Dim sum - τι είναι αυτό; Dim Sum: ένα βήμα προς βήμα τη συνταγή, ειδικά το μαγείρεμα και σχόλια

Η τέχνη του κινέζικη κουζίνα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από την αρχική τους συνταγές, διαφέρουν πάντα ασυνήθιστη εμφάνιση, και με την εξαιρετική γεύση και υπέροχο άρωμα. Μερικές φορές είναι δύσκολο να αντιγραφεί ακριβώς όπως μοναδικά συστατικά που απαιτούνται για το σκοπό αυτό.

Στα παραδοσιακά κινέζικα πιάτα κατέχει μια ξεχωριστή θέση «dim sum». Τι είναι αυτό, και γιατί το προϊόν έχει λάβει μια τέτοια ασυνήθιστο όνομα; Αυτό είναι απαραίτητο για να μιλήσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες.

Το αρχικό προϊόν

Ερχόμενοι στην Κίνα, οι τουρίστες σε κάθε καφετέρια ή εστιατόριο μπορείτε να απολαύσετε ένα «dim sum». Τι είναι, με την πρώτη ματιά, μερικές φορές είναι ακόμα δύσκολο να εντοπίσουμε. Εξωτερικά, το προϊόν είναι πολύ παρόμοια με τα ρωσικά ζυμαρικά ή ανατολίτικο khinkali. Είναι ενωμένοι από την ίδια σύνθεση.

Κάθε ένα από τα πιάτα είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από τη ζύμη, στο οποίο είναι τυλιγμένα τα διάφορα καλύμματα. Παρ 'όλα αυτά, δεν μπορούμε να πούμε ότι είναι πάρα πολύ όμοιο. Αυτό που είναι διαφορετικό από τους συναδέλφους του, «dim sum»; Τι είναι αυτό; Το όνομα αυτού του προϊόντος μπορεί να μεταφραστεί από τα κινέζικα ως «ψυχή φωτιά» ή «αγγίξει την καρδιά». Πράγματι, όσοι έχουν δοκιμάσει, να ξεχνάμε ποτέ αυτό το μοναδικό συναίσθημα.

Κινέζικα ζυμαρικά μπορεί να είναι διαφορετική:

• μεγάλα και μικρά?
• ανοικτού και κλειστού?
• μαγειρεμένο σε ειδικό ζωμό ή τηγανισμένο σε λίπος.

Αλλά τις περισσότερες φορές, είναι μια μικρογραφία τσάντες της ζύμης με γέμιση, στον ατμό μέσα σε ειδικά καλάθια κατασκευασμένα από μπαμπού. Πρόκειται για ένα τέτοιο πιάτο για να θυμόμαστε εκείνους που είναι η πρώτη φορά που έρχονται στην Κίνα.

Μια μικρή ιστορία

Κάθε κινεζικό πιάτο έχει τη δική του ιστορία και ειδικού σκοπού. Όμως, μετά την εξέταση από κοντά, μπορείτε να πείτε το «dim sum», είναι ένα είδος επίφαση μιας σύγχρονης fast food.

Η ιστορία της δημιουργίας του έχει τις ρίζες της στο μακρινό παρελθόν. Οι Κινέζοι από την αρχαιότητα υπάρχει μια παράδοση που ονομάζεται «Γιαμ Cha». Στη ρωσική ακούγεται σαν «ένα φλιτζάνι τσάι». Κουρασμένοι ταξιδιώτες ή τους ανθρώπους, εξαντλημένος από τη σκληρή δουλειά, προσπαθεί να βρει έναν τόπο και χρόνο για να ξεκουραστούν και να φάνε αρωματικά φρέσκο τσάι. Μετά από όλα, αυτό το ποτό είναι η καλύτερη θέση για να ανακτήσει και να δώσει ευθυμία. Έτσι, στη χώρα υπήρχαν ειδικές «σπίτια τσαγιού».

