Uigur Lagman. Σούπα που τρώγεται με ένα πιρούνι

Τα πρώτα πιάτα θεωρούνται παραδοσιακά όχι μόνο για πρωταρχικά ρωσική κουζίνα. Οι νόστιμες ζεστές σούπες κατέχουν μια ιδιαίτερη θέση στο μαγείρεμα όλων σχεδόν των χωρών όπου τους αρέσει να τρώνε πλούσια. Κρέας, ψάρι και άλλοι ζωμοί, σε συνδυασμό με μια ποικιλία λαχανικών, τηγανητά, αρωματικά μπαχαρικά και ζυμαρικά - είναι μια εξαιρετική πρόληψη των ασθενειών του στομάχου και των εντέρων.

Μια από τις πιο πρωτότυπες σούπες είναι ο Uighur Lagman. Μοιάζει με σούπα κρέατος με φέτες λαχανικών, αλλά τοποθετείται σε ένα πιάτο με σπιτικά ζυμαρικά και ζωμό. Ουζμπεκική κουζίνα είναι επίσης γνωστή για αυτό το πιάτο . Το Lagman μαγειρεύεται εκεί, ωστόσο, σύμφωνα με μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία από αυτή που περιγράφεται παρακάτω.

Συνταγή

Για να φτιάξετε ζυμαρικά θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό κοτόπουλου.
• 2.5 πολύπλευρα ποτήρια κοσκινισμένου αλεύρου σιταριού.
• Περίπου μισό φλιτζάνι νερό.
• Μια μέση χούφτα άλατος.
• 1 πολύπλευρο ποτήρι φυτικού ελαίου.

Η σάλτσα (ή waja) παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 μεσαίες ώριμες ντομάτες.
• 2 μικρά βολβοί.
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 3 μεσαία καρότα.
• 0,6 κιλά κρέατος προβάτου (ίσως λίγο περισσότερο) και 200 γραμμάρια παρόμοιου κιμά ·
• 2 μικρές πατάτες.
• 2 γλυκές πιπεριές (βουλγαρικά);
• Σέλινο (2 στελέχη);
• Πράσινοι (μαϊντανός και κρεμμύδια)
• 6-8 κομμάτια από ένα μεγάλο ραπανάκι.
• 100 γραμμάρια πράσινου (μπορείτε να πάρετε τόσο φρέσκα όσο και κονσερβοποιημένα) φασόλια?
• Λάδι για το τηγάνισμα.
• Αλάτι.

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τη σούπα λαχανικών Uighur με τη δημιουργία μιας δοκιμής για χυλοπίτες. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το αλάτι και το νερό. Σε αυτή τη μάζα, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και, όπως χρειάζεται, ζυμώστε το. Η ζύμη πρέπει να είναι πυκνή και πλαστική, χωρίς σβώλους. Βάζουμε το προετοιμασμένο βάρος σε μια πλαστική σακούλα και το τυλίγουμε με μια πετσέτα κουζίνας. Η ζύμη πρέπει να παρασκευάζεται για 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας. Το Uighur Lagman είναι υπεύθυνο για το 80% περίπου της μοναδικής γεύσης του. Για το vaji μου, καθαρίστε αν χρειαστεί και κόψτε τα λαχανικά. Ο μαϊντανός πρέπει να κόβεται σε μικρά ραβδιά (5 cm) και να κόβει τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Τα καρότα πρέπει να έχουν τη μορφή λεπτών καλαμάκια (περίπου σαν ένα πιλάφι). Όλα τα άλλα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους. Οι ντομάτες πρέπει να είναι δύο μισά χωρίς πολτό. Το σκόρδο ψιλοκομμένο με το χέρι χωρίς την "πίεση".

Uyghur Lagman - αυτό είναι ως επί το πλείστον ένα πιάτο κρέατος, έτσι δουλεύουμε περισσότερο με το προβάτο. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια (περίπου όπως για το μαγείρεμα Beef Stroganov), και ένα μικρό κομμάτι μετατρέπεται σε κιμά.

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τις χυλοπίτες. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σε ένα παχύ στρώμα (1,5 cm). Ρίχνουμε λάδι σε μια επίπεδη πλάκα. Από το κοινό στρώμα κόβουμε τα επιμήκη κομμάτια με ένα μαχαίρι πάχους περίπου δύο εκατοστών. Κάθε ένα από αυτά είναι τυλιγμένο σε ένα μακρύ λουκάνικο και τοποθετείται προσεκτικά σε λάδι. Πρέπει να τα καλύψει εντελώς.

Το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί σωστά, έτσι ώστε όταν βυθίζετε το αλατισμένο κρέας στο λάδι, αρχίζει αμέσως να προετοιμάζεται. Τα κομμάτια πρέπει να ψηθούν πολύ γρήγορα. Ο λαός του Ουιγούρ δεν προβλέπει την εξαφάνιση του αρνιού. Το γεμιστικό προστίθεται όταν το κρέας είναι ήδη καλυμμένο με ελαφριά κρούστα. Μετά από λίγα λεπτά, βάζουμε τα λαχανικά με τη σειρά τους σε ένα τηγάνι. Το πρώτο είναι το κρεμμύδι, το οποίο πρέπει να αλάτι. Στη συνέχεια - ραπανάκια. Μετά - πιπέρι και λίγο από το διαθέσιμο σκόρδο. Τηγανίζουμε σύντομα το μείγμα και προσθέτουμε τις πατάτες. Μετά από λίγα λεπτά, μετατρέπεται σε μια σειρά από καρότα, σέλινο, αλάτι και μια μικρή μερίδα σκόρδου. Μετά τη φωτιά πάει μαϊντανός, ντομάτες, κρεμμύδια και φασόλια. Και πάλι, όλα αυτά είναι αλατισμένα και το σκόρδο. Μέχρι τη στιγμή που το πιάτο τηγανίζεται για ένα μικρό χρονικό διάστημα, έτσι ώστε όλα τα προϊόντα να παραμείνουν φρέσκα, ζουμερά και φωτεινά, διατηρώντας επίσης τη φυσική τους γεύση. Βάζουμε τη ζεστή σάλτσα σε ένα ζεστό δαχτυλίδι χωρίς φωτιά, έτσι ώστε το μίγμα να μην κρυώσει.

Η προετοιμασία των ζυμαρικών είναι ένα ειδικό τελετουργικό για το Lagman. Πάρτε τη ζύμη από την πλάκα με τη σειρά. Τεντώστε απαλά, στη συνέχεια περάστε ανάμεσα στα δάκτυλα (όπως ένα νήμα για πλέξιμο). Στη συνέχεια, χτυπήστε προσεκτικά τα νούφαρα στην επιφάνεια του τραπεζιού για να πάρετε το επιθυμητό πάχος και σχήμα. Βάζουμε μια κατσαρόλα νερού στη σόμπα και αφήνουμε το υγρό να βράσει. Σε αυτό μειώνουμε με τη σειρά τα τελικά ζυμαρικά για 3-4 λεπτά, όχι περισσότερο. Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρείται με ένα πιρούνι και πλένεται αμέσως, έτσι ώστε οι "κλώνοι" να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Ο λαγμάν Uighur είναι έτοιμος. Στις πινακίδες βάλτε πρώτα λίγο ζυμαρικά, στη συνέχεια επάνω χύστε τη σάλτσα και διακοσμήστε τα υπολείμματα των χόρτων. Έχετε μια ωραία όρεξη!