Ανά Erme: συνταγές για κέικ και γλυκά

Ανά Erme - ταλαντούχος γαλλική ζαχαροπλαστική, του οποίου τα έργα είναι διάσημος και να αντιγραφεί, και τα βιβλία σε εκατομμύρια αντίτυπα. Τα πιάτα του έχουν διασχίσει τον ορισμό της «διασκέδασης» και μπορεί με ασφάλεια να ονομάζεται έργα τέχνης.

Ένα κομμάτι της Hermé

Ας το παραδεχτούμε - συνταγές του για τους λάτρεις, ένα ισχυρό πνεύμα. Αλλά τίποτα δεν είναι αδύνατο. Ναι, τα προϊόντα που χρησιμοποιεί μερικές φορές είναι δύσκολο να βρεθεί (φρούτα του πάθους, λίτσι, φιστίκι πάστα - όχι οι πιο συχνοί επισκέπτες στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων), αλλά να είστε σίγουροι ότι οι προσπάθειές σας θα ανταμειφθούν με μια θεϊκή γεύση. Ανά Erme συνταγές κέικ και γλυκά παρουσιάζει στο κοινό, τον έλεγχο και την εξακρίβωση του ποσοστού της εξεύρεσης ένα εκπληκτικό συνδυασμό. Ούτε πιάτο δεν μπορεί να ονομάζεται η συνήθης ή κατά μέσο όρο στη γεύση. Η κύρια απαίτηση - η ακριβής τήρηση του καθορισμένου βάρους και τη θερμοκρασία. Αυτές οι συνταγές δεν θα ανεχθεί τη λειτουργία στο μάτι.

Βανίλια εκλέρ από Pierre Hermé

Εκλέρ όμορφα, αρωματικά και ευάερα, με μια λεπτή τραγανή κρούστα, θα σας κατακτήσει από την πρώτη μπουκιά. Τα προϊόντα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα:

ζύμη κουρού :

• Κρύο βούτυρο - 50 g?
• βανίλια - μια πρέζα?
• αλεύρι - 63 γραμμάρια?
• ζάχαρη - 63 γραμμάρια.

Choux ζύμη:

• αλεύρι - 91 γραμμάρια?
• γάλα - 67 γραμμάρια?
• νερό - 67 γραμμάρια?
• Αλάτι - 2 γραμμάρια?
• ζάχαρη - 5 γραμμάρια?
• μαλακό βούτυρο - 61 γρ?
• αυγά - 3 κομμάτια.

Κρέμα «διπλωμάτης»:

• Γάλα - 410 gram?
• κρόκος αυγού - 98 g?
• ζάχαρη - 61 γραμμάρια?
• άμυλο αραβοσίτου - 23 g?
• βούτυρο - 19 γρ?
• Φυσική βανίλια - pod 1?
• περιεκτικότητα σε λίπος κρέμα 33% - 125 γραμμάρια.

σταδιακά

Για τη ζύμη να αλέσει όλα τα προϊόντα ομοιόμορφα και γρήγορα ζυμώνουμε τη ζύμη ελαστική ομοιογενές.

Πλάθουμε τη ζύμη μπάλα, τυλίξτε το σε πλαστικό περικάλυμμα και θέση για 1 ώρα στο ψυγείο.

Κρύου ρολό η ζύμη ανάμεσα σε δύο στρώματα χαρτιού ψησίματος σε ένα στρώμα πάχους 2 mm. Βάλτε για χρήση στην κατάψυξη.

Βάλτε την κρέμα «Diplomat». Ανά Erme (συνταγές με βήμα προς βήμα φωτογραφίες που δίνουμε σε αυτό το άρθρο) προσφέρει μια όμορφη εκλέρ κρέμα χωματερή - αρωματικά και τήξης, αλλά δεν είναι τόσο τολμηρό, ως συνήθως, κρέμα με το βούτυρο.

Κόψτε τη βανίλια κατά μήκος, σπόρους ξύνεται με ένα μαχαίρι και τα βάζουμε μαζί με το λοβό στο γάλα. Σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να βράζει και αφήστε το να σταθεί για μία ώρα.

Ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, κρόκους αυγών, άμυλο μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

Βανίλια Στέλεχος γάλα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι και να φέρει πίσω για να βράσει.

Χύστε το γάλα που βράζει μέσα στο μίγμα αυγών-άμυλο, συνεχώς παρεμβαίνοντας, και πάλι θέσει σε μια μικρή φωτιά.

Χωρίς να σταματήσει να ανακατεύετε την κρέμα, το αφήνουμε να πάρει βράση.

Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει για 7-8 λεπτά και προσθέστε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.

Βάλτε την κρέμα σε ένα μπολ, πιέστε το στην επιφάνεια του πλαστικού περιτυλίγματος για την πρόληψη zavetrivaniya και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Είναι εκλέρ χρόνο.

Ανακατεύουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σιγοβράζουμε σε σημείο βρασμού και συνεχώς την πρόληψη, προσθέτουμε το αλεύρι. Θα πρέπει να πάρετε μια ελαστική ζύμη, η οποία υστερεί σε σχέση με τα τείχη του σκεύη. Βράζουμε για ένα λεπτό και μια κατσαρόλα, κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Χωρίς να παύουν να παρεμβαίνει, προσθέτουμε τα αυγά στο κτύπημα μία προς μία, σε κάθε βήμα της επίτευξης μια ομαλή συνοχή.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Καλύψτε το ταψί και το χαρτί ψησίματος.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια τσάντα ζύμης και otsadit λωρίδες στις πάχος ψησίματος των περίπου 2 * 7 εκατοστά.

Από τα κατεψυγμένα ορθογώνια Κόβουμε τη ζύμη με ίδιες διαστάσεις, θέση επεξεργαζόμενα κομμάτια από πάνω κρέμα.

Βάλτε ένα ταψί στο φούρνο και ψήστε για 7-9 λεπτά. Ελαφρώς ανοίξει το φούρνο για να το απελευθερώσει από το προκύπτον ατμού, και ψήνουμε πάλι για μισή ώρα για να έχουν έντονο ρόδινο χρώμα.

Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Κτυπήστε την κρέμα στο σκληρό κορυφή Ανακατέψτε απαλά με κρέμα τους μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

Τοποθετήστε την κρέμα σε μια τσάντα ζύμης και, ξεκινώντας από τα εκλέρ. Cool απόλαυση για 2,5 ώρες και εξυπηρετούν. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να ψεκαστούν με ζάχαρη άχνη.

Ανά Erme και «Φετίχ» του. Cheesecake «Ισφαχάν»

Ζαχαροπλάστης όλους τους συνδυασμούς γεύση του αποδίδει ονόματα: για παράδειγμα, «Mosaic» - ένας συνδυασμός από φιστίκι και τα κεράσια, «Σατέν» - μάνγκο, φρούτα του πάθους και του πορτοκαλί, «Fetish» - λίτσι, βατόμουρο και τριαντάφυλλο. Σας προσφέρουμε για να μαγειρέψουν cheesecake «Ισφαχάν» εκτός γραμμής «Fetish» - να είστε σίγουροι, θα ταρακουνήσει τη γεύση.

Ζύμη κουρού:

• μαλακό βούτυρο 1-113 γραμμάρια?
• αλεσμένα αμύγδαλα - 113 γραμμάρια?
• ζάχαρη άχνη - 71 γραμμάρια?
• αυγό - 45 γραμμάρια?
• βανίλια - πρέζα?
• αλάτι - μια πρέζα?
• αλεύρι - 188 γραμμάρια?
• βούτυρο 2 έως 113 γραμμάρια.

μπισκότο:

• αυγά - 2 κομμάτια?
• άμυλο πατάτας - 26 g?
• αλεύρι - 26 γραμμάρια?
• ζάχαρη - 50 γραμμάρια.

cheesecake:

• τυρί cottage - 471 γραμμάρια?
• ζάχαρη - 139 γραμμάρια?
• αλεύρι - 22 γραμμάρια?
• αυγά - 111 γραμμάρια?
• κρόκοι - 17 γραμμάρια?
• κρέμα λίπος τουλάχιστον 33% - 35 γραμμάρια?
• ροζ ή ροζέ σιρόπι νερό - 1,5 Τέχνης. κουτάλι.