Αρχικά δεν σερβίρουν φαγητό σε αυτά. Πίστευαν ότι όλα τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της κατανάλωσης τσαγιού, μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία. Αργότερα, οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν ότι είναι ακριβώς το αντίθετο. Μόνο καλό τσάι βοηθά στην πέψη. Στη συνέχεια, το εν λόγω εγκαταστάσεις επιδόθηκε σνακ, όπως «dim sum», που χαροποίησε πολλούς επισκέπτες.

δημοφιλές προϊόν

Και σήμερα έχουμε ανοίξει σε πολλές πόλεις των κινέζικα εστιατόρια, όπου όλοι μπορούν να δοκιμάσουν ασυνήθιστα φαγητά και νιώστε τη μοναδική εθνικό χαρακτήρα. Υπάρχουν πολλά ιδρύματα, όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στα εγγύς και τους μακράν το εξωτερικό χώρες. Ο μεγάλος αριθμός των διαφορετικών πιάτων, οι οποίοι πήραν πρόσφατα την «dim-sum» ( «dim sum») μενού προσφέρεται στους επισκέπτες. Μπορεί να παραγγελθεί σε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, από το πρωί μέχρι το βράδυ.

Αυτό το εύκολο και νόστιμο προϊόν δεν έχει χρονικό πλαίσιο. Στο σπίτι, οι Κινέζοι θεωρούν ένα πρέπει, τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα για όλη την οικογένεια για να πάει σε ένα εστιατόριο για «dim sum». Τάξης, κατά κανόνα, διάφορα είδη από αυτά τα «ραβιόλια» με διαφορετικές γεμίσεις.

Γι 'αυτό και καταφέρνουν να πάρουν τη μέγιστη εντύπωση του μοναδικού αυτού προϊόντος. Μια τέτοια συνήθεια είναι να γίνει μια καλή παράδοση, αλλά και πολλοί Ρώσοι. Όσοι επισκέφθηκαν πρώτα αυτά τα μέρη, απλά να παραμείνει στην απερίγραπτη απόλαυση. Είναι αυτά τα συναισθήματα τους κάνει το προϊόν του σούπερ δοκιμής με τον αρχικό γέμισμα. Επιπλέον, ορισμένοι τύποι των προϊόντων που παρέχονται απευθείας στο ίδιο μπολ στο οποίο παρασκευάστηκαν. Αυτό δημιουργεί μια πρόσθετη επίδραση, και προσέλκυσε μεγάλο ενδιαφέρον.

μυστικά της μαγειρικής

Να εξοικειωθούν με αυτό το πιάτο, μπορείτε να δοκιμάσετε να το κάνω μόνος μου «dim sum». Πώς να το μαγειρέψετε; Για να το κάνετε αυτό, μπορεί να χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 3 φλιτζάνια κουταλιά σιταριού καλαμποκάλευρο?
• 25 γραμμάρια ζάχαρη?
• 400 γραμμάρια αποφλοιωμένες γαρίδες?
• λίγο μαύρο πιπέρι?
• ένα ποτήρι νερό?
• 15-20 γραμμάρια φυτικών ελαίων?
• 2 κουταλιές της σούπας κρασί από ρύζι και σάλτσα σόγιας.

Η όλη διαδικασία αποτελείται από τέσσερα βήματα:

1. Πρώτα θα πρέπει να προετοιμάσει τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το αλεύρι θα πρέπει να συσσωρεύονται στο τραπέζι, κάνοντας μια μικρή εσοχή στο κέντρο. Χύστε 100 χιλιοστόλιτρα έως 35 χιλιοστόλιτρα ζεστό και κρύο νερό, προσθέτουμε το λάδι, και στη συνέχεια να εκτελέσει ζύμωμα. Ημι-τελικό προϊόν πρέπει να καλύψει το πανί και αφήστε για 30 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να κάνετε γέμιση. Ψιλοκομμένο γαρίδες θα πρέπει να αναμιγνύεται με νερό (30-35 ml), και στη συνέχεια, σταδιακά προσθέτουμε τη σάλτσα, το κρασί, πιπέρι και ζάχαρη. Τέλος, θα πρέπει να συμπληρώσετε καλαμποκάλευρο.
3. Το παρασκευασμένο ζύμη έλασης σε μια δέσμη και στη συνέχεια κόβονται σε τεμάχια, καθένα από τα οποία στη συνέχεια κυλήσει ως μια λεπτή διάμετρος κύκλου που δεν υπερβαίνει τα 6 εκατοστά. Στο κέντρο θέσει λίγο γέμιση και zaschipnut ήπια οποιοδήποτε βολικό τρόπο άκρη.
4. Τα προϊόντα που διατίθενται στην ατμόπλοιο σχάρα, το μαρούλι που.

