Ζυμαρικά - ένα τα ζυμαρικά ή σάλτσα; Γιατί τα ζυμαρικά - είναι τα ζυμαρικά;

Ποια είναι τα ζυμαρικά: μακαρόνια, σάλτσα ή ένα πιάτο και τα δύο; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα θα προσπαθήσουμε να δώσουμε σε αυτό το άρθρο. Θα σας πω για την προέλευση των ζυμαρικών και την νικηφόρα πορεία του κόσμου, μετά την ανακάλυψη της Αμερικής και την εφεύρεση των μηχανών για μακαρόνια. Η λέξη «ζυμαρικά» είναι εξοικειωμένοι με τον ρωσικό λαό. Αλλά στο μυαλό έρχεται αμέσως την πιο κοινή προδιαγραφή του όρου: ένα δόντι. Το λεξικό μας δίνει έναν ορισμό της «πάστα». Έτσι καλούμε μία ομοιογενής παστώδης μάζα μια αρκετά παχιά συνοχή, στο οποίο η περιεκτικότητα σε στερεά, ξεφτισμένο σε σκόνη, περισσότερο από είκοσι τοις εκατό. Αυτό το χαρακτηριστικό πληρούν τις οδοντόκρεμα και ντομάτα. Αλλά δεν είναι το φαγητό! Ιταλικά ζυμαρικά έχει μια παρόμοια ετυμολογία, αλλά τίποτα περισσότερο. Ο όρος, που αργότερα κατέληξε να σημαίνει αλεύρι πιάτο με τη σάλτσα, εμφανίστηκε στην Αναγέννηση, όταν οι ιταλικές πατρικίους που παρασκευάζονται Έλληνες σεφ. Και η ετυμολογία της πάστας πηγαίνει πίσω στην Ελληνική λέξη «Pastos», το οποίο σημαίνει απλά αλεύρι σάλτσα. Στα τέλη της Λατινικής ζυμαρικά - είναι απλά ένα «τεστ».

Ζυμαρικά και χυλοπίτες - για τους οποίους η παλάμη;

Επικόλληση - πρόκειται για μια σπάνια περίπτωση, όταν το όνομα του εμφανίστηκε πολύ αργότερα από ό, τι τα περισσότερα πιάτα. Πιστεύεται ότι τα ζυμαρικά έφερε σπίτι προς Βενετία Μάρκο Πόλο από τα ταξίδια του στην Κίνα. Ήταν τα noodles ρυζιού, το οποίο φέρεται να χρησιμεύσει ως πρότυπο για αναλογική σιτάρι - ιταλικά ζυμαρικά. Κινεζική ως απόδειξη της ιστορικής ανωτερότητα του τοποθέτηση ενός μπολ με το απολιθωμένο πιάτο, που βρέθηκαν στον τάφο ενός ανθρώπου που έζησε τέσσερις χιλιάδες χρόνια πριν. Αλλά πρέπει να πω ότι από τη νεολιθική επανάσταση, όταν οι άνθρωποι έμαθαν να καλλιεργούν φυτά, όπως τα τρόφιμα παρατηρήθηκε σε διαφορετικούς πολιτισμούς. Αρχικά είχε αναμειχθεί με νερό, αλεύρι, το οποίο ξηραίνεται στον ήλιο. Κάτι παρόμοιο με τα μακαρόνια που εμφανίζονται στις φωτογραφίες στους τοίχους των αρχαίων αιγυπτιακών τάφων. Ένα βιβλίο μαγειρικής του πρώτου αιώνα μ.Χ. βρίσκουμε μια συνταγή παρόμοια με λαζάνια ψάρια. πριν Marco Polo ήξερε «ζυμαρικά» στη μεσαιωνική Ιταλία. Η ετυμολογία της λέξης προέρχεται από το ρήμα maccare - ζυμώνουμε, ζυμώνουμε. Martino Corno, ο οποίος έζησε τον ενδέκατο αιώνα και υπηρέτησε ως ανώτερος σεφ Ρωμαϊκή ιεράρχη, μας άφησε τις παλαιότερες τεκμηριωμένες πιάτα συνταγή, η οποία καλείται τώρα «πάστα». Ήταν το επιδόρπιο, όταν τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε ζελέ αμυγδάλου και αρωματισμένο με γλυκά μπαχαρικά.