σιρόπι:

• νερό - 100 γραμμάρια?
• ζάχαρη - 51 γραμμάρια?
• ροζ ή ροζέ σιρόπι νερό - 1,5 Τέχνης. κουτάλι.

Τυρί μους:

• φύλλο ζελατίνης - το φύλλο 3?
• νερό - 27 γραμμάρια?
• ζάχαρη - 85 γραμμάρια?
• κρόκοι - 48 γραμμάρια?
• ζάχαρη άχνη - 15 γραμμάρια?
• λίπος κρέμα τουλάχιστον 33%, χτυπημένη στο μαλακό κορυφή - 315 gram?
• ροζ ή ροζέ σιρόπι νερό - 1,5 Τέχνης. κουτάλι.

ζελέ:

• σκόνη ζελατίνης - 8 γραμμάρια?
• λίτσι πουρέ - 108 γραμμάρια?
• βατόμουρο πουρέ χωρίς κουκούτσια - 246 γραμμάρια.

γλάσο:

• βατόμουρο πουρέ χωρίς κουκούτσια - 150 γραμμαρίων?
• Μαρμελάδα βατόμουρο - 75 γραμμάρια?
• διαφανή κέικ ζελέ.

Τολμήστε να μαγειρέψουν;

Αν ο κατάλογος των προϊόντων που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή, ανά Erme, που δεν φοβάται, μπορείτε να ξεκινήσετε με τη ζύμη.

Χτυπάμε το βούτυρο, προσθέστε την ουρά για όλα τα προϊόντα εκτός από βούτυρο 2, και γρήγορα ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε το υπόλοιπο στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 C.

πάχος ζύμης Ρολό 4 mm και ψήστε 8-9 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και να αλέσει τα χέρια σε ψίχουλα.

Χτυπάμε βούτυρο λαμπρότητα σε 2 με προσθήκη άμμου σε αυτό και γρήγορα ψίχουλο μίγμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφη.

Split καλούπι 28 εκατοστά Καλύψτε το χαρτί ψησίματος, βάλτε το μίγμα ελαίου-άμμου ήταν ομοιόμορφα και τοποθετήστε το στην κατάψυξη - πλαίσιο θα πρέπει να στερεοποιηθεί.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 C, βάλτε το σχήμα της και ψήνουμε 8-11 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Για Προθερμάνετε το φούρνο μπισκότο στους 230 C.

Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από κρόκους αυγού. Χτυπάμε πρωτεΐνες με στερεά ζάχαρη για να κορυφωθεί και δεν σταματάει χτύπημα κρόκους προσθέσετε μία. Αποδεικνύεται κιτρινωπό αφράτα μάζα.

Κοσκινίστε το αλεύρι με άμυλο, ζυμώθηκε απαλά μέχρι ομοιογένειας από κάτω προς τα πάνω.

Καλύψτε το χαρτί ταψί, βάλτε τη ζύμη μπισκότων σε ένα κύκλο με διάμετρο 28 cm.

Βάλτε ένα ταψί στο φούρνο και ψήστε για 7-9 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο, κρυώσει εντελώς και αφαιρέστε το χαρτί.

Συγκρότημα διαδρομές είναι ανά Erme. Βήμα προς βήμα συνταγές, λόγω των λεπτομερειών του επιτρέπουν να κάνει τα πράγματα σωστά.

Για το σιρόπι ζάχαρης, αφήστε τα να βράσουν με νερό, προσθέστε ροζ ή αυξήθηκε σιρόπι νερού.

Βάλτε το κέικ στην κορυφή της κλίνης άμμου, απορροφούν το σιρόπι.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 C.

Χτυπάμε, ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα για το cheesecake. Μην μαστίγιο, και απλά ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από το μπισκότο και ψήνουμε για μία ώρα.

Αφήστε να κρυώσει εντελώς και το βάζετε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.

Jelly μείγμα βατόμουρου και λίτσι πουρέ, 1/3 Μουλιάζουμε η ζελατίνη να φουσκώσει.

