Αλάτισμα τις μελιτζάνες για τον χειμώνα: συνταγές

Η ανάμνηση τους κρύους μήνες bezvitaminnyh, λιτός νοικοκυρά σε μια εποχή ασχολείται ενεργά με την προετοιμασία για τη διαφοροποίηση της θλιβερό μενού χειμώνα. Και το αλάτισμα μελιτζάνα, ίσως, είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές μέρος, μετά από αμέσως μετά τις αγγούρι προμήθειες. Όσο περισσότερο ότι η διατήρηση συνταγές από το μικρό μπλε αφθονούν, υπάρχει κάτι κατάλληλο ακόμα και για τα πιο απαιτητικά γούστα. φάσμα Ποικιλία - πικάντικη, πικάντικη, γεμιστές μελιτζάνες - θα ικανοποιήσει πάντα όλο το χειμώνα.

ξηρό πρέσβης

Οι πιο απλό αλάτισμα μελιτζάνες και το χειμώνα μπορεί να γίνει μόνο με αλάτι. Αλλά γούστα θα αν συμπληρωθεί με χόρτα. Ιδανικό για αυτό το λαχανικό θεωρείται άνηθο και το εστραγκόν. Τα περισσότερα μπορείτε να πάρετε τα βότανα, τα πιο αρωματικά πάρετε ένα σνακ. Ωστόσο, πολύ ζήλο δεν χρειάζεται: πράσινο δεν πρέπει να είναι πάνω από το μισό της μάζας της μελιτζάνας.

Κάθε λαχανικό κόβεται κατά μήκος κάπου στα δύο τρίτα του μήκους της τομής ψεκάζεται γενναιόδωρα άλας. «Μπλε» προστίθενται στη δεξαμενή? κάθε σειρά και πάλι, αλατισμένα και καρυκεύματα με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Λίγες μέρες αργότερα, όταν ο χυμός λαχανικών αφήσει αρκετά, το αντικείμενο εργασίας τίθεται καταπίεση. Στο ζεστό θα μείνει μια εβδομάδα? αφού μετακόμισε στο κρύο, από την οποία τρώνε, όπως απαιτείται.

μέθοδος άλμη

Πιο εξοικειωμένοι με αλάτισμα συνταγή μελιτζάνα, η οποία χρησιμοποιεί άλμη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και όλη λαχανικά, αλλά πέτυχε μια διαδικασία θα πάει πιο γρήγορα. Εστραγκόν και άνηθο μπορούν να συμπληρωθούν με χρένο και βασιλικό? καρυκεύματα ενσωματωμένα σε τομές, και οι στιβάδες χύνονται ελαφρώς γαρίφαλο και άλμη. Τελευταία είναι το ποσοστό των δύο κουταλιές ανά λίτρο νερού και χύνεται κρύο. «Ωριμάζουν» τα λαχανικά είναι περίπου ένα μήνα, και να τους κρατήσει, για άλλη μια φορά, είναι καλύτερα να κρυώσει.

Αλάτισμα τις μελιτζάνες με σκόρδο

Αυτή η συνταγή είναι η πιο δημοφιλής μεταξύ των οπαδών της διατήρησης. Γρήγορα, φθηνά, πικάντικο και απίστευτα νόστιμο. Κατ 'αρχάς, «μπλε» χωρίς τα κοτσάνια είναι καθαρισμένα, για την οποία επτά λεπτά βυθίζεται σε βραστό αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια τρυπημένα σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, και το βράδυ τίθενται υπό πίεση, για να αποσπάσουν την περίσσεια υγρού. Την επόμενη μέρα, βράζουμε το αλατόνερο. Γι 'αυτόν, ανά λίτρο νερού χύνεται 2-2.5 κουτάλι χοντρό αλάτι. Λαχανικά τέμνεται έτσι ώστε να σχηματιστεί μια «τσέπη». Δεν τίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο. Κόψτε λοξά «sinenkie» προστίθενται στην κατσαρόλα, χύνεται ζεστό, αλλά όχι καυτό άλμη και πιέζεται προς τα κάτω το φορτίο. Δέκα μέρες - και μια απόλαυση έτοιμη. Αν το αλάτισμα μελιτζάνα έχει προγραμματιστεί για το χειμώνα στις τράπεζες, που είναι μετά από αυτή την περίοδο είναι συσκευασμένα σε δοχεία, αποστειρωμένο από την τρίτη ώρα, και μπούκλα.