μπορεί να τροφοδοτηθεί με ασφάλεια Μετά από 20 λεπτά, το προϊόν, σκορπισμένα ελεύθερα ωριμασμένο χόρτα και σάλτσα σόγιας της.

Κινεζική «ζυμαρικά» με κρέας κοτόπουλου

Ρωσική άνθρωποι είναι συνηθισμένοι να κάνει ζυμαρικά με κρέας. Για τους Κινέζους, η επιλογή αυτή είναι επίσης αποδεκτή. Για να κάνετε νόστιμα σπιτικά «Dim-Sum», σφραγίσματα συνταγές που μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ή να χρησιμοποιήσετε αυτά που έχουν ήδη καταλήξει σε άλλους. Πάρτε, για παράδειγμα, μία ενσωμάτωση στην οποία χρειάζονται αρκετά στελέχη πράσο, καθώς και για τη δοκιμή:

• 200 ml γάλα καρύδας?
• πρέζα αλάτι?
• φλιτζάνι αλεύρι.

Για τη γέμιση:

• 300 γραμμάρια κοτόπουλο?
• 1 πιπεριά τσίλι pod?
• 4 φτερό πράσινα κρεμμύδια?
• ρίζα τζίντζερ (όχι περισσότερο από 4 εκατοστά).

Για τη σάλτσα:

• 4 ντομάτες?
• αλάτι?
• 3 σχοινόπρασο?
• λίγο μαύρο πιπέρι?
• καθώς και το ¼ των τριών πιπεριές σε διάφορα χρώματα (πράσινο, κόκκινο και κίτρινο).

Η προετοιμασία ενός γεύματος σε διάφορα στάδια:

1. Κατ 'αρχάς, θα πρέπει να προετοιμάσει τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κόψει το κρέας σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζετε ελαφρά τους στο τηγάνι, απλά το βούρτσισμα με φυτικά έλαια. Το ψυχθέν κοτόπουλο περαιτέρω συνθλίβονται μαζί με το κρεμμύδι και τζίντζερ. Η σύνθεση υποτίθεται ότι είναι δεν είναι πολύ υγρό.
2. Για να Ετοιμάστε τη σάλτσα όλα τα λαχανικά για λίγα λεπτά για να το στείλετε στο φούρνο. Αυτό το καθιστά ευκολότερο να τους αφαιρέσει από το φλοιό. Στη συνέχεια, αποφλοιωμένες ντομάτες πρέπει να τριφτεί μέσα από κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους, και η προκύπτουσα μετατόπιση μάζας στο τηγάνι και έβαλε φωτιά. Μόλις το υγρό επί το πλείστον εξατμίζεται, προσθέστε τις φέτες της πιπεριάς και πουρέ σκόρδου.
3. Σάλτσες πρέπει να συνδεθεί με τη γέμιση, και στη συνέχεια, εισάγετε τις ανάμιξης συνθλίβονται πιπεριές τσίλι. Η σύνθεση είναι έτοιμη.
4. ζύμη συστατικά συνδυάζονται μαζί και τα ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ. Ημι-τελικό προϊόν θα έχει μια ευχάριστη γεύση καρύδα.
5. Χωρίστε ζύμη σε κομμάτια και τα ανοίγουμε σε μορφή δίσκων με διάμετρο 6 εκατοστά.
6. Στη μέση του καθενός από αυτούς βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση και προσεκτικά zaschipnut άκρη.
7. Lattice ατμόπλοια μπαμπού vystelit μέσα πηγάζει πράσα, και στη συνέχεια, που απαλά πάνω μαγειρεμένα ζυμαρικά.

