Σαλάμι, αλλαντικά: σύνθεση, φωτογραφίες, σχόλια. λουκάνικα Συνταγή σαλάμι στο σπίτι

Salami (λουκάνικο) - μια μεγάλη λιχουδιά. Ωστόσο, αυτό το πιάτο αγοράζεται στο κατάστημα, μπορεί να μην είναι φυσικό σε σύνθεση και άγευστη. Διαθέτουμε αρκετούς τρόπους για να μαγειρεύουν στο σπίτι.

Τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ως ένα κέλυφος;

Παραδοσιακά τα κελύφη χρησιμοποιούνται ως του οισοφάγου, του παχέος εντέρου και της ουροδόχου κύστης. Τα προϊόντα αυτά μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα με δύο τρόπους: αποξηραμένα ή σε κονσέρβα. Μία μέθοδος μαγειρέματος διαφορετικές.

Για την παρασκευή αποξηραμένων αλλαντικών επιθυμητό φάκελο μεγέθους πρέπει να κόβονται και να θέσει σε κρύο νερό. Θα πρέπει να γίνει εντελώς μαλακό. Αυτό - ο κύριος δείκτης της ετοιμότητας για χρήση.

Κονσέρβες κέλυφος πριν από την εφαρμογή πρέπει να είναι εμποτισμένο με κρύο νερό για αρκετές ώρες. Με αυτό πάει το πρόσθετο αλάτι και η χαρακτηριστική μυρωδιά εξαφανίζεται.

Όμως, η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσει τις πρώτες ημιτελή προϊόντα από έναν φίλο του χασάπη στην αγορά και ανεξάρτητη συλλογή τους για μελλοντική χρήση.

Σχετικά με το πώς η διαδικασία αυτή θα οργανωθεί σωστά, καθορίζει την τελική επιλογή - σαλάμι. Κριτικές νοικοκυρές περιέχει μια σειρά συστάσεων και των κανονισμών.

Ας τα συζητήσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες.

Πώς να προετοιμάσετε το δέρμα σας για χρήση;

Το μόνο που χρειάζεται να αγοράσετε ημι-τελικό προϊόν είναι πολύ φρέσκο. Δεδομένου ότι χωρίς την κατάλληλη θεραπεία θα επιδεινωθεί μέσα σε λίγες ώρες.

Εντέρου μεσεντέριο και απαλλαγμένο από λίπος, τους χωρίζουν σε τμήματα. Κάθε ένα από το τμήμα για να πάρει τη μέση και πιέστε το περιεχόμενο γρήγορα. Επόμενο αρκετές φορές και στύψτε πλύθηκε καλά με ζεστό νερό. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο στρογγυλό ραβδί, ξεβιδώστε το έντερο. Soak ημιτελή προϊόντα για μία ώρα σε ζεστό νερό, έτσι ώστε να μούσκεμα. Στη συνέχεια, αρχίζουν προσεκτικά vyskrebyvat τους, πλένοντας τα πόδια βλέννα συνεχώς διαμορφώνεται.

Καθαρίστε το έντερο πασπαλίζουμε με αλάτι και τρίψτε προσεκτικά με τα χέρια του. Εάν υπάρχει η χαρακτηριστική μυρωδιά, συνιστάται να ξεπλύνετε το μείγμα κέικ σε νερό με την προσθήκη του ξυδιού. Τέτοια έλκη μπορεί να αποθηκευθεί σε ψυχρό νερό (περίπου 10 ° C) ή στερεώνονται στις δοκούς σε κρύο προθάλαμο.

Για διατήρηση ημικατεργασμένο προϊόν παρασκευάστηκε με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφηκε παραπάνω. Αλλά πρέπει να είναι πολύ αλάτι σε άλμη και άφησε στα κρύα του λουτρού. Εάν η ημι-τελικό προϊόν είναι κατεψυγμένο, δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό. Μπορεί να αποψυχθούν σε ζεστό νερό. Πριν από την εφαρμογή ημιτελές κονσέρβες τρεις απολαύσουν το ζεστό νερό και δροσερό.