γεμιστές μελιτζάνες

Απλό, να το πω έτσι, πρωτόγονη μελιτζάνα αλάτισμα, δεν είναι όλα ενδιαφέροντα. Αλλά με πικάντικες προσθήκες, όπως όλα αυτά. Το πρώτο βήμα έχει ήδη περιγραφεί ζεμάτισμα με επακόλουθη περιστροφή. Αυτή τη στιγμή, η πίεση θα πρέπει να τεθεί σύντομα, μέχρι να είναι έτοιμα για να ξεκουραστούν από τα συστατικά.

Το δεύτερο βήμα θα είναι η κοπή των κρεμμυδιών μισό-δαχτυλίδια και pripuskaniya. Από τη στιγμή που είναι ημιδιαφανή, χύνεται σε λεπτές λωρίδες καρότο (μπορείτε να τρίψετε). Πολλοί προσθέτουν μια άλλη ρίζα και μαϊντανό. Ψητά λαχανικά μέχρι την προσφορά γεύση με αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό χόρτα και ανακατεύουμε.

Το τρίτο στάδιο - γέμιση. Η διαδικασία είναι παρόμοια με τον τρόπο αυτό έγινε με σκόρδο, ακριβώς για να τεθεί σε οι περικοπές χρειάζονται περισσότερο toppings. Γι 'αυτό δεν εμπίπτει, οι μελιτζάνες δεμένα με ένα νήμα, και στη συνέχεια σφιχτά στοιβάζονται σε γυάλινες φιάλες. Δύο ημέρες αργότερα, είναι γεμάτη με ξηρανθείσα σε κλίβανο, αλατισμένα και ελαφρώς ostuzhennym φυτικό έλαιο - και αποτίθενται στον δροσιά.

Μελιτζάνα στο γεωργιανό

Παγκόσμια δημοφιλή αλάτισμα μελιτζάνες για τον χειμώνα. Συνταγές είναι, ίσως, το μαγείρεμα της κάθε χώρας, εξοικειωμένοι με αυτό το λαχανικό. Ένα από τα πιο οξεία γεωργιανό σνακ μπορεί να θεωρηθεί από δεξιά. Η διαδικασία του μαγειρέματος μερικά προβλήματα, αλλά το χειμώνα εσείς και η οικογένειά σας θα απολαύσετε το γεγονός ότι ο ιδιοκτήτης δεν ήταν πολύ τεμπέλης. Τα πλυμένα μελιτζάνα κομμένα στη μέση κατά μήκος, αλλά prisalivaem και άφησε μερικές ώρες περικόψει στο γυαλί κλαίνε.

Στη συνέχεια, τα μισά καλά τηγανισμένα (φυσικά, σε φυτικά έλαια: κρέμα δεν είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση). Αν και μικρό μπλε δροσερό μέσα από μια μηχανή κοπής κιμά ή επεξεργαστή παραλειφθεί δύο παχύ γλυκό κόκκινο πιπέρι, πικρό και ένα κεφάλι σκόρδο. Η μάζα αναδεύτηκε με προσθήκη ξυδιού. Χορηγείται σε γεύση, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας περίπου. Μελιτζάνα ομοιόμορφα κατά μήκος του τμήματος είναι επικαλυμμένα μίγμα και οι στοιβάδες σχηματίζονται στην τράπεζα. λίτρο μπουκάλι αποστειρώνεται για μισή ώρα, έλασης και τυλιγμένο σε ζεστό να κρυώσει.

Στο Αζερμπαϊτζάν

Από την άλλη πλευρά του βουνού γνώμη τους σχετικά με το τι πρέπει να αλάτισμα μελιτζάνα. Αζερμπαϊτζάν προτιμούν μια πιο πικάντικη και πολύ απότομη μια επιλογή. Δέκα μεσαίου μεγέθους φρούτα απαλλαγείτε από τις ουρές και εγχάρακτη σχεδόν στο σημείο όπου το στέλεχος μεγαλώνει. Μελιτζάνα βράζουμε για πέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια να κρυώσει και push-ups είναι αφαιρεθούν οι σπόροι. Για την πλήρωση των ψιλοκομμένο άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό, δυόσμο - σε οποιαδήποτε αναλογία. Επιπλέον, αυτό τρίβεται ένα μεγάλο καρότο και εξώθηση κεφαλής ή δύο του σκόρδου. Αυτή η ίδια ρίξτε ψιλοκομμένα κομμάτια του καψίματος και γλυκές πιπεριές με σέλινο. Όλα αυτά είναι αλατισμένο και το πιπέρι, μπέικον λίπος σε ένα «σκάφος», οι οποίες είναι γεμάτες με ενάμισι ποτήρια κόκκινο κρασί ξύδι αραιωμένο στο μισό με νερό. Τρεις ημέρες αργότερα, μελιτζάνα prosolki τοποθετούνται στις τράπεζες και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Μολδαβίας πρόταση