Το υπόλοιπο 2/3 της προ-θερμότητας, αποτρέποντας ζέσεως, διαλύονται ζελατίνη και ζυμώνεται μέχρι να γίνει ομοιόμορφη.

Ψύχεται να θερμανθεί ζελέ, χύστε στην κορυφή της παρούσας cheesecake στο ψυγείο και αφήνεται να ψυχθεί.

Otdyshites. Ναι, είναι σε θέση να Per Erme εκπλήξει. Κέικ Συνταγές από τον πλοίαρχο πάντα slozhnosochinennogo.

Βάλτε το τυρί. Για να το μουλιάσει σε κρύο νερό ζελατίνη φύλλο.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με νερό και το σιρόπι πάρει βράση, δίνοντας του μια βράση σχετικά με τις ελάχιστες φωτιά για λίγα λεπτά.

Χτυπάμε τους κρόκους και χωρίς την απενεργοποίηση του μίξερ, ρίξτε βραστό σιρόπι σε λεπτή ροή. Χτυπάμε μέχρι τότε, μέχρις ότου το μίγμα έχει ψυχθεί.

Σε ένα λουτρό νερού, τοποθετήστε ένα δοχείο τυριού - θα πρέπει να ζεσταθεί και να γίνει πιο ρευστό, λείο.

Μόλις το τυρί θερμαίνεται, προσθέστε το πρησμένο ζελατίνη και κονιοποιημένο σάκχαρο. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα, ανακατώστε στα τυροπήγματος χτυπημένη κρόκους και τριαντάφυλλο σιρόπι, αναμείξτε απαλά.

Τέλος, πολύ απαλά και προσεκτικά αναμιγνύεται με το προ-σαντιγύ μους και περιχύνουμε τη μάζα ζελέ.

Βάλτε σε μορφή ψυγείο και περιμένετε στρώμα πλήρως παγώνει.

Ανακατεύουμε τον πουρέ σμέουρων και μαρμελάδα, βάλτε στην επιφάνεια του cheesecake ομοιόμορφα.

Προετοιμάστε ένα διαφανές κέικ ζελέ, τα καλύπτει στρώμα ματζέντα και αφήστε cheesecake κρυώσει για 2 ώρες.

Αφαιρέστε το φαγητό από καλούπι και εξυπηρετούν.

Ανά Erme για εκείνους σε μια βιασύνη: βιεννέζικη συνταγή ζαχαροπλαστικής

Διαγωνισμός, εύθρυπτο μπισκότα με μια ευγενή πικρία κακάο:

• αλεύρι - 391 γραμμάρια?
• μαλακό βούτυρο - 376 γραμμάρια?
• ζάχαρη άχνη - 151 γραμμάρια?
• πρωτεΐνες αυγού - 3?
• Κακάο (ποιότητα!) - 45 γραμμάρια?
• μεγάλη πρέζα αλάτι.

προετοιμασία

Και τότε θα εκπλαγείτε ανά Erme. Cookie συνταγές από αυτό είναι διαφορετικό, αλλά αυτό ισχυρίζεται ότι είναι η «στοιχειώδη».

Το μόνο που θα περάσουν το πολύ 35 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Αν είναι δυνατόν - χρήση συναγωγή.

Ανακατέψτε και να κοσκινίσει το αλεύρι με το κακάο. Προσθέστε το αλάτι σε αυτό.

Χτυπήστε ελαφρά πυρακτώσεως βούτυρο, κοσκινίστε αυτό ζάχαρη άχνη. Και πάλι μαστίγιο μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

Προσθήκη πρωτεΐνης και γρήγορα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.

Καλύψτε το χαρτί ταψί, τοποθετείτε τη ζύμη μέσα στη σύριγγα ζαχαροπλαστικής γεμάτο με «αστέρι» και γρήγορα πιέστε το αντικείμενο εργασίας, με τη μορφή του γράμματος W.

Βάλτε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε 12 λεπτά, όχι περισσότερο! Παρακάνετε - να πάρει κροτίδες.

Έτοιμο το συκώτι αφήστε να κρυώσει εντελώς, και μπορείτε να κάνετε το τσάι. Μια ωραία οικογενειακή βραδιά σας παρέχει Ανά Erme λίγο περισσότερο από μισή ώρα.