Τουρσί μανιτάρια. συνταγές

Μανιτάρια - δεν είναι μόνο όμορφη μανιτάρια, αλλά και πολύ νόστιμο. Και για να απολαύσετε την υπέροχη γεύση τους, κατά την περίοδο του φθινοπώρου, και όλο το χρόνο, σίγουρα θα πρέπει να προετοιμάσει τουρσί μανιτάρια. Συνταγή αυτών των μυκήτων στην πραγματικότητα δεν θα προκαλέσει κανένα πρόβλημα, επειδή θα είναι σε θέση να αντιμετωπίσει ακόμα και άπειρους οικοδέσποινα.

όφελος

Μανιτάρια προσελκύσει τους οπαδούς του «ήσυχη κυνήγι» επειδή είναι πολύ νόστιμο, αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι καν αυτό. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι chervotochinok, δεν υπόκεινται σε επιθέσεις από worms, εκτός από τη σάρκα τους δεν συσσωρεύεται μια ακτινοβολία που αφήνει τα πάντα εδώδιμα, ακόμα και σε ακατέργαστη μορφή.

πιάτα chanterelle

Από αυτό το είδος των μανιταριών μπορεί να μαγειρευτεί πολλά διαφορετικά πιάτα. Τα μανιτάρια τηγανητά, μαγειρευτά, παστά, προστίθεται ως γέμιση σε κέικ τρώγεται ακόμα και ωμά και zasushivat το χειμώνα, καθώς και τα κατεψυγμένα. Αλλά το πιο νόστιμο που λαμβάνονται σε τουρσί μορφή.

διεργασίες καθαρισμού

διαδικασία μαριναρίσματος μπορεί να είναι διαφορετική, το κύριο πράγμα - να τηρούν κάποιους γενικούς κανόνες.

• Τα μανιτάρια είναι καλύτερο να συλλέγονται στα τέλη Αυγούστου και Σεπτεμβρίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πιο ελαστική και πυκνή δομή, δεν είναι τόσο χαλαρά και μετά την περίοδο των βροχών του φθινοπώρου.
• Κατάστημα συλλέγονται μανιτάρια για περισσότερες από 10 ημέρες, αυτό δεν είναι απαραίτητο, είναι καλύτερα να τους αντιμετωπίσουμε στην επόμενη εβδομάδα μετά τη συναρμολόγηση.
• Οι Chanterelles κινούνται μετά τη συγκομιδή και ταξινομούνται κατά μέγεθος. Μεγαλύτερες πρέπει να κοπεί, και μικρές - να αφήσει αμετάβλητα. Αυτό θα πρέπει να γίνει για να διασφαλιστεί ότι όλα τα μανιτάρια μαριναρισμένα ίδια.
• Τα πόδια θα πρέπει να αποκοπεί από Chanterelle για το παρασκεύασμα αφήνεται μόνο το καπάκι.
• Αν οι έτοιμη μανιτάρια ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό αρκετές φορές, εξασφαλίζει μακρά διατήρηση της μαρινάδας, και ως εκ τούτου, όπως η διατήρηση είναι δυνατό να αποθηκεύσει ένα χρόνο ή περισσότερο, χωρίς το φόβο της αλλοίωσης.
• Παρασκευή τουρσί chanterelles είναι δυνατή μόνο σε ένα σμάλτο ή γυάλινο δοχείο. Αυτά είναι τα μόνα υλικά που δεν διαβρώνουν το ξίδι, το οποίο αποτελεί μέρος του μαρινάδα.

Τουρσί μανιτάρια. συνταγή

Πριν αρχίσετε μαρινάρισμα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά με μανιτάρια, αφαιρέστε όλα τα συντρίμμια ξύλο - φύλλα, χώμα, άμμο, κόψτε το στέλεχος και pat απαλά ξηρό καλύμματα μανιταριών σε ένα στεγνό τηγάνι ή στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος για 15 λεπτά. Μετά τη διαδικασία, μπορείτε να προχωρήσετε στη διαδικασία της αποξείδωση.