Στη Μολδαβία υπάρχουν σάλτσα, που ονομάζεται «Muggia». Είναι αρκετά καυτή σάλτσα, που τρώνε τα ψάρια, τα λαχανικά και το κρέας. Και ακόμη και με τη σάλτσα να αλάτισμα μελιτζάνα, και από το μικρό μπλε παίρνει μια πολύ νόστιμη γεύση. Λαχανικά είναι επιθυμητό να επιλέξετε μεγάλη, αλλά όχι χοντρό σπόρους μέσα.

Τρία κιλά κομμένα μελιτζάνες χοντρές φέτες και ζεματίστε. Στη συνέχεια, λεπτά κομματάκι μεγάλα τσαμπιά από άνηθο με μαϊντανό. Κάθε δέσμη είναι τέτοιου μεγέθους ώστε ήταν σχεδόν αδύνατο να σφίγγουν τα δάχτυλα. Τώρα γυρίστε mudzheya: δύο σκόρδο κεφάλια καθαρίζονται και να τσακίσει, γενναιόδωρα solyatsya (δύο κουταλιές της σούπας επάνω) και αναμιγνύεται με ατελή φλιτζάνι φυτικό έλαιο (150 χιλιοστόλιτρα).

Στεγνό βάζα γεμάτα με στρώματα: μελιτζάνα - Muggia - χόρτα. Λαιμούς δεμένο γάζα και τα εμπορευματοκιβώτια καθαρίζονται στο σκοτάδι και θερμότητας για 2-3 ημέρες. Όταν γυρίστηκε τα δείγματα συναντήθηκε, σερβίτσια με τουρσί μελιτζάνας αποστειρώνονται 20 λεπτά, corked και τυλιγμένη σε μια ανεστραμμένη κατάσταση. Συμφέρουσα χαρακτηριστικό της Μολδαβίας τρόπο στρίψιμο μελιτζάνα που είναι χωρίς κίνδυνο για τη γεύση και την ποιότητα αποθηκεύονται σε ένα ράφι στο ντουλάπι.

Sinenkie cranberry +

Ρωσική νοικοκυρές γνωρίζουν επίσης πώς ασυνήθιστο και εξαιρετικά κοντά για το χειμώνα μελιτζάνα. Αλάτισμα τράπεζες που χρησιμοποιούν εμποτισμένο cranberries - είναι μια συνταγή που θα χτυπήσει τη γεύση όλα τα ρεκόρ. Ανά κιλό μελιτζάνες πάει 300-400 γραμμάρια μούρα. Το κύριο συστατικό για να καθαρίσει, αλλά αυτή τη φορά δεν είναι καθαρισμένα. Θα πρέπει να κοπεί σε ίσα τεταρτημόρια. Το κύριο πράγμα που πρέπει να καλό μάτι δεν απογοητεύει: η μεγαλύτερη θα prosalivatsya πλέον χαλάσει τη συνολική εντύπωση.

Συσκευασία για το μέλλον σνακ αποστειρωμένο, το καλοστημένο φέτες της μελιτζάνας χύνονται και ομοιόμορφα cranberries. Άλμη bask μισό λίτρο νερό. Είναι διαλύονται δύο κουταλιές της σούπας αλάτι? Μετά το βρασμό, ρίχνουμε τρεις κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο, και το τηγάνι διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Όταν η άλμη να κρυώσει λίγο, είναι γεμάτη στο δοχείο, αμέσως ανώτατο όριο και να κρύβονται κάτω από τα σκεπάσματα ανάποδα. Κρατήστε το αντικείμενο εργασίας πρέπει να κρυώσει. Αλλά όταν ανοίγετε το βάζο πρώτα, θα βρείτε αμέσως ένα ελεύθερο χώρο στο κελάρι σε αυτό το υπέροχο σνακ.

Τέλος σας υπενθυμίζουμε ότι το μαγείρεμα ανήκει περισσότερο στην τέχνη από το σκάφος. Έτσι, κάθε συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί και να συμπληρωθεί με να πάρει ακόμη πιο αξιοσημείωτο αποτέλεσμα από ό, τι είχε υποσχεθεί στην αρχική συνταγή. Προχωρήστε και φαντασιώνονται!