Μετά από 5-10 λεπτά μετά το βρασμό προϊόντων νερό μπορεί να φέρει στο τραπέζι δεξιά στο ίδιο δοχείο στο οποίο παρασκευάστηκαν. Ως συμπλήρωμα τέλειο σάλτσα μπάρμπεκιου.

"Dim sum" σε multivarka

Στη σύγχρονη οικογένειες η οικοδέσποινα υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές συσκευές κουζίνας. Ως εκ τούτου, για παράδειγμα, η απουσία ενός ειδικού ατμόπλοια μπαμπού δεν μπορεί να την πάρει για να αρνηθεί να κάνει το διάσημο κινεζικό σνακ.

Αυτό μπορεί να φανεί αν λάβουμε υπόψη τη βήμα προς βήμα η συνταγή για «dim sum» για Multivarki. Για να λειτουργήσει χρειάζεται:

• 20 φύλλα χαρτιού ρυζιού ?
• 450 γραμμάρια άπαχο βοδινό κρέας?
• ένα pod των καυτερή πιπεριά?
• σκελίδα σκόρδο?
• 4 σχοινόπρασο στέλεχος (λευκό μέρος αυτής)?
• 30 ml σάλτσα σόγιας.

Για να διακοσμήσετε το, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έδαφος πάπρικα, κόκκινες πιπεριές τσίλι και φρέσκα μυρωδικά.

Για τη σάλτσα:

• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 2 λάιμ?
• κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας.

Τεχνολογία της προετοιμασίας:

1. Μοσχάρι με κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο σκόρδο και πιπέρι κιμά. Καλύτερα να το κάνει δύο φορές, η σύνθεση ήταν πιο ήπια.
2. Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας και 1-2 σταγόνες φυτικό έλαιο, στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά. Γέμιση είναι έτοιμη.
3. φύλλα χαρτί ρύζι εμποτισμένο σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
4. Κιμάς χωρίζεται σε πολλά ίσα μέρη και να τους πούμε, με τη μορφή σφαιρών.
5. φύλλο χαρτί ρύζι απλώνεται πάνω στο τραπέζι, και στη συνέχεια, τυλίξτε το σε μια μπάλα κρέατος. Βήματα επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν τα τρόφιμα. Το χαρτί δεν κολλάει στην επιφάνεια την ανάγκη επιφάνεια εργασίας να προ-υγράνετε με σκέτο νερό.
6. Πλέγμα στο multivarka λαδωμένη και τακτοποιημένα τοποθετείται στο κομμάτι της. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να κλείσετε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία του πίνακα «ατμού», και το χρονόμετρο τίθεται σε 15 λεπτά.
7. Για την παρασκευή του σάλτσα του ασβέστη πρέπει να αποσπάσουν το χυμό και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Μετά σήμα multivarku μπορεί να απενεργοποιηθεί, και τα τελικά προϊόντα για να πάρει τη λαβίδα και να θέσει απαλά πάνω στην πλάκα, σάλτσα πότισμα τους και γαρνιτούρα, εάν είναι επιθυμητό, αφήνεται για το προϊόν αυτό.

Ζυμαρικά στο Χονγκ Κονγκ

Σε κάθε επαρχία ή διοικητική περιφέρεια της Κίνας συνήθειες και τις παραδόσεις τους. Στο Χονγκ Κονγκ, για παράδειγμα, την αγάπη για το τηγάνισμα «dim sum». Η συνταγή της παρούσας υπόθεσης θα είναι κάπως διαφορετική.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 0,5 κιλά αλεύρι, 200 γραμμάρια γαρίδων και χοιρινό?
• 50 γραμμάρια σπανάκι ή κινέζικο λάχανο ?
• κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
• 50 χιλιοστόλιτρα ζωμός κοτόπουλου?
• αλάτι?
• τζίντζερ?
• λίγο άσπρο πιπέρι?
• και 50 χιλιοστόλιτρα λαχανικών και 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο.

