα λαδωμένο στρογγυλό σχήμα, έτσι ώστε τα άκρα του κρέμονται από τα περβάζια. Στη συνέχεια, στοιβάζονται στον πρώτο κτύπημα τηγανίτα. Βάλτε πάνω από τη γέμιση ρύζι και καταφύγιο δεύτερο τηγανίτα της. Στη συνέχεια εξαπλώθηκε τα υπόλοιπα υλικά, που τους χωρίζει από τον άλλο τηγανίτες. Άνω φύλλο θέσει επίσης τηγανίτα. Στη συνέχεια καλύψτε με όλη αυτή την «κατασκευή» της δεύτερης ζύμης τορτίγια άκρη zaschipyvaem, σχηματίζοντας ένα κέικ. Kurnik κορυφή μπορεί να είναι διακοσμημένα με στοιχεία της ζύμης. Στη συνέχεια, λιπαίνει την επιφάνεια της πίτας με το χτυπημένο αυγό, κάνετε μερικά κλαταρίσματα στην κορυφή για τον ατμό και το ψήνουμε στο φούρνο Kurnik.