Όπως ζύμωση λάχανο στο κατάστημα

«Λάχανο σας - Θεός φυλάξοι κανέναν» - συνήθιζε να λέει ο ήρωας ενός από τους πιο δημοφιλείς κωμωδίες. Και για καλό λόγο: τι θα μπορούσε να είναι καλύτερη ως σνακ κατά τη διάρκεια ενός πάρτι ή προσθήκες στο αλάτι βραστές πατάτες (εκτός από ένα αγγούρι!). Αλλά τι να πω, λάχανο τουρσί για τους Ρώσους έχει ιδιαίτερη σημασία. Ένα ξεχωριστό θέμα - οι θεραπευτικές ιδιότητες του προϊόντος. Με μια λέξη, να αφήσουμε όλοι γνωρίζουν πώς ζύμωση λάχανο, αυτό δεν είναι μεγάλη υπόθεση.

παραδοσιακές διεργασίες καθαρισμού

Αυτή είναι μια βασική συνταγή με μακρά ιστορία, η οποία βασίζεται σε όλες τις καινοτομίες στον τομέα της τουρσιά αντικειμένου εργασίας. Το μόνο πρόβλημα - την ικανότητα να όμορφα τεμαχίσει το λάχανο και τα καρότα. Προαιρετικά κάνετε μεγάλες ποσότητες: αυτό το υπέροχο λαχανικό είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, ώστε να μπορείτε να αναπληρωθούν τακτικά τα αποθεματικά τους. Έτσι, κάτω στην επιχείρηση:

• Πριν από ζύμωση λάχανο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσει όλα τα υλικά: δύο μεγάλα ισχυρή επικεφαλής του λάχανο, καρότα καθαρισμένα, κατά μέσο όρο - περίπου έξι ή επτά, πιπεριά, τη δάφνη, αλάτι.
• Λάχανο λεπτώς κομματάκι. Τα καρότα μπορούν να ψιλοκόβετε το άχυρο, αλλά μπορείτε να τρίψετε σε χοντρό τρίφτη για την κορεατική καρότο.
• Περαιτέρω, η μεγάλη κύπελλο λάχανο διάτρητο με άλας (5 kg - 120 g μεγάλες άλατος, σε κάθε περίπτωση χωρίς επιπλέον ή ιωδιωμένη). Όσοι έχουν εμπειρία στο πώς να ζυμώσουν λάχανο, ξέρω ότι είναι πολύ δύσκολο να ζυμώνουμε δεν είναι απαραίτητο, ή λάχανο θα γίνει πολύ μαλακό.
• Καρότα αναμιγνύεται με λάχανο, όλα ελαφρά διάτρητη πάλι. Τέλος, προσθέστε μια μικρή χούφτα πιπέρι, περίπου έξι ή επτά φύλλα δάφνης, όλα τα μικτά. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε τους σπόρους μάραθου και κύμινου.
• Το προκύπτον προϊόν τοποθετείται σε ένα τηγάνι, μπανιέρα, ένα γυάλινο βάζο και καλά συμπιέζεται.

Χωρητικότητα λάχανο πρέπει να τεθεί σε ένα δίσκο ή σε ένα φλιτζάνι, για να μην πάει χαμένη πολύτιμο σφρίγος που ανεβαίνει στην δεύτερη ημέρα και μπορεί υπέρβαση. Είναι απαραίτητο να συλλέξει και να προσθέσετε πίσω στο λάχανο, όταν ο χυμός τρέχει χαμηλά. Λίγες ημέρες διεργασίες καθαρισμού στο δωμάτιο, και στη συνέχεια το προϊόν μεταφέρεται σε ένα δροσερό. Είναι σημαντικό ότι το λάχανο καλύφθηκε καθιζάνει χυμό. Εάν αυτό δεν είναι αρκετό, μπορεί κανείς να ξαναγεμίσει bit άλμη (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού βρασμένο ostuzhennoy). Μέχρι το τέλος του λάχανο τουρσί χρειάζεται κάποιο χρόνο για να τρυπήσει stick ή σουβλάκι στο φυσικό αέριο έξω.

Πώς να ζυμωθεί το λάχανο για το χειμώνα σε άλμη

Αυτό είναι επίσης μια δημοφιλής μέθοδος. Παρά το γεγονός ότι οι αληθινοί γνώστες δεν αναγνωρίζουν το αλατισμένο λάχανο έτσι. Πρώτον, υπάρχει ένα πολύτιμο φυσικό χυμό λάχανο τουρσί, η οποία από μόνη της είναι ένα φάρμακο. Δεύτερον, την ταχύτητα, τη βελτίωση της γεύσης, διατηρώντας ένα όμορφο λευκό χρώμα, πολλοί προστίθενται στην άλμη ξίδι και άλλα μπαχαρικά. Παρ 'όλα αυτά, είναι επίσης ένας καλός τρόπος για το πώς να ζυμώσουν τη συνταγή λάχανο δεν θα είναι περιττή.

Η άλμη θα χρειαστείτε: 1 λίτρο νερό - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Λάχανο την απόσχιση και αναμιγνύεται με πρόσθετα όπως στη συμβατική μέθοδο, και τοποθετούνται σε μια δεξαμενή ζύμωσης. Το νερό με αλάτι και ζάχαρη βράζεται και αφήνεται να κρυώσει. Κάποιος γεμίζει ακόμα και βραστό νερό, αλλά στη συνέχεια μια τραγανή κατάσταση πιο δύσκολο να επιτευχθεί. Εκτός αν, φυσικά, να μην πειραματιστούν με το ξίδι, το οποίο είναι ανεπιθύμητο. Δύο ή τρεις ημέρες, το λάχανο διατηρήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου, όταν ένα κουτάλι καθαρίζεται αφρός κορυφή, λάχανο διαπερνάται από ένα μυτερό ράβδο να έξω αέριο και πίκρα, στη συνέχεια καθαρό βάζο ή δοχείο σε ένα κελάρι ή ψυγείο.

Χρήσιμες συμβουλές για το σημείωμα

γιαγιάδες μας Φροντίστε να βάλετε σε ένα λάχανο για όξυνσης φλούδα τους μίσχους, και αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Τώρα, όμως, είναι καλύτερα να μην κάνετε: είναι το στάχυα συγκεντρώσει όλα τα είδη των νιτρικών και νιτρωδών.

Αν λάχανο τουρσί στροφή πράσινα μήλα, θα λάβουν επίσης πολύ νόστιμο τουρσί μήλα.

Πριν από ζύμωση λάχανο, είναι απαραίτητο να δούμε το φεγγάρι. Αν αυξάνεται - μπορείτε να πιάσουμε δουλειά, λάχανο πάρετε ένα νόστιμο και τραγανό. Λέγεται ότι οι γυναίκες κατά την έμμηνο ρύση δεν είναι επιθυμητό να κάνει αυτό το πιάτο: Το λάχανο είναι πλαδαρό και γκρι.