Δημοτικότητα πάστα

Αυτό υποδηλώνει μια φυσική ερώτηση. Αν τα προϊόντα ζύμης ήταν ο όρος (ζυμαρικά), γιατί ήταν απαραίτητο να το και το όνομα αντίγραφο «πάστα»; Ή μήπως είναι η «ψωμί» και «προϊόντα αρτοποιίας»; Και το πιο σημαντικό: Σε περίπτωση που ένας όρος που αναφέρεται σε «μια ομοιογενή μορφή πάστας μάζα πυκνή συνοχή»; Γιατί τα ζυμαρικά - είναι τα ζυμαρικά; Η απάντηση βρίσκεται στη σάλτσα. Ζυμαρικά στην Ιταλία αναφέρεται συχνά άρθρα που έχουν μια τρύπα μέσα. Μέχρι το δέκατο ένατο αιώνα, θεωρήθηκαν μια λιχουδιά. Είναι βρασμένο σε γάλα, γεμάτο με λάδι, τυρί και γλυκά μπαχαρικά. Μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, υπήρχαν ντομάτες για την Ευρωπαϊκή πίνακες. Εδώ και αρκετό καιρό οι καρποί των σολανωδών καλλιεργειών αντιμετωπίζονται με προσοχή. Αλλά στη Σικελία φτωχούς αγρότες αποφάσισε να λάβει μια ευκαιρία και, για μεγάλο χρονικό διάστημα μαραζώνουν στο τηγάνι τις ντομάτες με βασιλικό και σκόρδο, έχουν εφεύρει μια ανώτερη «salsa di Pomodoro». Και όταν Cesare Spadachchini εφηύρε μια μηχανή για την παραγωγή των ζυμαρικών (που μοιάζει με μια μηχανή κοπής κιμά), τα ζυμαρικά έχει γίνει πολύ προσιτή στο ευρύ κοινό.

Η πάστα είναι διαφορετικό από το ζυμαρικό

Αυτό που πωλείται από την εταιρεία μας με το πρόσχημα της χυλοπίτες, δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή των λεπτών πιάτα αλεύρι με τη σάλτσα. Μετά την πάστα - είναι ιταλική κουζίνα. Και για τα πιάτα ζυμαρικών θα πρέπει να είναι κατάλληλη. Είναι κατασκευασμένα από αλεύρι, το οποίο λαμβάνεται με άλεση σπόροι σκληρού σίτου. Αυτές οι σπόροι ωριμάζουν σε περιοχές με αντίστοιχη ιταλική κλίμα. Αγοράζοντας τα ζυμαρικά, θα πρέπει να δούμε στην ετικέτα SEMOLA επιγραφή. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτό το αλεύρι θα παραμείνει λίγο δύσκολο, δεν βράζω ένα χάος, αλλά σε ένα σουρωτήρι, δεν θα κολλήσει μαζί σε ένα κατ 'αποκοπή. Δεν χρειάζεται να πλυθεί - αυτό είναι ανοησία, σύμφωνα με τις ιταλικές νοικοκυρές. Μετά από όλα, από το κρύο νερό που υπάρχει ζυμαρικά γίνει πάρα πολύ «άκαμπτα» στη γεύση. Κάθε ζυμαρικά, σε αντίθεση με τρούφα μας, έχει μικροσκοπικές αυλακώσεις στην επιφάνειά του. Αυτό εξασφαλίζει ότι η σάλτσα ζυμαρικών πραγματοποιήθηκε σε, και δεν γλιστράει από αυτούς.

