Αλάτισμα ξηρά μανιτάρια γάλα: συνταγές για το χειμώνα

Τα παραδοσιακά ρωσικά μανιτάρια κουζίνα σε περίοπτη θέση, αν και τον κόσμο που θεωρούνται μη βρώσιμο. Από αυτούς, φτιάχνουν σαλάτες, ορεκτικά, σούπες και γλυκά. Για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, τα περισσότερα από αυτά αλατισμένο. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια μάλλον ασυνήθιστη γεύση. Επιπλέον, αυτές είναι χρήσιμες, επειδή περιέχουν πρωτεΐνη.

ξηρά μανιτάρια γάλα

Αγαρικό έχει ένα μεγάλο χωνί σχήμα καπέλο. Ξηρά μανιτάρια γάλα διαφέρει από συγγενών του από το γεγονός ότι δεν έχει γαλακτώδη σφρίγος, η οποία είναι χαρακτηριστική για τα άλλα είδη.

Αυτά τα μανιτάρια τηγανιτά, βραστά, ψητά, αλλά είναι καλύτερο αποκαλύπτει το αλάτισμα γεύση. Αλάτισμα γάλα μανιτάρια ξηρά μπορούν να παραχθούν με δύο τρόπους - κρύα και ζεστά. Μεταξύ της συλλογής των μυκήτων και η θεραπεία τους δεν θα πρέπει να είναι ένα μεγάλο κενό, το καλύτερο είναι να ασχοληθεί μαζί τους αμέσως.

εκπαίδευση

Αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος ξηρά διαδικασία αρχίζει με τον καθαρισμό τους. Είναι αυτό το στάδιο της αλάτισμα των μανιταριών είναι το πιο δύσκολο. Θα χρειαστείτε ένα σφουγγάρι για τα πιάτα και τα περιττά οδοντόβουρτσα. Κατά κύριο λόγο με μανιτάρια πλύθηκαν από το έδαφος και το φύλλωμα. Στη συνέχεια θα πρέπει να αλλάξετε το νερό και να κάνει μια πιο λεπτομερή καθαρισμό. Για να γίνει αυτό, όλα τα σκοτεινά μέρη για να περπατήσει με ένα σφουγγάρι ή βούρτσα, αλλάζοντας συνεχώς το νερό. Επιπλέον, είναι σημαντικό να απαλλαγούμε από όλα συσκότιση σήψης.

διάλυση

Συνταγή αλάτισμα ξηρά μανιτάρια γάλα, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε. Αλλά σε κάθε περίπτωση, δεν μπορεί να κάνει χωρίς ενυδάτωση. Μανιτάρια εξαπλωθεί προς τα κάτω σε ένα κατάλληλο δοχείο και καπάκια με κρύο νερό. Εκεί ήταν να επιβιώσει για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Το νερό πρέπει να τις καλύπτει πλήρως, τα οποία μπορούν να επωφεληθούν από ένα μικρό Τύπου. Στο τέλος του νερού εμβάπτισης πρέπει να είναι λίγο αλάτι το.

Μπορείτε να καθορίσετε τη σωστή διαβροχή Gruzdev, χρησιμοποιώντας την εθνική μέθοδο. Θα πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι των μανιταριών, και να προσπαθήσει να κόψει μια τομή στη γλώσσα. Εάν ο μύκητας σωστά πλούσια, η γεύση πικρή, δεν θα το κάνει.

αλάτισμα θερμής

Hot αλάτισμα ξηρά μανιτάρια γάλακτος καθιστά μαλακό, χωρίς το χαρακτηριστικό κρίση. Αλλά αυτός ο τρόπος του αλατιού το μύκητα βοηθά να διατηρηθεί το αρχικό σχήμα και χρώμα.

Φρέσκα μανιτάρια καθαρισθεί από τα υπολείμματα, πλύθηκαν σε νερό, αλλάζοντας αρκετές φορές. Μετά την προετοιμασία αυτή, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τους βάλει σε ένα μεγάλο μπολ.

Για αποσκωρίωσης είναι απαραίτητη για την προετοιμασία της άλμης για την οποία 1 λίτρο νερό λαμβάνοντας 2 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι, μαύρο πιπέρι και τα γλυκά (10 μπιζέλια), αρκετές φύλλα δάφνης, σταφίδα φύλλα.

Στο ζέον άλμης χαμηλώνει μέσω skimmers μαγειρεμένα μανιτάρια και ψήνουμε περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε χρένο ρίζα και το κεφάλι του σκόρδου.

