Hychiny. παρασκεύασμα Συνταγή.

Hychiny - εξαιρετικά απλό και νόστιμο πιάτο με Καυκάσου ρίζες. Είναι ένα κέικ του unleavened ζύμης με διαφορετικές γεμίσεις. Αλλά η πιο κοινή - είναι το τυρί Adygei και πατάτες, κιμά με το ψημένο κρεμμύδι και χόρτα, τυρί φέτα με μυρωδικά, νεαρά φύλλα τεύτλων και το τυρί. Εθνική πιάτο θεωρείται ότι είναι για το λαό της Καμπαρντίνο-Μπαλκάρια και Τσερκεσίων. Hychiny διαφέρουν από Karachai Μπαλκάρ τρόπο μαγειρέματος. Για την πρώτη ζύμη απλώνεται πολύ λεπτή, και ψήνονται σε ένα στεγνό τηγάνι, πασπαλισμένες με αλεύρι. Μια δεύτερη, Καρατσάι, τα τηγανητά σε ένα τηγάνι, καλύπτονται εξ ολοκλήρου με λάδι.

Hychiny (συνταγή με γέμιση τυρί πατάτας)

Συστατικά. Για τη δοκιμή θα πρέπει να:

- εξακόσια γραμμάρια αλεύρι?

- ένα αυγό?

- τετρακόσια χιλιοστόλιτρα γάλα?

- άλας κουταλάκι του γλυκού?

- ένα σάκο (7 οζ.) Η ξηρά ζύμη.

Για τη γέμιση:

- οκτώ μεγάλων κονδύλων πατάτας?

- τριακόσια γραμμάρια τυριού Adygei?

- εκατόν πενήντα γραμμάρια suluguni.

Προετοιμασία. Σε ένα μεγάλο κύπελλο κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε ένα πακέτο μαγιά, αλάτι και ανακατεύουμε. Προσπαθώντας να οδηγεί αυγό και ρίχνουμε προ θερμανθέν (40 μοίρες) γάλα. Όλα τα ζυμώνουμε καλά, σωστά zameshennoe ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου μια ώρα.

Για την παρασκευή των κονδύλων πατάτας γέμιση, πλένουμε και βράζουμε με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, καθαρίστε και τρίψτε σε τρίφτη. Τυρί Adyg suluguni και πρέπει να ληφθεί σε αναλογία 2: 1 αντίστοιχα. Αν δεν ήταν εκεί, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε αλμυρά τυριά. Τυρί, όπως πατάτες, σχάρα, συνδυάζουν και τα ανακατεύουμε καλά. Εάν υπάρχει ανάγκη - προσθέστε αλάτι.

Σχηματίζοντας ένα σφαίρες πλήρωσης (διαμέτρου 10,9 εκ.) Για hychiny. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για περίπου 8 κομμάτια.

Ερχόμενοι και να λάβει πολύ «μεγαλώσει» τη ζύμη και κόβουμε σε κομμάτια, έτσι ώστε να πάρει την μπάλα με τη γέμιση. Σε αυτή την περίπτωση - 8 κομμάτια. Σε κάθε κομμάτι κάνοντας κουλούρι και ισιώστε το. Στη μέση θέσει τη γέμιση και απαλά σε μια κυκλική στρώματα κίνηση της δοκιμής του έτσι ώστε να μην μπορεί να δει. Θα πρέπει να πάρετε ένα κουλούρι γεμιστό μέσα και έξω από τη δοκιμή. Προσεκτικά χέρι αρχίσει να συντρίψει την μπάλα, δίνοντας την εμφάνιση του κέικ. Στη συνέχεια βάζουμε το κέικ σε μια ελαφρά αλευρωμένη επίπεδη σκληρή επιφάνεια και ανοίγουμε λεπτή τηγανίτα επιθυμητή διάμετρο. Το κύριο πράγμα - να κάνει τα πάντα με προσοχή, έτσι ώστε να μην βλάψουν το δέρμα της δοκιμής.

Τηγάνι (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο), καλά θερμαίνεται και γόνου hychiny. Συνταγή Μπαλκάρ, οπότε δεν υπάρχει μαγειρικό λάδι, δεν χρησιμοποιούμε. Όταν το άνω μέρος αρχίζει να στεγνώνει, γυρίστε πάνω από το κέικ. Ο συνολικός χρόνος για το τηγάνισμα μία στις δύο πλευρές hychiny - 6 λεπτά περίπου.

Ζεστό κέικ απλόχερα γράσο με βούτυρο και σερβίρετε. Hychiny με τυρί και πατάτες είναι έτοιμες. Αν η διάμετρος της λεκάνης ήταν μεγάλη και παίρνουν περισσότερα, μπορείτε να κόψετε ένα ολόκληρο στοίβα σε δύο ή τέσσερα μέρη.

Hychiny (συνταγή για πηγμένο) γεμιστά με κρέας

Συστατικά. Για τη ζύμη:

- γιαούρτι πίντα (κεφίρ)?

- αλεύρι σίτου, η ζύμη θα πάρει πολύ (περίπου 700 γρ.)?

- σόδα κουταλάκι του γλυκού σόδα?

- λίγο αλάτι.

Για τη γέμιση:

- μισό κιλό κιμά?

- δύο κρεμμύδια?

- πιπέρι έδαφος?

- η άνηθο δέσμης και μαϊντανό.

Προετοιμασία. Πηγμένο μια μικρή θερμαινόμενη, προσθέτουμε το αλάτι και μαγειρική σόδα. Μετά την εμφάνιση των φυσαλίδων στα μικρά τμήματα προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε ένα μαλακό, αλλά δεν προσκολλώνται στα χέρια της ζύμης, αφήστε για λίγο.

Για να προετοιμάσει τη γέμιση, λεπτά shinkuem τόξο και χρυσό για το πετρέλαιο του. συστροφή κρέας σε μια μηχανή κοπής κιμά. Το προκύπτον μίγμα με κιμά και τηγανητά κρεμμύδια προ ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το καρύκευμα σε γεύση με αλάτι και πιπέρι. Σχηματίζουν ένα αρκετά μεγάλο μπάλες. Ιδανικά hychiny πρέπει να αποτελείται από την ίδια ποσότητα ζύμης και γέμιση.

Διάλυση δοκιμής κιμά και μορφή τορτίγιας όπως περιγράφεται παραπάνω στη συνταγή. Τηγανίζουμε σε καυτό τηγάνι χωρίς λάδι. Hychiny μπορεί να αφαιρεθεί από τη θερμότητα όταν είναι ψημένα από τις δύο πλευρές. Κέικ Βουτυρώνουμε. Σερβίρετε ζεστό με κρέμα γάλακτος και σάλτσα σκόρδου.