Αρχική σαλάμι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο από την ουροδόχο κύστη, και του οισοφάγου. Κρέας ημι-τελειωμένο προϊόν λίγο τομή, αποδείχθηκε μέσα προς τα έξω, καθαρίζονται και πλένονται αρκετές φορές. Στη συνέχεια, frays απαλά με αλάτι και επιμελώς ξεπλυθεί.

Το πιο σημαντικό πράγμα στη διαδικασία της παρασκευής - να μην βλάψει την επιφάνεια του κελύφους.

Ποια μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή των λουκάνικων σαλαμιού στο σπίτι;

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά είναι νοικοκυρές Lavrushka, πιπεριές διαφόρων χρωμάτων, ροζ, και αρωματικά φρούτα - το σκόρδο, το κρεμμύδι, χρένο, πάπρικα, τον άνηθο και το μαϊντανό.

Salami (λουκάνικο) θα είναι πολύ νόστιμο και γευστικό, αν προσθέσετε το ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τσίλι, ρίγανη, θυμάρι και μοσχοκάρυδο. Πριν από τη χρήση, που πολτού σε ένα γουδί.

Σαλάμι: Σύνθεση

Για οποιαδήποτε παρασκεύασμα χρησιμοποιείται ημικατεργασμένο κρέας (χοιρινό, βοδινό, αρνί, πουλερικά), και διάφορους συνδυασμούς τους λίπος. Για το πιάτο αποδείχθηκε νόστιμο και αρωματικό, θα πρέπει να έχετε υπομονή.

Πρώτα καθαρίστε το κρέας από τα στερεά μέρη, λίπος, τένοντες και ταινίες. Κόψτε μεγάλα κομμάτια του των εκατό γραμμαρίων και τρίψιμο άλας (απαιτεί περίπου 3% κατά βάρος). Αφήστε για δύο ημέρες στο ψυγείο.

Στη συνέχεια πέρασε μέσα από μια ημιτελή μηχανή κοπής κιμά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Εάν χρησιμοποιείτε διάφορα είδη κρέατος, κάθε μείγμα ξεχωριστά, και στη συνέχεια συνδυάζονται. Λίπος συνιστάται να μην περιστρέφεται, και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια (3 έως 7 mm ανάλογα με τους τύπους των λουκάνικων). Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά σε ένα ομοιογενές γέμιση. Αλλά πρέπει να δράσουμε πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε το λίπος δεν χάνεται το σχήμα του. Για να σταθεροποιηθεί η γέμιση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή άμυλο. Στη συνέχεια, συμπληρώστε το κέλυφος και να κερδίσει.

Πώς να μαγειρέψουν ψητό λουκάνικο σαλαμιού στο σπίτι;

Κάντε αυτό το πιάτο μια θραύση. Τηγανητά σαλάμι (λουκάνικο) είναι πολύ νόστιμο, αν κιμά, και το κόβουμε σε κομμάτια επτά χιλιοστά. Τα υπόλοιπα στάδια είναι ταυτόσημα με αυτά που περιγράφονται παραπάνω.

Λουκάνικα για τηγάνισμα μπορεί να είναι διαφορετικής διαμέτρου. Μετά τη διαμόρφωση, είναι σκόπιμο να στερεώσει και να αναστείλει τους για λίγες ώρες για καθίζηση. Αναγκαστικά πρέπει να κάνω μερικές οπές στο περίβλημα.

Οι μέθοδοι για την παρασκευή αυτών λουκάνικα μερικά. Μπορούν να τεθούν στη σχάρα ή τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με τα διάφορα μέρη, και στη συνέχεια, μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο στο φούρνο. Σερβίρετε ζεστό με λαχανικά και βότανα.

Πώς να μαγειρέψουν βρασμένο λουκάνικο, σαλάμι στο σπίτι;

Για αυτό το πιάτο θα πρέπει να μαγειρέψουν το δικαίωμα γέμιση. Αλάτι και ηλικίας για δύο ημέρες το κρέας επανειλημμένα γυρίσει μέσα από ένα μικρό μύλο με λαρδί και μπαχαρικά. Στελέχωση πρέπει να πάρετε μια ομοιόμορφη, χωρίς σβώλους. Υπό αυτούς τους κανόνες, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο σαλάμι. φωτογραφία Αυτό δείχνει ότι κάποια συνοχή πρέπει να συμβεί.

