Συνταγή για σάλτσα δαμάσκηνο στο κρέας: της Γεωργίας και της Κίνας θέμα

Μαγειρεύει σε πολλές χώρες σε διάφορα μέρη του κόσμου εξακολουθούν να έχουν μεγάλη προσοχή σε αυτά τα ζουμερά και γλυκά φρούτα. Μια συνταγή για δαμάσκηνο σάλτσα με βάση το κρέας είναι παρούσα σε διάφορες εθνικές κουζίνες. Έτσι ονομάζεται, για παράδειγμα, ένα από τα πιο κοινά κινεζική μπαχαρικά, που χρησιμοποιούνται συχνά κατά την προετοιμασία των εθνικών πιάτα. Η γεωργιανή συνταγή για σάλτσα δαμάσκηνο για το κρέας - tkemali - κυκλοφόρησε, πιθανότατα για το σύνολο μετα-σοβιετικό έδαφος. Έτσι, χρησιμοποιήστε ζουμερά φρούτα σχεδόν όπου κι αν μεγαλώνουν, προσθέτοντας στο πιάτο εθνική γεύση του. Αλλά το ίδρυμα παραμένει το ίδιο: διαφορετικές ποικιλίες δαμάσκηνων, καρυκεύματα, μπαχαρικά, μερικές φορές - άλλα λαχανικά και φρούτα. Κάθε συνταγή σάλτσα δαμάσκηνο για το κρέας έχει το δικό του πρωτότυπο και μοναδική γεύση του και αποδεδειγμένα εδώ και αιώνες. Ας ξεκινήσουμε με το περιβόητο tkemali - θρυλικό πιάτα της γεωργιανής κουζίνας.

Plum σάλτσα στο κρέας. Συνταγή από την ηλιόλουστη Γεωργία

Καταπληκτική γεύση δίνει ένα ιδιαίτερο είδος δαμάσκηνου, κοινή στη Γεωργία. Ήδη στα μέσα της άνοιξης είναι οι πρώτοι καρποί της διχαλωτό δαμάσκηνο (κεράσι δαμάσκηνο). Αυτό δεν είναι αρκετά ώριμα φρούτα που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή tkemali. Υπηρέτησε για πολλά, κυρίως πιάτα με κρέας. Cook για το καλοκαίρι, και οι γιορτές έχουν προσκληθεί από την υπάρχουσα παράδοση φίλους, γείτονες, συγγενείς: Γεωργία - μια πολύ φιλόξενη χώρα. Σε διάφορα μέρη της συνταγής χώρας σάλτσα δαμάσκηνο στο κρέας μπορεί να ποικίλει, αλλά το χρώμα είναι πάντα ένα γεωργιανό.

Αυτό που χρειάζεται για το μαγείρεμα tkemali

1. Πράσινο δαμάσκηνα, ξινό, δεν είναι αρκετά ώριμες.
2. Ombay - βάλτο μέντα. Ωστόσο, είναι η Γεωργία να πάρει αρκετά προβληματική, αλλά αν έχετε την ευκαιρία να κάνετε τα πάντα με τους κανόνες, θα πρέπει να εγχόρδων πάνω. Είναι συνήθως λαμβάνουν έξω στην αγορά στις γεωργιανές και άλλα ανατολίτικα μπαχαρικά πωλητές.
3. Το σκόρδο - ένα σημαντικό συστατικό. Χωρίς αυτό δεν μπορεί να κάνει πολλά ανατολίτικα πιάτα.
4. Απαιτούμενα: κόλιανδρο και άνηθο, κόλιανδρο και κόκκινο πιπέρι. Μερικές φορές προσθέσετε άλλα καρυκεύματα. Λοιπόν, αλάτι - όπου η ίδια χωρίς αυτήν.

προετοιμασία

Tkemali - σάλτσα δαμάσκηνο στο κρέας. Συνταγή για αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο. Κύρια (εάν έχετε διαθέσιμα όλα τα απαραίτητα συστατικά) - παρατηρήστε την ακολουθία των ενεργειών, τη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος.