Τύποι της ιταλικής χυλοπίτες

Έτσι, βρήκαμε ότι τα ζυμαρικά - είναι σαν ιταλικά ζυμαρικά και πιάτα από αυτά. Και σε αυτή την κατηγορία περιλαμβάνονται επίσης λαζάνια. Επικόλληση ονομάζεται κρεβάτια πλάτους δοκιμής για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Στην πόλη Pontedassio κοντά στη Γένοβα, η συμβολαιογραφική πράξη αποθηκεύεται σε ειδικό μουσείο ζυμαρικών από την τέταρτη το Φεβρουάριο του 1279, επιβεβαιώνοντας την ύπαρξη ακόμα και εκείνη τη στιγμή ζύμη. Ίσως χυλοπίτες και ήρθε με τους Κινέζους, αλλά μια ποικιλία μορφών απέκτησε μόνο σε ιταλικό έδαφος. Φαίνεται ποια είναι η διαφορά αν τα ζυμαρικά ίσια και λεπτή (μακαρόνια), καμπύλες σκουλήκια (vermicheli), λυγισμένο σπείρες (kavatappi), με τη μορφή των πεταλούδων (farfalle) ή όστρακα (Conchiglie); Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι η μορφή είναι υψίστης σημασίας. Για κάθε είδος ζυμαρικών για την προετοιμασία σάλτσες τους. Μερικοί υπηρέτησε ως σνακ - όπως κανελόνια (μεγάλο σωλήνα) ή konkiloni (τεράστια κοχύλια). Αυτοί οι τύποι των ζυμαρικών γεμιστές με τυρί, σπανάκι ή κρέας και ψητά με σάλτσα.

Εφαρμογή στην ιταλική κουζίνα

Αλλά για να πούμε ότι τα ζυμαρικά = ζυμαρικά δεν είναι αλήθεια. Έχουμε ήδη αναφέρει ότι η κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται λαζάνια. Αλλά δεν ήταν μόνη της. Μπορούμε να πούμε ότι όλα τα ιταλικά πιάτα, στο πλαίσιο της προετοιμασίας της στην οποία συμμετείχαν βραστά ζύμης, που ονομάζεται πάστα. Αυτό σημαίνει ότι ένα ανάλογο ζυμαρικά μας πάρα πολύ. Στην Ιταλία, από τις οποίες υπάρχουν διάφορα είδη - και σε διάφορα σχήματα και τα πιο αφάνταστη γεμίσεις. Η πιο συνηθισμένη είναι η ραβιόλια - πλατεία ραβιόλια, μέσα στο οποίο μπορείτε να βρείτε οτιδήποτε - από καπνιστό σολομό στη σοκολάτα. Και τότε υπάρχουν cappelletti, το οποίο μεταφράζεται ως «καπέλο» και alolotti. Ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα των ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα. Για παράδειγμα, μία πάστα που ονομάζεται Achina Di Pepe (κόκκους πιπεριού) και κριθαράκι (ρύζι) προστίθενται σε σούπες, σαλάτες. Τρώτε ζυμαρικά, τα οποία χρησιμοποιούν κυρίως για φαγητά κατσαρόλας (Ζήτη, Cappellini). Αν ζητάμε από την ιταλική ερώτημα: «Ζυμαρικά - ένας ζυμαρικά ή σάλτσα», δεν μπορούσε να απαντήσει. Υπάρχει μια παράδοση να κάνουν ορισμένα είδη noodles με ορισμένες σάλτσες. Μερικά ζυμαρικά σερβίρονται κρέμα γάλακτος, άλλοι κάνουν μόνο ντομάτα.

χρωματικό φάσμα

Οργανικά ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι είναι πλούσιο σε χρυσή απόχρωση. Αλλά οι Ιταλοί - οι άνθρωποι με την αστείρευτη φαντασία μαγειρική. Γι 'αυτούς, η πάστα - είναι «η τέχνη για να ζήσουν όμορφα.» Και επειδή προστίθενται στη ζύμη για τα ζυμαρικά διάφορες φυσικές χρωστικές ουσίες. Έτσι, μαραμένα και ξεφτισμένο κόκκινες ντομάτες κάνουν τα ζυμαρικά, τα τεύτλα - ροζ, γλυκιά πιπεριά ή τα καρότα - πορτοκάλι, σπανάκι - πράσινο. Ιδιαίτερα εντυπωσιακή πάνω στο τραπέζι φαίνεται το χρώμα ζυμαρικά ανθρακί. Έτσι κάνει μελάνι σουπιάς τους. Φυσικά, φυσικά πρόσθετα χρώμα επηρεάζει τη γεύση των ζυμαρικών.