Μετά την πλήρωση λουκάνικα με κιμά τους δέσουν ως δακτύλιος και κρέμονται σε ένα ψυχρό δωμάτιο για καταβύθιση. Συνιστάται τηγανίζουμε προκατασκευασμένα καπνού για δύο ώρες. Στην περίπτωση αυτή, το πιάτο θα γίνει μια αξέχαστη γεύση και πρωτότυπη γεύση. Περαιτέρω μαγείρεμα μεσαίου μεγέθους λουκάνικα αναγκαία σε μια θερμοκρασία 80 βαθμών περίπου μία ώρα, μεγάλη - τουλάχιστον δύο. Συνιστάται να τα τηγανίσετε ξανά στον καπνό για μια ώρα. Το πιάτο αυτό είναι ευπαθή, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από τρεις ημέρες.

Πώς να μαγειρέψουν καπνιστό σαλάμι λουκάνικο στο σπίτι;

Το πιάτο αυτό με την σωστή προετοιμασία μπορεί να διατηρηθεί για ενάμιση μήνες. λουκάνικα Συνταγή σαλάμι στο σπίτι πολύ παρόμοιο με το τηγανητό έκδοση. Αλλά θα πρέπει να είναι πιο σφιχτά γέμισμα, το κέλυφος τους και ψιλοκόψτε να στείλει τη βροχή για πέντε ώρες.

Περαιτέρω σαλάμι (λουκάνικο) πρέπει φούσκωμα θερμό καπνό (όχι λιγότερο από 80 βαθμούς) για μία ώρα, στη συνέχεια, μαγειρέψτε το ίδιο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια καπνιστά σε θερμοκρασία 40 ° C. Στη συνέχεια φραντζόλες κατά τη διάρκεια της εβδομάδας θα πρέπει να είναι στεγνό σε δροσερό, ξηρό μέρος. Delicious και flavorful πιάτο είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψουν πρώτων λουκάνικα , σαλάμι στο σπίτι;

Αυτό το είδος είναι ένα ρεκόρ για τη διάρκεια ζωής (έως και τέσσερις μήνες), με την επιφύλαξη όλους τους κανόνες της μαγειρικής. Σαλάμι σαλάμι στο σπίτι Έχει γίνει εδώ και πολύ καιρό.

Για την παρασκευή των απαιτούμενων τρεις και μισή χιλιόγραμμα κρέατος ενήλικων χοίρων και ταύρων επτά χρόνια, το οποίο λαμβάνεται από τα τμήματα ώμου και πίσω μέρος του σκελετού. Καθαρίστε το από τις φλέβες και τένοντες, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, αλάτι και το αφήνουμε για μία εβδομάδα στο ψυγείο. κιμά. Η διάμετρος των οπών πρέπει να είναι τουλάχιστον 4 mm. Στο τελικό γέμιση να βάλει τα μπαχαρικά, λίγο αλεύρι, μισό φλιτζάνι ζάχαρη και τριάντα γραμμάρια ενός διαλύματος νιτρώδους νατρίου. Προσθήκη κύβους μπέικον (περίπου τρία κιλά) και αναμείξτε απαλά.

Συμπληρώστε το κρέας λουκάνικο είναι πολύ σφιχτό, τρυπούν το δέρμα και τα αφήνουμε για βροχή για μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, οι φραντζόλες μπορούν φούσκωμα περίπου τρεις ημέρες ψυχρής ξηρό καπνό.

Λουκάνικα σε ένα μήνα για να κρεμάσει έξω με ξηρό σε ένα καθαρό, σκοτεινό και αεριζόμενο χώρο. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πάνω από δέκα βαθμούς. Στην επιφάνεια των λουκάνικων που χαρακτηρίζεται από την εμφάνιση του λευκού ξηρού πλάκας. Η υγρασία στο τελικό προϊόν δεν πρέπει να υπερβαίνει το τριάντα τοις εκατό. Διαφορετικά, μπορεί να επιδεινωθεί.

Σαλάμι - μια μεγάλη προετοιμασία επιλογή του πιάτα με κρέας. Συνταγή κάθε γυναίκα μπορεί να επιλέξει τη δική σας, προσθέτοντας σε συνδυασμό διαφορετικών μπαχαρικών και τις μεθόδους μαγειρέματος.