Από την όλη διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί λιγότερο από μία ώρα. Για να το κάνετε αυτό:

1. Αλεύρι συνδεθεί με νερό, και στη συνέχεια προσθήκη του ξυδιού, ζυμώνεται ζύμη.
2. Για τη γέμιση, θα πρέπει πρώτα να κόψουν τον κιμά χοιρινό, στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο γαρίδες και λάχανο σούπα. Μετά από αυτό, πολλά πρέπει να προσθέτουμε το αλάτι, προσθέτουμε το τζίντζερ, το πιπέρι, το σησαμέλαιο, το κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή τηγανίτα και το χωρίσετε σε μέρη.
4. Κάθε πλήρωση λεπτομέρεια πλήρωσης και zaschipnut άκρη με κάθε πρόσφορο τρόπο για αυτό. Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν πολλές διαφορετικές επιλογές για την μοντελοποίηση.
5. Κενά πρώτη τηγανισμένες σε φυτικό λάδι και μετά την επαναπλήρωση το ταψί λίγο ζωμό, βάλτε το καπάκι 6-7 λεπτά.

Κατ 'αρχήν, όπως «dim sum» εκτός δεν χρειάζονται. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σάλτσες.

Khinkali από την Κίνα

Πολλοί σεφ, βλέπουμε μια προφανή ομοιότητα με ανατολίτικη κουζίνα, πιστεύουν ότι η αρχαία ασιατική σνακ - δεν είναι τίποτα όπως τα κινέζικα khinkali. «Dim Sum» τους αρέσει πολύ. Η μόνη διαφορά είναι ιδιαίτερα ζύμη. Στο τελικό προϊόν, θα πρέπει να είναι σχεδόν διαφανές. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση ενός μάλλον πρωτότυπη συνταγή.

Χρειάζεστε έναν ελάχιστο αριθμό συστατικών:

• Για να δοκιμαστεί - έως 300 χιλιοστόλιτρα ζέοντος ύδατος και 150 γραμμάρια σίτου 112,5 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού.
• Για την πλήρωση - 0,5 χιλιόγραμμα νωπών γαρίδας πρέζα αλάτι και ζάχαρη, και λίγο σησαμέλαιο, λευκό πιπέρι και σκόνη ζωμός.

Η τεχνολογία αυτού του πιάτου είναι πολύ απλή:

1. Πρώτα πρέπει να γίνει η γέμιση. Για να γίνει αυτό, όλα τα συστατικά πρέπει να τεντώσει προσεκτικά τα χέρια σας. Λάδι και πιπέρι προστίθενται τελευταία. Το μίγμα θα πρέπει να περιέχει αρκετά μεγάλα κομμάτια.
2. Για την παρασκευή της ζύμης αμύλου πρέπει να αναμειγνύεται με βραστό νερό, και στη συνέχεια το τελικό προϊόν τοποθετήθηκε στο ψυγείο για μια ώρα.
3. Μετά από αυτό θα πρέπει να τυλίγεται σε ένα λεπτό σχοινί που στη συνέχεια διαιρείται σε αρκετά μέρη.
4. Κάθε κομμάτι του ρολού τηγανίτα στο ελάχιστο δυνατό πάχος, βάλτε στο κέντρο της γέμισης bit, και στη συνέχεια, πιέστε σφιχτά τα άκρα, καθιστώντας έτσι είναι επιθυμητό να 12 πτυχώσεις.
5. Προϊόντα που καθορίζουν σε ένα ατμόπλοιο και μαγειρέψτε μέχρι η ζύμη να μην γίνει διαφανής.

Στο τραπέζι είναι «dim sum» σερβίρεται συνήθως είναι με τη σάλτσα σόγιας.