Μόλις απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά, θα πρέπει να εγκαταστήσετε το ζυγό για τα μανιτάρια και αφήστε τα καλά για 3-4 ημέρες, στη συνέχεια θα τοποθετούνται σε βάζα για να κρύψει φύλλα λάχανου στην κορυφή και φελλό καπάκια. Μανιτάρια θα είναι έτοιμο σε ένα μήνα.

Αλάτισμα ξηρά μανιτάρια γάλα για το χειμώνα ζεστό-τράπεζες

Ανά κιλό μανιτάρια γάλα πρέπει να πάρετε 3-4 σκελίδες σκόρδο, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, 10 μπιζέλια μαύρο πιπέρι, 10 φύλλα μαύρη σταφίδα, μάραθο.

Αλάτισμα ξηρά μανιτάρια γάλα ζεστό τρόπο για το χειμώνα ξεκινά με την προετοιμασία τους. Πλένονται επιμελώς μανιτάρια θέσει σε αλατισμένο νερό που βράζει και βράζουμε για πέντε λεπτά. Πάρα πολύ μεγάλος μανιτάρια μπορεί να είναι προ-κομμένα τμήματα.

Τράπεζες αποστειρωθούν, χύνεται στο κάτω μέρος μια μικρή ποσότητα αλάτι, πιπέρι θέσει δύο μπιζέλια. Στο κάτω μέρος αποστειρωμένα βάζα χύνεται λίγο αλάτι, 2 πιπέρι, μάραθο, μαύρο φύλλα σταφίδα, μανιτάρια συνέχεια τοποθετήθηκε σφικτά στρώματα που διανθίζονται με κάθε άλας και μπαχαρικά. Ρίξτε νερό στο οποίο μαγειρεμένα μανιτάρια. Οι τράπεζες με πώματα πολυαιθυλενίου βρασμένο. Αφού κρυώσουν, καθαρό στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα μήνα και ένα μισό.

κρύο Πρέσβης

Στεγνό αλάτισμα Gruzdev κρύο λίγο πιο δύσκολο. Μανιτάρια επιμελώς καθαρίζεται και πλένεται, κομμένα σε φέτες και την εξάπλωση σε ένα κατάλληλο δοχείο. Ρίξτε κάτω από τρεχούμενο νερό και πιέσεις για τρεις έως πέντε ημέρες. Το νερό αλλάζει κάθε μέρα.

Μετά την περίοδο αυτή οι μύκητες αφαιρέθηκαν και πασπαλίζουμε με αλάτι. Αυτά στη συνέχεια απλώθηκαν σε ένα μπολ για αλάτισμα στρώματα άλατος, προσθέτοντας χρένο και το σκόρδο. Υγιεινής είναι κλειστό με γάζα, η οποία εξαπλώθηκε φύλλα χρένο. Χρησιμοποιείται σε μύκητες δεν γίνονται σκούρα. Μανιτάρια τεθεί υπό πίεση, πρέπει να καλύπτεται πλήρως σε άλμη. Ένα μήνα αργότερα, τα μανιτάρια μετατοπιστεί σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε άλμη. Στεγνό αλάτισμα Shiitake μανιταριών εν ψυχρώ μέθοδος κάνει πιο ζουμερά και γευστικά. Επιπλέον, μετά από μια τέτοια θεραπεία, θα παραμείνει καθαρό και καθαρό λευκό.

Αλάτισμα σε ένα βαρέλι

Σκεφτείτε συνταγή αλάτισμα ξηρά μανιτάρια γάλα σε ένα βαρέλι. Δέκα χιλιόγραμμα μύκητες λαμβάνοντας 0,5 kg άλατος, σκόρδο (4-5 bits), μίσχους άνηθο, χρένο, κεράσι και σταφίδα φύλλα. Επιπλέον, στείρα γάζα για να κρύψει το βαρέλι, το εύρος του ξύλου και της καταπίεσης.

Ενυδατώστε και ξεπλύντε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα βαρέλι. Μανιτάρια ρίχνουμε το αλάτι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα φύλλα, η κορυφή καλύπτεται με φύλλα του χρένο. Στην κορυφή του βαρελιού που αποστειρωμένη γάζα, το οποίο τοποθετείται σε ένα ξύλινο κύκλο και καταπίεσης. Σε περίπτωση που η άλμη που διατίθενται δεν είναι αρκετό, θα πρέπει να πάρει το ζυγό βαρύτερο. Μανιτάρια εγχύεται στο κελάρι για περίπου ένα μήνα, αφού μπορούν να δοκιμάσουν. Κατ 'ανάγκη περίοδος αλάτισμα μπορεί να παραταθεί.

