Τι είναι το ξύδι, mirin και ό, τι μπορεί να αντικατασταθεί

Οι οπαδοί της ιαπωνικής κουζίνας δεν ήθελα απλώς να τρώνε γεύματα της, συχνά προετοιμάσουν τη δική τους, προσπαθώντας να κρατήσει την ακρίβεια του κανονισμού σύνθεση και το μαγείρεμα ή, αντίθετα, να φέρει το όραμά του για τη συνταγή. Ευτυχώς, τώρα όλα τα συστατικά μέρη της ίδιας γης για να αγοράσει εύκολα. Ωστόσο, εκείνοι που έχουν μόλις τόλμησε για πρώτη φορά να παίξει ένα αγαπημένο πιάτο, μερικές φορές βρίσκονται σε δυσχερή θέση λόγω της σύγχυσης στην ορολογία ή απουσία κάποιων συστατικών. Τις περισσότερες φορές «σκοντάψει» εκκολαπτόμενοι σεφ όταν αρχίζουν να ψάξετε ξύδι mirin. Στο ράφι μπορεί να σταθεί χάρη του το ίδιο όνομα ή το κρασί με το ίδιο όνομα, και ερασιτέχνης σεφ βασανίζονται από αμφιβολίες για το αν αυτό είναι το συστατικό που χρειάζεται;

Τι είναι αυτό;

Για να είμαστε ακριβείς, λέγοντας ότι «το ξίδι mirin» είναι απολύτως λάθος. Και για το σκοπό, και μια μέθοδο για την παραγωγή mirin εξακολουθεί να είναι ένα κρασί που παράγεται κυρίως από ρύζι. Μια φορά κι έναν καιρό ήταν μια ανακούφιση, «κυρίες» υποείδος λόγους. Σήμερα, για πάνω από διακόσια χρόνια, ως ένα ποτό που δεν χρησιμοποιείται και είναι ένα καρύκευμα. Ένα ορισμένο ποσοστό της αλκοόλης στο κρασί εξακολουθούν να περιέχονται, αλλά η διαδικασία δεν perebrazhivaniya σε ένα ορισμένο φρούριο, αλλά μόνο μέχρι το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας. Προς τα έξω μοιάζει με ξύδι, mirin και χρυσό σιρόπι είναι ένα από τα τρία κύρια στοιχεία της ιαπωνικής κουζίνας. Στο ίδιο επίπεδο με τα χρησιμοποιούν άλλη dashi (ζωμός ψαριού) και ένα πολύ γνωστό σάλτσα σόγιας.

ποικιλίες mirin

Στην Ιαπωνία, που κατασκευάζονται και χρησιμοποιούνται τρία είδη των καρυκευμάτων. Hon mirin - Αυτό είναι ένα παλιό, παραδοσιακό κρασί σάλτσα. Είναι αρκετά ισχυρή, κατ 'αρχήν, μπορεί να καταναλωθεί σαν ένα αλκοολούχο ποτό (αν και η ιαπωνική και το κεφάλι δεν έρχεται). Επόμενο υποείδη - CuO mirin. Αυτό το αλμυρό κρασί, σχεδόν δεν περιέχει αλκοόλ. Η γεύση είναι σημαντικά διαφορετική από την πρώτη, καθώς πράγματι περιέχει ένα άλας. Νέα υποείδη - syn mirin. Μπορούμε να πούμε ότι είναι μη αλκοολούχα, 1% - αυτό δεν είναι ένα φρούριο. Όμως, η γεύση του είναι πανομοιότυπη με εκείνη που έχει ένα κλασικό mirin ξύδι.

Γιατί χρειαζόμαστε μια τέτοια καρυκεύματα

Χωρίς αυτό, είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψουν κάτι που θα έχει γεύση παραδοσιακή κουζίνα της Ιαπωνίας. Σάλτσα (ξύδι) mirin εμπλέκεται σχεδόν σε όλα τα παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα. Με αυτόν προετοιμασία ψάρι και κρέας, προστίθεται σε σούπες. πουρέδες φρούτων περιέχουν επίσης μερικές σταγόνες από το μαγείρεμα κρασί. επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν την σάλτσα για να δώσει την γυαλιστερή επιφάνεια των επιδόρπια. Φυσικά, η πιο αξιοσημείωτη τάση, η οποία χρησιμοποιεί το ρύζι mirin σάλτσα - σούσι και ρόλους. Λίγοι άνθρωποι την ίδια στιγμή γνωρίζει ότι ορισμένες ποικιλίες του τόφου, επίσης, δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό. Η διάσημη σάλτσα τεριγιάκι σχεδόν το ήμισυ αποτελείται από mirin ο ίδιος και σάλτσα σόγιας λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, και συμπληρώνονται με τζίντζερ και ζάχαρη.

Τι θα συμβεί αν δεν υπάρχει mirin

Με όλο τον πλούτο της ιαπωνικής συστατικά στα ράφια των σούπερ μάρκετ δεν είναι πάντα δυνατό να βρεθεί η απαραίτητη. Και το υποκατάστατο mirin σε αυτή την περίπτωση; Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι μπορεί να αραιωθεί με νερό, ξύδι, και όχι το πιάτο δεν θα χάσει τη γεύση. Αυτό είναι λάθος! Οι άνθρωποι συγχέουν mirin (γλυκό κρασί) με mitsukanom - ξύδι ρυζιού ξινή. Φυσικά, η συνήθης ξίδι δεν δίνει έτοιμα γεύματα που απαιτείται υπόγλυκη σημειώσεις. Οι πιο έμπειροι μάγειρες, οι οπαδοί σούσι ενθαρρύνονται για να πάρουν απουσία mirin λευκό ξηρό σέρι. Δεδομένου ότι το κάστρο κρασί είναι σημαντικά υψηλότερο από εκείνο των mirin, είναι απαραίτητο να λάβει λιγότερα. Εάν δεν μοιάζει πολύ με τη γεύση σέρι (για παράδειγμα, φαίνεται να είναι πολύ γλυκό ή ξινό), μπορείτε να αραιώνεται με μερικές σταγόνες ξίδι. Αλλά αυτό θα πρέπει να είναι προσεκτικοί για να μην το παρακάνετε με την οξύτητα.

Σε γενικές γραμμές, δεν πρέπει να αποθαρρύνονται αν δεν έχετε αρκετό ενός συστατικού. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να διατυπώσουν τις δικές σας αντικατάστασης.