Πώς να μαγειρέψουν ένα πιάτο «ζυμαρικά»

Πρώτα ζύμη για να μαγειρέψουν. Η δράση αυτή πρέπει να γίνει παράλληλα με την προετοιμασία της σάλτσες, τα δύο συστατικά για να γεύματα ήδη στο τραπέζι ταυτόχρονα. Έτσι, το βάζουν στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Κατά το βρασμό, το αλάτι και ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Ρίχνει τα ζυμαρικά. Παρεμβαίνουν με ένα ξύλινο κουτάλι, έτσι ώστε το προϊόν να μην κολλάει στον πάτο του τηγανιού, ή να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μακριά μακαρόνια δεν σπάει - είναι βάρβαρη. Απλά παραλείψτε το ένα άκρο στο βραστό νερό, η ζύμη μαλακώνει, και ό, τι άλλο θα πάει κάτω από το νερό. Χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του προϊόντος και είναι συνήθως αναγράφεται στη συσκευασία. Αλλά δεν μπορείτε να εμπιστεύεστε τυφλά γραφτεί. Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι την κατάσταση «al dente». Μεταφρασμένο, αυτό σημαίνει «στο δόντι». Αυτό είναι που προσπαθούμε vyuzhennuyu μακαρόνια. Αν είναι καλό δάγκωμα, αλλά στη μέση, είναι μια λευκή κουκίδα, τόσο έτοιμος. Ζυμαρικά σε μια κλίση σουρωτήρι. Σε καμία περίπτωση δεν πλένουν - είναι χαλάσει τελείως τη γεύση του πιάτου.

σάλτσα Μαγειρική

Τώρα, ας δώσουμε προσοχή στο δεύτερο συστατικό του πιάτου που ονομάζεται «ιταλικά ζυμαρικά». Συνταγές στο σπίτι πωλείται, μας δίνουν περίπου τριακόσια διαφορετικά είδη σάλτσας. Αλλά υπάρχει ένας χρυσός κανόνας: όσο πιο παχύ και συντομότερη τα ζυμαρικά, το παχύτερο θα πρέπει να είναι σάλτσα για αυτούς. Ένα άλλο σημείωμα: το τελικό πιάτο πασπαλίζουμε με παρμεζάνα γίνεται, αλλά με την εξαίρεση των ζυμαρικών με ψάρια ή θαλασσινά. Όσο για σάλτσες, σε κάθε περιοχή της Ιταλίας που έχουν το δικό τους, ξεχωριστό. Στο βόρειο τμήμα της χώρας ως σάλτσα βάλτε το κρέας, τα μανιτάρια, και στα νησιά - ψάρια και θαλασσινά. Έξω από την Ιταλία καταναλώνουν περίπου πέντε είδη των σάλτσες - Bolognese, καρμπονάρα ... Αλλά τα κύρια θέλγητρα της αυθεντική σάλτσα ζυμαρικών είναι «a la πέστο Genovese». Θερμαινόμενη σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο, βάλτε τα φύλλα βασιλικού και μισό κεφάλι του σκόρδου. Στη συνέχεια, ο οποίος έδωσε καθαρό καρυκεύματα γεύση. Η λαδιού Μεσογείου κουκουνάρι και ψιλοκομμένο φέτες κατσικίσιο τυρί.

Όπως σερβίρεται στο τραπέζι ιταλικά ζυμαρικά

Συνταγές (στο σπίτι, όπως βλέπουμε, είναι πολύ πιθανό να κάνουν ένα γεύμα από μόνες τους) παρέχουν δύο συστατικά τροφίμων - ζυμαρικά και σάλτσα - θα πρέπει να είναι έτοιμη την ίδια στιγμή. Αν η σάλτσα είναι πολύπλοκη και απαιτεί μεγάλη θερμική επεξεργασία (π.χ. μανιτάρια), τότε είναι απαραίτητο να κάνετε πριν. Παρεμπιπτόντως, αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για πέννες (στυλό) - φέτες διαγωνίως και κοφτό μακαρονάκι. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο (50 g) και τηγανητά για πέντε λεπτά εκατό γραμμάρια λευκό μύκητες ή μανιτάρια, κομμένα σε φέτες κομμάτια. Χύνοντας τέταρτο φλιτζάνι λευκό κρασί και 150 κρέμα ml. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι σάλτσα. Καλύτερη ζεστό πιάτο. Βάλτε τα ζυμαρικά σε αυτό. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω. Στη συνέχεια να θέσει το τριμμένο τυρί παρμεζάνα για το πασπάλισμα.