1. Ξινή δαμάσκηνο (πάρτε ένα ολόκληρο κουβά - 10 kg, το οποίο ήταν αρκετό για τη συντήρηση, και η σάλτσα αποδεικνύεται τόσο νόστιμο που γρήγορα καταναλώνεται) πρέπει να ξεπλένονται καλά και προτομή. Στη συνέχεια, το μαγειρέψετε σε ένα μεγάλο δοχείο έτσι 40 λεπτά, ο Κόλπος του νερού για να καλύπτει το προϊόν.
2. Στη συνέχεια, μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο σκουπίστε το νεροχύτη ταυτόχρονα τραβώντας έξω τους σπόρους και αφαιρέστε τη φλούδα. Λήφθηκε συνοχή πολτού πράσινο πουρέ. Πουρές πατάτας συνεχίστε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά.
3. Όταν επιτευχθεί η συνοχή των ξινή κρέμα, εισάγουμε καρύκευμα σε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα των προ-πουρέ και ψιλοκομμένο, το σκόρδο, θρυμματισμένα ή ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι πικρή. Εδώ μπορείτε ήδη το δικό ποσότητα variruete: η αγάπη πνευματώδης - πιο πιπεριά και το σκόρδο, αν όχι, να προτιμούν γρασίδι και τα μπαχαρικά (μία ανά περίπου δέσμη των βοτάνων και σκελίδες σκόρδο ανά χιλιόγραμμο του κύριου προϊόντος - δαμάσκηνο). Αναγκαστικά προσθέσετε μέντα βάλτο μικρό κουταλάκι του γλυκού. Θα δώσει ένα επιπλέον νοστιμάδα στο πιάτο.
4. Όλα τα ζυμώνουμε πολύ καλά σε ένα μπολ και να το μετατρέψει σχεδόν αμέσως εκτός λειτουργίας, καθώς πολλά μπαχαρικά δεν μου αρέσει θερμική επεξεργασία παρατεταμένη. Μας σάλτσα tkemali έτοιμο. Θα του δώσει μια μικρή μπύρα και μπορείτε να φέρετε στο τραπέζι.
5. Αν σκοπεύετε να την προετοιμάσει για μελλοντική χρήση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μισό λίτρο γυάλινα βάζα. Σάλτσα απλώνονται και κατ 'ευθείαν σε αποστειρωμένα βάζα ενώ. Στη συνέχεια, roll up.

Λίγα μυστικά από έμπειρους σεφ

• Κατά το μαγείρεμα δαμάσκηνο πουρέ ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα, και τότε θα κάψει.
• Μην προσθέτετε το ξύδι, σε κάθε περίπτωση, ακόμη και με τη διατήρηση.
• Κατά τη συγκομιδή το χειμώνα υπό την κάλυψη προσθέτει μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Αυτό αποτρέπει τη σάλτσα από την αλλοίωση.

Κινεζική δαμάσκηνο σάλτσα στο κρέας. Συνταγή με μια φωτογραφία

Οι Κινέζοι, αυτό το μπαχαρικό είναι επίσης αρκετά στη ζήτηση και χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με κάποια τροφή. Κινεζική σάλτσα δαμάσκηνο στο κρέας (η συνταγή με μια φωτογραφία - στο κάτω μέρος) προετοιμάζει δεν είναι λιγότερο από ό, τι ακριβώς της Γεωργίας. Το όλο θέμα είναι στα συστατικά, τα οποία διαφέρουν αρκετά σημαντικά. Μια άλλη βασική διαφορά - η χρήση του ξιδιού. Στο στόμα αποδεικνύεται γλυκιά και ξινή, πικάντικη και πικάντικο.

συστατικά

• Δαμάσκηνα ξινό-γλυκό (δαμάσκηνα) - 1,5 kg.
• Δύο κρεμμύδια.
• Φρέσκο τζίντζερ (Root) - ένα κομμάτι περίπου 2 cm μήκους.
• σχοινόπρασο ζευγάρι.
• Μισό φλιτζάνι καφέ ζαχαροκάλαμου και το ίδιο λευκό.
• Μισό φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη ή ρύζι.
• Ένα μικρό κουταλάκι κόλιαντρο.
• Πρέζα κανέλα, γαρίφαλο, το έδαφος, πιπέρι καγιέν, αλάτι για γεύση.

προετοιμασία

Συνήθως βρασμένο σάλτσα δαμάσκηνο στο κρέας (κινεζική συνταγή) κατασκευασμένο από δαμάσκηνα, στην οποία το οστό απομακρύνεται και το ξεφλούδισμα. Για να αντιμετωπίσει αυτό το φρούτο βοήθεια εγκαύματα.

1. Δαμάσκηνα, συμπληρώθηκε ποτήρι νερό, κατάσβεση πυρκαγιάς σε ένα μικρό κατάσταση σε πολτό λεπτά 30. Για να επιτευχθεί αυτό, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί ένα προ-μπλέντερ.
2. Τζίντζερ, το κρεμμύδι, το σκόρδο συνθλίβονται και εισάγεται εντός της μάζας. Προσθήκη στα άλλα συστατικά. Σιγοβράζουμε περίπου 40 λεπτά για το γεγονός ότι ούτε έχει χαμηλή φωτιά - μάζα πρέπει ελαφρώς pobulkivat, να μην βράζω. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, και θα κάψει!
3. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, απλώνεται στις όχθες καυτή σάλτσα δαμάσκηνο στο κρέας. Συνταγή για το χειμώνα περιλαμβάνει ήδη το απαιτούμενο ποσό των ξύδι, έτσι ώστε ο κύλινδρος μπορεί να είναι με ασφάλεια προ pasterizuya σε βραστό νερό για 30 λεπτά.