Μανιτάρια με μπαχαρικά

3 κιλά μανιταριών obsushennyh ανάγκη:

• Ένα ζευγάρι από ποτήρια νερό.
• Τρεις μεγάλες κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Μισό φλιτζάνι ζάχαρη.
• Γυαλί 9% ξύδι.
• ¾ φλιτζάνι φυτικό εξευγενισμένο έλαιο.
• Γαρύφαλλο - προαιρετικό (δεν είναι όλα όπως αυτό καρύκευμα).
• Pea μπαχάρι και τη δάφνη.

προετοιμασία:

1. Τα πλυμένα, αποφλοιωμένες, αλεπούδες obsushennye πρέπει βράζουμε σε νερό για 20 λεπτά, απομάκρυνση του διαμορφωμένου αφρώδους περιοδικά. Περαιτέρω μανιτάρια πλαγιάζω σε ένα σουρωτήρι, το νερό αποστραγγίζεται και πλένεται με κρύο αλεπούδες vodichkoj.
2. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο βραστό μαρινάδα όλων των στοιχείων που πηγαίνουν στην συνταγή. Μόλις το υγρό βράζει, τεθεί σε αυτήν παρασκευάζονται chanterelles και ψήνουμε στη μαρινάδα μόλις 5 λεπτά.
3. Μετά από ένα χρόνο μανιτάρια αποσυντίθενται σε προετοιμάζονται εκ των προτέρων βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια, καλύμματα ρολού. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα μανιτάρι, μετά την πλήρη μανιτάρια ψύξη τουρσί καθαρίζονται για την αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Ακολουθώντας την ίδια διαδικασία για την προετοιμασία, μπορείτε να μαρινάρετε μανιτάρια, χρησιμοποιώντας άλλους τύπους μαρινάδα. Άλμη υπολογίζεται επί 3 kg παρασκευάζονται μύκητες.

Πρώτη μέθοδος:

• Ενάμισι φλιτζάνια νερό.
• Δύο ποτήρια 9% ξύδι.
• Τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Δύο κουταλιές ζάχαρη.
• Δάφνη, μπιζέλι πιπέρι, γαρίφαλο.

Μέθοδος δύο:

• Δύο ποτήρια νερό.
• Τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Μισό φλιτζάνι ζάχαρη.
• Ένα φλιτζάνι ξίδι 9%.
• φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
• Πιπέρι, φύλλα δάφνης.

Τουρσί μανιτάρια και το χειμώνα με καρότα και κρεμμύδια

Για την παρασκευή των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε:

• Τρία κιλά chanterelle προετοιμασμένοι.
• Δύο και μισό λίτρα νερού.
• Τέσσερις κουταλιές αλάτι.
• Πέντε κουταλιές ζάχαρη.
• Μαύρο και γλυκό πιπέρι μπιζέλια.
• Δύο κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
• Δύο μέτρια καρότα.

προετοιμασία:

1. Η πλυμένη, καθαρίζονται, ξηραίνονται με αλεπούδες βράσει για 20 λεπτά, στραγγίζεται και πλένεται και πάλι τα μανιτάρια.
2. Χύστε σε ένα δοχείο σμάλτου νερό, βάλτε τα μανιτάρια, κομμένα σε ημιδακτυλίων κρεμμύδι, καρότα, και τα άλλα συστατικά της συνταγής, εκτός από ξύδι. Σιγοβράστε 5 λεπτά, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό προκύπτει.
3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ξίδι και μαγειρεύουμε όλα μαζί πάνω από 3 λεπτά.
4. Έτοιμο μανιτάρια με λαχανικά μαγειρεμένα εκ των προτέρων θέσει σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει, τότε η διατήρηση μπορεί να αφαιρεθεί για αποθήκευση.

Τουρσί μανιτάρια - βασιλική σνακ, ζουμερά, νόστιμα και απίστευτα νόστιμα μανιτάρια θα σας ευχαριστήσει ένα κρύο βράδυ του χειμώνα. Chanterelles μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα ξεχωριστό πιάτο, και ως πρόσθετο σε μια ποικιλία από σαλάτες.