Αν η επιφάνεια του κυλίνδρου εμφανίστηκε στρώμα του καλουπιού, πρέπει να αφαιρούνται εξ ολοκλήρου, να αλλάξει τη γάζα, αποστειρώνεται κύκλο και καταπίεσης.

αλάτισμα τράπεζα

Αλάτισμα ξηρά μανιτάρια γάλα για το χειμώνα στην τράπεζα δεν είναι πολύ διαφορετικό από το αλάτισμα στο βαρέλι. Μανιτάρια επιμελώς πλένονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο σμάλτου, να γεμίσει με νερό. Top στοιβάζονται ξύλινο κύκλο ή ένα πιάτο, η οποία έβαλε το ζυγό. Η καταπίεση δεν θα πρέπει να είναι πολύ βαρύ. Πιάτα με μανιτάρια συλλέγονται σε ένα δροσερό μέρος. Μανιτάρια εμποτισμένο για τρεις ημέρες, το νερό, την ίδια στιγμή θα πρέπει να αλλάζουν συνεχώς.

Μετά την περίοδο αυτή οι μανιτάρια ταξινομούνται και κομμένα, εάν είναι απαραίτητο. Γυάλινα βάζα για αποξείδωση πλένονται επιμελώς και περιχύνετε με βραστό νερό. Το καλύτερο από όλα, αν η τράπεζα θα έχει ένα ευρύ λαιμό.

Μανιτάρια στοιβάζονται στρώματα, τρίβοντας κάθε μανιτάρι με αλάτι. Αυτό μανιτάρια μην το παρακάνετε, το ποσό του αλατιού πρέπει να είναι περίπου τρία τοις εκατό του βάρους των μανιταριών. Εάν το άλας είναι πάρα πολύ, πριν από το φαγητό τα μανιτάρια θα πρέπει να πλύνετε.

μανιτάρια στρώματα στροφή χρένο και το σκόρδο. μανιτάρια πάνω από την τελευταία στρώση στοίχημα διπλώνεται στη μέση καθαρό χοντρό πανί στο φύλλο της χρένο, κεράσι και σταφίδα φύλλα. Στη συνέχεια, βάλτε ένα κύκλο και να θέσει το βάρος.

Δοχείο με μανιτάρια γάλα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος τον περασμένο μήνα. Όταν ο χρόνος βάζα διεργασίες καθαρισμού και να πάρουν το πράσινο ύφασμα, κλείνει με καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο. Εάν το ανώτερο στρώμα ήταν καλυμμένο με μούχλα, θα πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό.

Μερικές συμβουλές

Για να στεγνώσουν τα μανιτάρια γάλα αλάτισμα για το χειμώνα δεν ήταν ένα αποτυχημένο πείραμα, θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά σκεύη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξύλο, δεξαμενές από γυαλί και ανοξείδωτο ατσάλι, το οποίο είχε προηγουμένως απαραίτητο να πλύνετε καλά. Για το αλάτισμα χρήση μεγάλων ορυκτό αλάτι. Αποστολή μανιτάρια για πάστωμα, είναι επιθυμητό να καθοριστούν ανώτατα όρια. Αυτό διατηρεί το σχήμα του μανιταριού.

Αν λίγο τα μανιτάρια γάλα ξηρό αλάτισμα απέτυχε, και μανιτάρια αλατισμένα, τα μουσκεμένο σε γάλα, με λεπτή δομή μανιτάρι διατηρείται. Πάρτε τον απαραίτητο αριθμό των μυκήτων και να θέσει στο γάλα για δύο με τρεις ώρες. Αν αυτό δεν ήταν αρκετό, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία, λαμβάνοντας φρέσκο γάλα. Δεν χρειάζεται να προφυλαχθεί μοβ ή πράσινη απόχρωση, το οποίο έτσι μπορεί να αποκτήσει Lactarius, αυτό οφείλεται σε μια χημική αντίδραση. μανιτάρια εμποτισμένο με γάλα πλύθηκε με τρεχούμενο νερό. Όταν μουλιάσει σε νερό, ο μύκητας μπορεί να χάσει τη συνοχή της, επιπλέον, θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση τους.

Αλάτισμα ξηρά μανιτάρια γάλα - ένας πολύ καλός τρόπος για να κρατήσει τα μανιτάρια και το χειμώνα. Shiitake, αλατούχο οποιαδήποτε μέθοδος μπορεί να προστεθεί σε σούπες, σαλάτες. Α μπορεί να τροφοδοτηθεί ως σνακ, προσθέτοντας κρεμμύδι και ηλιέλαιο.